浙江省餐飲服務(wù)色標(biāo)管理操作指南

浙江省餐飲效勞色標(biāo)治理操作指南RevisedonNovember25,2023治理操作指南》的通知各市市場(chǎng)監(jiān)視治理局〔食品藥品監(jiān)視治理局〕：〔試行〕〔食品藥品監(jiān)管〕部門在行政許可和日常監(jiān)視檢查中，樂(lè)觀引導(dǎo)、推舉、鼓舞和支持餐飲效勞單位依據(jù)操作指南的要求實(shí)施色標(biāo)治理?！苍囆小?31浙江省餐飲效勞食品切配工用具和工作服色標(biāo)治理操作指南一、切配工用具色標(biāo)治理類別動(dòng)物性食品原料加工工用具水產(chǎn)品原料加工工用具類別動(dòng)物性食品原料加工工用具水產(chǎn)品原料加工工用具植物性食品原料加工工用具顏色紅色為動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品。動(dòng)物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類〔不含水生動(dòng)物〕；水產(chǎn)品原料包括水生動(dòng)物和藻類。序號(hào)1序號(hào)123456類別原料容器材質(zhì)標(biāo)注部位金屬金屬刀柄手柄食品級(jí)塑料〔或木制砧板〕整體〔木制砧板局部〕毛巾鬃質(zhì)或塑料食品級(jí)塑料整體整體或手柄整體不銹鋼容器可不標(biāo)注色標(biāo)，以外形區(qū)分：半成品容器為圓形不銹鋼盤；成品備注 容器為長(zhǎng)方形不銹鋼盤。各類原料清洗池用20×20mm(三)切配工用具色標(biāo)標(biāo)注圖例如(四)主要切配工用具使用治理規(guī)定1、工具和容器材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。規(guī)定使用。詳見下表：食品處理區(qū) 切配工用具配置 容器配置 使用要求切配

按需配置紅色、藍(lán) 按需配置紅色、綠色刀具、剪 刀、砧板、抹布、刷 色原料容器子等鋼容器按需配置紅色、藍(lán)按需配置專用色、綠色專用刀具、成品不銹鋼容剪刀、砧板、抹布、器刷子等

處理區(qū)專用，不得在其它食品處理區(qū)使用。用，不得穿插使用。色標(biāo)分類定點(diǎn)擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)。的次序，選擇原料容器。3、主要切配工用具清潔方法。工程板、抹布、刷

清洗頻率 清潔工具 清潔方法去除食物殘?jiān)拔畚镉盟疀_刷品容器切配動(dòng)物類、植

每次使用后 劑及消毒劑

用清潔劑清洗用水沖凈用消毒劑消毒風(fēng)干1.去除食物殘?jiān)拔畚锔黝惞ぷ髋_(tái)

每次使用后

抹布、清潔劑及消 毒劑 3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈用消毒劑消毒用消毒劑消毒風(fēng)干類別顏色類別顏色專間〔含冷菜間、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕制作〕淺藍(lán)色其它食品處理區(qū)宜用白色或淺色，但須與專間