繪制一張海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)路線圖實施方案

繪制一張海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)路線圖實施方案繪制一張海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)路線圖聘請浪潮云洲、藍海工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺等專業(yè)團隊，對接中國預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會，利用大數(shù)據(jù)資源優(yōu)勢，對市場進行細分研究和精準畫像，理清市場定位和突破方向，做到有的放矢，創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，優(yōu)化海洋產(chǎn)品資源配置，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。具體以數(shù)字化、現(xiàn)代化技術(shù)推動養(yǎng)殖及捕撈產(chǎn)業(yè)改造升級；以共享思維、數(shù)據(jù)思維、標準化思維推動生產(chǎn)裝備及產(chǎn)品換代升級；以平臺經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟視野推動預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)升級，打造穩(wěn)健有力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，到2025年，第一梯隊營業(yè)收入50億元以上企業(yè)達到2家以上、營業(yè)收入20億元以上企業(yè)達到3家以上；第二梯隊營業(yè)收入10億元企業(yè)達到4家以上；第三梯隊營業(yè)收入5億元企業(yè)達到8家以上、營業(yè)收入3億元企業(yè)達到20家以上。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，到2025年，海洋預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達到99%以上，確保不發(fā)生系統(tǒng)性重大質(zhì)量安全事件。通過質(zhì)量體系認證企業(yè)比例達到95%以上。標準化生產(chǎn)能力持續(xù)增強，海洋預(yù)制菜食品標準體系不斷完善，綠色生態(tài)、品質(zhì)營養(yǎng)特色更加突出，標準引領(lǐng)作用凸顯。生產(chǎn)操作規(guī)程全面推廣應(yīng)用，質(zhì)量保障能力不斷增強。品牌影響力進一步提升，研發(fā)榮成特色海洋預(yù)制菜品牌100個以上，預(yù)制菜品牌公信力和影響力進一步提升，消費引領(lǐng)作用明顯提高。示范引領(lǐng)作用逐步擴大，加強特色及小微企業(yè)培育扶持力度，構(gòu)建小升規(guī)、規(guī)改股、股上市的梯次發(fā)展格局，到2025年，規(guī)上企業(yè)數(shù)量超過200家，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值350億元以上。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標，堅持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進、質(zhì)量標準領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉(zhuǎn)為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點之一，各企業(yè)通過直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團餐配送商進行合作。隨著市場的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴控產(chǎn)品質(zhì)量、加強終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。預(yù)制菜未來發(fā)展要求（一）食品安全標準不斷提高食品安全關(guān)乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時，健康意識越來越強。針對食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問題，不斷對相關(guān)的政策法規(guī)進行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴謹?shù)臉藴?、實施最嚴格的監(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責(zé)，落實生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標準水平進入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標人群多為年輕消費者和餐飲企業(yè)。隨著我國餐飲消費的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預(yù)制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費市場動態(tài)，把握消費者對食材和口味的變化趨勢，及時研發(fā)改進現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識不斷增強品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費者之間的信任度、增強與消費者的粘性，特別是在消費者對食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競爭力。目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)參與者眾多、市場集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競爭對手，避免同質(zhì)化價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進入預(yù)制菜行業(yè)的門檻較低，但市場競爭必然是產(chǎn)品力的競爭。由于預(yù)制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設(shè)立柔性化標準，針對不同原材料精準進行配比、調(diào)味，對生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實施精細化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團購等新零售形式，我國消費者的購物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新機遇。預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模（一）預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計，2020年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，達5480億美元左右，同比上升16．1%，預(yù)測未來幾年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長態(tài)勢，到2022年全球市場規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細分預(yù)制菜市場從預(yù)制菜細分市場角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場規(guī)模進行劃分，目前即食預(yù)制菜市場占比位列首位，2021年市場占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預(yù)制菜市場比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預(yù)制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費水平的不斷提升，推動了全球預(yù)制菜市場規(guī)模的持續(xù)擴張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺和超市商場的市場比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計為18．9%。預(yù)制菜的優(yōu)勢和劣勢分析（一）預(yù)制菜的優(yōu)勢1、簡化烹飪制作時間對于現(xiàn)代的很多年輕人來說，要花一兩個小時的時間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會更加的傾向于外賣等。而預(yù)制菜的出現(xiàn)，將菜、調(diào)味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡化了烹飪制作的時間。2、味道好，營養(yǎng)更健康預(yù)制菜相對于外賣來說，可以說是升級版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡單烹飪，更加的營養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費大量的時間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預(yù)制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝。（二）預(yù)制菜的局限性首先，預(yù)制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質(zhì)期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預(yù)制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是長期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營養(yǎng)的全面性上相比，預(yù)制菜相對于現(xiàn)炒制的才來說，還是要差很多的。預(yù)制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預(yù)計到2025年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預(yù)制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔(dān)心其他領(lǐng)域試圖擴張的企業(yè)進入市場搶奪市場份額。中國預(yù)制菜行業(yè)目前正處于導(dǎo)入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當(dāng)下的預(yù)制菜風(fēng)口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預(yù)制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預(yù)制菜其實是一個非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習(xí)慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預(yù)制菜行業(yè)進入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應(yīng)的預(yù)制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進入預(yù)制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品價格的下降，也可能會導(dǎo)致預(yù)制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當(dāng)下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營，也會成為未來潛在進入者進入預(yù)制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預(yù)制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費者從一個餐飲品牌轉(zhuǎn)向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，針對C端生產(chǎn)的預(yù)制菜逐漸替代了針對B端生產(chǎn)的預(yù)制菜。如果兩款預(yù)制菜為消費者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費者自身意愿。比如，兩款預(yù)制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關(guān)鍵就是消費者的替代意愿。而消費者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽度、產(chǎn)品品質(zhì)、消費者體驗，以及品牌與消費者之間的粘性等因素的影響。（四）供應(yīng)商的議價能力預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應(yīng)商就是他們的上游供應(yīng)商。對于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺而言，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是他們的上游供應(yīng)商。面對行業(yè)的分散，預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應(yīng)商的議價能力高低有