冷餐會方案10篇

54/54冷餐會方案10篇冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業(yè)洽談。自助餐除讓場地方供給各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。著裝要求：公司業(yè)務員男士必須身著正裝出席2、女士必須身著正裝出席。二、會場布置1.樓梯上扎滿氣球2.主舞臺柱子上弄上氣球場地說明：1、入口：放置貴賓簽到臺和效勞總管，貴賓簽到后，由總管帶著進入會場，在由會場協(xié)調(diào)員領入主活動區(qū)。要素：效勞總管必須身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。2、主活動區(qū)域：及貴賓主要活動區(qū)域，配置2名會場協(xié)調(diào)和2名傳餐效勞員身高在165CM以上。a、場地大小設置原那么以給所有貴賓充分的活動空間為最正確，工作人員能夠自由走動，并供給貴賓所需要的效勞。b、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。c、會場協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并供給效勞3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人，并配有專業(yè)電腦播放輕快音樂曲目。主持人身著黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最正確。主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最正確，臺高在15CM左右。音響話筒設置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最正確。4、冷餐長桌：遵循原那么采用黃紅相間的暖色調(diào)設計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺面的設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。冷餐菜肴裝盆，采用一次性，原那么既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。背景展板主題為贊助商展示，資料包括商家形象展示和商品展示，在展板下設置3只白色射燈照射，使人一目了然。每個長桌設置兩位餐桌效勞員，一男一女，為貴賓供給冷餐裝盤效勞和冷餐咨詢效勞。6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應當定時補充。b、餐具以一次性具為準，表達環(huán)保。酒水吧臺：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場氣氛。休息區(qū)：為貴賓供給休息和相對安靜的談話空間。12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。注：整個會場需研究制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。三、活動安排時間表：四、工作人員1、企劃部：負責冷餐會全部協(xié)調(diào)工作人事(簽到員)：負責接待客人簽到。業(yè)務員(會場協(xié)調(diào))：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進行交流并引薦客人互相認識，供給相應的用餐效勞。2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。3、效勞組人員：負責酒會的效勞工作業(yè)務助理(效勞總管)：管理其他效勞組人員，供給協(xié)調(diào)的引導效勞。主持(特助)1人：擔任嘉賓主持。冷餐效勞員假設干：負責冷餐效勞。后勤保障人員假設干：冷餐會的場地外效勞支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。4、攝像攝影人員：供給拍攝效勞。攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。五、冷餐會物品擬訂清單：設備清單音響設備音箱：2只簽到臺：1臺話筒：2支機箱、線材等。4、冷餐物品、酒具假設干5、商禮品，具體商定后確定。等等。六、需具體籌備工程：1、確定舉辦場地時間2、確定所有酒會菜單、酒水3、確定會場布置方案4、確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓5、籌備好冷餐會會的全部工作6、冷餐會會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導7、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響8、在活動前一天晚上要求車間清理干凈。冷餐會方案〔二〕：一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：1、經(jīng)過戶外冷餐會感謝廣闊客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。2、打破以往的會議形式，經(jīng)過簡便愉快的.戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新工程的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。二、冷餐會介紹：1、舉辦時間：9月中旬某一天19：0022：00;2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池3、參與人數(shù)：40人(消費前20名協(xié)議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領導及銷售人員)+6人贊助商，共66人。4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部供給各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費標準按本錢價計算150元人)B、酒水供給包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試拉贊助)C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。