第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

國家職業(yè)資格認證培訓(xùn)

公共營養(yǎng)師（三級）主講教師：尚英

《中國營養(yǎng)改善行動計劃》《中華人民共和國營養(yǎng)條例》《中國營養(yǎng)發(fā)展綱要》《營養(yǎng)改善工作管理辦法》《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》……《中國營養(yǎng)改善行動計劃》三、方針與政策（九）加強對食物生產(chǎn)、食品流通、食品工業(yè)、營養(yǎng)與健康等方面的人才培養(yǎng)及研究機構(gòu)和科技隊伍的建設(shè)，同時加強對各類人員的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，促進人力資源的開發(fā)。（十）加強營養(yǎng)科研事業(yè)的建設(shè)，特別是營養(yǎng)基礎(chǔ)科學(xué)研究的建設(shè)，重點扶持一批營養(yǎng)和食品工業(yè)與流通研究所，增強其開展基礎(chǔ)研究和開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的能力，大力推廣研究成果和促進技術(shù)轉(zhuǎn)讓。（十一）加強信息工作，促進營養(yǎng)知識尤其是母乳喂養(yǎng)、科學(xué)育兒、膳食平衡等知識的宣傳和普及。四、策略與措施（四）提高食品和飲用水質(zhì)量，預(yù)防傳染性疾病。3、加強對食品餐飲業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的管理，逐步建立并實行營養(yǎng)師（士）制度。（八）加強營養(yǎng)人才培訓(xùn)及營養(yǎng)教育。1、加速培訓(xùn)營養(yǎng)人才，在辦好正規(guī)的高等和中等醫(yī)學(xué)院校有關(guān)營養(yǎng)類專業(yè)教育的同時，通過各種形式發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)教育,逐步在農(nóng)業(yè)、輕工、商業(yè)、糧食等院校開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)科學(xué)課?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》2、加強培訓(xùn)在職營養(yǎng)專業(yè)人員，制定培訓(xùn)計劃和作出相應(yīng)的規(guī)定，使?fàn)I養(yǎng)人才得到合理的使用。3、有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。4、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。5、利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性的營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》《中華人民共和國營養(yǎng)條例》第二十五條

餐飲單位和部門的廚師應(yīng)接受必要的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，并服從營養(yǎng)師的指導(dǎo)和管理。第二十六條

托幼機構(gòu)、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、運動隊、所等集體供餐單位和食品企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)比例的專職、兼職營養(yǎng)師。第三十二條

將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們指導(dǎo)居民因地制宜，合理利用地方食物資源改善各地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況。

縣級衛(wèi)生機構(gòu)按照職能分工承擔(dān)區(qū)域內(nèi)農(nóng)村基層營養(yǎng)人員的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)指導(dǎo)職責(zé)。每個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院應(yīng)當(dāng)設(shè)置一名營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人中員，負責(zé)當(dāng)?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)宣傳教育和指導(dǎo)工作?！吨腥A人民共和國營養(yǎng)條例》第四十七條

各級教育主管部門應(yīng)該將學(xué)生營養(yǎng)工作作為學(xué)校的重要工作內(nèi)容,在教學(xué)課程中安排適當(dāng)學(xué)時的營養(yǎng)教育課程：通過營養(yǎng)計劃的實施對師生起到營養(yǎng)示范教育作用。

第六十七條

國家委托營養(yǎng)專業(yè)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)一組織營養(yǎng)師的資格認證。認證合格者方可從事營養(yǎng)師相關(guān)工作。未取得營養(yǎng)師資格證書者不得從事職業(yè)范圍內(nèi)的工作，也不得使用營養(yǎng)師名稱。

《中華人民共和國營養(yǎng)條例》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》2001～2010四、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施（三）依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。24、加強科技研究，提高食物與營養(yǎng)發(fā)展的科技水平。增加食物生產(chǎn)、食品工業(yè)、食物營養(yǎng)衛(wèi)生及相關(guān)領(lǐng)域的前瞻性、戰(zhàn)略性、公益性科研投入，加強食物發(fā)展各領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)工作，促進產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，使相關(guān)學(xué)科相互滲透和交融，不斷增強開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的能力。加強生物技術(shù)、信息技術(shù)等高新技術(shù)在食物與營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用研究，顯著提高食物產(chǎn)量、質(zhì)量、安全和衛(wèi)生水平。開展食物、營養(yǎng)與健康的相關(guān)研究，培養(yǎng)和造就食品與營養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域的高層次人才。吸收發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，注重引進、消化、吸收國外有關(guān)食物與營養(yǎng)的先進技術(shù)。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》2001～2010四、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施（三）依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。25、全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識。加強對居民食物與營養(yǎng)的指導(dǎo)，建立用科學(xué)的營養(yǎng)知識引導(dǎo)消費和用消費帶動生產(chǎn)的新機制，使生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、消費結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理協(xié)調(diào)。開展多種形式、多種類型的營養(yǎng)知識教育，充分發(fā)揮各種新聞媒體的作用，加強營養(yǎng)知識宣傳，提高城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)科學(xué)知識和自我保健意識，引導(dǎo)居民的食物消費方向，提高全民科學(xué)、合理膳食的自覺性。加強對中小學(xué)生和家長的營養(yǎng)知識教育，把營養(yǎng)健康教育納入中小學(xué)教育的內(nèi)容。提高營養(yǎng)師的社會地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營養(yǎng)師制度?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要》2014～2020一、總體要求

