餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)項(xiàng)目可行性報(bào)告

PAGE19-餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)項(xiàng)目報(bào)告書電白區(qū)人民政府（或部門）：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，給廣大市民身體健康問(wèn)題帶來(lái)很大危害和嚴(yán)重威脅，引起人們的廣泛關(guān)注。當(dāng)前，為切實(shí)預(yù)防和解決全區(qū)的食品安全問(wèn)題，區(qū)委無(wú)政府及相關(guān)部門高度重視，正式啟動(dòng)了“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”創(chuàng)建工作，并對(duì)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管提出了新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。創(chuàng)建“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”和“示范飯?zhí)谩惫ぷ魇侨珔^(qū)人民期盼的大事、好事，公民和企業(yè)身上也肩負(fù)著重要的職責(zé)和使命。因此，我公司本著服務(wù)大眾、分擔(dān)責(zé)任、奉獻(xiàn)社會(huì)的原則，充分發(fā)揮公司技術(shù)優(yōu)勢(shì)，最新研發(fā)了一款名為“食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)”的食品安全監(jiān)管軟件，該軟件將現(xiàn)代信息技術(shù)運(yùn)用于現(xiàn)代食堂、餐館等食品安全生產(chǎn)過(guò)程中，具有快捷方便、利于使用等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管尤其是對(duì)當(dāng)前創(chuàng)建“示范飯?zhí)谩本哂兄匾默F(xiàn)實(shí)意義，具有較強(qiáng)的推廣使用價(jià)值。故我公司特申請(qǐng)，將該軟件納入政府重要發(fā)展項(xiàng)目，在一定范圍內(nèi)推廣使用，望領(lǐng)導(dǎo)們研究審定。附：1.某某食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)可行性報(bào)告2.近年來(lái)食品中毒事件案例3.·····················某某公司2015年7月1日俗話說(shuō)“民以食為天,食以安為先”，食品問(wèn)題自古以來(lái)就是關(guān)乎人類生存、生活和發(fā)展的一件大事。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民的溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決，“有飯吃”已經(jīng)不是難事。但是，近年來(lái)，如何保證人們吃得放心、吃得健康卻又成了一個(gè)新的社會(huì)問(wèn)題，引發(fā)了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的普遍擔(dān)憂。食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)重大的民生工程，需要政府、社會(huì)、商家等社會(huì)各界對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，因此，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管就成了確保食品安全的重要一環(huán)。食品安全問(wèn)題，既是一個(gè)生活問(wèn)題，又是一個(gè)生產(chǎn)問(wèn)題；既是一個(gè)生產(chǎn)問(wèn)題，又是一個(gè)流通和消費(fèi)問(wèn)題；既是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，又是一個(gè)民生問(wèn)題；既是一個(gè)政治問(wèn)題，又是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題；既是一個(gè)管理問(wèn)題，又是一個(gè)法律問(wèn)題。因此，人們總會(huì)從不同的角度，試圖去分析、探討和解決食品安全問(wèn)題。比如，有人提出建立食品安全監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，有人主張加強(qiáng)食品安全執(zhí)法力度，等等。這些都有一定的科學(xué)性和合理性。本報(bào)告主要從食品安全監(jiān)管技術(shù)載體的角度，來(lái)論證食品安全監(jiān)測(cè)和管理的方法問(wèn)題。當(dāng)前，現(xiàn)代信息技術(shù)快速發(fā)展，為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管提供了重要的科技支撐。為此，本公司充分發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì)，積極將現(xiàn)代信息技術(shù)手段與解決加強(qiáng)食品安全問(wèn)題緊密結(jié)合，最新研發(fā)了一款食品安全管理監(jiān)測(cè)軟件——廣東省食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)。