D、互動游戲：提議...x主要領導及銷售人員與客戶一齊參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認)E、會后禮品：選擇有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。提議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。二、會場布置場地說明：1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜)，并設置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區(qū)。2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。3、入口設置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。6、做一條關于此次活動主題的橫幅(資料待定)。掛在主會場內(nèi)。7、配備15只左右的射燈、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最正確。9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。10、設置酒水吧臺：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場氣氛。11、設休息區(qū)：設置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最正確，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓供給休息和相對安靜的談話空間。12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。13、會場協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。三、活動流程：1、17：00：布場結束并檢查相關的設施設備無故障;2、18：0018：20：所有工作人員、表演人員到場;3、18：2019：00：嘉賓簽到;4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;5、19：1019：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始;6、19：3020：00：樂隊不間斷的演奏;7、20：00-20：20：舞蹈表演;8、20：3021：00：互動游戲;9、21：00-21：30：樂隊演奏;10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;11、22：00：持人宣布餐會結束。四、活動預算：1、餐費費用：66*150位=9900元;2、氣球：80元;3、絲帶：100元;4、鮮花材料：400元;5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區(qū)域一個)120元個*2個=240元6、橫幅一條：300元條;7、請?zhí)?00元;8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;10、會后禮品：4000元;11、未知費用：1000元。冷餐會方案〔三〕：(1)餐前準備工作①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調(diào)配。②、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相照應。④、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，那么還要準備香檳杯和白蘭地杯等。⑤、準備保溫熱菜的布菲爐假設干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉那么放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由效勞員點燃布菲爐下頭放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，效勞員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及考前須知。⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個效勞員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。(2)不設坐位的自助餐形式的冷餐會效勞程序①、當賓客到來，手托飲料或酒水的效勞員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一局部后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余效勞員那么手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅持場地整潔。②、宴會正式開始，主人講話時，效勞員不能走動、說話。但由一名效勞員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。③、主人講話完畢，宣布宴會開始，效勞員應即刻將布菲爐上的蓋子翻開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，效勞員要隨時注意回收用過的餐具、送至前方，前方安排有專人負責處理、清洗。④、宴會進行到必須時間，效勞人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情景，隨時補充，堅持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。⑤、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，效勞員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名效勞員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。