【方案】茶藝咖啡實訓室建設方案

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持【關鍵字】方案一、

茶藝咖實室建設案項目簡述：本茶藝廳作為管理學院旅游管理?！靶５旰弦粚W生創(chuàng)業(yè)基地建立于2011年月投資10萬，驗室建筑面積150~180平米，一次可同時提供60人驗實訓。主要以咖啡廳和茶藝廳兩個區(qū)間為主體，主要配備咖啡機、咖啡制作設備、咖啡、飲料器皿、茶藝展示臺、茶具等。二、

項目狀況分析：本實訓項目校店合學生創(chuàng)業(yè)基地，可用于茶藝類課程、會計的教學實訓。主要的實訓項目為校店合學生創(chuàng)業(yè)基地可于茶藝、咖啡類課程、會計的教學實訓。圍繞以下幾方面展開：第一、學院整體進行模擬虛擬公司制改革；主要實施由學院學工部為主學成立集團總公司各班級成立分公司以虛擬貨幣形式開展業(yè)務（結(jié)合專業(yè)分生活動經(jīng)費下下?lián)芊止咀鳛檫\作經(jīng)費及獎勵經(jīng)費。第、準實體公司特訓營改革；本學期集團總公司將實行準實體公司特訓營改革主要為成立學院旅行社廳和禮儀服務公司三個特訓營。采“自盈虧，自主經(jīng)”的市場運作模式。措施：設法引一家企業(yè)幫助管理（管理合同模式第三、開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓練的改革；第四作為產(chǎn)學研一體化及工學替的職業(yè)院校培養(yǎng)特點需要進一步鞏固與完善學生提供有效的校內(nèi)介入平臺；第五校內(nèi)實踐教學體系需要進一步深入與完通學生自主經(jīng)營演練幫助學生提升實踐能力，實現(xiàn)三個課堂聯(lián)動實踐教學體系目標。第六建良好的校園文化得到一步關——提供良好的師生交流費環(huán)境也成為一種迫切的內(nèi)在要求；針對上述背景咖啡廳在最初創(chuàng)建目標基礎上將不斷優(yōu)化自身發(fā)展目標定茶藝廳建設與完善將圍繞這院校整體發(fā)展布局規(guī)劃，主要服務以下幾個目標：三、

項目組織結(jié)構(gòu)：運作模式及組織設置運作模式及組織設置：組織機構(gòu)和工作職責：總經(jīng)理決策層、操作管理層、財務管理層、市場營銷層、管理公司層?？偨?jīng)理決策層由經(jīng)理總理助理構(gòu)成總理負責主導經(jīng)營思路，負責制訂公司的經(jīng)營方針確定和尋找本店客市場和發(fā)展目標時對場所的經(jīng)營戰(zhàn)略管理手段等重大業(yè)務問題做出決策。此外，還要對管理人員進行培訓，負責指導公關宣傳和業(yè)務聯(lián)1文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持系使公司不斷提高信譽和知名度經(jīng)理助理對總經(jīng)理處理事務支持及執(zhí)行助經(jīng)營運作管理。部門經(jīng)營管理層：主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督等工作。隨時檢查當班員工衛(wèi)生務工作事不符合事項在每天的工作總結(jié)會上做出相應的探討及落實或培訓，做“一天一總結(jié)、一天一創(chuàng)”的理理念。負責制定本門的工作計劃及工作總結(jié)，以求得更好的經(jīng)濟效益。部門經(jīng)理的工作要對上一級負責。其中：操作管理層要責對及食物原料補給點出品本制監(jiān)督以及操作等工作。同時申領物品現(xiàn)場驗收責場安全工作從決策層和管理公司的各項決議和規(guī)定。操作主管：主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組的營前準備、服務等工作，應做“一天一進步的理理念，特別是在高峰時期協(xié)助本班服務員進行工作或是代班服務。必須具有較高的服務技能和服務技巧服員的榜樣同時也有領導服務員的權(quán)威班管要對管理人負責。一線服務操作層：用心為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、交際能力服技能技巧是一線服務重要部分也是為給本店提高有利的知名度?？傊畡杖藛T要根據(jù)崗位制度、職責的規(guī)定確自己的職責范圍、服務程序務技能和理論知識的培訓。服務員要對部門經(jīng)理負責。市場營銷部門：負責本茶藝廳產(chǎn)品推廣和市場渠道構(gòu)建，以擴大客源、維護與優(yōu)化客源為主要任務。財務部門：負責原料、用品購買，制定購買計劃，負責每日經(jīng)營收支款項安全、收銀、紀錄、核對、出納、審核等，負責原料及用品等保管、儲存等。四、實訓室課程設置：實訓項目