一、食品安全監(jiān)督管理平臺(tái)軟件研發(fā)的時(shí)代背景食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)是一個(gè)營(yíng)運(yùn)而生的現(xiàn)代管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，是實(shí)現(xiàn)食品安全管理網(wǎng)絡(luò)化、信息化、現(xiàn)代化的重要技術(shù)手段。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的產(chǎn)生不是憑空臆造的，而是有著重要的時(shí)代背景，正確認(rèn)識(shí)它的時(shí)代背景才能對(duì)其科學(xué)定位，從而更好地推動(dòng)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的建立、使用、完善、升級(jí)和發(fā)展。（一）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。新世紀(jì)以來(lái)，以電子計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)為標(biāo)志的現(xiàn)代信息技術(shù)快速發(fā)展，并被廣泛應(yīng)用與社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)管理不斷向電子化、信息化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一方面增添了食品烹飪、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)忍峁┝酥匾憷?，豐富了食品的種類和胃口，并為食品安全監(jiān)管走向信息化、科學(xué)化道路提供了重要的技術(shù)支持；另一方面，隨著各類化學(xué)藥劑、原料等的發(fā)明和誕生，一些食材生產(chǎn)和種植戶、非法食品商家等在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，為了提高食品賣相、增加食品“產(chǎn)量”，違背道德和法律，在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)不按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，隨意在食品中添加化學(xué)藥劑提供了方便之門，從而加劇了食品安全問(wèn)題的發(fā)生。（二）食品安全問(wèn)題的頻發(fā)。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題已成為困擾政府主管部門、食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者的一大社會(huì)問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題易發(fā)多發(fā)。毒大米事件、蘇丹紅鴨蛋事件、敵敵畏火腿事件、瘦肉精事件、地溝油火鍋事件、三聚氰胺奶粉事件、多寶魚事件等在網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體頻繁曝光，食品安全問(wèn)題一次次刺激著人們的神經(jīng)。正如有識(shí)之士指出的，面對(duì)日漸頻發(fā)的食品安全事件，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制體系已迫在眉睫。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)正是在此背景下研發(fā)和誕生的，它對(duì)加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制體系具有重要意義。（三）人們對(duì)食品安全的關(guān)注與期望越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題是與人民健康息息相關(guān)的民生問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，越來(lái)越多的人們不再僅僅滿足于填飽肚子的基本需求，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和期望越來(lái)越高，對(duì)綠色生態(tài)食品、健康放心食品的需求越來(lái)越大。相反，對(duì)垃圾有害食品的反感和抵制情緒越來(lái)越大。在此背景下，積極研發(fā)、使用和推廣促進(jìn)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管的管理技術(shù)和手段，加強(qiáng)對(duì)食品安全的日常和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，無(wú)疑是一項(xiàng)深得民心、符合群眾根本利益的惠民利民舉措。當(dāng)前，人們迫切期盼建立一套科學(xué)完善的管理模式，從食品的生產(chǎn)、流通、餐飲三方面進(jìn)行有效監(jiān)管，從而最大限度地保證人們的食品安全。（四）創(chuàng)建“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”的現(xiàn)實(shí)迫切需要。當(dāng)前電白區(qū)正在開(kāi)展省級(jí)和國(guó)家級(jí)“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”創(chuàng)建工作，這是一項(xiàng)惠澤于全區(qū)人民的一項(xiàng)民生工程。