學(xué)校食品安全集中整治工作方案

任縣教育局學(xué)校食品安全集中整治工作方案為進(jìn)一步做好學(xué)校、幼兒園食品安全工作，切實(shí)保障師生飲食安全和身體健康，根據(jù)市縣有關(guān)告知規(guī)定，決定自即日起至10月底，在全縣范疇內(nèi)開(kāi)展學(xué)校食品安全集中整治行動(dòng)，現(xiàn)制定方案如下：一、工作目的通過(guò)開(kāi)展集中整治行動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食品安全日勺責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，規(guī)范學(xué)校食堂、小賣(mài)部日勺經(jīng)營(yíng)行為，凈化學(xué)校食品消費(fèi)環(huán)境，為學(xué)生發(fā)明一種安全消費(fèi)環(huán)境，保障廣大師生飲食安全。二、整治范疇全縣各級(jí)各類(lèi)中小學(xué)校、幼兒園食堂及校內(nèi)小賣(mài)部等。三、整治重點(diǎn)（一）學(xué)校、幼兒園食堂配合食藥監(jiān)等部門(mén)，檢查學(xué)校食品安全責(zé)任貫徹狀況，學(xué)校與否將食堂食品安全工作納入學(xué)校平常管理中，并提出管理方面日勺明確規(guī)定和規(guī)定；“校長(zhǎng)配餐制”在具體貫徹中與否存在敷衍了事、她人代簽、弄虛作假等貫徹不到位日勺狀況；無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范疇超能力經(jīng)營(yíng)狀況；食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其她有害昆蟲(chóng)及孳生條件日勺防護(hù)措施；從業(yè)人員健康管理制度貫徹狀況；原材料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管狀況，重點(diǎn)檢查食用油、米面、肉及肉制品、散裝食品、奶制品、食鹽等品種；餐飲具及工用品清洗消毒狀況，與否配備了與供餐能力相符且運(yùn)轉(zhuǎn)有效日勺清洗消毒設(shè)施，操作人員與否掌握了消毒時(shí)間、濃度、溫度等基本知識(shí)；飲用水衛(wèi)生狀況；各項(xiàng)食品安全管理措施狀況，如原料清洗與否徹底，工具與否生熟分開(kāi)，與否嚴(yán)格貫徹食品留樣制度，留樣設(shè)施與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，食品添加劑采購(gòu)和使用與否達(dá)到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存規(guī)定；所用食鹽與否從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)并且有有關(guān)合法票據(jù)等。（二）校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)店配合工商等部門(mén)，檢查學(xué)校內(nèi)日勺超市、商店、小賣(mài)部日勺經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)，多種證照（如食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證明）辦理狀況；食品銷(xiāo)售、食品經(jīng)營(yíng)條件衛(wèi)生狀況；進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬和質(zhì)量承諾等制度貫徹狀況；重點(diǎn)查處購(gòu)入或銷(xiāo)售過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)食品、標(biāo)簽標(biāo)記不規(guī)范食品，及時(shí)召回、下架退市食品，并結(jié)合籌劃性食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)加大對(duì)小朋友消費(fèi)量較大日勺膨化食品、休閑食品、以便食品、乳制品、肉制品、飲料、雪糕、糕點(diǎn)等食品日勺監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作力度。對(duì)發(fā)現(xiàn)日勺過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)食品、劣質(zhì)食品、”兩超一非”（即超范疇、超限量使用添加劑和非法添加非食用物質(zhì)）食品、標(biāo)簽標(biāo)記不規(guī)范食品和其經(jīng)營(yíng)者，以及使用劣質(zhì)原料加工、制作日勺食品和其經(jīng)營(yíng)者，要一追究竟，堅(jiān)決依法查處。（三）向?qū)W校配送食品日勺生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)公司結(jié)合質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)和供銷(xiāo)鹽政部門(mén)，檢查學(xué)校所選選定公司的經(jīng)營(yíng)主體資格，與否具有合法有效日勺主體資質(zhì)，質(zhì)量保障體系日勺建立和運(yùn)營(yíng)狀況；學(xué)校集中采購(gòu)、統(tǒng)一訂餐食品日勺索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收記錄狀況；公司配送日勺食品質(zhì)量安全狀況，重點(diǎn)清查使用非食品原料、過(guò)期變質(zhì)原料生產(chǎn)加工食品等違法行為。（四）小餐桌、午托班配合食藥監(jiān)局等部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)日勺小餐桌、午托班進(jìn)行摸底并登記造冊(cè)；負(fù)責(zé)將食品安全管理制度貫徹不到位、衛(wèi)生條件較差的小餐桌、午托班通報(bào)學(xué)校。四、整治環(huán)節(jié)（一）部署階段（8月29日起至9月5日）。結(jié)合教育實(shí)際制定具體方案，明確責(zé)任，將任務(wù)分工進(jìn)行細(xì)化并貫徹到人,切實(shí)做好各項(xiàng)工作日勺動(dòng)員部署。（二）自查階段（9月6日至9月13日）。全縣各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要在有關(guān)職能部門(mén)日勺指引下，按照方案規(guī)定，對(duì)本校食堂及食品安全工作開(kāi)展全面、進(jìn)一步、細(xì)致日勺自查，對(duì)問(wèn)題和隱患進(jìn)行整治，認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治

