重慶餐飲項(xiàng)目消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告

重慶餐飲項(xiàng)目消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告目錄一、項(xiàng)目概況………………3二、被訪者背景資料………………………5三、船上餐飲部分…………………………8四、水會(huì)所部分……………19五、綜合比較部分…………………………26六、深訪部分………………40七、總結(jié)………………………622一、項(xiàng)目概況3一、項(xiàng)目概況

本案調(diào)查在重慶市江北(4S店及汽車維修美容點(diǎn))、南濱路、渝北(汽博中心)、解放碑等地展開(kāi)，調(diào)查對(duì)象為區(qū)域范圍內(nèi)的25-60歲高端人群，調(diào)查內(nèi)容為江北嘴船上項(xiàng)目消費(fèi)者需求調(diào)查。我司派往實(shí)地調(diào)查人員、項(xiàng)目督導(dǎo)、數(shù)據(jù)處理共計(jì)15人，其中調(diào)查人員8人，項(xiàng)目督導(dǎo)3人，數(shù)據(jù)錄入2人報(bào)告撰寫(xiě)2人，所有調(diào)查工作均在我司項(xiàng)目組督導(dǎo)的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與管理下進(jìn)行，調(diào)查周期三天，共計(jì)完成調(diào)查問(wèn)卷220份，其中有效統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷205份。所有問(wèn)卷均經(jīng)過(guò)有效問(wèn)題甄別，因此，調(diào)查數(shù)據(jù)為有效數(shù)據(jù)。對(duì)回收的數(shù)據(jù)信息我們采用EXCEL錄入，采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件統(tǒng)計(jì)分析，方法合理，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。4二、被訪者背景資料5一、被訪者背景資料四個(gè)訪問(wèn)區(qū)域，各占25%被訪者男女比例大約為6:46一、被訪者背景資料被訪者中，36-45歲年齡段所占比重較大，約4成。4成被訪者為企業(yè)管理層。7三、船上餐飲部分8三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，重慶特色主題、商務(wù)宴請(qǐng)主題、懷舊復(fù)古主題三者所占比重較大，分別為28%，17%，14%9三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)被訪者去過(guò)其他的船上餐飲10三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，朋友邀請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)，這兩種情況會(huì)去船上用餐所占比重分別為48%和31%11三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，約37%被訪者會(huì)和朋友去船上用餐，其次是家人，占比30%，然后是客戶，約22%12三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，6-9人的包間大小，在被訪者中比較受歡迎13三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，被訪者認(rèn)為菜品口味、便利的交通和環(huán)境氛圍對(duì)于船上餐飲來(lái)說(shuō)是最重要的14三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，對(duì)于打造民國(guó)風(fēng)情特色餐飲，32%被訪者認(rèn)為一般，認(rèn)為比較好的僅占22%。15三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，船上餐飲，大部分被訪者接受人均消費(fèi)在80-160之間，占比為61%16三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，約11%被訪者認(rèn)為陶然居是重慶比較好的特色餐飲，其次是火鍋17三、船上餐飲部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，約13%被訪者認(rèn)為重慶沒(méi)有比較好的船上餐廳18三、船上餐飲部分小節(jié)：1、關(guān)于船上餐飲的特色，重慶特色主題、商務(wù)宴請(qǐng)主題和懷舊復(fù)古主題，是被訪者比較感興趣的。2、大多被訪者去過(guò)其他船上餐飲，同時(shí)大多被訪者認(rèn)為目前重慶船上餐飲或娛樂(lè)品質(zhì)一般。3、朋友邀請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)，是被訪者去船上用餐的主要原因。4、大多數(shù)被訪者和朋友、家人或客戶一起去船上用餐，并且大多被訪者認(rèn)為6-9人包間大小較合適。5、大多數(shù)被訪者認(rèn)為菜品口味、便利的交通和環(huán)境氛圍是打造船上餐飲最重要的部分。6、對(duì)于打造民國(guó)風(fēng)情的特色餐飲，32%的被訪者認(rèn)為一般。7、人均消費(fèi)在80-160之間更為大家所接受。8、陶然居和火鍋是重慶比較好的特色餐飲，而船上餐飲，目前沒(méi)有比較有特色的。19四、水會(huì)所部分20四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，過(guò)半被訪者從來(lái)不去水會(huì)消費(fèi)21四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，對(duì)于打造有獨(dú)立私密空間的水會(huì)所，49%被訪者認(rèn)為有意思，36%被訪者認(rèn)為沒(méi)影響22四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，對(duì)于300-500的水會(huì)人均消費(fèi)，6成被訪者認(rèn)為偏高23四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，被訪者認(rèn)為技師水平、私密的空間、便利的交通對(duì)于船上水會(huì)來(lái)說(shuō)是最重要的24四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，33%的被訪者和朋友一起去水會(huì)消費(fèi)25四、水會(huì)所部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，65%的被訪者認(rèn)為重慶沒(méi)有好的水會(huì)所，在認(rèn)為有好的水會(huì)所中，大浪淘沙、金沙洲、皇池水會(huì)、哈曼皇宮，這幾個(gè)提及率較高26四、水會(huì)所部分小節(jié)：1、過(guò)半被訪者從來(lái)不去水會(huì)所。2、對(duì)于打造有獨(dú)立私密空間的水會(huì)所，認(rèn)為不好耍的只有15%。3、6成被訪者認(rèn)為300-500的水會(huì)人均消費(fèi)偏高。4、大多被訪者認(rèn)為技師水平、私密的空間和便利的交通對(duì)于打造船上水會(huì)來(lái)說(shuō)比較重要。5、約33%的被訪者選擇和朋友一起去水會(huì)所。6、約65%的被訪者認(rèn)為重慶目前沒(méi)有比較好的水會(huì)所。27五、綜合比較部分28五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

