食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1考一考世界上第一位成功登入太空并返回的宇航員是誰？世界上第一位成功登入太空并返回的宇航員是加加林。他于1961年4月12日乘坐“東方一號”航天飛船進(jìn)入太空。2航天員在太空期間需要進(jìn)行大量科學(xué)實驗，甚至還要出艙活動，這些活動會消耗大量的體力和腦力。太空食品4想一想假設(shè)你是一位即將進(jìn)入太空的航天員，可以帶任何事物進(jìn)入太空。那你會帶上哪些食物？它們具有什么成分？3我想帶上太空的食物食物蘋果牛奶成分糖，蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣，鐵，鋅，磷，硒，維生素B1，B2，C，E糖，蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣，鐵，鋅，磷，硒維生素A，B1，B2，C，E4六大營養(yǎng)物質(zhì)糖脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素5帶“它們”看課本糖類，脂肪，蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)有什么共同點？為什么不能進(jìn)食的病人，僅注射葡萄糖溶液就可以維持生命？小明得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，主要原因是什么？為什么兒童，青少年及傷病員要多吃魚，蛋和奶制品？6它們是組成細(xì)胞的主要有機物，并能夠為生命活動提供能量。葡萄糖屬于糖類，人體生命活動所需要的能量，主要是糖類提供的。幾天未進(jìn)食，體內(nèi)各類營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，糖類不足。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。脂肪被消耗供能，使小明脂肪明顯減少。因為它們含大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育及受傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。7細(xì)胞的重要組成成分，生命活動所需能量。（主要提供物質(zhì)）消化方式：口腔消化器官消化小腸絨毛壁吸收人體內(nèi)部提供能量。糖8來源：白砂糖，黃糖，水果，米飯，玉米，飲料等種類葡萄糖（人體內(nèi)常見）蔗糖淀粉細(xì)胞的主要組成物質(zhì)，重要的備用能源物質(zhì)。（重要的儲能物質(zhì)）特點：體積小，含能高。具保溫作用；可緩沖及減少外界壓力，保護(hù)內(nèi)臟器官。脂肪來源：食用油，肉類，花生，奶油等。9能夠供能，建設(shè)身體，修復(fù)身體參與生長發(fā)育特點：供能，但不主要；參與身體組織的建設(shè)；參與休息傳遞；在消化，供氧中都必不可少；維持免疫等。蛋白質(zhì)來源：牛奶，豆類，雞蛋，廋肉，魚等。10測定某種食物中的能量提出問題：（）做出假設(shè)：()提示：每毫升每升高1攝氏度，需要吸收4.2焦的能量（焦是能量的單位）?；ㄉ?，核桃含能量高，易燃燒。制定計劃取一只錐形瓶（100毫升），注入60毫升水，再固定在鐵架臺上。在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸到錐形瓶的瓶底）。參照書上圖片安裝好實驗裝置，并測定水溫。將一粒干燥的花生種子在酒精燈的外焰上點燃。將剛剛點燃的花生種子盡量放到錐形瓶底部。待粒花生種子完全燃燒后，測定水溫。實驗數(shù)據(jù)種子種子的質(zhì)量（克）水量燃燒前的溫度（℃）燃燒后的溫度（℃）測定出的熱量（焦）計算公式：思考一下：1.為什么要在錐形瓶與火焰間添加一個“墊子”？2.實驗得出是結(jié)果一定準(zhǔn)確嗎？為什么？3.實驗過程中會產(chǎn)生誤差嗎？假如有，有哪些？假如沒有,為什么？結(jié)果分析得出實驗結(jié)果。判斷假設(shè)是否正確。結(jié)果分析為什么產(chǎn)生的能量和第38頁—第39頁附表的數(shù)據(jù)有差別？為什么？這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？改善實驗。如何制定計劃尋找食物中容易燃燒的種類。查詢相關(guān)資料為實驗做好準(zhǔn)備。根據(jù)已有的知識與經(jīng)驗，來制定實驗實驗具體方案。（整理注意事項，防止意外事故的發(fā)生）清點實驗中所需要的實驗器材。根據(jù)制定的實驗方案安裝實驗器材，進(jìn)行實驗操作。收集實驗數(shù)據(jù)。實驗完結(jié)后，要清理實驗用具。整理實驗數(shù)據(jù)得出結(jié)論并分析實驗結(jié)果。根據(jù)實驗結(jié)果分析。進(jìn)一步改善實驗。細(xì)胞的主要成分，參與各項生命活動，作為各類營養(yǎng)物質(zhì)及廢物的溶劑并進(jìn)行運輸。特點：來源廣，是物質(zhì)運輸和代謝的載體，潤滑，減少摩擦，參與身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫等水

來源：飲用水，碳酸飲料，水果，蔬菜，米飯等。11需求量少，不能供能，是身體重要的組成成分。特點：種類多；細(xì)胞與身體結(jié)構(gòu)的重要組成物質(zhì)；參與并維持代謝活動；調(diào)節(jié)身體酸堿平衡；維持細(xì)胞滲透壓。無機鹽來源：飲料，肉類，谷類，海鮮，內(nèi)臟等。12幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸，X型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥牛奶，蝦皮，小麥，豆制等，含磷的無機鹽厭食，貧血，肌無力，頭疼等蛋類，奶，動物內(nèi)臟，廋肉等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力，頭暈等）肝，腎，大棗等含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童智力發(fā)育和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶，干貝，海參，紫菜等含鋅的無機鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肝，肉類，蛋類，牡蠣等13需求少，但又是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。特點：不供能，不是細(xì)胞構(gòu)成主要原料；人體需求少，種類多；人體無法合成，在生命活動必不可少缺乏會產(chǎn)生相應(yīng)疾病等。維生素來源：蔬菜，水果，豆類，谷類，地瓜等。14幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚粗糙，夜盲癥（夜晚看不清東西），干眼癥等胡蘿卜，番茄，豬肝，胡蘿卜，紅心紅薯，芒果，辣椒等維生素B1神經(jīng)炎，消化不良，食欲不振等梨，草莓，桔子，黃豆，瘦肉等維生素C壞血病，抵抗力下降等棗，苦