對應課程

課時

設備、物品

有/

價（參考下文第五部分內(nèi)容）茶文化研究茶品沖泡制作茶藝接待與服務咖啡文化及分類

BCBB

812128

教科書茶具、茶葉等茶具、茶葉等教科書

暫無暫無暫無暫無單品咖啡制作

C

6

咖啡機啡豆暫無制C12

等咖啡機啡豆暫無2文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

作

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持等五、項目財務分析：一、茶藝廳設施設備（投入預算10萬）（一）茶藝廳設施設備情況及分析1、仿紅木茶桌椅套茶具6套包括茶杯、茶壺、茶匙等等一系列基本茶具設備泡個茶10條茶葉（紅茶綠茶、烏龍茶、普洱茶等）等；預計投入2、多媒體投影儀設備臺電腦1臺，預計投入3、咖啡機1臺咖啡豆、咖啡杯碟、方糖、簡易沙發(fā)、桌子等6套預計投入實訓項目設備

單價

數(shù)量

小計茶品沖泡制作仿紅木桌椅整套茶具各類茶葉（5類）隨手泡茶巾多媒體投影機電腦

180020020045230002000

6626611

1080012004002701230002000咖啡制作

咖啡機多類咖啡豆（5種）整套咖啡杯碟咖啡糖整套沙發(fā)座椅花瓶紙巾

50050*58010400105

1161611

500250480102400105合計注：裝修費用及其他雜費需另行估算。（二）茶藝廳設施設備管理1、設施設備損壞處理2、設施設備使用及維護設設備補給參考圖：圖片2、本年度主要完成任務及上報材料（一）本年度主要完成目標任務內(nèi)容、重點及難點（二）本年度末需向?qū)W校上報匯報書面材料本年度末需向?qū)W校上報書面材料如下：目任務完成分析總結(jié)3文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

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文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持下度財務預算及說明本度財務分析總結(jié)下度工作計劃與預想六、結(jié)語實踐技能是高職院校人才培養(yǎng)的一項重要內(nèi)容和任務本茶藝廳將繼續(xù)成為本院學生實訓教學體系項目發(fā)展的重要載體之一，同時也努力成為全校一個最時尚、最具有特色、最具有知名度和影響力的消費場所，實“校店的雙贏。附件：南洋茶藝室經(jīng)營運作方案（見下文）南洋茶藝室經(jīng)營運作方案一、經(jīng)營概述（一）茶藝廳概況1.成立時間及背景本茶藝廳作為管理學院旅游管理專業(yè)“校店”合一學生創(chuàng)業(yè)基地，擬建立于年3月，投資10萬，驗室建筑面積50~180平方一可同時提供60人實實訓主以咖啡廳和茶藝廳兩個區(qū)間為主體，主要配備咖啡機、咖啡制作設備、咖啡、飲料器皿、茶藝展示臺、茶具等?！靶５辍焙弦粚W生創(chuàng)業(yè)基地可用于茶藝類課程、會計的教學實訓。主要的實訓項目為：●日常管理實踐與實訓●營銷團隊激勵實訓●經(jīng)營理念、經(jīng)營思路探索實訓●人事管理實訓●財務管理實訓●咖啡廳、茶藝廳運行流程實訓第一、學院整體進行模擬虛擬公司制改革主要實施由學院學工部為主學成立集團總公司各班級成立分公司以虛擬貨幣形式開展業(yè)務（結(jié)合專業(yè)分生活動經(jīng)費下下?lián)芊止咀鳛檫\作經(jīng)費及獎勵經(jīng)費。第二、準實體公司特訓營改革本學期集團總公司將實行準實體公司特訓營改革主要為成立學院旅行社廳和禮儀服務公司三個特訓營。其中，咖啡廳—學院投入流動資金一萬元，采“負盈虧，自主經(jīng)營的場運作模式。措施：設法進一家企業(yè)幫助管理（管理合同模式）第三、開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓練的改革主要通過三個方面進行改革：1．職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課程（集中）訓練4文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持擬在10級后新生全面實施。一個學期完成。分三大塊：（）題座12學）主要內(nèi)容：職業(yè)認知專題、職業(yè)生涯規(guī)劃專題、職業(yè)能力提高方法專題（）業(yè)力高訓練36學）主要訓練內(nèi)容（以項目為單位社交禮儀、溝通技巧、活動組織、基層經(jīng)營管理演練第四作為產(chǎn)學研一體化及工學替的職業(yè)院校培養(yǎng)特點需要進一步鞏固與完善學生提供有效的校內(nèi)介入平臺。第五實踐教學體系需要進步深入與完善——通過學生自主經(jīng)營演練幫助學生提升實踐能力，實現(xiàn)三個課堂聯(lián)動實踐教學體系目標。第六建立良好的校園文化得到一步關注——提供良好的師生交流費境也成為一種迫切的內(nèi)在要求。針對上述背景咖啡廳在最初創(chuàng)建目標基礎上將不斷優(yōu)化自身發(fā)展目標定茶藝廳建設與完善將圍繞這院校整體發(fā)展布局規(guī)劃，主要服務一下幾個目標：5文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持服務全校師生休閑消費準公司制特訓營