“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)各界的大力支持和相關(guān)人財(cái)物的重要保障。其中，很重要的一項(xiàng)就是要提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管的現(xiàn)代化、信息化水平。食品安全監(jiān)督管理平臺(tái)的引入、建立和使用，對(duì)促進(jìn)全區(qū)食品安全監(jiān)管水平，促進(jìn)“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”創(chuàng)建具有重要的推動(dòng)作用。通過(guò)餐飲安全監(jiān)管系統(tǒng)，以加強(qiáng)學(xué)校食堂誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)建設(shè)為核心，以加大食品安全社會(huì)監(jiān)督力度為抓手，必然能使餐飲安全監(jiān)管工作得到極大的提升，從而推廣到全區(qū)建設(shè)成為廣東省餐飲服務(wù)安全示范區(qū)。二、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要性和必要性（一）食品安全的重要性和加強(qiáng)監(jiān)管的必要性。食品安全問(wèn)題關(guān)系到人類的生存、生活、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，已經(jīng)嚴(yán)重危及人們的身體健康和人類的可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)引起社會(huì)各界的高度關(guān)注和普遍擔(dān)憂。也正因?yàn)槿绱?，?xí)近平總書記才會(huì)在2015年5月提出，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。這充分說(shuō)明，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了上至中央、下至百姓的熱切關(guān)注和重視。所以，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、遏制食品安全問(wèn)題惡化勢(shì)頭，已經(jīng)成為一項(xiàng)勢(shì)在必行的必然選擇。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管很重要，也很必要，這幾乎已經(jīng)成為一個(gè)全民共識(shí)。（二）食品安全事故發(fā)生的主要誘因和集中點(diǎn)分析。食品在工廠生產(chǎn)、市場(chǎng)流通、社會(huì)消費(fèi)過(guò)程中存在著種種信息的不透明性，直接或間接地導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在。正確地預(yù)防和規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，就需要我們對(duì)食品安全事件發(fā)生的主要誘因和容易發(fā)生食品安全事件的集中區(qū)域進(jìn)行分析研究，這樣才能更有針對(duì)性地采取有力舉措解決食品安全管理中存在的各種問(wèn)題。如上圖所示，食物源安全、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員安全衛(wèi)生意識(shí)和素質(zhì)，是導(dǎo)致食品安全時(shí)間爆發(fā)的三大主要誘因。深入分析食品安全事故多發(fā)頻發(fā)的集中點(diǎn)，是有效防范和治理食品安全問(wèn)題的重要前提。如上圖所示，通過(guò)對(duì)各類食品安全事件的統(tǒng)計(jì)分析，人們發(fā)現(xiàn)集體飯?zhí)糜绕涫切@學(xué)生食堂中爆發(fā)的食品安全事件最為集中和突出。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)80%的食品安全事故都發(fā)生在群眾性聚餐，其中以學(xué)校飯?zhí)糜葹橥怀觯蚨苡行ПO(jiān)管學(xué)校飯?zhí)貌惋嬶@得尤為重要。此外，僅近三年來(lái)國(guó)內(nèi)就有20多起學(xué)生食堂發(fā)生集體中毒事件。校園食物中毒事件呈現(xiàn)出學(xué)校范圍廣、涉及人員多、爆發(fā)集中、類型全等特點(diǎn)，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園到城市大中專院校，從公立學(xué)校到私立教育機(jī)構(gòu)，從“營(yíng)養(yǎng)餐”到校園食堂，從校內(nèi)小吃店到校園周邊餐飲店，均存在引發(fā)食品安全事故的隱患。中毒事件一旦爆發(fā)，受害學(xué)生少則十幾人，多則上百人，社會(huì)影響巨大。產(chǎn)生校園食品安全事件的原因是多方面的，一方面，餐飲企業(yè)準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致行業(yè)整體素質(zhì)不高；校園食堂“以包代管”，難以形成有效監(jiān)管；原材料采購(gòu)源頭把控不嚴(yán)，監(jiān)管流于形式等，都可能引起校園食品安全問(wèn)題。另一方面，當(dāng)前學(xué)校食品食物管理存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，例如：食堂硬件設(shè)施陳舊、破損，功能分區(qū)不合理、不明確；人員層次不齊、管理混亂、衛(wèi)生意識(shí)差，經(jīng)常使用過(guò)期大米和無(wú)生產(chǎn)日期食品；校園小吃店無(wú)證經(jīng)營(yíng)多，原材料采購(gòu)控制難，餐飲具消毒等安全操作規(guī)范和制度的執(zhí)行流于形式；配餐發(fā)放過(guò)程把關(guān)不嚴(yán)，經(jīng)營(yíng)以犧牲食物安全質(zhì)量換取經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)等。