(3)設坐位的自助餐形式的冷餐會效勞程序設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其效勞程序如下:①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好效勞員的效勞范圍。②賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。③賓客進餐時，效勞員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，效勞員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。④看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。⑤賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。雞尾酒會的效勞雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客供給一個社交的場所，其準備工作與效勞程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺那么要大些，有時還設置兩個，以方便效勞。其效勞程序是:(1)酒會開始，效勞員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。(2)主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對賓客有個交待。(3)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有效勞員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。(4)當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。冷餐會方案〔四〕：一、活動名稱方案微力量，大世界這個名稱，主要根據(jù)這次party上的主題元素圍脖所取，結合傳媒先鋒的大主題我們傳媒有力量，用我們傳媒的力量，能夠鑄造一個更大更廣闊的世界。二、整體活動構思這個派對是與以往的所有活動不一樣，開展的集展覽、交流、冷餐會于一體的傳媒派對。主要針對學校各大新聞中心的成品展示與團隊交流，以一種更加簡便的氣氛，更潮流的社交場合，為交大傳媒人供給交流的平臺。同時，使得傳媒先鋒的活動更加的多彩。整體定位為：交流，學習，年輕。用年輕的方式，將參與到傳媒先鋒這個盛大節(jié)日的交大傳媒人，交流經(jīng)驗，學習經(jīng)驗。派對定有主題，并且，設置展點，展示新聞中心成果。供給冷餐，飲料等，供來參加的同學享用，打造更簡便的氣氛。三、派對元素與主題派對根據(jù)傳媒人的特殊性，并且還有時下流行的自媒體，主題為微力量，大世界。其中微字，英文單詞we諧音，代表所有的交大傳媒人，另外也代表微博的微。根據(jù)此主題，確定來賓的著裝要求，著圍脖出席。將要舉辦的是一場主題派對，所以在其中融入了統(tǒng)一元素的要求。四、活動根本要求1、每個學院的新聞中心及記者團，需在必須的時間內(nèi)，制作相應的展示物品，以便放置在展示區(qū)。其中包括新聞中心記者團所制作的刊物或報紙、印有新聞中心記者團介紹和團隊照片的海報(主要尺寸大小根據(jù)易拉寶的大小確定，經(jīng)過易拉寶展示，以便以后的回收再利用)。2、前來參與的團隊需要根據(jù)主辦方所發(fā)邀請函，配以貼合主題的著裝要求參加派對。并且每個新聞中心記者團前來參加的人數(shù)盡量控制在15到20人。由于場地的限制，不得超過。3、每個團隊需提前自行布置展覽區(qū)。并且展覽區(qū)需配備一到兩名講解員。在活動結束之后，團隊需自行收拾展覽區(qū)，保證場地的衛(wèi)生。4、前來參與的來賓需聽從現(xiàn)場人員的安排，以保證活動的順利進行。并且不亂人垃圾，保證會場的干凈衛(wèi)生。五、活動前期準備1、宣傳：(1)，在傳媒先鋒新聞發(fā)布會時，就做出活動預告，因為與以往的活動不一樣，所以會加大宣傳力度。(2)，自媒體宣傳，在活動開始前夕，作為傳媒先鋒整體宣傳的一局部。微博和人人每一天更新，宣傳此次派對的特點。(3)海報宣傳，配以相關主題的海報進行宣傳(4)播送臺宣傳。2、物品籌備：(1)場地申請：場地定在八教中廳，向藝傳學院提交申請(2)音箱設備租借：需向相關組織租借音箱及調(diào)音臺等設備。(3)宣傳物品采購：如易拉寶等宣傳品。(4)其他物品采購：包括食品、飲料、現(xiàn)場布置物品等。(5)紀念物品制作：書簽制作;傳媒先鋒票制作;胸簽或肩章制作。(6)邀請函制作3、領導和嘉賓邀請：邀請青傳指導教師，藝傳學院相關教師;各學院新聞中心指導教師。六、活動現(xiàn)場布置根據(jù)八教中廳的情景布置?；顒訄龅胤植迹簩⒒顒訄龅貏澐譃槲宕髤^(qū)域：1、展覽區(qū)2、餐飲區(qū)、3、食品制作區(qū)4、活動及交流區(qū)5、合影區(qū)1、展覽區(qū)：主要放置各學院新聞中心記者團的展品。2、餐飲區(qū)：主要放置冷餐會所需的食品，飲料等。3、食品制作區(qū)：主要為中庭附近的專業(yè)教室(借用)。4、活動及交流區(qū)：主要為主舞臺和觀眾區(qū)。處，在簽到處領取相關物品后進場。七、活動流程1、來賓到場簽到并參觀：15到25分鐘2、主持人念開場詞，介紹到場領導來賓。3、主要領導發(fā)言，并宣布開始。4、交流活動開始，每個新聞中心及記者團的主要負責人能夠回到展區(qū)，在場的同學能夠到展覽區(qū)進行詢問，也能夠到指定地點，領取便利貼，將自我想問的問題和想說的祝福寫在上頭，貼到舞臺的海報上。(此過程開始送上飲料)5、節(jié)目6、主持人開始在海報上挑選問題，并提問。(送上食品)7、宣布能夠合影。按次序合影。(所有新聞中心負責人與領導合影、團隊合影)8、宣布結束。備注：在整個活動中，都有背景音樂，并且一段時間可邀請小提琴手現(xiàn)場表演。八、關于子活動為配合主題，能夠運用微博話題#交大傳媒先鋒#進行互動，并且能夠現(xiàn)場自拍，將傳媒人最自信的一面上傳，或者捕捉活動的精彩瞬間。最終能夠參加抽獎，或者投票送上禮品。備注：現(xiàn)場互動，再討論即投影儀問題。