實踐教學體系咖茶主題會議消閑消費

職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓練項目2.茶藝廳發(fā)展目標及遠景（）對服務校師生休閑消費發(fā)展目標及遠景本茶藝廳針對服務全校師生休閑消費部門在三年內(nèi)成為全校一個最時尚具特色、最具有知名度和影響力的消費場所。第一，在一年內(nèi)成為服務全校師生交流溝通的重要休閑場所；第二，在兩年內(nèi)成為學生課余時間休閑娛樂及學生之間交流的重要場所；第三，在兩年內(nèi)成為院校業(yè)務接待重要的校內(nèi)場所；第四，在三年內(nèi)成為全校一個最時尚、最具有特色、活力的消費場所；（）對配合院學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目發(fā)展目標及遠景本咖啡廳采取準公司制運營模式，以提供服務為重要產(chǎn)品內(nèi)容，因而是培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目的重要載體之一。第一，提供活動組織、管理溝通、營銷策劃、職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)認知等方面的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成培訓項目；第二，在三年內(nèi)成為全校學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目示范培訓基地。6文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

特訓營文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持特訓營第三，在四年內(nèi)成為廈門市職業(yè)院校職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目示范培訓基地。（）對配合院學生實訓教學體系深入開展項目發(fā)展目標及遠景實踐技能是高職院校人才培養(yǎng)的一項重要內(nèi)容和任務，因此本茶藝廳將繼續(xù)成為本院學生實訓教學體系項目發(fā)展的重要載體之一。第一，本茶藝廳將繼續(xù)成為咖啡、茶文化及藝術(shù)傳播及培養(yǎng)的重要場所，培養(yǎng)、提高咖啡廳、茶館管理與服務人才實踐教學內(nèi)容；第二，提供餐飲管理服務、酒廳管理服務實訓教學內(nèi)容；第三，提供經(jīng)營管理、策劃、活動組織等實訓教學內(nèi)容；第四，其他課程所需要配合提供的實訓教學內(nèi)容；目標：本茶藝廳爭取兩年內(nèi)成為全校校內(nèi)實訓優(yōu)秀基地；本茶藝廳爭取三年內(nèi)成為寧波市校內(nèi)實訓優(yōu)秀基地；本茶藝廳爭取五年內(nèi)成為浙江省校內(nèi)實訓優(yōu)秀基地；（）對準公制特訓營項目發(fā)展目標及遠景本茶藝廳按正規(guī)茶藝廳企業(yè)運營市規(guī)律進行經(jīng)營管理致力培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力的同時，實現(xiàn)一個獨立經(jīng)營核算的經(jīng)濟主體。第一，年基本完善運行框架、模式、管理體系，與管理公司建立良的合作關系與模式；第二，年實現(xiàn)經(jīng)營收支平衡；第三，年實現(xiàn)收入6萬，實現(xiàn)利潤元第四，每年提供各項學生培訓項目人數(shù)人次。茶廳運營合作伙伴及合作計劃本茶藝廳采取聘請成熟咖啡廳管理公司以管理合作方式進行經(jīng)營，具體聘請合作公司及相關合作計劃有待進一步與學校進行請示和商討。茶廳組織結(jié)構(gòu)本茶藝廳組織結(jié)構(gòu)圖如下：實踐體

總理系項目

南校董副總經(jīng)

