茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題試卷正文

11頁(yè)6頁(yè)茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1．道德具有特別的標(biāo)準(zhǔn)性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和( )四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性 B、更大的穩(wěn)定性 C、明顯的時(shí)代性 D、明確的代表性2．職業(yè)道德主要通過(guò)個(gè)人的( )，從而調(diào)整、提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。A、道德觀念 B、道德修養(yǎng) C、道德品質(zhì) D、道德標(biāo)準(zhǔn)3．真誠(chéng)守信和( )是做人的根本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。A、禮貌待客 B、認(rèn)真負(fù)責(zé) C、一絲不茍 D、態(tài)度和氣4．治理好( )是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。A、茶具 B、茶葉 C、茶藝師 D、環(huán)境衛(wèi)生5．職業(yè)道德的原則，就是一系列道德標(biāo)準(zhǔn)中所表達(dá)出的最根本的、最具代表性( )。A、道德風(fēng)氣 B、道德標(biāo)準(zhǔn) C、道德價(jià)值 D、道德準(zhǔn)則6．寵愛(ài)( )，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最根本的要求。A、茶文化 B、工作環(huán)境 C、茶藝工作 D、工作崗位7．所謂效勞質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象供給效勞的過(guò)程中所應(yīng)到達(dá)的要求，一般應(yīng)包括效勞的預(yù)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和( )等。A、清理清掃 B、工作效率 C、茶具擺放 D、茶室布置8．店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、( )、商品交接。A、工資發(fā)放 B、撤換商品 C、工資改革 D、帳簿制作9．依據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于( )。A、全發(fā)酵 B、不發(fā)酵 C、半發(fā)酵 D、后發(fā)酵10．烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是( )A、萎凋 B、殺青 C、做青 D、發(fā)酵11．金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是( )。A、單芽 B、駐芽二至三葉 C、一芽三至四葉 D、一芽二葉12．喬木型茶樹(shù)最低分枝高度一般離地面( )以上。A、30cm B、50cm C、20cm D、40cm13．歷史上記載的黑茶是( )以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)做色工序變?yōu)榈暮诓璩善贰、16世紀(jì) B、17世紀(jì) C、15世紀(jì) D、18世紀(jì)14．煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)以( )工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶 B、碾茶 C、羅茶 D、煎茶15．以下( )不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。A、東方美人 B、翠玉 C、單叢 D、金萱16．芳香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，( )不屬于“三綠”的特點(diǎn)。A、干茶 B、葉底 C、湯色 D、味道17．紅茶鼻祖是( )。A、正山小種 B、祁門紅茶 C、云南滇紅 D、臺(tái)灣紅茶18．從外形色澤上看以下哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤( )。A、青綠 B、暗綠 C、黃綠 D、褐色19．紫外線可促進(jìn)植物色素或( )的氧化，特別是葉綠素易受廣的照耀而退化。A、醇類 B、脂類 C、醛類 D、酮類20．茶樹(shù)的葉片反面著生( )茸毛。A、透亮 B、淡黃色 C、白色 D、米白色21．茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但( )易趨粗老。A、芽 B、葉 C、芽葉 D、枝條22．( )對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有肯定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、藍(lán)光 B、亮度 C、光照 D、光波23．茶葉保存應(yīng)留意水分的掌握，當(dāng)茶葉水分含量( )時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過(guò)4% B、到達(dá)5% C、缺乏5% D、超過(guò)5%24．茶葉保存應(yīng)留意光線照耀，由于光線能促進(jìn)植物( )的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì) B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì) D、色素或維生素25．茶葉保存應(yīng)留意溫度的掌握。溫度平均每上升10℃，茶葉褐變速度將增加( )倍。A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.026．茶葉的保存應(yīng)留意氧氣的掌握，維生素C的氧化及( )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素27．安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、茶湯青綠光明，味道鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡暗香猶存、香氣濃郁，具“玫瑰香C、香氣馥郁，湯色金黃，味道醇厚甘鮮，帶有音韻D、味道醇厚，茶性溫順，有較好的藥理作用28．外形具有扁平挺拔的特點(diǎn)的是( )。A、都勻毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龍井茶29．黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜〔寶綠〕3“湯色光明、葉嫩勻齊、香凜長(zhǎng)久，醇厚味甘”( 的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片 B、君山銀針 C、黃山毛峰 D、廬山云霧31．