幼兒園炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)試試題及答案

幼兒園炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)試試題及答案一、判斷題（共10題）1.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（共10題）1.有關(guān)食品安全的正確表述是()A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)3.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉4.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員5.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40(正確答案)6.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克A.20B.50C.75D.125(正確答案)7.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟()分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)8.留樣食品應(yīng)保留()小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)9.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每18個(gè)月D.每2年10.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)三、多項(xiàng)選擇題（共5題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品()A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)3.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利()A.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(正確答案)B.責(zé)令停業(yè)(正確答案)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)4.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔(正確答案)B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消