被訪者對(duì)船上餐飲更感興趣數(shù)據(jù)顯示，

相對(duì)陸上消費(fèi)體驗(yàn)，大部分被訪者對(duì)船上消費(fèi)體驗(yàn)沒(méi)有更感興趣29五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

被訪者認(rèn)為重慶目前船上餐飲或娛樂(lè)品質(zhì)一般數(shù)據(jù)顯示，

除了餐廳和水會(huì)，大部分被訪者對(duì)茶樓更感興趣30五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

無(wú)論被訪者是男士還是女士，都對(duì)船上餐飲更感興趣31五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

女士比男士更對(duì)船上消費(fèi)體驗(yàn)更感興趣32五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

無(wú)論被訪者性別如何，大多都認(rèn)為目前重慶船上餐飲或娛樂(lè)的品質(zhì)一般33五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

除了餐廳和水會(huì)所，被訪者中男士更對(duì)茶樓感興趣，而女士更對(duì)綜合游樂(lè)中心感興趣34五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

對(duì)不同年齡段的被訪者來(lái)說(shuō)，相對(duì)于水會(huì)所，船上餐飲更能夠吸引他們35五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，相對(duì)于陸上消費(fèi)體驗(yàn)，25-35歲之間的被訪者對(duì)船上消費(fèi)體驗(yàn)更感興趣，35歲以上的被訪者還是傾向于傳統(tǒng)的陸上消費(fèi)體驗(yàn)36五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，不同年齡段的大部分被訪者都認(rèn)為目前重慶的船上餐飲或娛樂(lè)品質(zhì)一般37五、綜合比較部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，除了餐廳和水會(huì)，25-35歲之間的被訪者更對(duì)綜合游樂(lè)中心感興趣，而年紀(jì)稍長(zhǎng)（36歲以上）的被訪者，更對(duì)茶樓感興趣38五、綜合比較部分小節(jié)：1、超過(guò)8成被訪者對(duì)船上餐飲更感興趣，同時(shí)，半數(shù)被訪者還是更傾向于陸上的消費(fèi)體驗(yàn)。2、大多被訪者認(rèn)為重慶目前的船上餐飲或娛樂(lè)品質(zhì)一般3、除了餐廳和水會(huì)所，茶樓也是被訪者較為感興趣的項(xiàng)目。4、在對(duì)不同性別和不同年齡被訪者的數(shù)據(jù)分析中，對(duì)于是船上餐廳還是船上水會(huì)，不同性別和不同年齡的被訪者都選擇船上餐廳。5、對(duì)于傳統(tǒng)的陸上消費(fèi)體驗(yàn)還是船上消費(fèi)體驗(yàn)，女士和25-35歲的被訪者更傾向于船上消費(fèi)體驗(yàn)。6、對(duì)于目前重慶船上餐飲或娛樂(lè)品質(zhì)的評(píng)價(jià)是不分性別和年齡的，都認(rèn)為品質(zhì)一般。7、男士和35歲以上的被訪者對(duì)茶樓更感興趣，而女士和25-35歲的被訪者對(duì)綜合游樂(lè)中心更感興趣。39六、深訪部分40六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，50%的被訪者年齡在36-45歲之間，這個(gè)年齡段是高端餐飲和娛樂(lè)的主力消費(fèi)人群數(shù)據(jù)顯示，

