《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試試卷A卷

[1]正常人體脂肪含量大約B、脂肪代謝D、延緩占體重的C、賴氨酸代謝E、無影響A、10-20％D、糖代謝[6]以下哪一種說法不正確B、5-10％E、鈣代謝A、食物脂肪的消化率與熔C、20-30％[4]不能被人體消化吸取的點有關(guān)D、30-35％糖是B、全部植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于動物E、20-25％A、葡萄糖脂肪毒的主要食物是A、罐頭食C、奶及奶制D、家庭自制豆制品E、海產(chǎn)品及鹽漬食品維生素B1以輔酶形式參與A、蛋白質(zhì)代謝

C、淀粉D、糊精E、麥芽糖[5]脂肪中脂肪酸的不飽和影響A、抑制B、減速

C、一般成人的脂肪供給應(yīng)占膳食總熱量的20～25％D、一般脂溶性維生素含量高的脂肪養(yǎng)分價值高E、必需脂肪酸的最好來源是植物油類[7]葡萄球菌腸毒素的形成與以下因素有關(guān)，除了A、食物存放溫度的凹凸B、不飽和脂肪酸的含量D、美拉德反響攝人總熱量的適宜百分比C、受葡萄球菌污染的程度E、醇類發(fā)酵是D、食物中淀粉的含量[10]A、60-70％B、50-60％E、食物中蛋白質(zhì)的含量[8]巴氏消毒法的溫度范圍A、15％～20％C、40-50％為B、50％～60％D、55-60％A、75~95℃C、10～15％E、80-90％B、63~95℃D35％～40%[13]C、60~80℃[11]煙酸的氨基酸為D、65~85℃污染的指示菌是A、賴氨酸E、60~95℃A、埃希茵屬B、亮氨酸[9]食物儲存中，酸度上升、B、檸檬酸桿菌屬C、色氨酸產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類氣C、腸桿菌屬D、胱氨酸味，此種反響為D、克雷伯菌屬E、絲氨酸A、油脂酸敗E、黃桿菌屬[14]防止N-亞硝基化合物B、蛋白質(zhì)分解[12]危害，何種措施是錯誤C、碳水化合物分解水化合物供給熱量占每日A、防霉B、阻斷合成C、制定限量標(biāo)準(zhǔn)E、作物施用鉬肥囊尾蚴的畜肉，應(yīng)予C、鹽腌處E、銷毀中何種物質(zhì)分解而成B、果膠、木質(zhì)素

E、油脂為C、遇光易破壞D、加熱及烹調(diào)加工損失小E120℃，20易破壞因素是D、膳食纖維E、膽固醇

檢上下肢體側(cè)皮膚對稱性伴水腫?？赡転锽、癩皮病D、腳氣病EB6菌是B、鏈球菌C，葡萄球菌D、大腸桿菌E、肉毒梭菌價值的主要依據(jù)是A、蛋白質(zhì)的含量C、蛋白質(zhì)的真消化率D、蛋白質(zhì)的生物利用率E、氮平衡試驗于殺滅E、致病菌和生殖型微生物醇在人體表現(xiàn)為猛烈的 作用。

A、肝臟毒B、腎臟毒D、致癌主要造成何種系統(tǒng)損害A、腎臟B、胃腸C、肺臟E、神經(jīng)素鐵吸取的因素是A、黃酮類C、多肽類D、油脂

E、乳糖確說法，除A、包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸B、都是多不飽和酸C、指機體需要，體內(nèi)不能不飽和酸D、動物精子的形成與必需脂肪酸有關(guān)E、必需脂肪酸是合成前列腺素必需的前體水俁病是由于長期攝入被 品引起的中毒。B、砷C、鉛A、脫羧酶活性上升A、配制醬油D、甲基汞B、轉(zhuǎn)酮酶活性上升B、發(fā)酵醬油[28]含維生素CC、TPPC、化學(xué)醬油是 。D4D、蒸餾醬油A、大白菜B1>200ugE、氨基酸態(tài)醬油B、油菜E24B1[2]錯一亞硝基化合物的前量>100ugC、柿子椒體物包括(???)。[31]D、大蘿卜A、硝酸鹽氨基酸 具有節(jié)約蛋苯并(a)芘化學(xué)構(gòu)造由 A、三個苯環(huán)B、四個苯環(huán)C、五個苯環(huán)D、六個苯環(huán)果中哪項可判定為維生素B1

A、半胱氨酸B、酪氨酸二、X(33.0分)[1]醬油按生產(chǎn)工藝可分為 。

C、維生素CD、胺類E、脂類 。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非的影響E、鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)(17小題,共17.0

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、 消毒法和蒸汽消毒法。谷類中含量最多的是淀粉，約 他的是 類。食物中毒發(fā)病埋伏期短，發(fā)病曲線呈 勢。亞硝酸鹽的中毒劑量為 克。