因此，解決當(dāng)前的食品安全問(wèn)題，應(yīng)將監(jiān)測(cè)和監(jiān)管的重點(diǎn)放在集體食堂尤其是學(xué)生食堂方面，在這類大規(guī)模的食堂中建立、使用和推廣食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)也最具有必要性和重要價(jià)值。提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)化水平。實(shí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制，就是通過(guò)記錄、收集、加工和利用食品安全信息等手段對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和質(zhì)量管理。開(kāi)展食品安全預(yù)警監(jiān)測(cè)，以加強(qiáng)針對(duì)性食品監(jiān)管是食品安全的重要保障性措施。要規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，就必須將安全責(zé)任分布到食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，讓食品安全的每個(gè)部分都承擔(dān)起該承擔(dān)的職責(zé)與任務(wù)。從整體上來(lái)看，電白區(qū)食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管的技術(shù)、方法和手段還比較落后，需要不斷提高監(jiān)管的技術(shù)化和科學(xué)化水平。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的建立和使用，將實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的自動(dòng)化和全程化，將大大提高電白區(qū)食品安全監(jiān)管的現(xiàn)代化、科學(xué)化水平。三、食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的主要功能及優(yōu)點(diǎn)（一）該平臺(tái)的主要硬件功能。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)主要由信息公示屏、中央控制識(shí)別機(jī)、智能留樣冰箱、高溫餐具消毒柜、衣帽殺菌專柜、IC卡功能機(jī)、透明廚房攝像監(jiān)控儀等七大功能部件構(gòu)成。各部分具體功能如下：1.信息公示屏。主要功能是能夠?qū)Σ惋媶挝?、供?yīng)商資質(zhì)證照、菜譜價(jià)格、服務(wù)人員資格（學(xué)習(xí)培訓(xùn)、健康證）、監(jiān)督檢查結(jié)果、單位評(píng)級(jí)等信息進(jìn)行公開(kāi)。2.中央控制識(shí)別機(jī)。主要作用是能夠集中調(diào)配管理餐飲單位日常工作（包括晨檢考勤、食品溯源、食品留樣、消毒、廢物處理等）3.智能留樣冰箱。主要用于保存每餐食物樣品，具有刷資格卡識(shí)別開(kāi)門、時(shí)間控制、溫度控制等多項(xiàng)功能。4.高溫餐具消毒柜。主要用于餐具進(jìn)行高溫消毒，從而保證餐具的無(wú)細(xì)菌感染，防止傳染性疾病的傳播。5.衣帽殺菌專柜。主要用于對(duì)服務(wù)人員工作衣帽、圍裙等進(jìn)行消毒，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)人員的干凈整潔，從而降低食品受污染的可能性。6.IC卡功能機(jī)。主要用于（大宗食品）供貨商資格識(shí)別、臨時(shí)供貨商識(shí)別、工作人員不同崗位職能識(shí)別等，從而促進(jìn)食品安全的適時(shí)控制和管理。7.透明廚房攝像監(jiān)控儀。主要用于現(xiàn)場(chǎng)視頻抓拍，從而實(shí)現(xiàn)全天候、全過(guò)程的食品安全監(jiān)管，確保監(jiān)管無(wú)空白、無(wú)遺漏。此外，還能自動(dòng)生成處罰文書，作為對(duì)違反食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行處罰的重要依據(jù)。（二）該平臺(tái)的主要工作原理食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的工作原理可以拆分為10個(gè)板塊，現(xiàn)結(jié)合示意圖對(duì)每個(gè)板塊的工作原理進(jìn)行簡(jiǎn)要地介紹。1.晨檢考勤晨檢考勤晨檢考勤員工IC卡是否為有效IC卡記錄晨檢是否請(qǐng)假請(qǐng)假解除是否解除請(qǐng)假解除請(qǐng)假是否是是否如上圖所示，食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的第一項(xiàng)功能就是晨檢考勤。具體來(lái)講，一是能夠記錄員工的日常考勤情況；二是能夠檢查健康證的有效期；三是能夠輔助管理員進(jìn)行日常儀容儀表、健康等崗位檢查；四是可以進(jìn)行日常請(qǐng)假、解除請(qǐng)假管理；五是對(duì)不符合要求的員工，還可以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制離崗。2.