刀具物理測(cè)試

刀具物理測(cè)試1.ENISO8442-1：適用于一般刀具及叉等用于準(zhǔn)備食物的器具。2.

EN

ISO

8442-2：適用于不銹鋼的刀、叉、勺。標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介：3.

BS

5577：餐桌上非金屬手柄餐具技術(shù)要求。4.GB/T15067.2-94:不銹鋼餐具

1.ENISO8442-1：準(zhǔn)備食物用刀具性能要求1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀具部位名稱(chēng)示意圖

刀具分為兩個(gè)級(jí)別

普通級(jí)：能承受洗碗機(jī)清洗過(guò)程并耐腐蝕特殊級(jí)：能承受洗碗機(jī)清洗和消毒過(guò)程并耐腐蝕1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求所有表面均不應(yīng)有劃痕、裂痕、起皺或任何能使產(chǎn)品變得不適用應(yīng)用目的的缺陷。所有餐具應(yīng)基本上為直的對(duì)稱(chēng)型，除非設(shè)計(jì)上要求存在不直度或不對(duì)稱(chēng)。所有邊部都應(yīng)無(wú)毛刺，無(wú)起皺。餐具組件之間不應(yīng)有超過(guò)0.3mm的間隙。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求通用性要求及應(yīng)避免的缺陷

刀刃類(lèi)型：a.能夠重磨鋒利的刀刃，及齒間距大于1mm的刃（指“A”型刀）b.不能再被重磨鋒利的切割刃（指“B”型刃）1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀刃類(lèi)型和要求刀刃技術(shù)要求：a.除了用于砍骨之外的刀具，其刃部的包角不應(yīng)大于40°,且在離刃口1mm，離手柄不少于25mm處測(cè)量時(shí)，厚度不超過(guò)0.64mm。b.對(duì)于砍骨類(lèi)刀具，當(dāng)在離刀口1mm，離手柄不少于25mm處測(cè)量時(shí)，厚度不應(yīng)超過(guò)0.6mm。對(duì)于全長(zhǎng)少于100mm的刀具，應(yīng)該從離手柄不少于15mm處測(cè)量。刀片的耐腐蝕性能：評(píng)判區(qū)域：對(duì)于刀片長(zhǎng)度小于100mm需符合a-c對(duì)于刀片長(zhǎng)度大于100mm，除了無(wú)bloster的刀具離手柄15mm范圍或有bolster的刀具離手柄25mm范圍內(nèi)的部分外的區(qū)域需符合a-c評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：a.無(wú)橫向或縱向裂痕及皺紋；b.在暴露表面上，對(duì)大于0.4mm直徑的圓形缺陷，每20cm2內(nèi)不應(yīng)多于3點(diǎn)或3塊。c.不應(yīng)有大于0.75mm直徑的圓形面積的點(diǎn)或塊缺陷。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求耐腐蝕性能（1）

鹽水溫度：60℃鹽水濃度：1%每分鐘浸泡2-3次測(cè)試時(shí)長(zhǎng)：6小時(shí)1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求儀器示意圖

對(duì)于tang和bolster的腐蝕性能：將刀具浸入裝氯化鈉濃度為（50±5）×10-6的水中，并在22±4℃下保持6h，在刀具tang，在正常目測(cè)下應(yīng)無(wú)腐蝕產(chǎn)生。對(duì)刀刃長(zhǎng)度超過(guò)100mm的刀具，無(wú)bolster的刀具離手柄15mm范圍或有bolster的刀具離手柄25mm范圍內(nèi)無(wú)腐蝕產(chǎn)生。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求耐腐蝕性能（2）

刀、分肉叉或鏟刀應(yīng)無(wú)裂痕，斷裂，不能產(chǎn)生大于3°的永久性變形。另外，刃和手柄連接應(yīng)無(wú)明顯松動(dòng)。對(duì)于薄刀片和分肉叉所施加的力應(yīng)為25N;對(duì)于其他刀片,施加到產(chǎn)品上的力應(yīng)對(duì)應(yīng)于表中給定的產(chǎn)品長(zhǎng)度刃口長(zhǎng)度（mm） 彎曲試驗(yàn)力（N）≤100

20±1

>100

30±11.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀刃強(qiáng)度

薄刀片測(cè)試圖一般刀片測(cè)試圖1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片測(cè)試圖展示

