標(biāo)準(zhǔn)解讀
《SB/T 10283-2007 肉脯》相較于《SB/T 10283-1997》,在多個(gè)方面進(jìn)行了更新與修訂,以適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步。具體變化包括但不限于以下幾個(gè)方面:
一、標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍有所調(diào)整。新版本對(duì)肉脯的定義更加明確,并且細(xì)化了適用范圍,使得該標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地指導(dǎo)生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作。
二、增加了術(shù)語和定義部分。2007版中加入了更多專業(yè)術(shù)語及其定義,有助于統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)對(duì)于某些概念的理解,減少歧義。
三、提高了產(chǎn)品質(zhì)量要求。新版標(biāo)準(zhǔn)提高了肉脯產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等質(zhì)量要求,比如色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等方面都有更為嚴(yán)格的規(guī)定;同時(shí),也加強(qiáng)了對(duì)食品添加劑使用的限制條件,確保產(chǎn)品安全健康。
四、完善了試驗(yàn)方法。針對(duì)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo),2007年版提供了更詳細(xì)準(zhǔn)確的檢測方法說明,如水分含量測定、蛋白質(zhì)含量分析等,增強(qiáng)了可操作性和科學(xué)性。
五、強(qiáng)化了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。規(guī)定了包裝上必須標(biāo)明的信息內(nèi)容,包括但不限于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等關(guān)鍵信息,保障消費(fèi)者知情權(quán)。
六、增加了對(duì)生產(chǎn)過程控制的要求。強(qiáng)調(diào)了從原料采購到成品出廠整個(gè)流程中的衛(wèi)生安全管理措施,確保每一批次的產(chǎn)品都能達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量水平。
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- 廢止
- 已被廢除、停止使用,并不再更新
- 2007-07-24 頒布
- 2007-12-01 實(shí)施
文檔簡介
犐犆犛67.120.10
犡22
備案號(hào):21286—2007
中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
犛犅/犜10283—2007
代替SB/T10283—1997
肉脯
犇狉犻犲犱犿犲犪狋狊犾犻犮犲
20070724發(fā)布20071201實(shí)施
中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布
書
犛犅/犜10283—2007
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ
1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
4產(chǎn)品分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5技術(shù)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
6試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7產(chǎn)品檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5
Ⅰ
書
犛犅/犜10283—2007
前言
本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)SB/T10283—1997的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與SB/T10283—1997相比主要變化如下:
———在理化指標(biāo)中,肉脯:蛋白質(zhì)由≥40%改為≥28g/100g,氯化物由≤7%改為≤5g/100g,總
糖由≤30%改為≤38g/100g;肉糜脯:蛋白質(zhì)由≥28%改為25g/100g,氯化物由≤7%改為
≤5g/100g;
———微生物指標(biāo)中,肉脯、肉糜脯細(xì)菌總數(shù)由30000個(gè)/g改為10000(CFU/g);大腸菌群由40個(gè)/
100g改為30(MPN/100g);
———?jiǎng)h除原標(biāo)準(zhǔn)中附錄A(提示性附錄)肉脯產(chǎn)品感官檢驗(yàn)評(píng)分辦法。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為:中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、福建省廚師食品集團(tuán)有限公司、皇上皇肉食制
品廠、廣東真美食品集團(tuán)有限公司、石獅萬里香食品有限公司、中國肉類協(xié)會(huì)、中國肉類綜合研究中心、
江蘇省食品集團(tuán)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:曹德勝、陳清松、李燕秋、顧景林、王鵬程、陳斌、莊沛銳、陳楚銳、鄧富江、
李氣清、趙榕、張順麟。
本標(biāo)準(zhǔn)于1997年3月首次發(fā)布,本次為第一次修訂。
Ⅲ
犛犅/犜10283—2007
肉脯
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉脯的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉脯的生產(chǎn)和銷售。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB317白砂糖
GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定
GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)大腸菌群測定
GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T5009.8食品中蔗糖的測定
GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB/T5009.12食品中鉛的測定
GB/T5009.15食品中鎘的測定
GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
GB5461食用鹽
GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)
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