火鍋類餐飲服務(wù)之餐后服務(wù)

餐后服務(wù)預結(jié)賬結(jié)賬歡送顧客收尾工作翻臺

餐后服務(wù)程序1、預結(jié)賬：餐后服務(wù)流程：（1）在客人就餐快結(jié)束時，服務(wù)員要提前打預結(jié)單并核對單據(jù)。（2）檢查加退單是否正確（3）鍋底、菜品、蘸料、紙巾、飲品等數(shù)量是否正確（4）觀察客人基本結(jié)束就餐，根據(jù)檢查確定菜單沒有問題后，可以先從吧臺取好找給客人的零錢，這樣可以減少客人的等待時間。餐后服務(wù)程序預結(jié)賬結(jié)賬歡送顧客收尾工作翻臺

餐后服務(wù)流程：2、結(jié)賬：（1）客人核單是否正確（2）做到唱收唱付（3）驗錢的真?zhèn)危?）賬單填寫（在賬單空白處填寫實收金額及本人姓名，并將結(jié)賬單交予吧臺）（5）小票及零錢（小票是顧客領(lǐng)取發(fā)票和贈品的憑證，交款后要將小票給顧客）餐后服務(wù)程序預結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺

餐后服務(wù)流程：3、歡送客人：（1）提前為客人拉椅，并替老幼顧客拿取衣物等物品。（2）同時提醒顧客拿好個人物品，將顧客送至門口或就餐區(qū)外。（3）伴隨“謝謝光臨，請慢走”、“歡迎再次光臨小尾羊”等禮貌用語。餐后服務(wù)程序預結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺

餐后服務(wù)流程：4、收尾工作：（1）回收毛巾并提前關(guān)火準備下一輪翻臺用品用具。（2）及時通知傳菜組配合收臺。（3）若是在最后一輪，收臺結(jié)束后，則及時關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。餐后服務(wù)程序預結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺

餐后服務(wù)流程：5、翻臺：（1）高峰期翻臺：首先給客人準備菜單、端小吃并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上，給客人把喝的東西倒上，然后再開始正常的服務(wù)程序。（2）低峰值翻臺：先微笑告訴顧客請稍等，大約X分鐘就可以準備好。然后按照正常服務(wù)程序進行。交接班工作要求：序號項目要求1客情交接（1）記下重點客情的特殊要求（2）將客人預約的客情登記在交接班本上（3）根據(jù)預定客情做好排班工作。2工作交接（1）將領(lǐng)班安排的工作寫在交接班記錄本上（2）臨時班次或值班人員的交接（3）工作程序更改的交接（4）工作任務(wù)、要求的交接3客人遺留物品的交接將客人遺留的物品登記在專用本上，送交至店長處或收銀臺處。4其他交接將店內(nèi)發(fā)生的一些情況事宜交接二、服務(wù)理念服務(wù)宗旨：主動、熱情、細致、耐心、周到，把顧客的每件小事當成自己的大事來做，達到快速準確。（一）小尾羊服務(wù)宗旨：服務(wù)理念：1、禮貌待客有五聲（迎聲、應聲、謝聲、歉聲、送聲）顧客進店有歡迎聲顧客詢問有應答聲顧客幫忙有謝聲失誤之處有歉聲顧客離店有送聲（二）小尾羊服務(wù)準則：服務(wù)理念：2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

眼勤：要做到眼觀六路、耳聽八方，根據(jù)顧客進餐程度、舉止、行為、眼神來判斷客人有什么樣的需要。

嘴勤：要做到有問必答，有呼必應，做到人未到聲先到，主動介紹和詢問相關(guān)情況，及時應答。

手勤：經(jīng)常在自己負責的座位前走動，勤換骨碟，勤倒茶水，正確使用倒酒器具及倒酒方法。

腿勤：遇見客人需要的東西要及時送上，切勿大搖大擺滿不在乎的樣子，需要等待的東西及時給客人解釋清楚。（二）小尾羊服務(wù)準則：服務(wù)理念：（三）服務(wù)人員精神面貌：服務(wù)理念：做事開朗、樂觀大方、不拘謹、不扭捏、表里如一、襟懷坦白、不故做老練、不存心機、要熱情、充滿青春活力。有強烈的進取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。（四）禮貌服務(wù)三搭配：服務(wù)理念：禮貌服務(wù)三搭配指的是服務(wù)中要做到：語言、動作、表情三搭配。三方面結(jié)合在一起，為了達到主動、熱情、耐心、周到的服務(wù)效果。

主動：遇見需要拿東西的客人，主動幫客人拿東西；主動照顧老人、小孩；主動詢問客人需求等。把客人的困難當作自己的困難，主動分憂解難、不論閑忙待客不誤，不怕困難，不怕麻煩，方便顧客，做到最好的服務(wù)。

熱情：面帶微笑、禮貌待客、態(tài)度和藹、不急不躁、言語親切、積極關(guān)照、工作熱心、照顧周到。（四）禮貌服務(wù)三搭配：服務(wù)理念：

耐心：面色和善、態(tài)度安祥，不因客人多、問題多而不耐煩，或者拿臉色給客人看，要合理安排、合理解釋，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷。特別是高峰期服務(wù)時，客人很多，翻臺率高，要求也多，這時就要耐心的對待每一桌顧客，不能因為客人難纏而態(tài)度不好。

周到：根據(jù)客人的年齡、身份、地位介紹不同菜品、酒水、飲料；也不能以客人的容貌、著裝而分彼此，怠慢客人。站在客人的立場上考慮問題，例如：四位以下的客人可以點半份菜；沒有吃的素菜可以退（沒有弄上油）；給老人、小孩拿墊子，送蒸蛋等；給長散發(fā)女士送橡皮筋等等。（五）與客人接觸四不準：服務(wù)理念：（1）不準拿臉