非整體刀具的手柄或刀片以外的其余部分，應(yīng)采用可避免手柄相對(duì)于刀片轉(zhuǎn)動(dòng)的方法。產(chǎn)品浸入以下溫度的水中30min后，立即測(cè)試，產(chǎn)品能承受如表中規(guī)定的拉力和扭矩。表中的每個(gè)力施加10s。水溫：普通型刀具為75±1℃；特殊型刀具為100℃。產(chǎn)品質(zhì)量（g）拉力（N）扭矩（Nm）質(zhì)量≤4090±12.340<質(zhì)量≤80180±14.580<質(zhì)量≤150270±16.78150<質(zhì)量≤200360±19.0質(zhì)量>220450±111.001.ENISO8442-1：一般刀具性能要求手柄連接處堅(jiān)固程度

測(cè)試過(guò)程：拉力和扭矩應(yīng)相繼施加，將手柄浸入規(guī)定水溫的水中30min，取出后立即做兩個(gè)不同的試驗(yàn)。在扭矩試驗(yàn)中應(yīng)在安裝在刃部的夾具與手柄之間留有50±1mm的距離，以便于刃部的夾具盡可能靠近手柄。PS：永久性變形或刃部的斷裂不意味著刀具試驗(yàn)失敗。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求手柄連接處堅(jiān)固程度

帶切割刃的刀片，當(dāng)按照ISO/R80:1986試驗(yàn)時(shí)，對(duì)“A”型刃口的刀具應(yīng)有不少于52HRC的硬度，對(duì)“B”型刃口的刀具不少于48HRC，硬度讀數(shù)應(yīng)在刃口中心處取得。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的硬度

塑料手柄在規(guī)定溫度中保持30min后，用一個(gè)截面為1±0.015mm2的不銹鋼棒條以10±0.2N的力壓向塑料件，穿入深度不應(yīng)大于0.1mm。普通型刀具溫度要求為75±1℃；特殊型刀具為100℃。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求塑料手柄高溫抗軟化

刀具安裝了塑料手柄，應(yīng)在下列情況下無(wú)裂紋：

a.均勻地浸入甲苯溶液內(nèi)，與正丙醇（1:3體積比），在22±4℃的溫度下保持24h。b.應(yīng)承受如下30次循環(huán)。

將手柄在70±1℃的水中存放15min，接下來(lái)立即轉(zhuǎn)入到冰箱的冷凍室內(nèi)保持在-18±1℃溫度下持續(xù)3h。然后將手柄再立即放回到熱水中去重新開(kāi)始下一個(gè)循環(huán)。

經(jīng)過(guò)最后一次循環(huán)試驗(yàn)后,樣本應(yīng)放回室溫。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求塑料手柄抗環(huán)境應(yīng)力

帶非金屬手柄的刀具應(yīng)能承受在浸入以下規(guī)定的相應(yīng)溫度的水中1h，沒(méi)有變形，尤其是在金屬和非金屬部分之間不應(yīng)有超過(guò)0.4mm的間隙。對(duì)普通型刀具的要求為75±1℃；對(duì)特殊型為100±5℃，每個(gè)產(chǎn)品的手柄和刀的一半長(zhǎng)度應(yīng)在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中完全浸入。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求非金屬手柄在熱水中的抗變形

主要在EN

ISO

8442-5中提到

右圖為測(cè)試儀器示意圖其中M為測(cè)試專(zhuān)用板1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的鋒利度

成分要求1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的鋒利度

測(cè)試專(zhuān)用板的要求晶粒要求成專(zhuān)用板的尺寸和重量要求儀器設(shè)置參數(shù)主要與刀片類(lèi)型有關(guān)1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的鋒利度

測(cè)試性能要求

其中ICP為Initialcuttingperformance指刀具在剛開(kāi)始的3次測(cè)試所切進(jìn)深度的總和。

CER為Cutting

edge

retention指當(dāng)?shù)毒咄瓿伤写螖?shù)測(cè)試后切進(jìn)深度的總和1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求刀片的鋒利度

刀具刀具應(yīng)能承受從1.2m的高度連續(xù)跌落到混凝土表面5次，下述任一方向各跌落5次，手柄不應(yīng)松動(dòng)或斷裂，并且刃口部不應(yīng)有裂紋或斷裂。a.手柄垂直向下；b.刀背垂直向下；c.刀面垂直向下；d.另一面刀片垂直向下1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求抗跌落（1）

