深圳職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員考核大綱

深圳市職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員考核大綱（V2018.3）（根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)《評(píng)茶員》【2012年】和《深圳市職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員考核大綱》【2011年】修訂，2018年2月1日起施行）1.職業(yè)概況1.1職業(yè)編碼07804。1.2職業(yè)名稱評(píng)茶員。1.3職業(yè)定義以感覺(jué)器官評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。1.4職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)技能等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）；中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）；高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）。2.職業(yè)技能鑒定2.1評(píng)茶員（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.1.1鑒定要求2.1.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。2.1.1.2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員（初級(jí)）的培訓(xùn)期限不少于210標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2.1.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間（1） 鑒定方式理論知識(shí)考試和技能操作考核（2） 考核辦法①包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩個(gè)科目。理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)到60分及以上者為合格。單科合格成績(jī)2年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)初級(jí)職業(yè)資格證書。②理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績(jī)。（3）鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過(guò)120分鐘，操作技能考核不超過(guò)60分鐘。2.1.1.4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6個(gè)或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材，且安全防護(hù)措施齊備的實(shí)訓(xùn)室。（見(jiàn)2.1.4附件）2.1.1.5考評(píng)人員與考生配比（1）理論知識(shí)考試：每個(gè)試室配備不少于 2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20。（2） 操作技能考核：每個(gè)試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)組，每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評(píng)組和考生配比為1:62.1.1.6適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)，且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員。2.1.1.7申報(bào)條件年齡滿16周歲。2.1.2鑒定內(nèi)容2.1.2.1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)—\職業(yè)道德職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)守則5%二、基礎(chǔ)知識(shí)1.茶葉分類及基本品質(zhì)特征知識(shí)茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)衡量器具使用的基本知識(shí)7%專業(yè)知三、樣品接收接樣詢問(wèn)記錄15%

四'評(píng)茶準(zhǔn)備評(píng)茶設(shè)施'用具準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備20%五'感官品質(zhì)評(píng)定分樣干看外形濕評(píng)內(nèi)質(zhì)4?品質(zhì)記錄35%六'綜合評(píng)定五因子審評(píng)法記錄匯總結(jié)果計(jì)算及判定15%相關(guān)知識(shí)法律法規(guī)及安全1-相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)2.安全知識(shí)3%2.122操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注準(zhǔn)備工作—、接樣1?茶葉品類的判別10%二、分樣取樣'分樣的手法評(píng)茶的編碼三'搖盤1-搖盤的手法2.天平的校正感官品質(zhì)評(píng)定'干看外形稱樣比例法操作順序外形、整碎的專業(yè)術(shù)語(yǔ)色澤'凈度的術(shù)語(yǔ)30%二'濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作流程沖泡的時(shí)間'水溫'杯碗容量、茶水比例等香氣聞嗅和滋味品嘗香氣和滋味的專業(yè)術(shù)語(yǔ)湯色'葉底的專業(yè)術(shù)語(yǔ)30%綜合判定品質(zhì)記錄〔?品質(zhì)記錄2.評(píng)語(yǔ)的準(zhǔn)確性15%結(jié)束工作整理清理順序評(píng)茶用具的清潔用具歸放10%安全文明生產(chǎn)6S管理"1.安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%2.1.3參考用書《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時(shí)間：2009年01月。2.1.4附件2.1.4.1場(chǎng)地（1） 實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng)。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實(shí)際操作考場(chǎng)必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。（6） 實(shí)際操作考場(chǎng)及設(shè)備必須有用電安全防護(hù)與設(shè)施。