采購(gòu)溯源采購(gòu)溯源采購(gòu)溯源員工IC卡刷卡權(quán)限判斷有無(wú)登記采購(gòu)的食材成功采購(gòu)如上圖所示，該平臺(tái)的第二項(xiàng)重要功能則在于它能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品食材的采購(gòu)溯源，具體表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一方面是員工可以直接通過(guò)該軟件進(jìn)行采購(gòu)，并不實(shí)現(xiàn)對(duì)日常常用食材的采購(gòu)管理；另一方面，它能夠保存和提供檢疫證明、批次報(bào)告、QS證書等信息資料，從而實(shí)現(xiàn)溯票溯證管理。3.倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理是實(shí)現(xiàn)食品安全的重要環(huán)節(jié)和手段。如下圖所示，食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)能夠發(fā)揮四項(xiàng)功能，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的有效管理：一是庫(kù)存預(yù)警功能，也即它可以按照食材過(guò)期的日期進(jìn)行排序顯示，及時(shí)提醒管理者注意食材的保質(zhì)期；二是庫(kù)存臺(tái)帳功能，也即它可以按照選擇的日期，顯示日期內(nèi)的食材信息；三是物品出庫(kù)功能，也即它能自動(dòng)選擇食材，進(jìn)行出庫(kù)操作；四是過(guò)期處理功能，也即它能對(duì)過(guò)期的食材自動(dòng)進(jìn)行出庫(kù)處理操作。庫(kù)存預(yù)警庫(kù)存預(yù)警判斷權(quán)限有顯示庫(kù)存信息庫(kù)存臺(tái)帳判斷權(quán)限選擇日期顯示庫(kù)存信息有物品出庫(kù)選擇物品保存出庫(kù)過(guò)期處理選擇物品保存出庫(kù)選擇處理方式4.添加劑管理添加劑管理添加劑管理員工IC卡刷卡權(quán)限判斷有無(wú)登記采購(gòu)的添加劑成功采購(gòu)食品添加劑是影響食品安全的一個(gè)重要因素。該平臺(tái)能夠?qū)Σ少?gòu)到的添加劑進(jìn)行及時(shí)登記備案，對(duì)食品添加劑的使用信息進(jìn)行清晰記錄，從而實(shí)現(xiàn)食品添加劑管理。5.食品留樣食品留樣食品留樣早餐午餐晚餐宵夜選擇食品填寫重量保存樣品選擇食品填寫重量保存樣品選擇食品填寫重量保存樣品選擇食品填寫重量保存樣品食品留樣是加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)、化驗(yàn)食品成分、評(píng)估食品安全、查找事故原因、化解食物中毒病癥的重要環(huán)節(jié)和主要依據(jù)。如上圖所示，該平臺(tái)能夠通過(guò)對(duì)早、中、晚餐進(jìn)行選擇食品、填寫重量和保存樣品，以備檢查。6.消毒管理早餐餐具早餐餐具午餐餐具晚餐餐具宵夜餐具衣帽消毒選擇物品修改數(shù)量消毒方式消毒時(shí)長(zhǎng)保存數(shù)據(jù)選擇物品修改數(shù)量消毒方式消毒時(shí)長(zhǎng)保存數(shù)據(jù)選擇物品修改數(shù)量消毒方式消毒時(shí)長(zhǎng)保存數(shù)據(jù)選擇物品修改數(shù)量消毒方式消毒時(shí)長(zhǎng)保存數(shù)據(jù)選擇物品修改數(shù)量消毒方式消毒時(shí)長(zhǎng)保存數(shù)據(jù)消毒管理在確保食品安全中的重要意義自不待言。該軟件能夠根據(jù)早中晚餐餐具、夜宵餐具及衣帽的不同情況，自動(dòng)選擇消毒物品、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒時(shí)長(zhǎng)等，并保存好消毒數(shù)據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)更高效、更科學(xué)的消毒管理。。7.衛(wèi)生自查就餐區(qū)就餐區(qū)粗加工區(qū)烹調(diào)區(qū)配餐區(qū)倉(cāng)庫(kù)區(qū)洗消區(qū)填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況填寫衛(wèi)生事項(xiàng)保存衛(wèi)生情況如上圖所示，通過(guò)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)，還能根據(jù)填寫衛(wèi)生事項(xiàng)、保存衛(wèi)生情況等進(jìn)行記錄，從而幫助管理人員對(duì)就餐區(qū)、粗加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、配餐區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)、洗消區(qū)等進(jìn)行衛(wèi)生自查。8.廢物處理如下圖所示，針對(duì)廢物處理，該平臺(tái)能夠根據(jù)權(quán)限判斷，對(duì)不同方式的廢物選擇不同的處理方式，從而對(duì)餐后廢物進(jìn)行科學(xué)處理。廢物處理廢物處理回收商IC卡刷卡權(quán)限判斷有無(wú)選擇廢品選擇處理方式處理成功9.安全培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃選擇培訓(xùn)主題選擇開(kāi)始時(shí)間選擇受訓(xùn)人員保存培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)考勤

