THLHX 008-2022 黑龍江好糧油 珍珠米

ICS67.06022

T/HLHXT/HLHX008-2022T/HLHX008-2018黑龍江糧油 珍珠米QualityGrainandOilsofHeilongjiang-Pearlrice2022-5-20發(fā)布 2022-6-5實施黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會 發(fā) 布T/HLHX008—2022T/HLHX008—2022II前 言本文件按GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代T/HLHX008—2018《黑龍江好糧油珍珠米》。本文件與T/HLHX008—2018相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——調(diào)整了部分規(guī)范性引用文件；——調(diào)整了部分質(zhì)量指標(biāo)要求，增加了互混、堊白度的限量指標(biāo)；——調(diào)整了部分檢驗方法，增加了互混檢驗方法；——調(diào)整了食品安全指標(biāo)、檢驗方法、判定規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)識；——增加了附錄B和附錄C。本文件由黑龍江省糧食局提出。本文件由黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會歸口。本文件所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——T/HLHX008—2018?！敬螢榈谝淮涡抻?。T/HLHX008—2022T/HLHX008—2022T/HLHX008—20223.2內(nèi)梅羅指數(shù)nemerowindexT/HLHX008—20223.2內(nèi)梅羅指數(shù)nemerowindex3.3質(zhì)量安全指數(shù)grainqualityandsafetyIndex（）注：此術(shù)語定義在LS/T3247-2017，定義3.3的基礎(chǔ)上進(jìn)行改寫，僅對部分內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，與原定義本質(zhì)完全一致。PAGEPAGE3PAGEPAGE2黑龍江好糧油 珍珠米范圍本文規(guī)黑江糧油 珍米的語定義質(zhì)與全求生產(chǎn)程量制檢驗方、驗則標(biāo)、包、輸儲的求。本文件適用于黑龍江省生產(chǎn)的短粒型粳稻谷加工而成的食用商品大米。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5009.3GB/T5490GB/T5491GB/T5492GB/T5493GB/T549454965503GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15682GB/T17891GB/T18810糙米GB28050LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3247中國好糧油大米LS/T6116—2016大米粒型分類判定NY/T2334GB/T1354、GB/T17891、LS/T3247界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1龍好油 珍米 qualitygrainandoilsofheilongjiang pearlrice黑龍江省生產(chǎn)的短粒型粳稻谷加工而成的，顆粒外觀形似珍珠的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的大米。質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 質(zhì)量標(biāo)項 目指 標(biāo)一級二級三級粒型粒長≤5.0mm且長寬比≤1.8食味值/分≥908580不完善粒含量/%≤1.0雜質(zhì)總量/%≤0.1礦物質(zhì)含量%不得檢出碎米總量/%≤7.5小碎米含量/%≤0.5堊白度/%≤6.0堊白粒率1/%≤4.0黃粒米含量/%≤0互混/%≤0色澤、氣味正常水分含量2/%≤15.5注1：堊白面積不小于二分之一整精米粒投影面積的米粒占試樣總整精米粒數(shù)的數(shù)量分?jǐn)?shù)；注2：企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品銷售區(qū)域的氣候條件，在此限量的基礎(chǔ)上確定產(chǎn)品在一定期限內(nèi)能夠安全保質(zhì)的水分含量的最大限量。GB2761GB2762GB2763。表2 質(zhì)安指要求項 目指 標(biāo)PN真菌毒素≤0.5PN污染物≤0.5PN農(nóng)藥殘留≤0.5GB2715質(zhì)量控制按LS/T1218應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，可實現(xiàn)質(zhì)量追溯，具體要求見附錄A。扦樣、分樣按GB/T5491LS/T6116—2016GB/T15682B。雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗：按GB/T5494執(zhí)行。碎米含量檢驗：按GB/T5503堊白粒率檢驗：按附錄C執(zhí)行。GB/T5492水分含量檢驗：按GB5009.3GB/T5496互混檢驗：按GB/T5493執(zhí)行。食品安全指標(biāo)檢驗：按GB2715 0 122 0 122PN=

