第二章第2節(jié)-生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

大頭娃娃大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。大頭娃娃大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。說明：大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育是非常重要的?？家豢寄憧家豢寄闶澄镏械牡鞍踪|(zhì)能否被人體直接吸收呢?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收。考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸是什么樣的呢?氨基酸的結(jié)構(gòu)CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基CH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基CH3CH3試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHH2NCOOHR試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHH2NCOOHR試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。CHCOOHRH2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）CHCOOHRH2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHCOOHRH2NCHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√H2NH2NH2NCHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√×H2NH2NH2N氨基酸的種類氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。非必需氨基酸氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒9種，多組氨酸）食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較

請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？

注意：上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。

1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？

1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽

三肽…多肽

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽

三肽…多肽

一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)思考與討論2．（P22）思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；不一樣，思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。氨基酸是如何組成二肽的？COOH氨基酸是如何組成二肽的？氨基酸是如何組成二肽的？NH2氨基酸是如何組成二肽的？氨基酸是如何組成二肽的？氨基酸是如何組成二肽的？H2O氨基酸是如何組成二肽的？H2O縮合氨基酸是如何組成二肽的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成二肽的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成二肽的？H2O＋二肽縮合氨基酸是如何組成二肽的？R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOOR2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOOH2O＋肽鍵二肽縮合氨基酸是如何組成二肽的？H2O＋二肽肽鍵縮合氨基酸是如何組成二肽的？H2O＋此反應(yīng)過程叫縮合反應(yīng)二肽肽鍵縮合氨基酸是如何組成二肽的？

肽鍵：

肽：

二肽：

多肽：

肽鏈：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：

二肽：

多肽：

肽鏈：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：

多肽：

肽鏈：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：

肽鏈：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時(shí)具體稱呼）

肽鏈：

肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時(shí)具體稱呼）

肽鏈：多肽通常由氨基酸縮合連接呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。思考與討論3．（P22）

思考與討論3．（P22）

2010條；

思考與討論3．（P22）

2010條；構(gòu)成各種蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順序以及多肽鏈盤曲折疊的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個(gè)氨基酸分子按照一定的順序連接而成。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個(gè)氨基酸分子按照一定的順序連接而成。

3.一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個(gè)氨基酸分子按照一定的順序連接而成

3.一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。

4.多肽鏈進(jìn)一步折疊、盤曲，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。特定的蛋白質(zhì)具有特定的空間結(jié)構(gòu)，不同的蛋白質(zhì)具有不同的空間結(jié)構(gòu)。

能夠理解“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者”這個(gè)命題了嗎？?蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性蛋白質(zhì)的主要功能（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運(yùn)輸作用（如：血紅蛋白）（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運(yùn)輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運(yùn)輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗體）（如：人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運(yùn)輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗體）總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。例1、某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為(

)

A.4、100 B.4、4

C.100、100 D.96、96一、有關(guān)蛋白質(zhì)中至少含有氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算B例1、某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為(

)

A.4、100 B.4、4

C.100、100 D.96、96一、有關(guān)蛋白質(zhì)中至少含有氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算二、有關(guān)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算例2、組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，一條含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈的分子質(zhì)量為多少？在解答這類問題時(shí)，必須明確的基本關(guān)系式是：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量?脫水?dāng)?shù)×18(水的相對(duì)分子質(zhì)量)變式：全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若20種氨基酸的平均分子量為128，則鵝膏草堿的分子量約為()

A.1024 B.898

C.880