選擇培訓(xùn)主題開(kāi)始進(jìn)場(chǎng)打卡開(kāi)始離場(chǎng)打卡保存考勤數(shù)據(jù)考勤截至培訓(xùn)考試選擇考試計(jì)劃刷卡開(kāi)始考試開(kāi)始做題交卷考試結(jié)果員工刷卡選擇考試主題查詢考試結(jié)果顯示考試結(jié)果開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，是增強(qiáng)烹調(diào)人員安全意識(shí)、提高食物安全管理能力的重要途徑。如上圖所示，平臺(tái)建立后，可以通過(guò)制定培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)需要選擇培訓(xùn)主題、開(kāi)始時(shí)間、受訓(xùn)人員等，并保存培訓(xùn)計(jì)劃。具體情況為：一是制定培訓(xùn)計(jì)劃：制定相關(guān)主題的培訓(xùn)計(jì)劃，并安排培訓(xùn)時(shí)間和被培訓(xùn)的人員；二是強(qiáng)化培訓(xùn)考勤：針對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)培訓(xùn)的過(guò)程進(jìn)行記錄，包括開(kāi)始進(jìn)場(chǎng)和離場(chǎng)的考勤記錄；三是組織培訓(xùn)考試：針對(duì)已經(jīng)完成的培訓(xùn)進(jìn)行系統(tǒng)的考試，并記錄考試結(jié)果；四是公布培訓(xùn)考試結(jié)果：選擇考試主題，顯示員工的考試結(jié)果。10.菜譜管理菜單安排菜單安排每月菜譜每周菜譜選擇日期選擇星期幾選擇早餐、午餐、晚餐、夜宵添加菜譜保存菜單菜譜設(shè)置選擇食材一選擇操作選擇食材二生成菜譜名保存菜譜菜譜管理主要通過(guò)菜單安排和菜譜設(shè)置來(lái)實(shí)現(xiàn)。菜單安排，即按每月或每周，對(duì)菜單進(jìn)行修改，從而添加或更新菜譜；菜譜設(shè)置，即根據(jù)需要選擇食材和加工的方式，形成菜譜名，并保存菜譜，以便以后選用。11.報(bào)表中心報(bào)表中心報(bào)表中心晨檢考勤明細(xì)采購(gòu)溯源明細(xì)食品留樣明細(xì)餐具消毒明細(xì)衛(wèi)生自查明細(xì)廢物處理明細(xì)出庫(kù)清單選擇日期查詢顯示結(jié)果報(bào)表中心主要是為了在食堂運(yùn)營(yíng)和管理中，能夠方便快捷地查詢晨檢考核明細(xì)、采購(gòu)溯源明細(xì)、食品留樣明細(xì)、餐具消毒明細(xì)、衛(wèi)生自查明細(xì)、廢物處理明細(xì)、出庫(kù)清單等數(shù)據(jù)信息，并能夠根據(jù)需要進(jìn)行及時(shí)打印。12.系統(tǒng)設(shè)置系統(tǒng)設(shè)置系統(tǒng)設(shè)置服務(wù)器地址普通打印機(jī)小票打印機(jī)打印設(shè)置主題選擇保存設(shè)置如上圖所示，系統(tǒng)設(shè)置主要包括服務(wù)器地址設(shè)置、普通打印機(jī)鏈接、小票打印機(jī)鏈接、打印設(shè)置、主題選擇等內(nèi)容。(三)該平臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)分析。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)是實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管電子信息化的重要手段，與傳統(tǒng)的監(jiān)管方法和監(jiān)管手段相比，它具有以下明顯特征：一是能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全管理的全覆蓋；二是具有多功能、多效用、服務(wù)性強(qiáng)的特征；三是操作使用方便，易于操作，便于推廣使用；四是試用期免費(fèi)，一旦投入使用，除正常維護(hù)軟件升級(jí)、信息更新外，無(wú)需投入其他運(yùn)行成本，整體資金花費(fèi)較小，使用周期長(zhǎng)，綜合成本低。此外，就食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的專業(yè)功能來(lái)看，它還具有以下幾方面的優(yōu)點(diǎn)：1.能夠高效快速溯源，將問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)阻斷。確保食品安全的一個(gè)關(guān)鍵就在于要不斷完善和落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)追溯機(jī)制。通過(guò)該軟件平臺(tái)，能夠?qū)⒏鞑惋嬈髽I(yè)的索證情況與進(jìn)貨信息分類存儲(chǔ)，方便檢索出食品的供應(yīng)商以及該食品的流向，從而提高食品的溯源速度，及時(shí)掌控并有效降低食品安全事關(guān)影響面。一旦發(fā)生突發(fā)性的食品安全事件，可以及時(shí)把發(fā)生突發(fā)性事件的食品批次，供應(yīng)地，以及供應(yīng)商消息第一時(shí)間通報(bào)給各個(gè)餐飲企業(yè)。因此，它起到一個(gè)很好的信息溝通和阻斷功能。2.規(guī)范食品進(jìn)貨驗(yàn)貨記錄，提高數(shù)據(jù)錄入的準(zhǔn)確性。該軟件平臺(tái)可以規(guī)范餐飲企業(yè)填寫格式和標(biāo)準(zhǔn)。例如：它能夠?qū)ζ髽I(yè)填寫的食品原材料，食品添加劑等在管理端實(shí)行集中的編碼。它形成的電子臺(tái)帳則可以大幅減輕工作人員的工作量，將臺(tái)賬記錄的速度提高4倍以上，從而徹底結(jié)束餐飲企業(yè)長(zhǎng)期制作大量報(bào)表的現(xiàn)狀，大大提高監(jiān)管部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和數(shù)據(jù)質(zhì)量。3.具有強(qiáng)大的食品衛(wèi)生宣傳功能。