會職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目

理財務部門管理公7文檔來源為從網(wǎng)絡可歡下載支.負人

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持目標市場操作部門運作模式及組織設置

營銷部門組織機構(gòu)和工作職責：總經(jīng)理決策層、操作管理層、財務管理層、市場營銷層、管理公司層?？偨?jīng)理決策層由經(jīng)理總理助理構(gòu)成經(jīng)理負責主導經(jīng)營思路，負責制訂公司的經(jīng)營方針確定和尋找本店客市場和發(fā)展目標時對場所的經(jīng)營戰(zhàn)略管理手段等重大業(yè)務問題做出決策。此外，還要對管理人員進行培訓，負責指導公關宣傳和業(yè)務聯(lián)系使公司不斷提高信譽和知名度經(jīng)理助理對總經(jīng)理處理事務支持及執(zhí)行助營運作管理。部門經(jīng)營管理層：主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督等工作。隨時檢查當班員工衛(wèi)生務工作事不符合事項在每天的工作總結(jié)會上做出相應的探討及落實或培訓，做到“一天一總結(jié)、一天一創(chuàng)新”的管理理念。負責制定本部門的工作計劃及工作總結(jié)，以求得更好的經(jīng)濟效益。部門經(jīng)理的工作要對上一級負責。其中：操作管理層要責對及食物原料補給點出品本制監(jiān)督以及操作等工作。同時申領物品現(xiàn)場驗收責現(xiàn)場安全工作從策層和管理公司的各項決議和規(guī)定。操作主管：主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組的營前準備、服務等工作，應做到“一天一進步的理理念特別是在高峰時期協(xié)助本班服務員進行工作或是代班服務須具有較高的服務技能和服務技巧服員的榜樣同時也有領導服務員的權(quán)威班管要對管理人負責。一線服務操作層：用“心”為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、交際能力、服務技能技巧是一線服務的重要部分，也是為給本店提高有利的知名度，務人員要根據(jù)崗位制度職的定，明確自己的職責范圍務程序、服務技能和理論知識的培訓。服務員要對部門經(jīng)理負責。市場營銷部門：負責本茶藝廳產(chǎn)品推廣和市場渠道構(gòu)建，以擴大客源、維護與優(yōu)化客源為主要任務。財務部門：負責原料、用品購買，制定購買計劃，負責每日經(jīng)營收支款項安全、收銀、紀錄、核對、出納、審核等，負責原料及用品等保管、儲存等。5.茶藝廳人力資源招募、培訓、酬勞及管理（）力資源募招募方式：本院學生自愿報名，針對所需條件進行招聘，對特殊學生情況進行酌情考8文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持慮安排核人員招聘和一般員招聘兩種中核心人員是本茶藝廳運營中持續(xù)時間比較久具一定領導、管理、組能力的學生，該部分學生綜合能力對本店運作有非常重要的影響因而在招募方面有極為格要求及招募條件般人員則適當放寬條件但必須要自愿嚴格遵守本店各項規(guī)章制度等為前提。核心人員招募：一般人員招募：南洋咖啡廳、清竹荷香茶廳報名表姓

名

性別

學號一政治面貌

身高

班級

寸手機號碼個人信條特長愛好報發(fā)名展目目的標

短號

照片公意

司見星期

是否錄用周一

周二

周三

周四

周五時間一、二節(jié)三、四節(jié)五、六節(jié)七、八節(jié)九、十節(jié)請在有空余的課時上打“√”9文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡下載支.

文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持（）力資源訓本店將與管理公司共同制定培訓計劃，對所招募人員依據(jù)崗位、部門進行培訓。培訓內(nèi)容：第一，崗前培訓——部門主管負責第二，崗位技能培訓——部門主管、管理公司項目負責人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負責；第三，崗位技能競賽——部門主、管理公司項目負責人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負責；第四，崗位技能交流——管理公司項目負責人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負責；（）力資源勞本茶藝廳人力資源酬勞計劃：（）力資源理第一，規(guī)章制度第二，獎懲條例第三，員工手則第四，晉升及離職（二）藝廳產(chǎn)品及務茶廳產(chǎn)品及發(fā)展遠景（）啡提供種：（）類提供種：（）品提供種：（）吃提供種：（）他飲品供品種：（）單食品供品種：茶廳服務及發(fā)展遠景（）供休閑讀服務項目（）供上網(wǎng)務項目（）供休閑樂活動項目（）供現(xiàn)場啡制作學習項目（）供茶藝習項目（）供團體動承辦項目（）供專題壇及周末俱樂部項目（）供英語項目（）供學院、校際間學生交流活動項目（）提供承接豐富校園文化生活專題活動項目（）其他有意義可行項目文檔來源為從網(wǎng)絡收集整.版可編輯歡迎下載支.

副總經(jīng)文檔來源為從絡收集整.版可編輯歡下載支持副總經(jīng)（三）藝廳安全措設設備安全措施人安全措施意事故處理措施（四）藝廳財務