SB/T 10637-2011牛肉分級(jí)

ICS6712010

X22..

備案號(hào)35394—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10637—2011

牛肉分級(jí)

Gradingofbeef

2011-12-20發(fā)布2012-01-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

牛肉分級(jí)

SB/T10637—2011

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100013)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

/p>

年月第一版

20125

*

書號(hào)

:155066·2-23309

版權(quán)專有侵權(quán)必究

SB/T10637—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧研究所

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫寶忠彭增起金社勝胡新穎李歡方芳諶啟亮

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10637—2011

牛肉分級(jí)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉分級(jí)的術(shù)語和定義要求評(píng)定方法

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康活牛屠宰加工后經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的牛分割肉

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品包裝通則

GB7718

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范

SBJ/T08

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經(jīng)宰殺放血后除去皮頭蹄尾內(nèi)臟保留腎及腎周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的軀體

,、、、、()()

部分

。

32

.

二分體sides

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向切成的等分體

。

33

.

四分體quarters

在第肋至第肋或第肋至第肋骨間將二分體切開后得到的前后兩個(gè)部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依據(jù)牛胴體形態(tài)結(jié)構(gòu)和肌肉組織分布進(jìn)行分割得到的不同部位的肉塊

,。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴體腰部?jī)?nèi)側(cè)帶有完整里脊頭的凈肉

。

36

.

上腦highrib

取自牛胴體最后頸椎到第胸椎間的凈肉前端與頸在最后頸椎后緣后端與眼肉相連主要

5~7