2017食堂外包管理制度

2017外包食堂管理規(guī)定一、目的二、適用范圍本管理規(guī)定適用于食堂外包供應(yīng)商本管理規(guī)定適用于公司所有員工三．員工餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)：1、外包方根據(jù)我司需求提供早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需的前提下，對于菜品區(qū)分限量品名與非限量品名，以便于員工根據(jù)需求予以添加。2、員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。3、用餐時間；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地點：行政3級(含3級)在食堂一樓,其余人員在食堂二樓;5四、食品原料管理我司不指定原材料品牌與供應(yīng)商，由外包方提供給我司《食堂原材料進(jìn)貨記錄》（代理商件，內(nèi)容包括包裝、商標(biāo)、生產(chǎn)批號、檢驗合格證等，禁止使用地溝油等偽劣食品。五、食品保質(zhì)期管理所有熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進(jìn)貨記錄所有食品進(jìn)貨須進(jìn)行記錄,形成《食品進(jìn)貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。七、食品安全衛(wèi)生管理1、每天食堂供應(yīng)的每道菜肴須進(jìn)行留樣，做好留樣記錄。留樣要求：每份菜肴不少于100480-6一定間距，防止留樣食品相互感染。2、按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得健康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。3、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。515存放，掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。6100°C10分鐘7、每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)管理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運協(xié)議，定期清除餐廚垃圾和隔油池油污，并做好清理記錄。8、剩菜的處理：熱菜加工后外包方應(yīng)做到盡量不?；蛏偈＃粲猩倭渴Ｓ嗳缜嗖祟悜?yīng)時必須檢查是否變質(zhì)，不得對任何變質(zhì)剩菜食品進(jìn)行再利用9、安全責(zé)任機(jī)制及問題追責(zé)：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜原因而導(dǎo)致我司任何程序的食物中毒事故,一切責(zé)任外包方承擔(dān)（如誤工費、醫(yī)療費、護(hù)工費、營養(yǎng)費等）。同時，外包方嚴(yán)格檢查事故制定整改措施，甲方協(xié)助外包方共同處理好事故；八、菜品的質(zhì)量與存放管理12、菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時必須對飯菜進(jìn)行保溫處理3、菜品供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作標(biāo)準(zhǔn)必須由雙方共同確認(rèn)后實施，外包方在日常操作中不得隨意變更。440素菜2010九、設(shè)備使用維護(hù)及安全管理1、禁止亂動天然氣設(shè)備，使用天然氣禁止隨便改動、遷移燃?xì)庠O(shè)備，禁止擅自私接軟2存好清理費發(fā)票以備查核。3、在食堂工作場所嚴(yán)禁私自亂接亂拉電線。嚴(yán)禁使用與工作無關(guān)的其他電熱設(shè)備（器具），除冷凍冰箱外的配電箱電源電閘。4、正確使用和正常維護(hù)食堂設(shè)備用具，非正常使用的設(shè)備損壞由食堂承包方負(fù)責(zé)賠償。5十、食堂現(xiàn)場營運及服務(wù)管理：1、外包方托管我司食堂,所有在我司服務(wù)外包方工作人員需在我司行政科備案員工檔2/主管、廚師、服務(wù)員；由外包方經(jīng)理/主管全面負(fù)責(zé)與我司對接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；32515分鐘；4、外包方確保食堂就餐環(huán)境整潔有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對食堂噴灑消毒；5、外包方現(xiàn)場工作人員的服務(wù)質(zhì)量要求：外包方供應(yīng)商嚴(yán)格根據(jù)我司確認(rèn)的早、中、晚供餐時間、用餐標(biāo)準(zhǔn)規(guī)準(zhǔn)時開餐在我司員工用餐過程中，外包方無論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭執(zhí)，遇（如我司員工超要求需求6、外包方工作人需公示明等；外包方公示食堂操作規(guī)范（屬于供應(yīng)商內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)）十一、監(jiān)督機(jī)制：1150元，我司可以直接在300元。2對供應(yīng)商進(jìn)行評估，優(yōu)選信譽好、能提供安全、優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商，保障員工用餐安全。3、食堂用工信息：外包方應(yīng)及時將食堂員工的基本情況（姓名、年齡、性別、戶籍、身份證、健康證、聯(lián)系方式）廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對國家有關(guān)部門的各項檢查。4、由我司配置食堂專管員負(fù)責(zé)監(jiān)督\協(xié)助外包方在我司食堂的一切活動，其崗位職責(zé):以真實、有效記錄《食堂日巡檢查表》；/周季定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，1.50.5元；/主管簽字后及時外包方總部與公司總部，并給予限期天）5、由我司臨時組織內(nèi)部人員（含員工工會代表、管理人員）在用餐高峰期組織員工有序用餐，其崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)督員工有序排隊（避免插隊）、保持餐桌清潔、食物浪費；餐具安全管理，杜絕員工自帶回宿舍私用；負(fù)責(zé)及時處理員工糾紛、對外包方投訴事件處理；嚴(yán)重對員工進(jìn)行處理權(quán)。6、員工滿意度評定5滿意(4分)