SB/T 10630-2011豆制品現(xiàn)場加工管理技術(shù)規(guī)范

ICS67060

X60.

備案號33701—2011

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10630—2011

豆制品現(xiàn)場加工管理技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationsforfieldprocessingbeanproducts

2011-08-10發(fā)布2011-12-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

豆制品現(xiàn)場加工管理技術(shù)規(guī)范

SB/T10630—2011

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100013)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

/p>

年月第一版

20122

*

書號

:155066·2-23188

版權(quán)專有侵權(quán)必究

SB/T10630—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會上海市豆制品行業(yè)協(xié)會國家大豆產(chǎn)業(yè)技

:、、

術(shù)研發(fā)中心加工研究室南京市食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳月芳張建秋于寒松曹景滇

:、、、。

Ⅰ

SB/T10630—2011

豆制品現(xiàn)場加工管理技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆制品現(xiàn)場加工管理的術(shù)語和定義環(huán)境條件原輔料的采購與貯存加工過程成品

、、、、

的存放和銷售人員衛(wèi)生與健康要求等

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國內(nèi)的各種豆制品的現(xiàn)場加工及銷售門店

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

流通領(lǐng)域食品安全管理辦法商務(wù)部年第號令

20071

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

豆制品beanproduct

以大豆或其他雜豆為主要原料經(jīng)加工制成的食品

。

32

.

現(xiàn)場加工fieldprocessing

在市場等流通場所的加工間內(nèi)由操作者對原料進(jìn)行加工成可直接食用的豆制品和需要進(jìn)一步加

,

工的半成品后直接銷售

。

33

.

市場market

從事食品交易活動的批發(fā)市場菜市場零售市場包括集貿(mào)市場超市百貨店倉儲式會員店便

、、(、、、、

利店食雜專賣店等

、)。

34

.

加工間processingplace

在門店內(nèi)由專業(yè)工作人員進(jìn)行現(xiàn)場加工豆制品的作業(yè)空間

,。

35

.

陳列設(shè)備displayfacilities

門店內(nèi)用于豆制品銷售的陳列器具貨架冷藏柜和冷凍柜等

、、。

4環(huán)境條件

41加工間

.

411豆制品現(xiàn)場加工間要進(jìn)行工作區(qū)域劃分并要單獨(dú)設(shè)立原料存放區(qū)域