第三章-茶與自然3

茶文化學(xué)第三章茶與自然第三節(jié)茶的成分與保健功能一、飲茶有益于身心健康

我們常說(shuō)“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，“茶”是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?。古往今?lái)，無(wú)論是上流社會(huì)人士，還是平常老百姓，都和茶結(jié)下了不解之緣。茶如此受世人的歡迎，其中，很重要的一個(gè)原因就是飲茶有益于人們的身心健康。1、飲茶能得到營(yíng)養(yǎng)茶葉中的藥效成分茶多酚微量元素咖啡堿茶氨酸維生素多糖2、飲茶能得到健康茶多酚

茶葉中的首要保健成分，對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用。據(jù)分析,以綠茶中茶多酚含量最高。茶多酚中最重要的一類是兒茶素。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、抗菌、抗過敏等生理活性?？Х葔A

興奮中樞神經(jīng)、提神、強(qiáng)心、利尿、代謝亢進(jìn)。茶氨酸

茶氨酸，茶葉中特有的氨基酸。具有鎮(zhèn)靜作用。增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、改善兒童多動(dòng)癥、預(yù)防老年癡呆。維生素維生素C150-250mg%

抗壞血病、抗氧化、防癌。維生素E25-70mg%

抗氧化、抗衰老。中國(guó)和日本民間都有用粗老茶醫(yī)治糖尿病的傳統(tǒng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。一般來(lái)講，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等級(jí)低的茶葉中茶多糖含量高。在治療糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。

微量元素氟90-350ppm

預(yù)防蛀牙；鋅30-75ppm

防止味覺異常、防止皮膚炎、提高免疫力；硒1.0-1.8ppm

抗氧化、防癌、防止心肌障礙；錳400-2000ppm

抗氧化、增強(qiáng)免疫力。3、飲茶能得到享受

茶樓、茶館，與朋友打打牌，聊聊天，喝喝茶，身心能得到最大限度的放松；閑時(shí)，在家里泡上一杯茶，看著書，聽著音樂，喝著茶，能得到極大的精神享受。二、茶葉的保健功效《本草拾遺》諸藥為百病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》茶味苦，飲之使人益思，少睡，輕身，明目?！侗静菥V目》味苦甘微寒無(wú)毒，主治廔瘡、利小便、去痰熱、止渴、令人少眠、有力悅志、下氣消食?！峨s綠》苦茶輕身?yè)Q骨。《清檐署雜志記》茶能降低膽固醇，保持體內(nèi)酸堿度平衡，凈化血液，促進(jìn)新陳代謝?！八目?、三降、二預(yù)防、一增一減”

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉中含有的五百多種化學(xué)成分，很多都是有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。所以說(shuō)，茶并非單是生津解渴的飲料，更是一種具有多方面的保健功效的保健飲料。

1、抗疲勞作用

茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿和可可堿等生物堿類

這些物質(zhì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用?？墒谷苏駣^精神，消除疲勞感，提高工作效率。托爾斯泰與茶

由于茶葉中含有咖啡因，飲茶可提神醒腦，使人精力充沛，使人們的內(nèi)心深處更為平靜。茶葉的提神作用一般在喝茶后半小時(shí)開始，可持續(xù)5-6小時(shí)。據(jù)說(shuō)，俄羅斯大文豪列夫.托爾斯泰非常喜歡喝茶，以至到了沒有茶葉就不能工作的地步。所以有人這樣認(rèn)為，如果沒有茶葉托爾斯泰就不能寫成像“戰(zhàn)爭(zhēng)與和平”、“安娜卡列尼娜”這樣的偉大巨著。2、抗衰老功效

茶葉中的茶多酚、維生素C、維生素E都是強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用。因此，可以延緩衰老，延年益壽。茶壽（108）

茶和其他植物的抗氧化活性

（CaoG等，1996）綠茶紅茶大蒜洋蔥玉米甘藍(lán)菠菜甜菜辣椒花椰菜生菜胡蘿卜茄子馬鈴薯堇菜甘藍(lán)南瓜黃瓜抗氧化活性%20406080

茶多酚的還原電勢(shì)和相對(duì)抗氧化活性

(HalliwellBetal1999）

化合物

還原電勢(shì)(V)

相對(duì)抗氧化活性(-)EC0.572.4±0.02(-)EGC0.433.8±0.06(-)ECG0.554.9±0.02(-)EGCG0.434.8±0.06TF0.512.9±0.08TF二沒食子酸酯0.546.2±0.43綠茶1000ppm---3.8±0.03紅茶1000ppm---3.5±0.03維生素E0.481.0±0.03維生素C0.281.0±0.02