九、現(xiàn)場人員安排根據(jù)現(xiàn)場工作的需要，將所有人員分組。A組：食品制作和管理組：主要負責在食品制作區(qū)制作食品，在規(guī)定的時間內(nèi)，將食品送到餐飲區(qū)。并且在適當?shù)脑黾印組：現(xiàn)場秩序：主要負責現(xiàn)場秩序的維護。其中主要區(qū)域。展覽區(qū)至少3名;入口處1名;交流區(qū)3名。其中在整個活動交流區(qū)，按照活動的流程在舞臺兩邊設置人員待命，幫助指導同學的來往。C組：領導來賓引導組：主要負責陪在領導的旁邊，負責引導領導進入會場，并且參加活動中的流程。D組：團隊引導組：每個團隊一名負責人，負責整個團隊的引導管理。和每個團隊的主管聯(lián)系。E組：物品設備組：主要負責現(xiàn)場物品，例如桌椅的擺放整齊，和調(diào)音臺等設備的使用管理?？傉{(diào)度：李妍、程思源、宋慧馳十、經(jīng)費預算：易拉寶，只賣支架，畫面能夠自我做注：以上價格是根據(jù)市場價格。具體根據(jù)采購現(xiàn)場價格定價。參考主題：11月11日假象情侶前來參加的同學必須結成對，無論性別。帽子派對前來參加的同學必須帶必須帽子，無論材質(zhì)。以色系定主題根據(jù)要求前來參加的同學的衣服上必須有相應主題。冷餐會方案〔五〕：一、冷餐會主題和環(huán)境冷餐會不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氣氛、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失簡便的交流場所。所以，不一樣的冷餐會應有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會要創(chuàng)造或設置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不一樣的表達，既有共性，又有個性。二、冷餐會菜單設計近年來，我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題效勞的前提下，充分研究主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要海、陸、空兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩能夠從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量異常為外賓所青睞。三、冷餐會立體及平面擺放冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，相貌平庸。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的方法來表達立體感，用高托架底放置水果盆的方法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，能夠起到畫龍點睛之效，使整個桌面活起來。四、冷餐會燈光增色局部燈光的使用是冷餐會上很重要的資料，那里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。輔助光源〔如射燈〕照射在菜肴上，能夠起到兩個根本作用：保溫和增色。所謂保溫，能夠?qū)岵嘶螯c心起到防冷及增脆，所謂增色，既不一樣光譜的燈光，能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必須的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。五、冷餐會調(diào)酒與飲料冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具簡便的特色，更具自由交流的特點，所以，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場氣氛。六、冷餐會效勞冷餐會效勞，較之傳統(tǒng)宴請，更加隨意性和名樣性，更具個性化，從這意義上說，更難到達高水準。所以，要研究冷餐會，異常是大型冷餐會的標準化效勞與客人需求，研究國際上的效勞經(jīng)驗，融會貫穿，培養(yǎng)出我們的效勞標準和效勞人才。對此，我只是拋磚引玉，請效勞大師們指正。冷餐會方案〔六〕：一、前期準備工作：1、籌劃詳案出爐并與主辦方細節(jié)溝通完畢;2、確定主辦方電話邀請通知參加冷餐會嘉賓的具體人數(shù);3、確定主辦方邀請合作伙伴出席人數(shù);4、與主辦方確定獎品、紀念品、紅酒、甜點、果盤等事宜。二、活動時間：20xx-12-24日黃昏七點到十點三、活動地點鐵道大酒店三樓會議廳四、參加冷餐會人員鐵道大酒店公司內(nèi)咳嗽奔安分公司合作伙伴和社會知名人士。五、參加活動人員準備1、董事長著公司統(tǒng)一服裝。2、男士穿襯衣馬甲打領帶、深顏色褲子、鞋子3、女穿統(tǒng)一工作服裝，淺色上衣、深色褲子，黑色鞋子。六、活動主題接入1、利用冷餐會文化特點，關聯(lián)平安夜主題、圣誕主題、元旦主題。2、依據(jù)鐵道大酒店建筑風格，突出鐵道大酒店硬件條件優(yōu)勢。3、西式風格的冷餐會活動，更加彰顯參會人員的身份和地位。4、源于西方的弦樂四重奏、小提琴獨奏和華爾茲舞蹈以及各種健康節(jié)目表演，渲染整個會場氣氛。5、穿梭嘉賓身邊的侍者，獨特的魅力氣質(zhì)，使整個會議風情盡染。6、領導的講話，讓所有員工堅決信念，讓所有旗下員工為了公司的開展盡心盡力。7、給到場的每位女嘉賓供給化裝、造型、佩戴鮮花裝飾，男嘉賓上衣口袋插花八、支付籌劃公司投入資金預算：萬九、會場裝飾籌劃：1、冷餐會活動時間恰逢圣誕節(jié)前夕平安夜，為了渲染活動氣氛更為了增添節(jié)日的喜慶。鐵道大酒店正門按照西方圣誕節(jié)方式進行裝飾：正門前方擺放一個三米高的圣誕樹，在圣誕樹上用彩燈、雪花、水晶球等做裝飾進行點綴。用柵欄、禮盒、圣誕老人和麋鹿等圣誕物品在圣誕樹四周進行點綴。正門上方的玻璃幕墻用kt板做出圣誕老人的造型，同時突出本次活動的主題，門四周和兩側柱子用各種圣誕裝飾物和彩燈進行裝飾裝飾，突出圣誕主題和活動主題，讓所有來賓在還沒有進入會場之前就感受到濃厚的節(jié)日氣氛和活動氣氛。2、一進大堂左右兩邊擺設三組花籃，兩組易拉寶，地面鋪設紅地毯，給人一種隆重的喜慶的節(jié)日感覺，同時一些小的造型指示牌點綴其中，巧妙的告訴來賓參加冷餐會的路線。3、大廳的柱子用大紅的蝴蝶結進行裝飾電梯間前的門口同樣點綴西式裝飾物，營造一種西式的高貴典雅的氣氛。