《餐桌上的漁文化》章節(jié)測試題與答案

《餐桌上的漁文化》章節(jié)測試題與答案第一章單元測試〔〕生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。A:淡水魚類與藻類C:魚類與藻類D:水生動植物答案:【海洋和淡水漁業(yè)】〔〕A:瓣鰓類D:貝類答案:【貝類】〔〕A:煮熟洗凈;穎】〔〕A:慎吃咸魚C:吃魚頭要去鰓答案:【鮮海蜇可直接食用】A:次穎B:穎D:不穎穎;不太穎】〔〕做法。A:紅燜答案:【清蒸】〔〕A:動鰓D:動鼻動眼;動鼻】〔〕A:對B:錯答案:【錯】〔〕A:刮魚鱗去內臟;除魚鰓;10、水產品保鮮溫度在〔1.5～2A:-1～-5℃B:0～4℃C:-5～-10℃D:2～8℃-1～-5℃】其次章單元測試A:江鯉魚答案:【江鯉魚】〔〕季捕撈的野生鯽魚為佳。A:夏B:冬C:秋D:春秋】A:鯽魚答案:【草魚】〔〕A:錯B:對答案:【錯】5、鱖魚比較寵愛以〔〕為食。答案:【魚蝦】〔〕A:錯B:對答案:【錯】A:大口黑鱸B:海鱸魚D:河鱸答案:【松江鱸魚】A:黃魚答案:【黑魚】A:鳙魚B:草魚答案:【青魚】〔〕兩大類。A:寬、窄答案:【南、北】第三章單元測試〔〕A:錯B:對答案:【對】〔〕A:錯B:對答案:【對】〔〕A:錯B:對答案:【錯】〔〕A:對B:錯答案:【對】、鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性;將死或已死的蝦〔〕A:對B:錯答案:【對】〔〕A:錯B:對答案:【對】？〔〕A:姜B:木瓜D:柿子木瓜;雞蛋清】〔〕A:麻蝦C:青蝦基圍蝦;瀨尿蝦】〔〕A:麻蝦蝦耙子】”〔〕A:小腿肉D:蟹黃第四章單元測試〔〕BA:錯B:對2〔〕AA:對B:錯〔〕AA:錯B:對4、以下說法中，錯誤的選項是〔〕B:有滋陰、清熱、除煩、解酒毒之成效C:蟶子在水中浸泡的時間越長越好5、以下四種說法中，錯誤的選項是〔〕B:鮑魚作為貴重的名菜，明清時期被列為八珍之一C:鮑魚殼雖不行以作藥材，但可以做裝飾品6、以下說法中，錯誤的選項是〔〕B:珍寶在強光下照耀下，呈現(xiàn)彩虹色C:海蚌中含有豐富的微量元素鋅7、以下四種說法中，錯誤的選項是〔〕CB:55.6%C:蚵仔煎是香港特色小吃D:墨魚可以搭配羊肉一起食用〔〕BA:錯B:對〔〕AA:對B:錯〔〕BA:對B:錯第五章單元測試〔〕AA:對B:錯〔〕BA:對B:錯〔〕AA:對B:錯〔〕BA:錯B:對〔〕BA:錯B:對〔〕ABCDA:花刺參D:刺參〔〕DA:蘑菇〔〕DA:夏季溫度高時，可放在冰箱保鮮層中泡發(fā)C:剪海參筋的時候不要傷到海參的表皮9、以下哪些是我國常見的海膽〔〕ABCDC:光棘球海膽D:蝦夷馬糞海膽、以下哪些食物不宜與海膽同食〔〕ACDA:雪糕第六章單元測試、紫菜，生長在溫帶淺海的巖礁上，喜活于波浪安靜,鹽度稍低，含磷量〔〕BA:錯B:對80%〔〕A4/(4A:錯B:對3、紫菜中維生素C的含量比桔子高，紫菜是自然維生素B12的抱負來源?！病矨A:對B:錯〔〕BA:錯B:對〔〕BA:錯B:對〔〕ABCDA:膳食纖維C:蛋白質D:不飽和脂肪酸3%~4%，6%~7%。所以海帶是甲狀腺機功能低下者的最正確食品。AA:碘B:鈉C:鎂D:銅8、正常的海帶是〔，經鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。A:藍紫色C:紅色D:黃色9、裙帶菜含〔〕10〔〕3〔〕D、選購裙帶菜時應從哪些方面觀看〔〕ABCDA:看外形B:聞氣味D:看顏色第七章單元測試〔〕AA:對B:錯B260%，〔〕BA:錯B:對〔〕BA:錯B:對〔〕BA:錯B:對〔〕BA:對B:錯簡潔進入人體內生長生殖，并大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或患嚴峻貧〔〕AA:對B:錯7、購置鮮蛙時，應選擇〔〕ABB:以肚大腿瘦者為佳D:以肚瘦而腿肥壯者為佳〔〕ABCA:孕婦C:高血壓病患者D:一般人群均適用、魚翅是一種不完全蛋白質,魚翅缺