…………………（1）PI0PI1公式（2）CI—實測值；

PICI

…………………（2）T/HLHX008—2022T/HLHX008—2022T/HLHX008—2022T/HLHX008—2022PAGEPAGE10PAGEPAGE9SI—標(biāo)準(zhǔn)限量值。按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為同一批次。4.14.261次。符合第4章和第5章要求，且提供第6章質(zhì)量追溯信息的大米，可列為“黑龍江好糧油”產(chǎn)品。標(biāo)簽標(biāo)識除應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T191的規(guī)定外，還應(yīng)注明產(chǎn)品的食味值、最佳食味期限、原料品種名稱、原料產(chǎn)地、原料收獲年月、碾米日期、質(zhì)量安全指數(shù)。按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行。附 錄 A（規(guī)范性附錄）質(zhì)量追溯信息表A.1珍珠米質(zhì)量追溯信息信息分類追溯信息原料信息品種名稱以品種審定名為準(zhǔn)。原產(chǎn)地/生產(chǎn)基地某省、市、縣或農(nóng)場。收獲時間xx年xx月收獲?；屎娃r(nóng)藥使用記錄xxxxxxxx/畝；xxxxxxxx/畝。干燥方式晾曬、烘干（塔式、箱式、烘干溫度、降水幅度、降水速率）。儲存方式xx倉型儲存，倉儲溫度（常溫、低溫、準(zhǔn)低溫）。儲存地址xx糧庫xx倉。蟲霉防控記錄xx時間采用xx方式熏蒸或防蟲等。儲存量xx噸。生產(chǎn)信息碾米日期xx年xx月xx日。加工工藝xx道砂輥xx道鐵輥xx道拋光。運輸方式鐵路或公路，常溫或冷鏈。儲存方式常溫或低溫或準(zhǔn)低溫。最佳食味期限xx年xx月xx日以前食用口味最佳。其他信息（可選填）供應(yīng)方或企業(yè)可根據(jù)實際情況增加反應(yīng)交易大米其他特性的信息。如：富硒，有機(jī)、綠色、無公害等。附 錄 B（規(guī)范性附錄）大米食味品質(zhì)評價員選拔和培訓(xùn)規(guī)范選拔考核標(biāo)準(zhǔn)：答錯1個以下（包含1個）記為味覺判斷能力測試合格。測試內(nèi)容：選擇五種嗅覺靈敏度測試常用溶液，紙簽分別浸泡到5種溶液中，候選評價員分別對每根蘸有不同溶液的氣味紙簽進(jìn)行氣味識別，判斷有無氣味，測試候選評價員的氣味判別能力。考核標(biāo)準(zhǔn)：答錯1個以下（包含1個）記為氣味判別能力測試合格?？己藰?biāo)準(zhǔn)：全部回答正確為米飯差別識別能力測試合格。測試內(nèi)容：分別配制至少5個濃度梯度的一水檸檬酸溶液，參試者按濃度從低到高正確排序，測試候選評價員味覺靈敏度。考核標(biāo)準(zhǔn)：答錯1組以下（含1組）記為味覺排位測試合格。測試內(nèi)容：提供4種顏色從淺到深的色差測試紙，要求參試者按顏色由淺到深正確判別，測試候選評價員對顏色深淺的識別能力?？己藰?biāo)準(zhǔn)：答錯1組以下（含1組）記為顏色排位能力測試合格。測試內(nèi)容：提供同一大米樣品，加水量分別為1.2倍、1.3倍、1.4倍、1.5倍的4個不同硬度的米飯樣品，參試者按照從軟到硬的順序正確排序，測試候選評級員米飯適口性排位能力?？己藰?biāo)準(zhǔn)：答錯1組以下（含1組）記為米飯適口性排位能力測試合格。310050%+劣質(zhì)米5050%）A組種不同組3AB、B考核標(biāo)準(zhǔn)：全部答對記為米飯食味配對能力測試合格。45080%）72找出食味最好和最差的樣品并打出另外2個米飯樣品的食味分值?？己藰?biāo)準(zhǔn)：測試結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.5之內(nèi)記為米飯評分尺度能力測試合格。隨機(jī)更換4個樣品的順序，重復(fù)測試一次，并統(tǒng)計評定。培訓(xùn)準(zhǔn)備食味品質(zhì)好的大米樣品和食味品質(zhì)較差的大米樣品，按照不同比例配置，進(jìn)行4次難度不同的培訓(xùn)。培訓(xùn)米飯氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等指標(biāo)的評價方法。試驗一：設(shè)置4個樣品，食味品質(zhì)差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質(zhì)差的大米比例為100%的米飯作為對照，對其余3個米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等進(jìn)行打分訓(xùn)練。試驗二：設(shè)置4個樣品，食味品質(zhì)差的大米樣品所占比例分別為100%、0%、60%、40%，以食味品質(zhì)差的大米比例為0%的米飯作為對照，對其余3個米飯樣品的氣味、外觀、硬度、粘度、彈性、味道、綜合評分等進(jìn)行打分訓(xùn)練。450%、0%、80%、10050試驗四：重復(fù)試驗三，確認(rèn)評價員評價結(jié)果的重現(xiàn)性。將對照設(shè)為0分，±3的7階段評價其他樣品。評價表格見表B.1。表B.1 米飯味質(zhì)價表樣品編號評分-3-2-10123氣味外觀味道粘度硬度綜合評分備注綜合評價在所有參加培訓(xùn)人員整體打分的平均值±1.0以內(nèi)為合格評級員。附 錄 C（規(guī)范性附錄）堊白粒率檢驗-儀器法原理儀器C.2.2C.2.3大米外觀品質(zhì)檢測儀：具有圖像采集和分析功能，能精確判別每粒米堊白面積占米粒投影面積的百分比，并能夠根