飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中成本費(fèi)用的核算

成本費(fèi)用核算飲食服務(wù)企業(yè)以提供勞務(wù)為主，其耗費(fèi)主要是人工費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)過程中的物料耗費(fèi)。飲食企業(yè)成本的劃分與制造業(yè)不同，其按經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的能直接認(rèn)定到某一核算對(duì)象的費(fèi)用劃分。如直接材料耗費(fèi)應(yīng)作為主營(yíng)業(yè)務(wù)成本，而不能直接認(rèn)定的費(fèi)用，如人工費(fèi)用應(yīng)作為管理費(fèi)用或銷售費(fèi)用。營(yíng)業(yè)成本核算飲食服務(wù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本，指企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，如直接材料耗費(fèi)成本，商品銷售進(jìn)價(jià)成本和其他直接成本。想一想：營(yíng)業(yè)成本包不包括人工費(fèi)用？營(yíng)業(yè)成本不包括人工費(fèi)用，因?yàn)轱嬍称髽I(yè)提供的服務(wù)往往是綜合性的，哪種勞務(wù)耗費(fèi)了多少人工，應(yīng)負(fù)擔(dān)多少工資，沒有一個(gè)較合理的標(biāo)準(zhǔn)和分?jǐn)偟囊罁?jù)，不便于操作，不好直接予以對(duì)象化。因此，對(duì)人工費(fèi)用采用直接計(jì)入期間費(fèi)用的方法，而不將其計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)成本在“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶核算，企業(yè)營(yíng)業(yè)成本應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)收入相互配比。當(dāng)月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入時(shí)，應(yīng)將與其相關(guān)的營(yíng)業(yè)成本同時(shí)登記入賬。飲食企業(yè)核算營(yíng)業(yè)成本時(shí)，一般只核算一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料成本。對(duì)耗用的原材料，不同企業(yè)可根據(jù)其經(jīng)營(yíng)管理的需要和領(lǐng)用材料的多少，選擇不同管理核算方法。在一些大中型飲食服務(wù)企業(yè)里，由于領(lǐng)用小號(hào)原材料數(shù)額較大，管理要求高，多采用“領(lǐng)料制”；而一些小型飲食服務(wù)企業(yè)，由于用料少，管理分工不必過細(xì)，為簡(jiǎn)化核算，可以采用“盤存計(jì)耗”方法。領(lǐng)料制按實(shí)際領(lǐng)用原材料的數(shù)額計(jì)算耗用原材料并結(jié)轉(zhuǎn)成本的一種方法。已領(lǐng)用的原材料不一定全部耗用，同時(shí)還會(huì)有一些半成品和未出售的制成品，這些不能計(jì)入本月主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。因此，廚房應(yīng)對(duì)未耗用的原材料、半成品和未出售的制成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并以月末盤存數(shù)沖減當(dāng)月營(yíng)業(yè)成本。例子：某飲食企業(yè)本月從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用原材料一批，金額79680元。借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本79680貸：原材料79680假定本月月末營(yíng)業(yè)部門已領(lǐng)用未用的原材料有1600元，想一想，應(yīng)該怎么辦？假退料處理：借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

1600

貸：原材料

1600上述分錄入賬后，本月耗用的原材料實(shí)際成本為：79680-1600=78080元。下月初再做藍(lán)字分錄，把成本金額轉(zhuǎn)到下個(gè)月。盤存計(jì)耗法適用于沒有條件實(shí)行領(lǐng)料制的企業(yè)。這種方法下會(huì)計(jì)核算采用實(shí)地盤存制，廚房平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，只辦理原材料登記和領(lǐng)發(fā)手續(xù)，財(cái)會(huì)部門可不進(jìn)行賬務(wù)處理。月末將廚房剩余材料、半成品、制成品的盤存數(shù)額加上倉(cāng)庫(kù)原材料的盤存金額，可作為月末原材料結(jié)存成本，再據(jù)以倒擠出本月耗用的原材料成本。其計(jì)算公式：本月耗用原材料成本=月初原材料結(jié)存成本+本月購(gòu)進(jìn)原材料成本-月末原材料結(jié)存成本例子某飲食企業(yè)“原材料”賬戶的月初余額為9300元，本月購(gòu)進(jìn)原材料的金額為87000元，月末結(jié)存原材料的金額為9250元，采用盤存計(jì)耗方法計(jì)算和結(jié)轉(zhuǎn)本月耗用的原材料成本。本月耗用的原材料成本=9300+87000-9250=87050（元）借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本87050貸：原材料87050練一練某飲食企業(yè)“原材料”賬戶的月初余額為12700元，本月購(gòu)進(jìn)原材料的金額為96400元，月末結(jié)存原材料金額為10230元，采用盤存計(jì)耗方法計(jì)算和結(jié)轉(zhuǎn)本月耗用原材料成本。期間費(fèi)用的核算銷售費(fèi)用：飲食企業(yè)各營(yíng)業(yè)部門在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、折舊、修理、經(jīng)營(yíng)人員工資及福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。例子某飲食企業(yè)結(jié)轉(zhuǎn)本月應(yīng)付營(yíng)業(yè)人員工資16740元，作會(huì)計(jì)分錄。某飲食企業(yè)以存款方式支付各營(yíng)業(yè)部門水電費(fèi)12560元，以現(xiàn)金支付各營(yíng)業(yè)部門的清潔衛(wèi)生費(fèi)798元。借：銷售費(fèi)用—工資16740貸：應(yīng)付職工薪酬16740借：銷售費(fèi)用—水電費(fèi)12560—清潔衛(wèi)生費(fèi)798貸：銀行存款12560庫(kù)存現(xiàn)金12560期間費(fèi)用的核算管理費(fèi)用：飲食企業(yè)為組織和管理本企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用以及由企業(yè)統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。一是企業(yè)為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，二是涉及企業(yè)若干部門的難以區(qū)分或不必要區(qū)分、由企業(yè)統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。公司經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、低值易耗品攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、上級(jí)管理費(fèi)。某飲食企業(yè)以現(xiàn)金支付交際應(yīng)酬費(fèi)880元，作會(huì)計(jì)分錄