食堂安全操作培訓(xùn)

食堂安全知識培訓(xùn)四川武駿特種玻璃制品有限公司

2016.3.29安全，是個(gè)老生常談的話題。什么叫“安全”？“安全”的定義是：一種沒有危險(xiǎn)、不出事故的狀態(tài)。

今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全通用知識。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到八防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電、爆炸、火災(zāi)。前言食堂定置管理2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3燙傷8月29日上午10點(diǎn)30分左右，位于馬鞍池西路中州大廈一樓的仟家味餐廳突然發(fā)生灼燙事故，導(dǎo)致該餐廳十余名就餐的顧客及部分工作人員受傷。蒸汽熱油、湯燃?xì)?023/2/3

辨識高溫灼燙危險(xiǎn)因素

1、操作人員站位不當(dāng)接觸高溫汽水，被高溫汽水燙傷；2、明火作業(yè)時(shí)不慎燒傷；3、不安全裝束。高溫作業(yè)人員穿著化纖衣物，接觸高溫時(shí)衣物著火燒傷；4、其他物理性和化學(xué)性灼燙。包括蒸汽的突然泄漏與可燃性氣體的突然燃燒等造成的灼燙傷。2023/2/3刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：（1）操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺上放置刀具，嚴(yán)禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。（4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應(yīng)注意周圍是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)慎操作。（5）開動一切機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必須有防護(hù)罩，一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停穩(wěn)時(shí)，任何人不得檢查維修或把手伸進(jìn)去，清理操作尤為小心，防止軋傷。

（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。扭傷預(yù)防：

（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧

。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時(shí)，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)立即報(bào)告并聯(lián)系維修人員修理。（7）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開蒸汽前必須認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀察一切正常方可離開，并隨時(shí)注意觀察。

燙傷預(yù)防：觸電預(yù)防

（1）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護(hù)安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動開關(guān)。（2）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。（3）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

（5）食堂每班沖洗地面時(shí)，水不得沖到電器設(shè)備并防止滑倒摔傷?；馂?zāi)預(yù)防（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）使用天然氣必應(yīng)定期檢漏。用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。蒸飯柜安全操作一、蒸飯前：1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。2、關(guān)閉蒸汽閥門，檢查飯箱內(nèi)排水管要暢通，防止飯箱積水。3、放飯盤從下層進(jìn)行依次排放，關(guān)緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1MPa，如蒸飯箱門漏氣嚴(yán)重應(yīng)通知維修修理。二、開飯箱：1、先關(guān)緊蒸汽閥門或斷開電源開關(guān)，開箱門時(shí)，人要站在飯箱側(cè)面，待飯箱內(nèi)蒸汽余汽冒盡，逐漸松開飯箱扣，以防飯箱內(nèi)積水涌出燙傷。。2、取飯盤時(shí)，用清潔的干擦布，由上到下依次取飯盤。3、飯盤取好，關(guān)閉飯箱門，打掃場地。三、注意事項(xiàng)：

電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時(shí)使用。蒸飯柜屬非高壓密閉型容器，使用時(shí)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。

1、和面機(jī)必須指定專人保管使用，對本規(guī)程和機(jī)器不掌握者不準(zhǔn)單獨(dú)使用。2、工作前對設(shè)備傳動部位、電器部位、保護(hù)裝置，所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好，如有問題，應(yīng)聯(lián)系維修，不準(zhǔn)帶病使用。3、將機(jī)頭上蓋打開，將面粉倒入斗內(nèi)（面粉按規(guī)定定量倒入）開動機(jī)器，調(diào)整水源，逐漸加水進(jìn)行拌面，拌好時(shí)要切斷電源，等拌面機(jī)停止轉(zhuǎn)動后，才能將手伸進(jìn)斗內(nèi)取面。4、機(jī)器開動時(shí)，禁止取面，更不能用手去推面，必須要關(guān)閉電源。停止轉(zhuǎn)動后才能取面，每次拌好后要將機(jī)器擦凈，保持清潔衛(wèi)生。5、拌面機(jī)電源開關(guān)等電器裝置嚴(yán)禁用水沖洗，以免損壞設(shè)備，產(chǎn)生人身觸電危險(xiǎn)。和面機(jī)安全操作絞、切肉機(jī)安全操作1、操作前先檢查絞、切肉機(jī)頭內(nèi)有無掉進(jìn)雜物，電氣和安全裝置等是否齊全良好，如有問題須等有關(guān)修復(fù)后再開動。2、絞、切肉機(jī)必須有專人保管使用，對本規(guī)格和機(jī)器不掌握者，不準(zhǔn)單獨(dú)使用。3、絞、切肉機(jī)開動后，用筷子或木棒將肉逐漸放入斗內(nèi)，嚴(yán)禁手指進(jìn)入斗口內(nèi)，禁止用鐵器向絞肉機(jī)內(nèi)推肉，被絞的肉不得有骨頭。4、絞、切肉中發(fā)生故障，應(yīng)立即拉開電源，等機(jī)器停止轉(zhuǎn)動后，再進(jìn)行排除，嚴(yán)禁用指或鐵棒撥動。5、濕手不得接觸任何電器開關(guān)，裝拔插頭應(yīng)先切斷電源，當(dāng)電器發(fā)生故障時(shí)應(yīng)及時(shí)請電工修理，不得擅自亂動。6、絞、切肉機(jī)清洗時(shí)，必須切斷電源，嚴(yán)禁開機(jī)清洗。1、進(jìn)冷庫工作前穿帶好必要的防護(hù)用品，進(jìn)入冷庫必須先檢查庫內(nèi)電器設(shè)備、照明等是否完好，如有損壞立即報(bào)修，進(jìn)入冷庫還必須在冷庫門上掛好“庫內(nèi)有人嚴(yán)禁銷門”的牌子，掛好后方可入內(nèi)。2、副食品進(jìn)庫必須安全第一，貨不堆太高，不靠墻，堆高時(shí)必須上下配合，不得亂丟亂放，防止凍硬的副食品滑下或墜落傷人。3、定期進(jìn)行掃霜。切實(shí)做好可靠的安全措施，防止墜落。4、工作完畢，工作人員離開冷庫時(shí)，必須巡視庫內(nèi)確實(shí)無人，才能關(guān)門上鎖后離開。冷庫工安全操作規(guī)程一、使用前應(yīng)檢查電源是否正常，防護(hù)罩是否牢固。二、嚴(yán)禁用濕手觸摸電器開關(guān)；嚴(yán)禁將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備中的任何部位；嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)清洗設(shè)備。三、調(diào)整刀距時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，待設(shè)備停止運(yùn)行后方可調(diào)整。四、使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電