六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、香氣純潔，味道甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、芳香高長(zhǎng)，湯色清亮，味道鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，味道深厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮32．古代的斗茶又稱( )，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。A、茗戰(zhàn) B、比茶 C、賽茶王 D、評(píng)茶33．斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以( )為上。A、青白 B、灰白 C、黃白 D、白34．宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為( )。A《北苑別錄》 B《大觀茶論》 C《茶錄》 D《茶疏》35．廣義茶文化的含義是( )。A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)寶的總和 B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C、茶葉藝術(shù) D、茶葉經(jīng)銷36．茶道具有肯定的時(shí)代性和( )。A、藝術(shù)性 B、宗教性 C、民族性 D、寬闊性37．有著茶圖騰的烙印及( )折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷漸漸形成的。A、民族文化 B、民族品德 C、原始思維 D、奇特傳奇38．中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉爭(zhēng)論所的陳啟坤和姚國(guó)坤先生則主見(jiàn)，中國(guó)茶德可用“理、敬、( )、融”四個(gè)字來(lái)表達(dá)。A、清 B、廉 C、和 D、美3“( ”是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。A、和 B、靜 C、怡 D、真40．中國(guó)茶道成熟于( )。A、初唐 B、中唐 C、盛唐 D、晚唐41．宋代在飲茶方法上，快速進(jìn)展了合于時(shí)代的、高雅的( )。A、煮茶法 B、點(diǎn)茶法 C、泡茶法 D、烹茶法4．中國(guó)“三教合一，其( 以“茶禪一味”悟茶道。A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家43．斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與( )。A、候湯 B、細(xì)碾 C、擊拂 D、辨質(zhì)44．明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍舊強(qiáng)調(diào)( )、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛 B、茶興 C、茶食 D、水質(zhì)45．清代初期( )消滅后，我國(guó)六大茶類已經(jīng)齊全。A、烏龍茶 B、黑茶 C、白茶 D、花茶46．現(xiàn)代茶道更加突出整個(gè)茶道活動(dòng)過(guò)程中的( )和精神追求。A、精神內(nèi)涵 B、歷史內(nèi)涵 C、文化內(nèi)涵 D、哲學(xué)內(nèi)涵五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸實(shí)與內(nèi)斂從裝飾上看以素為主，( )不是青瓷。A、汝窯 B、官窯 C、定窯 D、鈞窯用( )材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、金 B、銀 C、銅 D、錫假設(shè)琛杯即為品茗杯。假設(shè)琛杯為( )翻口小杯。A、黑瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、紫砂50．明代同為制壺的名家有( )、趙梁、元錫、時(shí)朋，號(hào)稱“四名家。A、陳鳴遠(yuǎn) B、惠孟臣 C、董翰 D、顧景洲51．( )位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清亮湛碧悅?cè)耍|(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉A、玉液泉 B、碧玉泉 C、月兒泉 D、陸子泉52．關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下( )描述最完整。A、有機(jī)化合物類和無(wú)機(jī)化合物類 B、有機(jī)化合物類C、無(wú)機(jī)化合物類 D、礦物質(zhì)以下不能緩解“茶醉”的方法是( )。A、喝一碗糖水 B、嚼幾粒糖丸以緩解不適C、空腹飲茶 D、吃一點(diǎn)含糖茶點(diǎn)身體肥胖的人飲茶時(shí)留意( )。A、以選擇綠茶為上B、以去膩消脂成效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為適宜C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好關(guān)于四季飲茶以下描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )。A、春天，滋潤(rùn)多雨，宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果B、夏天，天氣炎熱，宜品飲紅茶C、秋天，天高氣爽，品飲味中性的烏龍茶，既能消退盛夏濁熱，又有生津和養(yǎng)神氣的效果D、冬天，天氣嚴(yán)寒，飲杯味甘性溫的紅茶，有生熱暖胃之效5《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超( 。A、1mg/kg B、2mg/kg C、3mg/kg D、5mg/kg57．為到達(dá)防潮、遮光的效果宜選用( )做為茶葉的包裝材料。A、透亮塑料袋 B、牛皮紙 C、鋁塑復(fù)合膜 D、鐵罐58．客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)來(lái)賓坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)來(lái)賓坐在仆人的( )。A、對(duì)面 B、右側(cè) C、旁邊 D、左側(cè)59．交談是人的學(xué)問(wèn)、閱歷、才智、教養(yǎng)和( )的綜合表達(dá)。A、應(yīng)變力量 B、技術(shù)力量 C、學(xué)問(wèn)構(gòu)造 D、視野大小60．在交談中多使用( )，是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)潔易行的做法。A、一般話 B、贊美語(yǔ)言 C、禮貌用語(yǔ) D、謙恭語(yǔ)氣61．