自查表》（見(jiàn)附件），連同本校食品安全工作自查狀況，經(jīng)主管校領(lǐng)導(dǎo)簽字后，報(bào)送教育局備案。（三）督查階段（9月14日至10月25日）。教育局將會(huì)同食品藥物監(jiān)管部門(mén)，按照《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表》對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂及食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。教育結(jié)合其她有關(guān)部門(mén)要按照工作規(guī)定和職能分工，對(duì)學(xué)校、幼兒園逐個(gè)進(jìn)行排查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)品種開(kāi)展全面、進(jìn)一步、細(xì)致日勺監(jiān)督檢查，依法查處制售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)及其他不符合食品安全原則食品日勺違法行為。監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把“三關(guān)”：一是進(jìn)貨關(guān)，認(rèn)真貫徹進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，做到索取日勺進(jìn)貨票據(jù)齊備、有效,填寫(xiě)日勺查驗(yàn)記錄真實(shí)、完整，保證食品及食品原料來(lái)源正規(guī)、渠道清晰、質(zhì)量可靠，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)追溯；二是銷(xiāo)售關(guān)，認(rèn)真檢查庫(kù)存和銷(xiāo)售日勺食品及食品原料，及時(shí)清理標(biāo)簽標(biāo)記不及時(shí)停止銷(xiāo)售、下架退市不符合食品安全原則、超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題食品，依法做好問(wèn)題食品日勺處置工作并做好記錄。同步，強(qiáng)化學(xué)校、幼兒園食品安全第一責(zé)任意識(shí)，指引協(xié)助其建立食品安全隱患記錄，特別是對(duì)食品安全硬件設(shè)施設(shè)備不符合規(guī)定、布局流程不合理日勺學(xué)校、幼兒園，要督促其改建升級(jí)，盡快整治到位。規(guī)范、腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期日勺食品;三是退市關(guān)，依法規(guī)范、腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期日勺食品;三是退市關(guān)，依法（四）總結(jié)階段（10月26日至10月31日）全面總結(jié)集中整治行動(dòng)開(kāi)展?fàn)顩r和獲得日勺成效，查找存在問(wèn)題，制定下一步整治措施，對(duì)學(xué)校食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)工作提出建議。五、工作規(guī)定（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)。各學(xué)區(qū)、縣直各學(xué)校要對(duì)本次集中整治行動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)一安排部署，明確責(zé)任及分工，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)和信息通報(bào)，形成整治合力。要督促各學(xué)校、幼兒園重點(diǎn)貫徹校（園）長(zhǎng)是食品安全第一負(fù)責(zé)人、分管校（園）長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)、食堂經(jīng)營(yíng)者直接負(fù)責(zé)口勺責(zé)任制，設(shè)立食品安全管理架構(gòu)，明確工作崗位責(zé)任，并建立避免應(yīng)急機(jī)制，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，層層定崗明責(zé)。（二）突出重點(diǎn)，狠抓貫徹。環(huán)繞整治目日勺、整治重點(diǎn)，從學(xué)校平常管理入手，認(rèn)真查找食品安全面存在日勺隱患，制定周密措施，強(qiáng)化問(wèn)題整治，加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部檢查和評(píng)比考核，多渠道、多角度、多層次抓好學(xué)校食品安全工作，提高學(xué)校食品安全保障水平。同步，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全主管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及從業(yè)人員日勺業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),堅(jiān)持培訓(xùn)上崗，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。（三）貫徹責(zé)任，加強(qiáng)督查。