亞硝酸鹽中毒機制是亞硝酸鹽使血中 鐵血紅蛋白氧化成 鐵血紅失去輸送氧的力量織缺氧，消滅青紫而中毒。和NADP為輔基的 類確定必要的成分。在的單端孢霉烯族化合物分) 主要有

、二醋酸蔗草[1]牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是 喂養(yǎng)嬰

[8]塑料的主要衛(wèi)生問題是未參與聚合的 或加工過程中殘留的化學(xué)

鐮刀菌烯醇、雪腐鐮刀菌烯醇。

和脫氧兒時應(yīng)留意加以補充。 含鈣量豐富且吸取引起食物中毒的變形桿菌主要是 和

。[9]食品中砷的毒性與其存式和價態(tài)有關(guān)，有機砷的毒性 ，三價砷的毒性

養(yǎng)分是否滿足需求的根本標(biāo)志是熱能和 。食品的高溫滅菌方法有 、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和 。維生素A參與的和功能，與正常生長、生殖、視覺及 素在長波紫光下產(chǎn)生 ， 。常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、 、高溫保藏、枯燥保藏和 (7小題,共14.0分)[1]便利食品轉(zhuǎn)基因食品養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù))[4]羰基價(CGV)蛋白質(zhì)消化率[6]單純性肥胖[7]養(yǎng)分素密度(INQ)

(7小題,共35.0分)肥胖的種類。什么是輻照食品?食品全性。題預(yù)防簡述維生素B2理化性質(zhì)值評價明的可疑畜肉處理簡述硒缺乏與過量65題,100.0分,各大題標(biāo)有題量和總分)

A(3131.0分)[1]A[2]E[3]D[4]B[5]C[6]B[7]B[8]E[9]C[10]D[11]A[12]A[13]C[14]D[15]E[31]A[9]小于大于[16]A二、X(33.0[10]低高[17]D分)[11]脫氫[18]E[1]BC[12]T-2[19]C[2]ABD烯醇[20]A[3]ABE[13]蛋白質(zhì)[21]D(1717.0[14]巴氏殺菌法微波加熱分)法[22]E[1]鐵[15]膜抗感染[23]C[2]奶和奶制品[16]熒光耐熱[24]D一般變形桿菌奇異變 [17]低溫保藏輻照保藏[25]B[26]A[27]D[28]C[29]A[30]C

形桿菌[5]90糖[7]0.3-0.5[8]游離單體處理劑

(7小題,共14.0分)那些不需要或稍需加工冷凍食品。系指以利用基因工程技植物和微生物而生產(chǎn)的食品。是評價食品養(yǎng)分價值的食品中某養(yǎng)分素占供給量的比)與能量密度(待測食之比。油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘羰基價。內(nèi)消化酶作用下被分解吸取的程度。主要指排解由遺傳、代

。即養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)。是評養(yǎng)分素密度(某養(yǎng)分學(xué)素占供給量的比)與熱能密度(該食物所含熱能占供給量的比)之比。(7小題,共35.0分)肥胖發(fā)生的緣由大體上生的內(nèi)因主要是指肥胖發(fā)從而導(dǎo)致一種罕見的畸形境因素相互作用而導(dǎo)致肥Y、黑

主要是指影響肥胖發(fā)生的胖按發(fā)生的緣由可分為三肥胖、單純性肥胖。輻照食品：是指利用人工掌握的輻射能源處理過③食品在輻照過程中食品的感官性狀及養(yǎng)分成分很少轉(zhuǎn)變；④適于工業(yè)化生運輸以滿足遙遠(yuǎn)地區(qū)和特產(chǎn)生的有害物質(zhì)。①生物性污染應(yīng)將原完整，實行科學(xué)的治理措業(yè)廢水應(yīng)經(jīng)過處理才能排期測定糧田的污染程度及防有毒植物種子應(yīng)加強選各種有害植物成分的最高質(zhì)進入。由一個噻嗪環(huán)與一個核性下不穩(wěn)定，對光敏感。

[5](1)蛋白質(zhì)含量:是指食蛋白質(zhì)消化率:主要反響蛋白質(zhì)在機體內(nèi)消化酶作用下被分解吸取的程度。蛋白質(zhì)消化率(％)=氮吸取量/攝入氮量：[食入氮-(糞氮-糞代謝氮)]/(3)白質(zhì)生物學(xué)價值:BV質(zhì)生物學(xué)價值的英文縮寫，用以表示蛋白質(zhì)吸取后被機體潴留的程度。蛋白質(zhì)的/氮-(糞氮-糞代謝氮)，氮儲留源氮)。(4)率:NPU是蛋白質(zhì)凈利用率物學(xué)價值與消化率結(jié)合起來評價蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值。(5)蛋白質(zhì)成效比值