《家鄉(xiāng),滋味》散文隨筆

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一個(gè)下午娘都在忙。娘先是把糯米和飯米按比例配好，煮成一大鍋酒米粒子，倒在簸箕里涼一涼，再倒在甑子里蒸上一個(gè)多小時(shí)。等蒸到氣圓了的時(shí)候，逐漸熄了爐灶里的火，娘拿出一個(gè)大簸箕，把甑子里的酒米飯倒出，再?zèng)龅讲粻C手的溫度。娘又把酒米飯倒進(jìn)一個(gè)不大不小的土缸子里，面上按平整，在中間用手插出一個(gè)小洞，倒上預(yù)先配好的大半碗酒曲藥水，結(jié)果用稻草和棉被把酒缸子嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包上，放在灶頭有余溫的一角。一切工序都做好了，就等到一個(gè)星期以后開(kāi)缸喝米酒了。

在我老家鄉(xiāng)下，米酒，是年關(guān)家家戶(hù)戶(hù)必備的年貨。釀米酒是年關(guān)鄉(xiāng)下人家最大的事。

釀米酒既是個(gè)體力活兒，更是一個(gè)技術(shù)活兒。釀米酒的技術(shù)主要表達(dá)在各道工序的火候上，配米、蒸煮、溫度和曲藥的用量，每一項(xiàng)都是技術(shù)，每一項(xiàng)都得靠多年的閱歷才能完成，否那么，一缸酒米不但釀不成香味十足的米酒，倒整成了一缸子臭水。釀米酒和殺年豬一樣，是鄉(xiāng)下人拿來(lái)“檢驗(yàn)”一年的收成和來(lái)年幸福吉利的。

娘還算不上是村子里釀米酒的高手。隔壁李三娘才真是一把好手。她釀的米酒，味道安逸，香氣浸人，每年年關(guān)開(kāi)壇那天，一座大房子老屋子十幾戶(hù)人家都能聞到香呢。晚上，李三娘家必是喧嚷奇怪。擺上三五桌，一座老房子的鄰里鄉(xiāng)親都聚在一起，出小菜的，出臘肉香腸的，出瓜子花生米的，你帶一樣，我出一盤(pán)，人氣就旺起來(lái)了。米酒呢，當(dāng)然是李三娘負(fù)責(zé)讓大家管夠夠飽。喝上一口，味甜，綿軟，溫和，一股熱勁兒直達(dá)全身，大家都稱(chēng)贊李三娘的手藝切實(shí)正宗。

米酒好喝，也是有勁兒的。約莫是晚飯時(shí)，多吃了幾塊臘肉，咸了，口渴，等大家閑下來(lái)喝米酒時(shí)，我一口氣干了三碗，出事兒了噻。一個(gè)人在屋子里樓上樓下地跑著，跳著，唱著，幾個(gè)哥哥姐姐還以為我神經(jīng)出問(wèn)題了。娘一進(jìn)屋，看我滿臉通紅，大笑起來(lái)，說(shuō)：這個(gè)小二娃子，喝米酒喝醉了，發(fā)酒瘋呢！

那年我十歲，讓自己對(duì)鄉(xiāng)下的米酒產(chǎn)生了更深刻更銘心的記憶。

年關(guān)的城市，也是酒的天堂。走在大街上，足不出五步，皆能聞到酒香。城市的酒再加上點(diǎn)兒霓虹的掩蓋，有點(diǎn)烈，有點(diǎn)多，也有點(diǎn)爛，在喧嚷與狂歡的間隙里，少有能聞到酒香的味道和浸入心田的感覺(jué)。約莫是多了些人情世故少了些人面桃花吧，更沒(méi)有鄉(xiāng)下人喝著米酒聊著家常的純樸與輕松，城市的酒喝起來(lái)輕易讓人一不提防就醉了。

有些時(shí)候，閑下來(lái)，想一想家鄉(xiāng)的米酒，年就