該軟件平臺(tái)具有重要的信息發(fā)布與交互功能，它不僅有利于加強(qiáng)餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等與食品安全監(jiān)督部門的管理，而且更有利于通過(guò)平臺(tái)宣傳提高食品衛(wèi)生知識(shí)，提高餐飲企業(yè)及從業(yè)人員的食品安全整體認(rèn)知水平，減少企業(yè)食品安全管理盲點(diǎn)。4.有利于推行食品安全黑名單制度，幫助餐飲企業(yè)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)使用該軟件，可以建立黑名單，將不能符合人體食用的各類食品以及添加劑納入黑名單，從而提醒學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)等在采購(gòu)食材時(shí)多加注意，把好食材采購(gòu)關(guān)口，杜絕采購(gòu)不符合食用標(biāo)準(zhǔn)的食材，從而規(guī)避和降低可能由此帶來(lái)的食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)。5.能夠?qū)χ攸c(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。通過(guò)在該軟件平臺(tái)上全面落實(shí)重點(diǎn)餐飲單位原料進(jìn)貨索證索票制度，對(duì)于重點(diǎn)單位，采用實(shí)時(shí)、專人、專項(xiàng)的監(jiān)控措施，從而規(guī)范采購(gòu)渠道，能夠嚴(yán)厲查處采購(gòu)使用不合格食品及其原輔料的違法行為。6.重要的監(jiān)測(cè)預(yù)警功能。通過(guò)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)，能夠?qū)κ称钒踩珕?wèn)題進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和便捷管理。比如，國(guó)內(nèi)或周邊市場(chǎng)可能出現(xiàn)或者已經(jīng)出現(xiàn)相關(guān)食品安全問(wèn)題時(shí)，它能夠通過(guò)平臺(tái)以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)方式或者短信方式第一時(shí)間告知平臺(tái)管理者，從而起到預(yù)防于未然的作用。此外，對(duì)可能發(fā)生的食品安全問(wèn)題（如對(duì)許可到期，未及時(shí)上報(bào)采購(gòu)驗(yàn)收記錄等），它還能及時(shí)向平臺(tái)管理人員報(bào)警，從而減少監(jiān)管漏洞。7．能夠?qū)χ攸c(diǎn)食品采用實(shí)時(shí)監(jiān)控。通過(guò)該平臺(tái)，能夠?qū)θ菀滓鹜话l(fā)性事件的食品或者是食品添加劑，采用專人進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)控；對(duì)收集上來(lái)的單一食品，可以集中分析該種食品的用量和消費(fèi)喜好，以及重點(diǎn)食品的來(lái)源、流向、危害因素等，從而在平臺(tái)上進(jìn)行大量分析，統(tǒng)計(jì)出在此種食品在全區(qū)的消費(fèi)量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)重點(diǎn)食品的特殊監(jiān)控。8.強(qiáng)大的檔案管理和統(tǒng)計(jì)功能。該系統(tǒng)能夠在完善食堂經(jīng)營(yíng)主體檔案的基礎(chǔ)上，建立食品安全信用檔案。信用檔案按照單獨(dú)建檔、一戶一檔原則建立，內(nèi)容包括了營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件、從業(yè)人員健康證明復(fù)印件、監(jiān)督檢查記錄、責(zé)令改正或行政處罰文書等材料。通過(guò)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位誠(chéng)信狀況進(jìn)行持續(xù)的跟蹤記錄，能夠掌握其執(zhí)行食品安全法律法規(guī)的動(dòng)態(tài)情況，并如實(shí)記入信用檔案。由于餐飲安全監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)食品的加工過(guò)程的專注，對(duì)物料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工和廢物回收的詳細(xì)記錄，都能對(duì)學(xué)校食堂的每個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督和后期的溯源問(wèn)責(zé)。四、推廣使用食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的重要意義據(jù)我們了解，食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)是目前國(guó)內(nèi)最新研發(fā)和使用的促進(jìn)食品安全管理的一款實(shí)用型高級(jí)應(yīng)用軟件，目前該軟件對(duì)大型集體食堂尤其是學(xué)校食堂等更具有實(shí)用性和迫切需要性。引入、使用和推廣該軟件具有重要的意義。