標準解讀

《GB/T 24303-2009 糧油檢驗　小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗　海綿蛋糕法》是中國國家標準之一，主要規(guī)定了采用海綿蛋糕法制備樣品來評價小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)的方法。該標準適用于小麥粉的質(zhì)量檢測，特別是用于評估小麥粉在制作海綿蛋糕時的表現(xiàn)。

標準中首先定義了術(shù)語和定義部分，明確了如“蛋糕體積”、“蛋糕比容”等關(guān)鍵概念的含義，為后續(xù)內(nèi)容的理解奠定了基礎(chǔ)。接著，在原理部分介紹了通過觀察使用特定配方的小麥粉所制得的海綿蛋糕特性（如高度、質(zhì)地）來間接反映小麥粉質(zhì)量的方法論基礎(chǔ)。

材料與儀器章節(jié)列舉了實驗所需的各種原料（包括但不限于小麥粉）、輔助材料以及必要的設(shè)備清單，比如攪拌機、烤箱等，并對它們的基本要求進行了說明。方法步驟則詳細描述了從原料準備到最終產(chǎn)品出爐整個過程的操作流程，包括配料比例、混合方式、烘烤條件等方面的具體指導。

對于結(jié)果計算及表示，標準給出了如何根據(jù)實驗數(shù)據(jù)（例如蛋糕的高度測量值）來計算相關(guān)指標（如蛋糕體積）的方法，并且指定了報告形式。此外，還特別強調(diào)了重復性和再現(xiàn)性的要求，確保不同實驗室或同一實驗室多次測試之間的結(jié)果具有可比性。

最后，附錄部分提供了參考信息，可能包括推薦的實驗記錄表格式或者其他有助于理解和執(zhí)行標準的信息。


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  • 2009-09-30 頒布
  • 2010-01-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４３０３—２００９

糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗

海綿蛋糕法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉犮犪犽犲犿犪犽犻狀犵狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—

犛狆狅狀犵犲犮犪犽犲

２００９０９３０發(fā)布２０１００１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４３０３—２００９

前言

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）。

本標準主要起草人：姜薇莉、孫輝、雷玲、白石橋、周桂英。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４３０３—２００９

糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗

海綿蛋糕法

１范圍

本標準規(guī)定了海綿蛋糕試驗方法的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與表示。

本標準適用于評價小麥或小麥粉以及其他配料對海綿蛋糕烘焙品質(zhì)的影響。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ１４４５綿白糖

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法總論

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

ＳＢ／Ｔ１０２７７鮮雞蛋

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

海綿蛋糕狊狆狅狀犵犲犮犪犽犲

鮮雞蛋與小麥粉及配料調(diào)制成面糊經(jīng)烘烤制成的一類膨松點心。

４原理

利用蛋白起泡性能，通過機械攪拌使蛋液中充入大量的空氣，加入小麥粉和配料調(diào)制成面糊，經(jīng)烘

烤制成海綿蛋糕，并在規(guī)定條件下進行品質(zhì)評價。

５材料

５．１小麥粉

符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

５．２鮮雞蛋

符合ＳＢ／Ｔ１０２７７規(guī)定的二級標準。

５．３綿白糖

符合ＧＢ１４４５的規(guī)定。

６儀器和設(shè)備

６．１打蛋機：無級變速打蛋機（４０ｒ／ｍｉｎ～３００ｒ／ｍｉｎ）。打蛋缸缸體上口直徑２４ｃｍ，下底直徑１１ｃｍ，

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