不同茶類的抗氧化活性

(Vinsonetal.,2000)1/IC50(μM)(綠茶烏龍茶紅茶

老一輩革命家朱德常年喝茶，品飲廬山云霧茶后曾寫道，“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲,延年益壽法?！敝斓孪砟昃攀畾q。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)、茶業(yè)界泰斗莊晚芳等老前輩也都安享九十歲以上的高齡。

3、抗菌消炎作用

試驗(yàn)證明，茶葉中的咖啡堿和兒茶素對(duì)大腸桿菌、傷寒和肺炎菌、流行性霍亂和痢疾病原菌都有一定的抑制作用。飲茶對(duì)痢疾、腸炎、慢性肝炎、腎炎等都有一定的療效。非典期間，世界衛(wèi)生組織和我國(guó)臺(tái)灣的專家用實(shí)驗(yàn)證明喝茶可以阻止冠狀病毒的入侵。

在衛(wèi)生條件落后的早期中國(guó)農(nóng)村，有用濃茶水作創(chuàng)口消炎處理的做法；民間亦常用茶葉煎湯洗眼，用以治療“紅眼病”之目赤腫痛，以及潰瘍性瞼緣炎等眼部疾病。茶葉的消炎作用，一般是綠茶優(yōu)于紅茶，高檔茶優(yōu)于低檔茶。4、抗輻射功能

茶多酚、脂多糖、維生素C、維生素E等對(duì)人體具有抗輻射能力。在高輻射、氧氣少的情況下，茶葉可以補(bǔ)充維生素和維持身體機(jī)能。放射病5、降血脂，防治心血管疾病

血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓；茶葉中的兒茶素具有降血脂的作用，而且，飲茶可使血液稠粘度下降，因而也具有預(yù)防血栓的效果。6、降血糖，防治糖尿病

茶葉中的兒茶素及雜鏈多糖類化合物，都具有明顯的降血糖效果。最近日本科學(xué)家從茶葉中提取出一種水溶性雜鏈多醣化合物，進(jìn)行了100名糖尿病患者的臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，對(duì)患者的血糖值、尿糖值等有明顯下降效果。

茶多酚和糖尿病對(duì)照Dex/cAMPEGCGμM512.52510nM胰島素***與對(duì)照相比的葡萄糖形成的％100500EGCG對(duì)大鼠肝細(xì)胞用Dex/cAMP

處理后葡萄糖形成的影響

(Waltner-Law2000)TeapolyphenolsandDiabates7、降血壓，防治高血壓

高血壓是人類，尤其是中老年人常見的疾病。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一。茶葉中富含的鉀易溶于熱水中，鉀可促進(jìn)血鈉的排除，因此飲茶具有防高血壓的功效。

中國(guó)患高血壓的比例％

Percentageofhighblood-pressurepatientsofthetotalpopulationinChina

19591979199120055.1%7.7%11.9%18.8%%高血壓和綠茶飲用杯數(shù)(古橋啟子等，1993)每天飲綠茶杯數(shù)患高血壓人數(shù)

正常人數(shù)危險(xiǎn)性指數(shù)1－45－910杯以上9986449705232961.00.980.69

合計(jì)

229

2089

飲茶對(duì)高血壓的長(zhǎng)期效應(yīng)Yangetal.ArchInternMed.2004,164:1534Long-termeffectsofteadrinkingonthebloodpressureofhuman茶多酚產(chǎn)品茶多酚產(chǎn)品茶黃素產(chǎn)品Teaskincream8、預(yù)防癌癥

茶葉中含有的胡蘿卜素、維生素C、兒茶素等物質(zhì)，具有一定的防癌和抗癌作用。9、預(yù)防齲齒

茶葉之所以能預(yù)防蛀牙，原因之一是茶葉中的氟元素的含量較高。茶樹是一種富含氟元素的植物，尤其是老葉中含有很高的氟元素。飲茶所攝入的氟元素可以達(dá)到預(yù)防齲齒的效果。除了氟素外，茶葉中的多酚化合物由于對(duì)鏈球菌具有強(qiáng)的殺菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，因此和氟素共同構(gòu)成綜合性的防齲效果。10、增強(qiáng)機(jī)體免疫力11、減肥功效

茶葉中的茶多酚能溶解脂肪，且維生素C有促進(jìn)膽固醇排出的效果。烏龍茶減肥效果最佳。目前，開發(fā)了多種減肥茶產(chǎn)品。綠茶提取物(90mgEGCG,50mgcaffeine)連服5-6周可增加能量消耗(EE)和脂肪的氧化a烏龍茶(15g/d)可以促進(jìn)人體脂肪的氧化和能量消耗b烏龍茶可以促進(jìn)婦女脂肪的氧化和能量消耗c。aDulloo,etal.,AmJClinNutr.70:1040,1999.bRumpler,etal.JNutr.131:2848,2001.cKomatsu,etal.JMedInvest.50:170,2003.

