酒店廚房實習心得體會

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店廚房實習心得體會酒店廚房實習心得體會

1酒店廚房實習心得體會

20xx年3月，我在鐵道大廈舉行了為期一年的實習，終究這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族綺麗大堂，感激有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?

第一，初步的收獲

記得我們在辦公室經(jīng)過三天的短期培訓后，根本上掌管了酒店的根本概況和應知應會的內(nèi)容，然后就把我們調(diào)配到各個崗位，我那么被分到了獨一廚，待熟諳了本部門的概況后就跟著師傅開頭學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論學識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要專心去對待，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，確定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱心、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加彌漫了信仰!可能在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

還記得酒店組織了一次“自己在工作中的缺乏與如何改正”的主題演講，一向以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡樸的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的激勵下我舉行了演講，當時演講時的我真的很慌張，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了士氣將演講舉行到結(jié)果!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，由于那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終究跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會畏縮了，由于我相信我自己!

其次，中餐廳的全面學習

在獨一廚的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來熟悉到自己的父母，上了學，熟悉老師、同學，而現(xiàn)在的我到了鐵道大廈又熟悉了同事、領導以及所熟諳的客人等，隨著更深地接觸，覺得目生人比熟悉的人還要多，所以說不和目生人打交道是不成能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐步熟悉到了，要想在酒店干得好，有幾點是務必要有的:一是素質(zhì)要好，有確定的文化根基，也要有確定的工作閱歷，工作專心，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清楚。三是要有確定的管理才能。四是要能干，深受到領導以及客人的愛好。假設真的能做到以上幾點，我想你可能就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾烈、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西好多，譬如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的學識相對于其他部門而言還是對比多的。

當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些對比重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得崇敬人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是劉主管，有一本書叫做《不要只做我報告你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案:能得志領導終極期望的人往往會有更好的職業(yè)進展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人對比多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還理應積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，連忙實施起來，而有些人差遣干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的進步。

當展現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的觀法就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機遇，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人可能就是這樣吧，也算是磨練自己。2酒店廚房實習心得體會

到寶龍酒店實習的這段時間，最大的感受就是：累。雖然實習之前就已經(jīng)做好了心理打定，但現(xiàn)實處境比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當然，也只有在廚房里，我們所學的理論學識才能得到應用和發(fā)揮，實踐技能才能得到進一步的磨練和提升。

現(xiàn)在在酒店里實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里繁忙著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲乏。雖然累，但這樣的實習生活卻分外充實，也學到了更多的東西。可能好多人都會認為女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在雇用廚師時，也會傾向于女性，這主要緣于女性天生細膩，做事更加細心、專心，譬如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更卓越。我想，開初雇用人員選擇我也有這方面的理由吧。

記得開初選擇到學校里學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其他人和摯友們都不是分外地支持，由于他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的，何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順遂來學校學習。我很領會地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，約莫意思就是說：直接到酒店廚房里當學徒，你接觸的圈子可能很小，而假設你從學校里采納系統(tǒng)的學習和培訓后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信開初抉擇先到學校里學習的選擇是對的。

雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)進展，但目前我會持續(xù)堅持下去。3酒店廚房實習心得體會

終究等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急忙地期盼著這一天的到來，由于大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件喜悅的事情。

綜合自己的總體，去我抉擇選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所夢想了解和學習的一家對比夢想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店()名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開頭盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店畢竟怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要提升的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我逐漸道來。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們對比全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺合意的，這也正和我們的情意。

我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想打定才是啊!

中餐廳的工作切實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時打定著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的務必做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不成理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人終究不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天切實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人敬仰的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到難堪的事是廣東軒的服務員制服真是簡樸得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結(jié)也省了，這身打扮使