群體性聚餐食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施方案

群體性聚餐食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施方案對(duì)群體性聚餐實(shí)施有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理，是防止群體性食物中毒發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要舉措，也是當(dāng)前農(nóng)村食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)。為加強(qiáng)我縣農(nóng)村群體性聚餐監(jiān)管工作，及時(shí)控制和消除目前我縣群體性聚餐存在的食品安全問(wèn)題，有效預(yù)防和處置我縣群體性聚餐突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，現(xiàn)就全縣群體性聚餐的食品衛(wèi)生監(jiān)管工作提出如下實(shí)施方案。一、明確監(jiān)管職責(zé)，加大監(jiān)管力度食品衛(wèi)生監(jiān)管工作相關(guān)部門(mén)和人員要以高度的政治責(zé)任感和使命感，以對(duì)人民群眾健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)履職盡責(zé)，減少和杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。各有關(guān)部門(mén)和人員職責(zé)分工如下：（一）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府要加大對(duì)群體性聚餐申報(bào)工作重要性的宣傳，配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)轄區(qū)群體性聚餐工作進(jìn)行監(jiān)管。（二）衛(wèi)生行政部門(mén)要配合鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府對(duì)群體性聚餐的廚師進(jìn)行培訓(xùn)、登記、建檔，準(zhǔn)確掌握廚師的健康狀況、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。（三）全縣實(shí)行群體性聚餐逐級(jí)申報(bào)制，及時(shí)掌握聚餐信息，提前介入監(jiān)管。凡聚餐人數(shù)超過(guò)50人的必須逐級(jí)上報(bào)，申報(bào)時(shí)間為聚餐前三天。申報(bào)程序?yàn)椋捍迕瘢ň用瘢┯诰鄄颓?天填寫(xiě)《群體性聚餐申報(bào)表》，然后交社長(zhǎng)（居民小組長(zhǎng)）；社長(zhǎng)（居民小組長(zhǎng)）接報(bào)后一天內(nèi)審核簽字后將《群體性聚餐登記表》交村主任（居委會(huì)主任）；村主任（居委會(huì)主任）接報(bào)后一天內(nèi)審核蓋章后將《群體性聚餐登記表》上報(bào)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府接報(bào)后當(dāng)日內(nèi)審核蓋章后將《群體性聚餐登記表》轉(zhuǎn)交鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院蓋章存檔；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院在聚餐前一天派人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管并填寫(xiě)《群體性聚餐檢查記錄表》。（四）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院人員進(jìn)入聚餐場(chǎng)所（食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域）按食品衛(wèi)生要求開(kāi)展工作，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的要及時(shí)整改，整改后仍達(dá)不到要求的要停辦。村、組負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院人員開(kāi)展工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管主要內(nèi)容如下：1、廚師持健康證明、法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)證明情況及近期健康情況（如有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥）。2、對(duì)菜譜進(jìn)行審查，不適宜群體性聚餐的菜譜堅(jiān)決取消。3、所有原材料必須可溯源，從固定攤點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁從游商處采購(gòu)。對(duì)定型包裝食品要查驗(yàn)標(biāo)識(shí)，非定型包裝食品要進(jìn)行感官檢查。4、加工過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督原則“煮熟煮透、生熟分開(kāi)”。5、檢查聚餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生及實(shí)施。聚餐場(chǎng)所地面無(wú)積水、垃圾；近距離內(nèi)無(wú)污染源；落實(shí)有效的“三防”實(shí)施。在保證食品不受污染的前提下指導(dǎo)進(jìn)行除“四害”工作。6、對(duì)食品的加工用具及餐具進(jìn)行清點(diǎn)檢查，能滿(mǎn)足生熟分開(kāi)、分類(lèi)存放及就餐人數(shù)需要和消毒要求。7、水源水要求符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水量要充足。8、喪宴要求記錄喪者死亡原因。如是一般傳染病死亡的，必須按《傳染病防治法》及相關(guān)規(guī)定對(duì)尸體進(jìn)行處理，病家進(jìn)行有效的消毒后，方可舉辦群體性聚餐活動(dòng)。按規(guī)定不能舉辦群體性聚餐活動(dòng)的堅(jiān)決不許舉辦。9、督促舉辦者對(duì)殘余食品妥善處理，堅(jiān)決杜絕殘余食品流入下餐。10、對(duì)聚餐食品進(jìn)行留樣（每個(gè)菜品留樣100克，冷藏保存48小時(shí)）o二、加強(qiáng)對(duì)食物中毒報(bào)告的管理群體性聚餐所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、村（居）民委員會(huì)、各級(jí)各類(lèi)醫(yī)療機(jī)構(gòu)如發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中