叉叉應(yīng)能承受從1.2m的高度跌落到混凝土表面5次，以手柄垂直向下跌落。然后從水平方位跌落5次，任何部位都不應(yīng)有裂痕或折斷，且手柄、護(hù)板、掛鉤或懸掛裝置不應(yīng)有松動(dòng)。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求抗跌落（2）

餐具的每種產(chǎn)品應(yīng)帶有如下合法并明顯標(biāo)記。a.廠名和商標(biāo)或其它可以指明制造商的標(biāo)記；b.本標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，以及產(chǎn)品型式的字母標(biāo)示。例如：ENIWO8442-1N

為普通型刀具ENIWO8442-1S

為特殊型刀具1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求標(biāo)記和標(biāo)簽

在經(jīng)銷(xiāo)處最好應(yīng)采用下列信息：a.本標(biāo)準(zhǔn)號(hào)例如：ENISO8442-1b.符合本標(biāo)準(zhǔn)的餐具型式，例如：相應(yīng)的N或S；c.產(chǎn)品的任何非金屬部分所采用材料；d.如果未標(biāo)明“A”型或“B”型刀刃，要有一個(gè)代表刀刃可重磨的標(biāo)記。PS：這些信息以印刷品、標(biāo)簽或印在包裝上的形式提供。1.ENISO8442-1：一般刀具性能要求標(biāo)記和標(biāo)簽

2.ENISO8442-2不銹鋼餐具1.產(chǎn)品表面應(yīng)無(wú)裂紋、凹坑等其他缺陷。2.所有餐具應(yīng)基本上為直的對(duì)稱(chēng)型，除非設(shè)計(jì)上要求存在不直或不對(duì)稱(chēng)。3.同一批次的產(chǎn)品，其外形不可有明顯的差別。4.所有邊緣部位，包括湯勺，叉，勺邊及叉縫應(yīng)拋光到位，邊緣毛刺及粗糙表面應(yīng)被清理干凈。5.餐刀應(yīng)均衡以保證其穩(wěn)定性，不左右晃動(dòng)，在刀片與手柄的連接如果沒(méi)有Bolster，其手柄的重量應(yīng)該大于其刀片的重量。6.任何組件連接處不應(yīng)有大于0.2mm的間隙，除非為設(shè)計(jì)所要求的。2.ENISO8442-2：不銹鋼餐具對(duì)稱(chēng)性、均勻性和缺陷避免

鋒利的餐桌用刀具的切割邊都應(yīng)為楔形或鋸齒形邊，或應(yīng)研磨成一個(gè)不大于60o的角。對(duì)刮刀類(lèi)產(chǎn)品刃口的切割邊部應(yīng)磨成一個(gè)不大于40o的角，并當(dāng)從邊的外側(cè)1mm測(cè)量時(shí)，厚度不應(yīng)大于0.46mm。耐腐蝕性和強(qiáng)度測(cè)試與一般刀具相同2.ENISO8442-2：不銹鋼餐具刀刃角度

產(chǎn)品在做下列試驗(yàn)時(shí)都不應(yīng)有超過(guò)1mm的永久性變形。

將產(chǎn)品手柄面最高點(diǎn)向上擺放在一平面上，施加的力按相對(duì)于總長(zhǎng)度的每毫米按0.7N/mm施力或施加100N的力(哪個(gè)小用哪個(gè))，施力持續(xù)10s，支撐點(diǎn)應(yīng)距從支撐表面的邊不超過(guò)10mm處。2.ENISO8442-2：不銹鋼餐具匙、叉、勺和無(wú)刃刀具

產(chǎn)品為非整體結(jié)構(gòu)的手柄，應(yīng)用可避免手柄相對(duì)于產(chǎn)品其它部分轉(zhuǎn)動(dòng)的方法連接。或當(dāng)產(chǎn)品浸入100℃的水中10min后，立即測(cè)試，該產(chǎn)品應(yīng)符合于：a.加180N的拉力10sb.產(chǎn)品手柄表面面積為大于等于37cm2時(shí)，施加一個(gè)4.5N·m的扭矩。手柄表面面積少于37cm2的施加一個(gè)3.7N·m的扭矩，扭矩應(yīng)保持10s。2.ENISO8442-2：不銹鋼餐具手柄連接的堅(jiān)固度