（二）基本原則充分發(fā)揮市場機制的作用，以現(xiàn)代營養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費，逐步形成以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系，促進生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

普及公眾營養(yǎng)知識，引導(dǎo)科學(xué)合理膳食，預(yù)防和控制營養(yǎng)性疾病；針對不同區(qū)域、不同人群的食物與營養(yǎng)需求，采取差別化的干預(yù)措施，改善食物與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》2014～2020四、政策措施

（一）全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識。加強對居民食物與營養(yǎng)的指導(dǎo)，提高全民營養(yǎng)意識，提倡健康生活方式，樹立科學(xué)飲食理念。研究設(shè)立公眾“營養(yǎng)日”。開展食物與營養(yǎng)知識進村（社區(qū)）入戶活動，加強營養(yǎng)和健康教育。發(fā)布適宜不同人群特點的膳食指南，定期在商場、超市、車站、機場等人流集中地發(fā)放。發(fā)揮主要媒體對食物與營養(yǎng)知識進行公益宣傳的主渠道作用，增強營養(yǎng)知識傳播的科學(xué)性。加大對食物與營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展的投入，加強流通、餐飲服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》2014～2020

（四）推進食物與營養(yǎng)法制化管理。抓緊進行食物與營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)的研究工作，適時開展?fàn)I養(yǎng)改善條例的立法工作。……（五）加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新針對食物、營養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營養(yǎng)科技投入，加強對食物與營養(yǎng)重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究?！稜I養(yǎng)改善工作管理辦法》

第四條縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)改善工作納入公共衛(wèi)生范圍，采取綜合措施，普及營養(yǎng)知識，倡導(dǎo)營養(yǎng)理念，改善營養(yǎng)狀況。

第三十二條縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)改善工作作出突出貢獻的單位和個人，給予表彰和獎勵。

第三十三條中國營養(yǎng)學(xué)會在協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展?fàn)I養(yǎng)改善工作時，可以對營養(yǎng)改善工作先進單位授予獎牌或者證書?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》2006年，中華人民共和國勞動和社會保障部頒布《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準（試行）》，2007年1月1日施行。該標準由楊月欣、張立實、糜漫天等營養(yǎng)學(xué)專家起草并審定。

公共營養(yǎng)師：從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

本職業(yè)共設(shè)四個等級，分別為：公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級。申報條件公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》培訓(xùn)要求

全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃確定。培訓(xùn)期限：公共營養(yǎng)師四級不少于300標準學(xué)時；公共營養(yǎng)師三級不少于250標準學(xué)時；公共營養(yǎng)師二級不少于200標準學(xué)時。培訓(xùn)教師應(yīng)具有相應(yīng)級別：培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）5年以上；培訓(xùn)公共營養(yǎng)師二級的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)副高級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）10年以上?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》鑒定方式分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作考試。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級還須進行綜合評審?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》考核比重表項目比重（%）理論知識基本要求職業(yè)道德5基礎(chǔ)知識40相關(guān)知識膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價10人體營養(yǎng)狀況測定和評價15營養(yǎng)咨詢和宣教5膳食指導(dǎo)和評價10食品營養(yǎng)評價10社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)5專業(yè)能力能力要求膳食營養(yǎng)調(diào)查與評價15人體營養(yǎng)狀況測定與評價20營養(yǎng)咨詢和宣教20膳食指導(dǎo)和評價20食品營養(yǎng)評價15社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)10

證書種類職業(yè)資格證書：由國家人力資源和社會保障部門直接頒發(fā)，是目前國內(nèi)唯一由部級單位直接頒發(fā)的公共營養(yǎng)師證書，證書全國通用。公共營養(yǎng)師（三級）

基礎(chǔ)知識第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個體與社會、個體與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。第一節(jié)職業(yè)道德基本知識

職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的、符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。

職業(yè)道德特點:

１．行業(yè)性

即要鮮明地表達職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準則。

２．連續(xù)性

具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史繼承性。

３．實用性和規(guī)范性

即根據(jù)職業(yè)活動的具體要求，對人們在職業(yè)中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。４．社會性和時代性職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。隨著時代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)代社會道德的普遍要求具有時代性。職業(yè)道德的社會作用:

職業(yè)道德具有重要的社會作用，它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責(zé)任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)秀的服務(wù)是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用?！吨泄仓醒腙P(guān)于社會主義精神文明建設(shè)若干重要問題的決議》社會主義道德建設(shè)要以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求。大力倡導(dǎo)愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要內(nèi)容的職業(yè)道德?！豆竦赖陆ㄔO(shè)實施綱要》

職業(yè)道德部分考題舉例多項選擇題

1、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（ABCDE）。

A、誠實守信

B、敬業(yè)愛崗

C、服務(wù)群眾

D、辦事公道

E、奉獻社會

2、關(guān)于誠實守信的說法，正確的有（ABC）。

A、誠實守信是一種社會公德

B、誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)

C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求

D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相

E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧

3、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（ACDE）。

A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切

B、即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C、市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜

D、現(xiàn)實中，不得不承認，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻

4、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是（ACD）A．市場經(jīng)濟的利益機制，容易誘發(fā)利己主義B．市場經(jīng)濟的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值5、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（ACD）A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員遵守和履行的。第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則職業(yè)守則具體內(nèi)容

1、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作。

2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

3、認真負責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

4、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。職業(yè)道德部分考題舉例單項選擇題

1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是（D）。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

2、小王對李胖子說：＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公