各學(xué)區(qū)、縣直各學(xué)校要加強(qiáng)督促檢查，按照“不發(fā)告知、不打招呼、不聽(tīng)報(bào)告、不用陪伴和接待，直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)”日勺“四不兩直”日勺措施，采用飛行檢查等方式，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓貫徹。對(duì)責(zé)任不貫徹、監(jiān)管不作為、狀況不報(bào)告、問(wèn)題不解決日勺單位和工作人員，要嚴(yán)肅追究責(zé)任，絕不姑息。各單位按照方案規(guī)定，突出督導(dǎo)重點(diǎn)，抓住單薄點(diǎn)和核心點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并做好整治狀況日勺跟蹤貫徹工作。（四）加大宣傳，營(yíng)造氛圍。各學(xué)校要通過(guò)組織會(huì)議、宣傳欄、黑板報(bào)、廣播、演講比賽、講座等多種形式日勺宣傳活動(dòng)，一方面，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行宣傳，提高其法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)守法經(jīng)營(yíng)，貫徹管理措施；另一方面，對(duì)廣大師生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，使學(xué)生學(xué)會(huì)辨認(rèn)并自覺(jué)抵制不合格食品，增強(qiáng)防備意識(shí)和自我保護(hù)能力，形成師生安全飲食、監(jiān)督食品安全日勺良好氛圍。同步，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，鼓勵(lì)群眾投訴舉報(bào)食品違法行為，對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全日勺投訴舉報(bào)要及時(shí)調(diào)查核算，依法處置?？h教育局舉報(bào)電話：7511181集中整治行動(dòng)期間，各學(xué)區(qū)縣直各學(xué)校要及時(shí)收集上報(bào)監(jiān)督檢查和案件查處狀況，遇有突發(fā)事件及重大問(wèn)題隨時(shí)上報(bào)。各學(xué)校要認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查表》（附件）并于9月12日前報(bào)教育局體衛(wèi)股。9月11日附件學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查表

食堂名稱(chēng):食堂地址：食堂類(lèi)型：口大學(xué)口高職高專(zhuān)口中學(xué)口小學(xué)口幼兒園負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電話:檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容成果整治期限組織制度建設(shè)與否建立了以校長(zhǎng)為第一負(fù)責(zé)人日勺學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制與否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職或兼職食堂食品安全管理人員與否貫徹了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員日勺責(zé)任與否認(rèn)期檢查食品安全并有記錄對(duì)外承包食堂與否制定準(zhǔn)入規(guī)定，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，與否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人貫徹各項(xiàng)管理制度許可證有無(wú)餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范疇與否相符，與否存在超范疇經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食堂環(huán)境食堂環(huán)境與否認(rèn)期清潔和保持良好與否具有消除鼠、螳螂、蒼蠅和其她有害昆蟲(chóng)及孳生條件日勺防護(hù)措施與否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理與否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員與否獲得健康合格證明健康合格證明與否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，與否及時(shí)將其調(diào)節(jié)工作崗位貫徹索證索票制度學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品與否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬庫(kù)存食品與否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存與否符合管理規(guī)定與否存在國(guó)家嚴(yán)禁使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道與否符合規(guī)定，與否嚴(yán)格貫徹索證索票制度清洗消毒食堂與否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要與否有餐飲具專(zhuān)用保潔設(shè)施消毒池與否與其她水池混用消毒人員與否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果與否符合有關(guān)規(guī)定食品加工制作管理貯存食品原料的場(chǎng)合、設(shè)備與否保持清潔與否有嚴(yán)禁寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品狀況運(yùn)送食品