高級茶藝師理論試卷后附答案

高級茶藝師理論試卷后附答案10頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除_______________號學___________名姓__________級班……………裝………………訂………………線…………高級茶藝師理論試卷題號一題號一二三總分得分評分人分數(shù)一、單項選擇題〔30260〕1、〔 最早覺察和利用茶樹的國家，也是最先把握制茶技術的國家。A、印度 B、中國C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據(jù)是〔 〕。A、顏色 B、產地C、外形 D、發(fā)酵程度2233334、大紅袍原產于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔〕。A、紅茶B、黃茶C、綠茶D、青茶5、龍井茶產于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于〔 〕。A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D、凍頂烏龍、包種、烏龍等7、〔 主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代 8、清代茶葉已齊全〔 〕。A、七大茶類 B、兩大茶類C、六大茶類 D、五大茶類44449、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔 〕。A、《大觀茶論》 B、《品茗要錄》C、《茶經〕 D、《茶譜》10、洞庭碧螺春屬于( )A、炒青 B、曬青C、烘青11、泡烏龍茶最適宜的水溫是( A、70℃左右C、95℃左右

D、蒸青B、80℃左右D、100℃12、茶葉在貯存時應保持枯燥，其最正確含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關“茶”的書籍——《茶經》，此書出于( A、宋代 B、唐代C、西漢 D、元代14、茶道精神是〔 A、茶生產 B、茶交易C、茶文化 15、茶藝是〔 〕的根底。A、茶文 B、茶情C、茶道 D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 主要社會功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、硯文化17、最早記載茶為藥用的書籍是〔 〕。A、《神農本草》 B、《大觀茶論》C、《茶經》 D、《茶錄》18、宋代〔 容是看湯色和湯花。A、泡茶 B、鑒茶C、分茶 D、斗茶…………………A、茶葉的物質與精神財寶的總和……B、茶葉的物質及經濟價值關系……C、茶葉藝術……D、茶葉經銷………20、泡茶和飲茶是〔 〕的主要內容?！璤_____學_……………裝………A、茶道 B、茶儀C、茶藝 D、茶宴55__…訂__號__666621、茶的呈味物質，茶褐素是使〔 〕，它的含量增多對品質不利。B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮22、審評茶葉應包括〔 〕兩個工程。A、香氣與內質 B、外形與香氣C、色澤與內質 D、外形與內質23、防止茶葉陳化變質應避開存放時間過長，含水量過高，高溫和〔 〕。A、無光照耀 B、燈光照耀C、漫射光照耀 D、陽光照耀24、〔 〕又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨C、蓋碗 D、茶荷25、〔 〕瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。7777A、福建德化 B、湖南長沙C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)26、在沖泡的根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔 A、不同茶葉品質所需水溫不同B、不同茶葉外形所需水溫不同C、不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D、不同茶葉品種煮水所需時間不同27、茶樹性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長。A、枯燥的環(huán)境 B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境28、茶藝師與來賓交談過程中，在雙方意見不一樣的狀況下〔 〕表達自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29、茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和〔 質量。A、直接的問答 B、嚴峻的答復8888C、簡潔的答復 D、針對性的答復30、以下選項中，〔 熱忱周到效勞的要求。A、來賓低聲交談時，應主動回避B、認真傾聽來賓的要求，必要時一直賓復述一遍C、來賓談話之時，不要側耳細聽D、來賓有事招呼時，要抓緊跑步上前詢問評分人評分人分數(shù)二、多項選擇題〔共10題，每題2分，共20分1、以下選項中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 E、太平猴魁2、世界上茶葉生產四大國是〔 A、美國 B、中國 C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕。AB、萎凋C、揉捻D、發(fā)醇E、枯燥茶味融為一體的再加工茶，市場上銷量較大的兩種花茶是〔 〕 ?！瑼、絞股藍茶 B、苦丁茶 C、決明子……D、菊花茶 E、袋泡茶……8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜選……擇杯泡的茶葉是〔 〕………A、祁門紅茶 B、凍頂烏龍 C、西湖龍井…______學_……………裝………D、碧螺春 E、六堡茶99__…訂D、檸檬茶 E、白蘭花茶5、在品茶的過程中茶葉會散發(fā)出不同的香氣，如〔 〕等香味。A、蘭香B、果香C、板栗香D、甜香E、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是〔 〕A、依據(jù)制造方法的不同 B、依據(jù)茶葉生長環(huán)境不同C、外形的色澤不同 D、由專家確定7、生活中人們習慣把能當茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為“茶”，常見的非茶之“茶”有〔 〕。_號__號__…101010109、茶葉審評的評葉底主要評比其〔 〕，評比時除了觀看芽葉指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去膩D止渴生津 E、延年益壽評分人評分人分數(shù)三、論述題〔4520〕1、如何選購好茶葉111111112、茶葉的貯藏應留意哪些事項？3、客來敬茶應留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？12121212茶藝師理論考試試題答案一、單項選擇題1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A7、A8、C 9、A 10、A11、D12、C13、B 14、C 15、C16、A17、A18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多項選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購好茶葉13131313干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整1、嫩度嫩度是打算品質的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直”〕。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索條索是各類茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓實；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索〔扁形茶除外〕而挺直，說明原料嫩，做工好，14141414品質優(yōu)；假設外形松、扁〔扁形茶除外〕、碎，并有煙、焦味，3、色澤老嫩不一，做工差，品質劣。茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。4、整碎〔一般為木質〕，15151515般是粗老葉子多，味道較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往5、凈度中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物?！捕?、茶葉的貯藏應留意哪些事項？買回的茶葉，應準時將其裝入盛器內，同時還要留意以下幾點：質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器，應在其蓋或口內墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進潮氣或異味。生變化，強陽光直接照耀，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，確定不能放在陽光直接照耀處。假設要用無色透亮1-2層干凈紙，經密封后放入柜或櫥內。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處，以防光照影響茶葉質量。的質量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不肯定完全密閉，放在枯燥處，吸潮的時時機相對少些，于茶葉保存有利。4、茶葉盛器不應當放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”：茶葉“陳化”，除與存放時間有關外，還與存放處的溫度凹凸有關。試驗證16161616104天，特別是南方，茶葉的盛器應放在陰涼枯燥處。茶葉特別簡潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉，由于油墨很快會被茶葉吸附而使茶葉變質；也不要用包裝過蛋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即變質?！踩场⒖蛠砭床钁粢庑┦裁?潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氣氛；其次，茶具要與茶類適應，清潔衛(wèi)生；第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時讓客人賞識一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時宜緩不宜急，并留意適時添水續(xù)泡；第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關這種茶葉的產地、風貌、品質特點，更能增加不少情趣?！菜摹?、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分重要發(fā)揮的重要因素。不同的茶葉需要不同的水溫，一般來說：高級100的水。2、茶水比例171717171：505物質和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無統(tǒng)一標準