標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 26531-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 永春老醋》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了永春老醋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存等方面的內(nèi)容。其目的是為了保證永春老醋的質(zhì)量,維護(hù)其特有的風(fēng)味,并促進(jìn)地方特色產(chǎn)品的健康發(fā)展。
根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn),永春老醋特指采用特定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料,通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的一種食醋。生產(chǎn)地限定在中國福建省泉州市永春縣行政區(qū)域范圍內(nèi)。永春老醋以其色澤深紅透明、酸味柔和純正而著稱。
對(duì)于永春老醋的具體要求包括感官指標(biāo)(如顏色、香氣等)、理化指標(biāo)(如總酸度不低于6.0g/100mL)及微生物限量等多個(gè)方面。此外,還詳細(xì)列出了檢測(cè)這些特性所需遵循的方法和步驟。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2011-05-12 頒布
- 2011-11-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
ICS6716010
X66..
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T26531—2011
地理標(biāo)志產(chǎn)品永春老醋
Productofgeographicalindication—
Yongchunagedvinegar
2011-05-12發(fā)布2011-11-01實(shí)施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
GB/T26531—2011
前言
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求和
《》、GB/T17924—2008《》
標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫制定
GB/T1.1—2009《1:》。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口
(SAC/WG4)。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位福建省永春縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督協(xié)會(huì)福建省永春縣永春老醋有限責(zé)任公司福建永
:、、
春順德堂食品有限公司福建泉州市福泉春食品有限公司福建省永春縣岵山津源醬醋廠福建省永春
、、、
縣金春釀造有限公司
。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李南材陳維川張曉強(qiáng)林育民周建平鄭榮年劉承林林舒懿林秀吉
:、、、、、、、、。
Ⅰ
GB/T26531—2011
地理標(biāo)志產(chǎn)品永春老醋
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了永春老醋地理標(biāo)志產(chǎn)品的術(shù)語和定義保護(hù)范圍產(chǎn)品分級(jí)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)
、、、、、
則和標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存的要求
、、、、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的永春
《》
老醋
。
2規(guī)范性引用文件
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。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T191
糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2715
食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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食品添加劑紅曲米粉
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食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T5009.41
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分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
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預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
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芝麻
GB/T11761
黃酒
GB/T13662—2000
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB14881
釀造醬油
GB18186
釀造食醋
GB18187
定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
JJF1070
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
[2005]75
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
。
31
.
永春老醋Yongchunagedvinegar
在本標(biāo)準(zhǔn)第章規(guī)定的范圍內(nèi)以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料以紅曲米為糖化發(fā)酵劑經(jīng)酒精發(fā)酵后采
4,,,
用液態(tài)醋酸發(fā)酵經(jīng)三年以上陳釀而成的具有地方特色的食醋
,,。
32
.
陳釀aged
永春老醋生產(chǎn)的特色關(guān)鍵工序指原料經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后裝入
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