刀具刃口部，在按照ISO6508：1986試驗(yàn)后，最小硬度應(yīng)為48HRC，硬度應(yīng)從距手柄不少于40mm處取得。分肉叉刃部最小硬度為52HRC。2.ENISO8442-2：不銹鋼餐具刀具刃口的硬度

3.BS

5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求1.產(chǎn)品表面應(yīng)無(wú)裂紋、凹坑等其他缺陷。2.所有餐具應(yīng)基本上為直的對(duì)稱(chēng)型，除非設(shè)計(jì)上要求存在不直或不對(duì)稱(chēng)。3.同一批次的產(chǎn)品，其外形不可有明顯的差別。4.所有邊緣部位，包括湯勺，叉，勺邊及叉縫應(yīng)拋光到位，邊緣毛刺及粗糙表面應(yīng)被清理干凈。5.餐刀應(yīng)均衡以保證其穩(wěn)定性，不左右晃動(dòng)，在刀片與手柄的連接處如果沒(méi)有Bolster，其手柄的重量應(yīng)該大于其刀片的重量。6.任何組件連接處不應(yīng)有大于0.2mm的間隙，除非為設(shè)計(jì)所要求的。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求對(duì)稱(chēng)性、均勻性和缺陷避免

刀刃須形成一種波浪形或鋸齒形，其包角度應(yīng)不大于60°，切肉刀其刃部的包角不應(yīng)大于40°，且在刃口厚度不超過(guò)0.46mm。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求刀刃角度

1.刀具強(qiáng)度與ISO

8442-1一致2.匙、叉、勺和無(wú)刃刀測(cè)試示意圖如下：3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求強(qiáng)度

任何一個(gè)產(chǎn)品在做試驗(yàn)時(shí)都不應(yīng)有超過(guò)1mm的永久性變形。將產(chǎn)品手柄面向上擺放在一水平面上，按照總長(zhǎng)度每毫米施加0.7N的力。或施加100N的力(哪個(gè)較小用哪個(gè)），施力持續(xù)為10s，施加在手柄支撐點(diǎn)時(shí)，應(yīng)施加在距支撐處不超過(guò)10mm處。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求匙、叉、勺和無(wú)刃刀具

手柄附件應(yīng)以能夠防止刀片轉(zhuǎn)動(dòng)的方式連接安裝,將手柄浸在50℃的水中10min立即進(jìn)行拉力和扭力測(cè)試，在下列拉力和扭力條件作用下手柄不可脫開(kāi)或轉(zhuǎn)動(dòng)：1）施加90N的拉力保持10s，2）施加2.25Nm的扭矩保持10s。如果手柄表明是可通過(guò)洗碗機(jī)測(cè)試，拉力和扭力測(cè)試前，應(yīng)將手柄浸入在75℃的水中浸泡10分鐘后立即進(jìn)行相應(yīng)的拉力和扭力測(cè)試。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求手柄（鏈接）的堅(jiān)固度測(cè)試

當(dāng)馬氏體刀片依BSEN10190-1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試時(shí)，其最小硬度應(yīng)為52HRC，依照ENBSISO6507標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試時(shí)其最小硬度為560HV，硬度應(yīng)從距手柄不小于25mm的位置進(jìn)行測(cè)試。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求硬度

應(yīng)能承受如下條件的測(cè)試后無(wú)明顯可見(jiàn)損壞：在25N壓力下，用銼刀來(lái)回劃動(dòng)100±10mm一次。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求磨刀棒

餐具用木材，鹿角，木塑料，層壓或浸漬處理木材或塑料制成的應(yīng)能承受以手柄向下從1.2米高度以自由落體的方式跌落于混凝土表面五次，手柄應(yīng)無(wú)松動(dòng)、斷裂，刀片應(yīng)無(wú)裂紋、斷裂現(xiàn)象。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求抗跌落測(cè)試

塑料手柄在下列溫度中保持30min后，用一個(gè)1±0.015mm2截面的不銹鋼棒條的邊用10±1N的力壓向塑料件，穿入深度不應(yīng)大于0.1mm。普通級(jí)刀具溫度要求為60±1℃；特殊級(jí)刀具為85±1℃。在恒溫箱中進(jìn)行，需在規(guī)定的溫度下維持在30分鐘以上。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求塑料手柄抗高溫軟化測(cè)試