4、電梯間同樣也點綴著圣誕掛飾：鈴鐺，水晶球，彩帶等，同時擺放一組易拉寶突出活動主題。5、坐電梯的時間或許短暫可是也是無聊的，所以在電梯間內(nèi)同樣點綴一些圣誕花環(huán)、雪花之類的裝飾物，裝點整個電梯間讓整個電梯間充滿活力不在沉悶。6、乘坐電梯上了三樓以后，電梯間同樣點綴著圣誕裝飾物，電梯出口的地方會擺放一個大的圣誕老人的造型做歡送狀，增加節(jié)日氣氛，同樣也是對諸位來賓的歡送。7、簽到臺擺放在三樓大廳，按照西式風格裝扮精美。效勞人員身著正裝，接待每位前來的嘉賓，并對每位來賓發(fā)放制作精美的節(jié)目流程單，讓每位賓客了解整個冷餐會的時間以及節(jié)目安排。8、轉(zhuǎn)過大廳就是一條長廊直通最終的目的地金色大廳，整個長廊用氣球，彩帶，鈴鐺、花環(huán)等具有濃厚西式風格的裝飾物進行點綴。長廊的盡頭金色大廳的拐角出用氣球和鮮花點綴出拱門熱烈歡送諸位的到來。9、穿過長廊右轉(zhuǎn)就來到了活動大廳的正門了，迎面就是一個高2.4m的圣誕樹上頭彩燈，鈴鐺、水晶球，雪花等點綴其中，將整個氣氛在提升一個層次。正門同樣點綴著圣誕元素的一些裝飾，與圣誕樹交相輝映。10、一進正門迎面就是一個方形的吧臺，按照西式冷餐會格局精細布置，給人一種震撼，一種直面而來的節(jié)日的盛典氣息在此時升華到極致。面向正門的是一個精美的香檳塔，兩邊用彩燈點綴的圣誕樹映襯、精美造型的燭臺、乘放各種精美食材、裝飾物的玻璃器皿，紅酒、歐式燭臺搖曳的燭光帶來冬日的溫暖和節(jié)日的紅火、咖啡機、精美的咖啡杯，各種造型的鮮花點綴其中，桌面上隨意點綴著一些圣誕裝飾物，在雍容華貴的西式風格上更增添了節(jié)日的喜慶。11、來賓自吧臺兩側分別進入主活動區(qū)域，兩側吧桌上分別擺放著甜點、果盤和餐具，可供來賓隨意取食。12、應對主活動區(qū)域是酒水吧和咖啡吧，整個吧臺中間有兩位調(diào)酒師和效勞員，為大家現(xiàn)場制作精美的雞尾酒、冷飲和咖啡飲品。一杯顏色精致、口感極佳的飲品也為大家增添了節(jié)日的甜蜜。13、主活動區(qū)域是來賓的主要活動場所，大家能夠其中自由交流、暢談還是交誼舞的舞臺大家能夠在那里一展舞姿，兩側備有休息區(qū)，能夠為大家供給座椅休息。休息區(qū)前后兩側各有一名效勞人員，負責為客人添酒和及時將垃圾清理干凈，保證整個活動在一個整潔干凈的氣氛內(nèi)進行。14、主活動區(qū)域前是舞臺，主持人在舞臺上主持冷餐會，領導在此致辭，演員們在此奉獻精彩的節(jié)目。舞臺作為主要的表演區(qū)域必須會受到大家的關注，所以會精細化裝飾，左右兩側墻壁做上巨幅噴繪精美的畫面襯托企業(yè)口號。舞臺前按照歐式風格去點綴裝飾配合舞美燈光交相輝映，顯得更加華麗堂皇、更加突出節(jié)日的喜慶氣氛。15、舞臺后邊就是大型LED屏幕，在熒幕上能夠根據(jù)冷餐會不一樣階段播放不一樣的畫面和活動主題，升華整個舞臺和襯托節(jié)日氣氛。16、房頂用圣誕波浪旗幟和鈴鐺等一些具有濃厚節(jié)日氣氛的裝飾物進行點綴。房屋左右兩側的柱子用圣誕花環(huán)和鈴鐺進行點綴裝飾，交相輝映。未盡之處還會根據(jù)實際情景做出更詳細的調(diào)整方案。十、活動開始前半小時準備就緒工作：1、展示布置、現(xiàn)場安裝完畢2、工作人員、主演、主持、助演人員到位3、禮品及手提袋等資料擺放到位4、咨詢桌椅擺放到位5、條幅懸掛、指示牌到位6、相關人員明確崗位7、入口時接待臺擺放到位，嘉賓名單、新聞記者名單到位，嘉賓與記者簽到處到位8、席位牌擺放到位10、鮮花擺放到位12、紅酒擺放到位、果盤擺放到位13、化裝造型工作結束14、主持人準備好活動材料。15、音響師準備調(diào)試結束，音樂準備結束，幕布擺放到位。冷餐會方案〔七〕：準備工作(1)根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的.國籍，人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。(2)根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。(3)根據(jù)指定供給的酒水品種，備齊備足玻璃皿。(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。(5)冷餐會一般不設座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。鋪臺(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氣氛，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。(5)水果臺鋪放水果刀。(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。效勞(1)效勞員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水效勞員應及時上前送上酒水。(2)專人觀察客人進餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應添滿。(3)可根據(jù)要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：請。(4)效勞員要勤巡視，多觀察，主動為客人效勞，效勞員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時堅持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打攪客人的交談，假設客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：對不起，請讓我過去一下，多謝。(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名效勞員為其送酒，其他效勞人員那么分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。(7)客人取食品時，效勞人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，缺乏時，要及時補充，但要注意節(jié)儉，隨時堅持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。