SB/T 11050-2013商場食品零售關鍵控制點及評價方法

ICS0310001

A10..

備案號46970—2014

:

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

SB/T11050—2013

商場食品零售關鍵控制點及評價方法

Themallfoodsalesthecriticalcontrolpointandtheevaluationmethod

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T11050—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

食品零售各主要環(huán)節(jié)的關鍵控制點及相應的評價方法

5………………1

關鍵控制點記錄表

6………………………5

附錄資料性附錄食品零售各主要環(huán)節(jié)的關鍵控制點記錄表

A()………6

附錄資料性附錄從業(yè)人員洗手消毒方法

B()……………11

SB/T11050—2013

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準由深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會負責起草并負責解釋

。

本標準主要起草單位深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會深圳市食品安全促進會華潤萬家有限公司天虹

:、、、

商場股份有限公司人人樂連鎖商業(yè)集團有限公司深圳歲寶百貨有限公司沃爾瑪中國有限公司深

、、、()、

圳市食品安全監(jiān)督管理局

。

本標準主要起草人于建張娟娟江紅周鵬李大為陳勇強曹德勝

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11050—2013

商場食品零售關鍵控制點及評價方法

1范圍

本標準規(guī)定了商場食品零售在采購收貨儲藏加工制作銷售人員要求等各環(huán)節(jié)的關鍵控制點

、、、、、

及評價方法并提供了各關鍵控制點記錄表的有關樣式

,。

本標準適用于有食品零售的商場不適用于批發(fā)市場及農貿市場

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品工具設備用洗滌衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

關鍵控制點criticalcontrolpointCCP

;

在食品零售過程中能夠實施控制措施預防和消除一個食品安全危害或將其減少到可接受水平的

,

步驟

。

32

.

自制食品home-madefood

在零售商場內經過烹飪腌漬等加工處理后的熟食面包點心和其他即食食品

、、。

4基本要求

41食品零售商場

.

食品零售商場應具備營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證并應符合當?shù)卣钠渌嚓P規(guī)定和要求

,。

42商場工作人員

.

商場食品零售各關鍵控制點工作人員應具備初中畢業(yè)以上文化程度并持有健康合格證