被訪者高端客戶4份，餐飲行業(yè)的3份，會(huì)所娛樂(lè)的3份41六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

重慶特色主題的特色船上餐飲接受度較高數(shù)據(jù)顯示，

去過(guò)其他船上餐飲的被訪者所占比例為90%42六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

環(huán)境氛圍、菜品口味和特色服務(wù)被認(rèn)為是船上餐飲最重要的數(shù)據(jù)顯示，70%的被訪者認(rèn)為民國(guó)風(fēng)情的特色餐飲比較好43六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，50%的被訪者能夠接受最高201-300的船上餐飲人均消費(fèi)44六、深訪部分特色餐飲船上餐廳瑞泰豐黃花園江邊的系列水上餐廳阿興記四海一家小天鵝春滿蕉園龍湖店廚娘長(zhǎng)江匯重慶會(huì)館玉江南尋常故事被訪者列出的重慶比較好的特色餐飲和船上餐廳：45六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

每月去1-2次和從來(lái)不去水會(huì)消費(fèi)的被訪者各占50%數(shù)據(jù)顯示，70%的被訪者認(rèn)為有私密空間的水上會(huì)所有意思46六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，90%被訪者認(rèn)為300-500的水會(huì)人均消費(fèi)合適數(shù)據(jù)顯示，