(8)效勞員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。(9)迎賓，送賓均按宴會效勞程序。冷餐會方案〔八〕：一、冷餐會簡介舉辦時間：201X-10-20(周日)8:30-19:00舉辦場地:太湖威尼斯花園參與人數(shù)：100-200人主題：全麥有機食品宅配冷餐會(暫定)餐會形式：冷餐會+表演。自助餐供給：各種有機蔬菜冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.二、會場布置場地說明：1、提前兩天暖場，包括拱門設置，宣傳廣揭發(fā)布。舞臺燈光音響架設，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。在活動場地入口處：設置貴賓簽到臺和引導員，貴賓簽到后，由引導員帶著進入會場主活動區(qū)。簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。2、主活動區(qū)域：主要活動區(qū)域，配置1名會場協(xié)調(diào)員3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人4、冷餐長桌：遵循原那么采用白綠相間的冷色調(diào)設計為主，傳達綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場供給。使用有機蔬菜、有機調(diào)料制作而成，對冷餐會的一種補充完善。設置一到兩位廚師制作熱菜，并設置一位傳菜效勞員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。7、酒水吧臺：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善(可邀請一名調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場氣氛)。8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。9、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。注：整個會場需研究制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。三、活動安排時間表：冷餐會時間表：四、工作人員1、我方人員：負責冷餐會全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負責聯(lián)絡客人及接待客人。會場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進行交流，供給相應的用餐效勞。2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。3、效勞組人員：負責酒會的效勞工作(由合作餐廳供給)效勞總管：管理其他效勞組人員，供給協(xié)調(diào)的引導效勞。主持1人：擔任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產(chǎn)品。冷餐效勞員假設干：負責冷餐效勞，餐廳供給。廚師1~2人：熱菜烹飪。后勤保障人員假設干：冷餐會的場地外效勞支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。4、攝像攝影人員：供給拍攝效勞。(由合作方供給)攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的.貴賓錄制活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。五、冷餐會物品擬訂清單：1、燈光設備清單，音響設備、音箱專業(yè)功放等(演藝公司負責)2、展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行供給)5、冷餐物品、酒具假設干(餐廳供給)。6、贊助商禮品等等。六、需具體籌備工程：1、確定舉辦場地時間(10月20日)2、確定所有節(jié)目單3、確定所有酒會菜單、酒水4、確定會場布置方案(提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào))5、確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓6、籌備好酒會的全部工作7、酒會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導8、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響9、小型煙花匯演(待定)冷餐會方案〔九〕：自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品襯托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其效勞資料與程序為：〔1〕餐前準備工作1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調(diào)配。2、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物〔主要是冰雕、黃油雕、鮮花等〕。3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相照應。4、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，那么還要準備香檳杯和白蘭地杯等。5、準備保溫熱菜的布菲爐假設干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉那么放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。7、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由效勞員點燃布菲爐下頭放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，效勞員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及考前須知。