綠茶消費(fèi)與人血中的膽固醇Greenteaconsumptionandbloodcholesterol

綠茶飲用量（杯/天）

<3 4–9 10 P

人數(shù)

376 651 303血清中的膽固醇(mM)

4.85±0.0.5

4.76±0.03 4.58±0.05

0.01三甘油酸酯(mM)

1.66±0.06

1.59±0.05 1.45±0.070.01（Imai&Nakachi,BMJ1995）3456Control0.11%GTC0.34%GTC0.57%GTC血清總膽固醇(mmol/L)Totalcholesterolinplasma(mmol/L)abbc三、不同種類茶的保健功效各異春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶1、綠茶的保健功效

綠茶在各類茶葉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其中所含葉綠素、維生素C、胡蘿卜素較為豐富；此外，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也較其他茶葉豐富；就人體健康而言，喝綠茶最佳，尤其是患有動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的人更適合飲用綠茶；綠茶對(duì)胃潰瘍、細(xì)菌性痢疾、壞血病、急性腸胃炎、口腔腫瘤等亦有顯著療效；綠茶清熱解毒、去火降暑、利尿消炎、消毒殺菌等作用均較其他茶葉明顯。尤其適合夏季和肥胖者、青壯年飲用，江浙一帶最愛飲綠茶。2、紅茶的保健作用

紅茶經(jīng)發(fā)酵后，喪失大量營(yíng)養(yǎng)成分，但發(fā)酵也使得其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較其他茶葉容易為人體吸收，而且維生素K的含量較其他茶葉更為豐富；氟的含量也居各類茶葉之首，所以常飲茶尤其是紅茶，極有助于防止齲齒。在保健方面，紅茶性偏溫，以健胃、驅(qū)胃寒等作用最為顯著，非常適合冬季及老弱體虛者飲用，廣東、廣西等地尤愛喝紅茶。3、烏龍茶的保健功效

烏龍茶的加工方法介于綠茶和紅茶之間，在保健方面，便兼有紅、綠茶之長(zhǎng)。對(duì)脂肪有良好的分解作用，具有神奇的減肥效果，另外，還可對(duì)因高膽固醇而導(dǎo)致的疾病有良好的療效，且烏龍茶的防癌作用最為顯著，由此，被譽(yù)為“美貌與健康的妙藥”。烏龍茶四季都宜飲用，且老少皆宜，閩南、潮汕等地最喜愛飲烏龍茶。4、花茶的保健功能

花茶主產(chǎn)于江南茶區(qū)，最大特點(diǎn)就是具有香氣。最適合春秋之際飲用，華北、華東、東北地區(qū)喜飲花茶。由于花茶中所配入的香花不同，保健作用各異。如，茉莉花茶，有提神、治痢疾、止腹痛的良好效果；桂花茶能提神解渴、消炎祛痰，治療牙痛、滋潤(rùn)肌膚、延年益壽；梔子花茶則是夏季理想的防暑降溫之茶，常飲有健身、降血壓、利尿消炎、解毒之效。5、磚茶之保健功效

磚茶屬緊壓茶，主要銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)，如內(nèi)蒙、西藏、新疆和青海等地。由于是再制茶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多，僅少量物質(zhì)，如鈣、維生素B1含量較高，磚茶最大的特點(diǎn)是味厚色濃，有解渴、消食、去膩之效，尤適合于惡劣條件下的居民飲用。邊疆地區(qū)，紫外線異常強(qiáng)烈，缺少綠色蔬菜，常年食用牛羊肉及奶等油膩食物，常飲磚茶能夠抵抗過量輻射和紫外線對(duì)人體的損傷；能幫助消化多于油膩的食物等。四、科學(xué)飲茶（tips）忌酒后飲濃茶

飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲濃茶，茶中的茶堿可迅速對(duì)腎起利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對(duì)腎有較大刺激作用，所以會(huì)影響腎功能，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對(duì)心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合而為一，更增強(qiáng)了對(duì)心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。忌空腹飲茶

空腹飲茶。因茶中含有咖啡堿、茶堿等，會(huì)使胃酸大量增加,同時(shí)空腹時(shí)腸道蠕動(dòng)也較快,因而會(huì)引起胃部不適。對(duì)于平常飲茶少的人而言,如果早晨空腹飲用濃茶,