技師水平、私密的空間和獨(dú)特的景觀對(duì)于水上會(huì)所來(lái)說(shuō)最重要47六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，80%的被訪者認(rèn)為重慶目前沒(méi)有比較好的水會(huì)所，另20%的被訪者提到皇浴水會(huì)和大浪淘沙比較好48六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，相對(duì)陸上消費(fèi)體驗(yàn)，90%被訪者對(duì)船上消費(fèi)體驗(yàn)更感興趣數(shù)據(jù)顯示，50%被訪者認(rèn)為重慶目前船上餐飲和娛樂(lè)品質(zhì)一般49六、深訪部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，除了餐廳和水會(huì)所，40%被訪者對(duì)咖啡廳更感興趣50六、深訪部分題目若有一艘船來(lái)作為水會(huì)或餐飲，您對(duì)哪一個(gè)更感興趣水會(huì)餐飲高端客戶在特別的地方選擇特別的項(xiàng)目，應(yīng)該能收獲特別的效果（有特色）在水邊餐飲，感覺(jué)比較好，有風(fēng)景，有味道浪漫，環(huán)境氛圍較好民以食為天，吃以味為先，需求范圍更廣針對(duì)性更強(qiáng)餐飲行業(yè)人士水會(huì)在重慶現(xiàn)在又是很大眾化，客源無(wú)保障豆花魚(yú)船上吃魚(yú)，對(duì)重慶人的記憶太深，一時(shí)不會(huì)改變這種形象，很難突破沒(méi)去過(guò)水會(huì)，也不想去，自我感覺(jué)沒(méi)有餐飲好娛樂(lè)行業(yè)人士餐飲適合高端商務(wù)水會(huì)不是很好經(jīng)常去就餐，很少去水會(huì)，重慶人還是喜歡吃船上水會(huì)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，第一感覺(jué)不是很合適51六、深訪部分題目對(duì)于我們?cè)诮弊齑a頭打造餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目，您覺(jué)得如何比較好一般高端客戶可以看朝天門(mén)和渝中半島，感覺(jué)不錯(cuò)地理位置特殊城市文化背景特色項(xiàng)目特殊區(qū)位準(zhǔn)確定位良好的運(yùn)作管理成功機(jī)遇大在追求品質(zhì)生活的今天，常規(guī)消費(fèi)已經(jīng)滿足不了需求，美食和精神娛樂(lè)結(jié)合是條非常好的出路餐飲行業(yè)人士很好，江北嘴以后是重慶的核心地帶，接連朝天門(mén)，應(yīng)該市場(chǎng)很大江北嘴的商務(wù)前景看好，需要多形態(tài)的餐飲娛樂(lè)方式江北嘴目前還沒(méi)有開(kāi)發(fā)完，受眾很少，客源暫保障不了，但過(guò)幾年會(huì)很好的娛樂(lè)行業(yè)人士地理位置好，帶朋友客戶去體面，且處于重慶中心位置，朝天門(mén)有發(fā)展?jié)摿ξ恢煤芎?，只要宣傳到位，?yīng)該很有發(fā)展的比較好，有地理優(yōu)勢(shì)，朝天門(mén)江北嘴均是政府重點(diǎn)打造區(qū)域，有前景52六、深訪部分題目在我們項(xiàng)目區(qū)域，您認(rèn)為我們打造餐飲項(xiàng)目還是水會(huì)所項(xiàng)目好餐飲水會(huì)高端客戶做餐飲比較有特色，附近還有四海一家，景觀也好那個(gè)區(qū)域游四海一家，景觀也很漂亮，進(jìn)餐氛圍很不錯(cuò)水上餐飲形式在重慶比較多，水上會(huì)所較能作出特色條件許可的條件下2者兼得最好，必須選一，還是餐飲，吃的顧客對(duì)象廣度更深，而且可以常規(guī)時(shí)間多次翻單餐飲行業(yè)人士水會(huì)在重慶現(xiàn)在又是很大眾化，客源無(wú)保障豆花魚(yú)船上吃魚(yú)，對(duì)重慶人的記憶太深，一時(shí)不會(huì)改變這種形象，很難突破沒(méi)去過(guò)水會(huì)，也不想去，自我感覺(jué)沒(méi)有餐飲好娛樂(lè)行業(yè)人士適合高端商務(wù)宴請(qǐng)經(jīng)常去就餐，很少去水會(huì)，重慶人還是喜歡吃船上水會(huì)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，第一感覺(jué)不是很合適53六、深訪部分題目給您留下深刻印象的餐飲？吸引點(diǎn)是什么？高端客戶瑞泰豐，有特色的云南菜品四海一家，海鮮自助南濱路長(zhǎng)江匯，就餐環(huán)境文化底蘊(yùn)特色菜品避風(fēng)塘，特色吃蟹，且有條件的店直接在外面圍綠化帶，比如廣州正佳廣場(chǎng)后面那個(gè)店，感覺(jué)非常好，生意也很火爆餐飲行業(yè)人士澳門(mén)豆撈,菜品鮮，環(huán)境衛(wèi)生好，服務(wù)周到春滿蕉園龍湖店，菜品服務(wù)環(huán)境俏江南，檔次高，顯身份娛樂(lè)行業(yè)人士順風(fēng)123，裝修氣派，服務(wù)一流，主要是服務(wù)巴國(guó)布衣，服務(wù)人員素質(zhì)高，態(tài)度熱情，感覺(jué)很好秦媽火鍋南濱路，氣派，菜品好，環(huán)境特色，在朋友間有面子54六、深訪部分題目如果給您一艘船讓您打造，您會(huì)打造成特色餐飲還是水會(huì)所？