標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》是針對(duì)熏煮香腸這一食品品類制定的標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容涵蓋了產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，熏煮香腸依據(jù)加工方式的不同被細(xì)分為不同類型，并對(duì)每種類型的產(chǎn)品設(shè)定了具體的質(zhì)量指標(biāo)。

在技術(shù)要求部分，明確了原料肉的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)定了成品的感官特性（如色澤、香氣、口感）、理化指標(biāo)（包括水分含量、蛋白質(zhì)含量等）及微生物限量值。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)于添加劑使用的限制條件，確保產(chǎn)品安全健康。

關(guān)于試驗(yàn)方法，則詳細(xì)描述了如何通過科學(xué)手段來檢測上述各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，比如采用特定儀器測定水分含量、使用高效液相色譜法分析防腐劑殘留量等。這些測試程序?yàn)楸ＷC產(chǎn)品質(zhì)量提供了技術(shù)支持。

檢驗(yàn)規(guī)則方面，《SB/T 10279-2017》規(guī)定了出廠前必須進(jìn)行的批次檢查項(xiàng)目及其合格判定準(zhǔn)則，同時(shí)提出了型式檢驗(yàn)的要求與時(shí)機(jī)，以確保所有上市銷售的產(chǎn)品都能滿足既定標(biāo)準(zhǔn)。

最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)中，指出了產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含的信息內(nèi)容，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等基本信息；并給出了合理的包裝材料選擇建議及存儲(chǔ)條件指導(dǎo)，旨在延長商品貨架壽命的同時(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-01-13 頒布
  • 2017-10-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

備案號(hào)58131—2017

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10279—2017

代替

SB/T10279—2008

熏煮香腸

Smokedandcookedsausage

2017-01-13發(fā)布2017-10-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10279—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替熏煮香腸與相比主要技術(shù)變化如下

SB/T10279—2008《》,SB/T10279—2008,:

對(duì)熏煮香腸的定義進(jìn)行了修改和完善

———“”;

理化指標(biāo)增加了無淀粉級(jí)和對(duì)脂肪指標(biāo)進(jìn)行了修改

———“”;

食品安全指標(biāo)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致

———;

增加了生產(chǎn)管理運(yùn)輸和銷售的要求

———、。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司臨沂金鑼文瑞食品有限公司煙臺(tái)市喜旺

:、、

食品有限公司青島波尼亞食品有限公司廣東真美食品股份有限公司河南眾品食業(yè)股份有限公司上

、、、、

海立豐食品有限公司福建安井食品股份有限公司東莞市中鼎檢測技術(shù)有限公司海欣食品股份有限

、、、

公司正大食品企業(yè)青島有限公司湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院泰州安井食品有限公司江蘇雨

、()、、、

潤食品有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王玉芬張志偉陳松孟凡場趙瑞連趙向進(jìn)榮慶軍陳楚銳張建林金虹

:、、、、、、、、、、

阮東娜闞廣磊黃光杜正芹孫桂芳胡忠良趙寧周輝劉振宇

、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———SB/T10279—1997;

———SB/T10279—2008。

Ⅰ

SB/T10279—2017

熏煮香腸

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏煮香腸的術(shù)語和定義原輔料技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)志包裝貯

、、、、、、、、

存運(yùn)輸和銷售的要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

3.1、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍畜禽產(chǎn)品

GB2707()、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

GB2726

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2733、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定

GB5009.9

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB19303

肉與肉制品物流規(guī)范

GB/T21735

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T29342

加工食品銷售服務(wù)要求肉制品

SB/T10826

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

《》〔2005〕75

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

熏煮香腸Smokedandcookedsausage

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