樣品已經(jīng)測(cè)試過(guò)強(qiáng)度，手柄堅(jiān)固和抗跌落后，塑料手柄經(jīng)下列條件測(cè)試后應(yīng)無(wú)裂紋：a、浸泡在濃度為50g/L（按下表中規(guī)定配比）的清潔劑溶液溫度為（60±2）℃的溫度下14天；先將三聚磷酸鈉、六聚偏磷酸鈉、無(wú)水硅酸鹽、無(wú)水硫酸鈉干拌混合5分鐘然后噴入低泡去離子活性劑，再攪拌5分鐘，最后加入重鉻酸攪拌10分鐘，放于空調(diào)環(huán)境下保持24小時(shí)候方可使用，制備的洗滌劑必須在一個(gè)月內(nèi)用完。

化學(xué)成份百分比（按重量）三聚磷酸鈉20%六聚偏磷酸鈉40%無(wú)水硅酸鹽30%無(wú)水硫酸鈉6%重鉻酸2%低泡去離子活性劑2%3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求塑料手柄抗環(huán)境應(yīng)力裂紋測(cè)試

b.將塑料手柄均勻地沉浸入（22±4）℃的甲苯與正丙醇的混合溶液中（配比甲苯與正丙醇的體積比1:3）24小時(shí)。備注：塑料軟化不等同于測(cè)試不合格。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求塑料手柄抗環(huán)境應(yīng)力裂紋測(cè)試

陶瓷或玻璃類(lèi)餐具手柄，浸泡在下列溫度的水中72小時(shí)，手柄與金屬之間不應(yīng)有超過(guò)0.35毫米間隙。普通級(jí)餐具：（50±1）℃；耐洗碗機(jī)級(jí)餐具：（75±1）℃；在整個(gè)測(cè)試期間所有產(chǎn)品應(yīng)以45。角完全浸入水中。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求陶瓷或玻璃類(lèi)手柄抗熱水沖擊測(cè)試

陶瓷或玻璃手柄須能浸泡在下列要求的水中60min后，手柄無(wú)裂紋產(chǎn)生：普通級(jí)餐具：（50±1）℃；耐洗碗機(jī)級(jí)餐具：（75±1）℃。3.BS5577：非金屬手柄餐桌上餐具技術(shù)要求陶瓷或玻璃抗熱水裂紋測(cè)試

4.GB/T

15067.2-94:不銹鋼餐具除特殊設(shè)計(jì)外，一般餐具平直對(duì)稱(chēng)的要求優(yōu)等品不超過(guò)全長(zhǎng)的1%，一等品、合格品不超過(guò)全長(zhǎng)的1.5%。同批相同要求的產(chǎn)品尺寸和形狀差異不得超過(guò)名義尺寸的2%。邊緣光滑，內(nèi)緣無(wú)毛口。除特殊設(shè)計(jì)外，當(dāng)把餐刀平放在水平的平面上，刀片不得接觸這個(gè)平面。除特殊要求外，產(chǎn)品的零件之間的安裝間隙不得大于0.2mm。餐刀的刃口應(yīng)磨成楔形的，或者是齒狀的，或者磨成一個(gè)包角不超過(guò)700的鋒利刃。分肉刀的刃口應(yīng)磨成包角不大于400的鋒利刃，其刀刃上離刃口部1mm處的厚度不應(yīng)大于0.46mm。4.GB/T15067.2-94：不銹鋼餐具外觀要求

按GB6060.4進(jìn)行測(cè)試，應(yīng)符合下表要求：表面粗糙度

4.GB/T15067.2-94：不銹鋼餐具餐具主要表面不允許有直徑0.3mm以上的疵點(diǎn)和直徑0.8mm以上的壓痕，對(duì)于未超出此限值的疵點(diǎn)和壓痕在10cm2內(nèi)所允許的點(diǎn)數(shù)見(jiàn)下表，且任意壓痕和疵點(diǎn)間的距離不得小于20mm。4.GB/T15067.2-94：不銹鋼餐具疵點(diǎn)和壓痕

測(cè)試方法與EN

ISO8442一致，但測(cè)試時(shí)間分為高檔不銹鋼6h，普通為3h。測(cè)試后要求見(jiàn)