9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個效勞員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處?！?〕不設坐位的自助餐形式的冷餐會效勞程序1、當賓客到來，手托飲料或酒水的效勞員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一局部后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余效勞員那么手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅持場地整潔。2、宴會正式開始，主人講話時，效勞員不能走動、說話。但由一名效勞員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。3、主人講話完畢，宣布宴會開始，效勞員應即刻將布菲爐上的蓋子翻開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，效勞員要隨時注意回收用過的餐具、送至前方，前方安排有專人負責處理、清洗。4、宴會進行到必須時間，效勞人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情景，隨時補充，堅持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。5、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，效勞員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名效勞員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。〔3〕設坐位的自助餐形式的冷餐會效勞程序設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其效勞程序如下：1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好效勞員的效勞范圍。2、賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。3、賓客進餐時，效勞員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，效勞員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。雞尾酒會的效勞雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客供給一個社交的場所，其準備工作與效勞程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺那么要大些，有時還設置兩個，以方便效勞。其效勞程序是：〔1〕酒會開始，效勞員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯?！?〕主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對賓客有個交待?！?〕酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有效勞員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗?！?〕當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。冷餐會方案〔十〕：一、冷餐會簡介舉辦時間：舉辦場地:XX大酒店(五星級酒店)參與人數(shù)：6080人主題：冷餐會主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。冷餐會形式：冷餐會、演出、抽獎、商業(yè)洽談。自助餐由場地方供給各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。酒水應包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。精彩演出：邀請樂團演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂(也可采用爵士樂隊)。二、會場布置(會場示意圖)場地說明：1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設置貴賓簽到臺和效勞總管，貴賓簽到后，由專門人員帶著踏著紅地毯，進入會場，在由會場協(xié)調(diào)員領入主活動區(qū)。a、花籃色調(diào)與場地主色調(diào)一致，數(shù)量為8只。b、紅地毯為大小為15*2M，厚度為3-5CM，讓貴賓感到尊貴感。c、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。2、主活動區(qū)域：貴賓主要活動區(qū)域，配置2名會場協(xié)調(diào)和2名傳餐效勞員。a、場地大小設置原那么以給所有貴賓充分的活動空間為最正確，工作人員能夠自由走動，并供給貴賓所需要的效勞。b、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。c、會場協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。3、香檳臺：放置六層香檳塔，并設置一名傳餐效勞員，防止香檳塔倒塌。a、香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，表達高貴典雅，并配合必須的燈光照射。b、香檳塔傳餐效勞員，在香檳塔儀式后，繼續(xù)為主活動區(qū)供給傳菜效勞。4、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人，并配有專業(yè)樂隊演奏輕快音樂曲目。a、主持人身著白色正裝，以男性，身高在175CM以上，活潑有朝氣為最正確。b、樂隊以4到6人的配置為最正確，供給整場活動的音樂演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。c、主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最正確，臺高在30C