（7） 每個(gè)考場(chǎng)配醫(yī)藥箱1個(gè)。（內(nèi)有京萬(wàn)紅等救治輕微燙傷的藥物）2.1.4.2設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)或技術(shù)要求數(shù)量備注1干評(píng)臺(tái)黑色臺(tái)面每工位1臺(tái)12、曰■■帀厶X濕評(píng)臺(tái)白色臺(tái)面每工位1臺(tái)~3燒水壺500ML每工位1個(gè)備用1個(gè)2.1.4.3工、量具工具名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注1天平稱 — ■—r- ?7臺(tái)2干評(píng)盤12只34審評(píng)碗110ml60只「4審評(píng)杯110ml20只5審評(píng)碗150ml20只6審評(píng)杯150ml20只7計(jì)時(shí)器7個(gè)2.2評(píng)茶員（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.2.1鑒定要求2.2.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）2.2.1.2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員（中級(jí)）的培訓(xùn)期限不少于240標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)2.2.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間（1）鑒定方式理論知識(shí)考試和技能操作考核（2）考核辦法①包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩個(gè)科目。理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)到60分及以上者為合格。單科合格成績(jī)2年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)中級(jí)職業(yè)資格證書。②理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績(jī)。（3）鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過(guò)120分鐘，操作技能考核不超過(guò)60分鐘。2.2.1.4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6個(gè)或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材，且安全防護(hù)措施齊備的實(shí)訓(xùn)室。（見(jiàn)2.2.4附件）2.2.1.5考評(píng)人員與考生配比（1）理論知識(shí)考試：每個(gè)試室配備不少于2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20。（2）操作技能考核：每個(gè)試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)組，每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評(píng)組和考生配比為1:6。2.2.1.6適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè),且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員。2.2.1.7申報(bào)條件年齡滿16周歲，且符合以下條件之一：（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書滿1年。（2）具有中等職業(yè)學(xué)校及以上本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)畢業(yè)證書。（3）中等職業(yè)學(xué)?；蚋叩嚷殬I(yè)院校二年級(jí)及以上本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)在校學(xué)生。2.2.2鑒定內(nèi)容2.2.2.1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容

項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)—\職業(yè)道德職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)守則5%二、茶葉知識(shí)1.茶葉分類及基本品質(zhì)特征知識(shí)茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)3%三'衡量器具衡量器具使用的基本知識(shí)2%專業(yè)知識(shí)—\樣品接收接樣詢問(wèn)記錄8%二、評(píng)茶準(zhǔn)備評(píng)茶設(shè)施'用具準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備分樣茶葉包裝與標(biāo)簽25%三'感官品質(zhì)評(píng)疋綠茶產(chǎn)品分類和分級(jí)綠茶初制綠茶精制綠茶審評(píng)技術(shù)35%四、綜合評(píng)定感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)品質(zhì)記錄匯總結(jié)果計(jì)算及判定20%相關(guān)知識(shí)法律法規(guī)安全知識(shí)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)2%2.222操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注準(zhǔn)備工作—'接樣茶葉品類的判別10%二\分樣取分茶樣評(píng)茶編碼稱樣比例三'搖盤搖盤手法2.天平校正

感官品質(zhì)評(píng)定'干看外形操作順序外形'整碎的評(píng)比色澤、凈度的評(píng)比30%二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作流程香氣'滋味的評(píng)定湯色、葉底的評(píng)定30%綜合判定—'記錄匯總1-品質(zhì)記錄2.評(píng)語(yǔ)準(zhǔn)確性20%二'結(jié)果計(jì)算及判定等級(jí)判定的準(zhǔn)確性結(jié)束工作整理整理順序評(píng)茶用具的清潔用具歸放5%安全文明生產(chǎn)6S管理1-安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%223參考用書《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時(shí)間：2009年01月。2.2.4附件2.2.4.1場(chǎng)地（1） 實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng)。