肉禽類食品安全

食品安全100問分類食品安全（禽肉類）問題一：速生雞是激素催大的嗎？人們能不能放心使用？問題二：我們怎么區(qū)分土雞和速生雞？幻燈片11討論并回答以下問題：由于品種、生長周期、環(huán)境、食用飼料的不同，速成雞和土雞在外形和口感上有很大的差別，在價(jià)格上，速成雞每斤一般在9元以下，而土雞則每斤幾十元不等：（來源新華網(wǎng)）

雞冠：雞嘴：

體型：羽毛：雞腳：皮膚：食囊：脂肪：肉質(zhì)：煲湯口感：土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷；速成雞雞冠淡紅，沒有血色。土雞嘴尖銳，有光澤，會(huì)啄人；速成雞不會(huì)啄人。土雞小巧，軀體狹長、緊湊、胸腿肌健壯；速成雞肥大、樣子笨拙。土雞羽毛色彩繽紛，緊湊、順滑、有光澤，羽桿內(nèi)無毛囊液，不帶血；速成雞羽毛顏色單調(diào)，多為白、黑、麻黃，一批速成雞羽毛顏色往往一樣；羽毛松散、無光澤；羽桿內(nèi)多有毛囊液，帶血。土雞腳更小、更細(xì)，無肉，結(jié)實(shí)且硬；顏色以黃色居多，也有青、黑、白色等，一批土雞腳顏色不一致；爪子尖磨的光滑，腳上皮膚多磨出老繭，皮膚粗糙，顏色暗淡；速成雞腳更大、更粗，有肉；顏色以黃色、黑色居多，一批速成雞顏色一致。爪子尖銳容易折斷，無老繭，皮膚光滑、細(xì)嫩、顏色較白。土雞皮膚偏黃、皮薄、毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排練、皮下脂肪分布均勻，無淋巴。速成雞皮厚、松弛、毛孔較粗、皮膚光潔度差，比較暗白，有淋巴。食囊是用來存儲(chǔ)食物的，土雞食囊較大，存儲(chǔ)食物后慢慢消化；速成雞食囊較小。未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色。速成雞一般在未成年即上市出售，出售時(shí)處于成長期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。土雞肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、有彈性，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，骨頭比較硬，很少有幼骨；速成雞肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。土雞雞骨較硬，肉緊致有彈性，味甜、鮮嫩、湯色透明澄清；速成雞煲湯雞骨多軟骨，肉松、粗糙、沒有鮮味、雞湯渾濁?！?世上根本沒有六翅雞或者多翅雞、多腿雞這樣的怪雞畸形雞?！?現(xiàn)在的科學(xué)手段也沒有辦法培育出這樣的品種。有也是基因突變的產(chǎn)物?！?已有媒體和消費(fèi)者親眼見證過供應(yīng)雞肉的養(yǎng)雞場，根本沒有怪雞。·4網(wǎng)絡(luò)上的圖片都是PS的討論分析：

世界上到底有沒有“8只腿”的肉食雞？瘦肉精“瘦肉精”學(xué)名又稱鹽酸克倫特羅，既非獸藥，也非飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率?！笆萑饩敝饕植加趧?dòng)物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。相關(guān)案例1.什么是瘦肉精？.飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使豬的瘦肉率提高10％以上。生豬使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)腿抽搐，站不穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉特別薄。

2.瘦肉精產(chǎn)生的效果及其危害豬在飼養(yǎng)時(shí)喂了瘦肉精，內(nèi)臟殘留量較多，瘦肉精對心臟有刺激作用，擴(kuò)張支氣管平滑肌，所以會(huì)有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，甚至不能站立，頭暈，乏力的癥狀。。

對人體的危害：中毒癥狀（肌肉震顫、心慌、寒戰(zhàn)、頭疼、惡心、嘔吐等）。長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

*１９９８年５月，剛回歸不到一年的香港同胞，因宴請客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，共造成有１７人中毒的惡性事件，經(jīng)香港《東方日報(bào)》等傳媒競相報(bào)道，驚動(dòng)了中央政府高層，才終于撕開了“瘦肉精”在中國危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。*２００１年１１月１７日，北京發(fā)生了首例“瘦肉精”中毒案：１１月２日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的１４位中毒患者，在午餐時(shí)曾集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)生局在對北京市場上的８６頭生豬的抽檢中發(fā)現(xiàn)，“瘦肉精”的檢出率為２５％。*2001年8月30日23:23東方網(wǎng)8月30日消息:近日,浙江省桐廬縣發(fā)生一起因食用含有“瘦肉精”的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)中毒群眾180余人。*2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及9個(gè)區(qū)300多人中毒入院。*2011年3月15日，央視對“健美豬”的真相進(jìn)行了暗訪揭秘，其中最引人關(guān)注的是，“健美豬”的肉已經(jīng)流入著名品牌雙匯的生產(chǎn)線上。雙匯集團(tuán)3月16日在其網(wǎng)站上刊登聲明稱，濟(jì)源雙匯食品有限公司是雙匯集團(tuán)下屬子公司，對此事給消費(fèi)者帶來的困擾，雙匯集團(tuán)深表歉意……相關(guān)瘦肉精的食品安全案例：3.國家禁止瘦肉精的相關(guān)規(guī)定：

中國農(nóng)業(yè)部1997年發(fā)文禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，商務(wù)部自2009年12月9日起，禁止進(jìn)出口萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，農(nóng)業(yè)部分別下發(fā)文件禁止食品動(dòng)物禁止使用β激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。（3）消費(fèi)者購買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用?！よb別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法有哪些？（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能.（2）喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象.·如何預(yù)防瘦肉精中毒事件的發(fā)生？（1）控制源頭，