（一）利于加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)根據(jù)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)特征，為加強(qiáng)食品安全管理提供了更新的載體和更先進(jìn)的監(jiān)管技術(shù)，使得人們能夠在傳統(tǒng)的食品安全衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上，充分利用現(xiàn)代新技術(shù)更好地對(duì)餐飲企業(yè)，尤其是機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等大型食堂實(shí)行便捷高效的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和科學(xué)監(jiān)管，從而預(yù)防和減少群體食品安全事件的發(fā)生。（二）利于促進(jìn)食品生產(chǎn)的規(guī)范化科學(xué)化。電白區(qū)是2014年4月剛掛牌成立的新區(qū)，當(dāng)前本區(qū)的食品安全事業(yè)也面臨著新的起點(diǎn)和新的期待。促進(jìn)食品安全管理的規(guī)范化和科學(xué)化，是當(dāng)前提升食品安全管理水平的重要渠道和方向。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的使用和推廣，將現(xiàn)代信息技術(shù)靈活運(yùn)用于食物食材采購(gòu)、菜品加工、食品留樣、廚具清洗、廚具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠進(jìn)一步促進(jìn)食品安全管理的規(guī)范化和科學(xué)化。（三）利于促進(jìn)食品安全管理的現(xiàn)代化水平。區(qū)內(nèi)20多個(gè)街鎮(zhèn)均設(shè)有小學(xué)、中學(xué)，確保學(xué)校食堂食品安全的任務(wù)非常繁重。但目前，電白區(qū)食品安全管理監(jiān)督水平相對(duì)較低，監(jiān)管力量不足的問(wèn)題突出，其主要原因有監(jiān)管餐飲單位數(shù)量龐大，難以實(shí)現(xiàn)集約化遠(yuǎn)程監(jiān)管；監(jiān)管方式老化，餐飲單位路程遠(yuǎn)，難以實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管；監(jiān)管部門之間溝通不足，監(jiān)管數(shù)據(jù)無(wú)法共享；監(jiān)管人員少，監(jiān)管單位多，監(jiān)管范圍廣，缺乏有效監(jiān)管；追溯機(jī)制不完善，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題不能追根溯源，等等。因此，加快食品安全保障體系建設(shè)，不斷提高監(jiān)管能力和效能的目標(biāo)，全區(qū)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管科學(xué)化、電子信息化勢(shì)在必行。食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)的引入和使用，可以在很大程度上解決上述問(wèn)題和困難，從而帶動(dòng)和提高全區(qū)大型食堂、餐飲企業(yè)等食品安全管理的現(xiàn)代化、信息化水平。（四）能夠?yàn)閯?chuàng)建“示范飯?zhí)谩碧峁┲匾?。?chuàng)建“示范飯?zhí)谩笔侨珔^(qū)創(chuàng)建全省和全國(guó)“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”的重要內(nèi)容，也是創(chuàng)建“餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”的第一部曲。其主要目的就是要結(jié)合電子信息化監(jiān)督管理，通過(guò)創(chuàng)建活動(dòng)，推出證照齊全、制度完善、管理規(guī)范、食品安全有保障的餐飲服務(wù)單位和食品安全“示范飯?zhí)谩保谑痉讹執(zhí)脛?chuàng)建的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建食品安全示范街，并通過(guò)示范飯?zhí)?、示范街的示范引領(lǐng)作用，從而實(shí)現(xiàn)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理水平的整體提高。創(chuàng)建“示范飯?zhí)谩敝饕ㄒ韵氯齻€(gè)步驟：一是試點(diǎn)引路。采取先點(diǎn)后面的程序，先確立并創(chuàng)建一至兩個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范飯?zhí)?，示范飯?zhí)靡拈_(kāi)展創(chuàng)建工作，對(duì)不足之處認(rèn)真整改，并以創(chuàng)建為契機(jī)，利用餐飲食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理平臺(tái)切實(shí)提高經(jīng)營(yíng)管理水平和食品安全保障能力，監(jiān)管部門將依法監(jiān)管，科學(xué)指導(dǎo)，并結(jié)合各類食品安全專項(xiàng)檢查。二是驗(yàn)收成果。由示范創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室遵循“示范達(dá)標(biāo)”的原則，負(fù)責(zé)對(duì)創(chuàng)建工作進(jìn)行審核驗(yàn)收，審核驗(yàn)收。驗(yàn)收通過(guò)的，上報(bào)創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組復(fù)核審批，復(fù)核審批通過(guò)的授予“示范飯?zhí)谩睒s譽(yù)稱號(hào)、頒發(fā)牌匾并通過(guò)各種新聞媒體向全社會(huì)公布。三是全面推廣。通過(guò)認(rèn)真總結(jié)餐飲服務(wù)食品安全示