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實(shí)際操作考場(chǎng)必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。（6） 實(shí)際操作考場(chǎng)及設(shè)備必須有用電安全防護(hù)與設(shè)施。（7） 每個(gè)考場(chǎng)配醫(yī)藥箱1個(gè)。（內(nèi)有京萬(wàn)紅等救治輕微燙傷的藥物）2.242設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)或技術(shù)要求數(shù)量備注1干評(píng)臺(tái)黑色臺(tái)面每工位1臺(tái)2濕評(píng)臺(tái)白色臺(tái)面每工位1臺(tái)3燒水壺500ML7只2.243工、量具-序號(hào) 工具名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注1天平稱7臺(tái)干評(píng)盤12只34審評(píng)碗110ml-J-Jz-v160只：4L審評(píng)杯110ml20只5審評(píng)碗150ml20只6審評(píng)杯150ml20只^7 A7計(jì)時(shí)器7個(gè)2.3評(píng)茶員（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定2.3.1鑒定要求2.3.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。2.3.1.2培訓(xùn)期限要求評(píng)茶員（高級(jí)）的培訓(xùn)期限不少于270標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2.3.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時(shí)間（1）鑒定方式理論知識(shí)考試和技能操作考核（2）考核辦法①包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩個(gè)科目。理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)到60分及以上者為合格。單科合格成績(jī)2年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)高級(jí)職業(yè)資格證書。②理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式，每位考評(píng)員應(yīng)獨(dú)立評(píng)分，取平均分為操作技能考核科目成績(jī)。（3） 鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試不超過(guò)120分鐘，操作技能考核不超過(guò)60分鐘。2.3.1.4考核場(chǎng)地及設(shè)備具備6個(gè)或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材，且安全防護(hù)措施齊備的實(shí)訓(xùn)室。（見(jiàn)2.3.4附件）2.3.1.5考評(píng)人員與考生配比（1）理論知識(shí)考試：每個(gè)試室配備不少于 2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20（2）操作技能考核：每個(gè)試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個(gè)考評(píng)組，每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評(píng)組和考生配比為1:6。231.6適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)，且申報(bào)本等級(jí)職業(yè)技能鑒定的人員。231.7申報(bào)條件具備以下條件之一：（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書滿1年。（2）具有咼等院校本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)學(xué)歷。（3） 以高級(jí)工為培養(yǎng)目標(biāo)的技工院校本職業(yè)對(duì)應(yīng)專業(yè)五年制三年級(jí)及以上學(xué)生、三年制二年級(jí)及以上學(xué)生、四年制預(yù)備技師二年級(jí)及以上的學(xué)生。（4）具有本職業(yè)初級(jí)專業(yè)技術(shù)資格。2.3.2鑒定內(nèi)容2.3.2.1理論知識(shí)鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)守則5%專業(yè)知識(shí)—\樣品接收茶葉貯藏技術(shù)茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與應(yīng)用10%二、評(píng)茶準(zhǔn)備1?評(píng)茶設(shè)施的用具的準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備分樣20%三'感官品質(zhì)評(píng)定烏龍茶加工方法烏龍茶審評(píng)技術(shù)方法紅茶加工方法紅茶審評(píng)技術(shù)方法40%四、綜合評(píng)定烏龍茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)紅茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)評(píng)分記錄與品質(zhì)記錄匯總結(jié)果計(jì)算及判定25%2.3.2.2操作技能鑒定內(nèi)容項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注準(zhǔn)備工作—\分樣取樣'分樣'編碼和稱樣5%二、搖盤搖盤操作感官口口質(zhì)評(píng)定'干看外形操作順序外形'整碎的評(píng)比色澤'凈度的評(píng)比30%二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作流程香氣'滋味的評(píng)定湯色、葉底的評(píng)定30%綜合判定匯總結(jié)果及判定評(píng)語(yǔ)的準(zhǔn)確性等級(jí)判定的正確性20%技術(shù)指導(dǎo)綜合意見(jiàn)提出改進(jìn)意見(jiàn)5%結(jié)束工作整理整理順序評(píng)茶用具的清潔用具歸放5%安全文明生產(chǎn)6S管理1?安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%233參考用書《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時(shí)間：2009年01月。2.3.4附件2.3.4.1場(chǎng)地（1） 實(shí)際操作考場(chǎng)每個(gè)工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號(hào)，使考、位編號(hào)相對(duì)應(yīng)。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實(shí)際操作