鞠躬是中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員( )、茶藝表演始終及送客之時(shí)。A、表示感謝 B、迎賓 C、表示支持 D、表示滿足62．入座時(shí)，假設(shè)椅子不正，茶藝效勞人員需將它先擺正，從椅子( )入座。A、正前方 B、左邊 C、右邊 D、左右邊均可63．茶藝效勞人員想賞識(shí)某生疏人的美感時(shí)，要從( )或后面賞識(shí)。A、左邊 B、正面 C、側(cè)面 D、背后64．( )是構(gòu)成禮儀最根本的三大要素之一。A、文化 B、學(xué)問(wèn) C、語(yǔ)言 D、儀態(tài)65．不同的宗教有不同的禮儀與( )，并且都很講究遵守。A、戒律 B、信仰 C、制度 D、規(guī)章66．效勞人員要提前( )min將為VIP來(lái)賓所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的穎、干凈、衛(wèi)生。A、20 B、10 C、15 D、3067．對(duì)有急事的客人，效勞人員可為其供給( )，待客人離開(kāi)時(shí)要為匆忙效勞不周表示歉意。A、加速效勞 B、減免效勞 C、標(biāo)準(zhǔn)效勞 D、特別效勞68．在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要( )，效勞員便會(huì)意而來(lái)。A、招手示意 B、搖擺茶杯 C、茶杯倒扣 D、壺蓋翻開(kāi)69．茶藝效勞人員為來(lái)賓添水( )次后，需詢問(wèn)來(lái)賓是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3 B、4 C、5 D、670．南疆人則常喝( )或香茶。A、黃茶 B、黑茶 C、奶茶 D、清茶71．在為蒙古族來(lái)賓效勞時(shí)，當(dāng)來(lái)賓將手平伸，在杯口上蓋一下，這說(shuō)明來(lái)賓( )。A、把茶添滿 B、趕快添水 C、不再喝茶 D、再加一點(diǎn)72．在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、( )、清茶、奶茶。A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶73．摩洛哥人熱愛(ài)飲茶，加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶 B、綠茶 C、白茶 D、黃茶74．美國(guó)人大多數(shù)人寵愛(ài)飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放( )。A、煉乳 B、鹽塊 C、方糖 D、冰塊75．土耳其人煮茶，講究( )功夫。A、調(diào)制 B、調(diào)味 C、攪拌 D、投放76．( )的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、70% B、80% C、90% D、85%77．俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、( )等。A、紅棗 B、橙汁 C、玫瑰花 D、檸檬汁78．印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能( )，茶藝效勞人員在供給效勞時(shí)要特別留意。A、用左手 B、用雙手 C、用右手 D、隨便79．茶藝效勞人員在為日本或( )來(lái)賓泡茶時(shí)應(yīng)留意泡茶的標(biāo)準(zhǔn)由于他們不僅講究喝茶，更留意喝茶的禮法。A、朝鮮 B、臺(tái)灣 C、泰國(guó) D、韓國(guó)80．品茶留意( )，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、量 B、質(zhì) C、形 D、色得分評(píng)分人得分評(píng)分人二、推斷題(81．( )人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所供給的各種效勞，能開(kāi)拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。82．( )83．( )1025℃，生長(zhǎng)較緩慢。84．( )PH0～5的土壤最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。85．( )洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。86．( )君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。87．( )信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。88．( )武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)。89．( )祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光90．( )黃庭堅(jiān)《阮郎歸》一詞格外精細(xì)地表現(xiàn)了飲茶后大方激揚(yáng)的感受。91．( )紫砂壺的選購(gòu)首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡；其次泥色的變化、造型的類別變化。92．( )白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。93．( )陸羽認(rèn)為只要吸取清潔的活水井中的水來(lái)沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說(shuō)，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。94．( )泡茶用PH7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。95．( )蒸餾水萃取的茶湯沉淀少，味道甘醇。96．( )無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)〔水溫到達(dá)100℃〕之后，再冷卻至所要求的溫度。97．( )細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求到達(dá)80℃～85℃，特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用75℃～80℃，85℃～90℃。98．( )茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、降低血糖。99．( )不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。100．( )《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。101．( )茶藝館的茶桌椅應(yīng)干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間；每天清掃兩次，每周大掃除一次。102．( )違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追