標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 35810-2018 紅茶加工技術(shù)規(guī)范》是針對紅茶生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從鮮葉采摘到成品茶包裝的全過程，旨在通過規(guī)范化的操作流程來保證紅茶的質(zhì)量與安全。

在鮮葉管理方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了原料選擇的重要性，指出應(yīng)選取符合特定條件的新鮮茶葉作為加工原料，并對采摘時間、葉片狀態(tài)等提出了具體要求。同時，對于鮮葉的運(yùn)輸和儲存也給出了指導(dǎo)原則，確保其新鮮度不受影響。

關(guān)于加工工藝，《GB/T 35810-2018》詳細(xì)描述了萎凋、揉捻（或切碎）、發(fā)酵及干燥四大基本步驟的操作方法和技術(shù)參數(shù)。其中，萎凋過程需要控制適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度以促進(jìn)葉片內(nèi)部化學(xué)成分的變化；揉捻或切碎則是為了破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使汁液外溢，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件；發(fā)酵階段關(guān)鍵在于掌握好時間和溫度，以便形成紅茶特有的香氣和色澤；最后，在干燥環(huán)節(jié)中需注意去除多余水分的同時保留茶葉原有的風(fēng)味特征。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還涉及到了生產(chǎn)設(shè)備的選擇與維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了在整個生產(chǎn)鏈條中實施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施的重要性。通過遵循這些規(guī)定，企業(yè)能夠更好地保證所產(chǎn)紅茶達(dá)到較高的品質(zhì)水平，同時也為消費(fèi)者提供更加安全可靠的產(chǎn)品。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-06-01 實施
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文檔簡介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T35810—2018

紅茶加工技術(shù)規(guī)范

Technicalregulationsforprocessingofblacktea

2018-02-06發(fā)布2018-06-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T35810—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC339)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位福建農(nóng)林大學(xué)福建新坦洋集團(tuán)股份有限公司中華全國供銷合作總社杭州茶葉

:、、

研究院福建政和瑞茗茶業(yè)有限公司福州市華茗茶業(yè)研究所福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)

、、、

有限公司安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)寧德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局武夷星茶業(yè)有限公司四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公

、、、、

司福安市茶業(yè)管理局浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司湖南省茶業(yè)集團(tuán)有限公司湖北怡緣茶葉有限公

、、、、

司江西井岡紅茶業(yè)有限公司福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫威江林馥茗林影翁昆董青華李立祥陳林海王登良余步貴王興進(jìn)

:、、、、、、、、、、

黃艷江元勛張亞麗王兵蔡紅兵李方尹鐘林文友唐潮陳加友

、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35810—2018

紅茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅茶加工的術(shù)語和定義要求工藝流程初制技術(shù)精制技術(shù)質(zhì)量管理標(biāo)志標(biāo)簽

、、、、、、、、

包裝運(yùn)輸和貯存

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅茶的加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉分類

GB/T30766

茶鮮葉處理要求

GB/T31748

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1077

茶葉加工術(shù)語

GH/T1124

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識管理規(guī)定的決定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令

《》(

第號

〔2009〕123)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T30766、GH/T1124。

31

.

熏煙smoking

利用松柴燃燒產(chǎn)生的熱量和煙氣使茶葉吸收煙味形成小種紅茶特殊松煙香味的工序

,,。

32

.

補(bǔ)火re-firing

茶葉在制品或需勻堆裝箱的茶葉最后一道干燥工序以控制產(chǎn)品的安全含水率

,。

4要求

41鮮葉

.

411鮮葉質(zhì)量要求芽葉嫩莖新鮮勻凈無污染和無其他非茶類夾雜物

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