原因高端客戶餐飲。景觀很好特色餐飲。因?yàn)橹貞c人好吃的個(gè)性水會(huì)。水上餐飲形式在重慶比較多，水上會(huì)所較能做出特色主題最好是單一，直擊重點(diǎn)，以餐飲為主導(dǎo)，也方便宣傳，附帶其他特色在店內(nèi)消化就好餐飲行業(yè)人士餐飲，要是水會(huì)在船上，我是不會(huì)去的特色餐飲，船上搞水會(huì)感覺(jué)不怎么樣，限制太多娛樂(lè)行業(yè)人士餐飲，不是很看好水會(huì)，在船上做水會(huì)客源不能保證餐飲，水會(huì)一般規(guī)模比較大，船上估計(jì)有些拘謹(jǐn)餐飲，現(xiàn)階段去水會(huì)的還不是很普及，餐飲有保障55六、深訪部分題目您是否覺(jué)得，在餐廳和水會(huì)所之外，還有更好的項(xiàng)目？是什么？高端客戶茶樓與重慶碼頭文化相關(guān)的娛樂(lè)餐飲項(xiàng)目餐飲能做成功就是大成功，挺好的項(xiàng)目餐飲行業(yè)人士無(wú)無(wú)娛樂(lè)行業(yè)人士高端茶樓56六、深訪部分題目您會(huì)和什么樣的人去船上餐飲消費(fèi)？什么樣的船上餐飲會(huì)吸引您再去消費(fèi)？高端客戶親朋好友。美景，味道，服務(wù)好朋友，同事，親人。特色美味，別致景觀家人朋友。獨(dú)特的餐飲文化，優(yōu)雅的就餐環(huán)境特色的美味菜品都可以，喜歡就好，環(huán)境幽雅，舒服就好餐飲行業(yè)人士朋友家人客戶親戚都有可能，首先是服務(wù)環(huán)境菜品都滿意的情況下，辦張VIP尊貴卡朋友和親人。價(jià)格服務(wù)特色客戶朋友，家人，多推特色，每次去感覺(jué)不一樣的話會(huì)經(jīng)常去的娛樂(lè)行業(yè)人士朋友客戶家人，服務(wù)周到，環(huán)境優(yōu)雅，宴請(qǐng)客戶主要還得大氣誰(shuí)都有可能，說(shuō)不準(zhǔn)，服務(wù)必須得讓顧客滿意，交通方便，好停車朋友和家人，主要還是服務(wù)周到57六、深訪部分題目您會(huì)和什么樣的人去船上水會(huì)消費(fèi)？什么樣的船上水會(huì)會(huì)吸引您再去消費(fèi)？高端客戶親朋好友。美景好友，客人，同事，情人。周到服務(wù)朋友客戶。特別的娛樂(lè)特色舒心服務(wù)項(xiàng)目特色與了環(huán)境都可以，喜歡就好，環(huán)境幽雅，舒服就好餐飲行業(yè)人士朋友親人客戶。價(jià)格服務(wù)特色和誰(shuí)都不去，沒(méi)想去過(guò)娛樂(lè)行業(yè)人士家人，朋友客戶都有可能，效果好，有不同的體驗(yàn)不一定很誰(shuí)去，有特色，對(duì)身體有大的幫助朋友，有特點(diǎn)，最好有類似會(huì)員服務(wù)什么的58六、深訪部分題目您認(rèn)為船上項(xiàng)目應(yīng)該設(shè)立怎樣的服務(wù)或配套去吸引消費(fèi)高端客戶船體外觀景色規(guī)劃要好安全周到，外觀喜人合理的價(jià)格優(yōu)秀的管理全面細(xì)節(jié)的服務(wù)獨(dú)特的環(huán)境和氣氛，特色餐飲餐飲行業(yè)人士船頂有個(gè)觀賞大廳，供去的食客欣賞重慶美景私家獨(dú)擁尊貴體現(xiàn)高端配建有夜景燈光展示比較好娛樂(lè)行業(yè)人士餐飲和茶樓都得有，就餐后可茶樓坐坐，看看江邊夜景有摩托艇等水上設(shè)施停車場(chǎng)，休息觀光區(qū)59六、深訪部分題目如果在船上打造特色餐飲，您有什么建議？高端客戶景觀+美味餐飲文化，就餐精致做足老重慶的傳統(tǒng)文化重慶就打重慶特色牌就好，火鍋真不錯(cuò)餐飲行業(yè)人士沖硬件的裝修，檔次上，功能布局，創(chuàng)意，理念都應(yīng)該是獨(dú)具特色的服務(wù)周到細(xì)致，服務(wù)人員素質(zhì)得高些娛樂(lè)行業(yè)人士東西得鮮，有特色，主要還是以川菜為主多做江面上的宣傳，比如以江魚(yú)做幾道菜做高端餐飲，重慶現(xiàn)在發(fā)展很快，目前高端餐飲不是很多60六、深訪部分題目如果在船上打造水會(huì)所，您有什么建議？高端客戶舒適+景色+服務(wù)一定要定位準(zhǔn)確，有的放矢的推廣，周到細(xì)致的服務(wù)準(zhǔn)確定位合理規(guī)劃明確消費(fèi)群體不太建議用這個(gè)主題，餐飲要好些餐飲行業(yè)人士環(huán)境的營(yíng)造文化的理解專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念服務(wù)周到細(xì)致，服務(wù)人員素質(zhì)得高些娛樂(lè)行業(yè)人士私密行好，安靜，服務(wù)有特色可以到上海等地考察哈，看看發(fā)達(dá)地區(qū)是怎么個(gè)做法61七、總結(jié)62餐飲部分：1、關(guān)于船上餐飲的特色，重慶特色主題、商務(wù)宴請(qǐng)主題和懷舊復(fù)古主題，是被訪者比較感興趣的。2、大多被訪者去過(guò)其他船上餐飲，同時(shí)大多被訪者認(rèn)為目前重慶船上餐飲或娛