后廚崗位職務(wù)說明書

1廚師長職務(wù)說明書部 門 廚房部 分 部 廚房崗位名稱 行政總廚 直接上司 理治理對(duì)象 廚房炒鍋、砧板、涼菜、白案、洗碗、打荷協(xié)作對(duì)象全面負(fù)責(zé)廚房及所屬部門的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作,通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,帶著員工從事菜點(diǎn)的生產(chǎn)制作，掌握食品生產(chǎn)本錢，保證向客人準(zhǔn)時(shí)供給到達(dá)規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品.全面負(fù)責(zé)廚房的組織治理工作，按規(guī)定本錢生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。、打荷、面點(diǎn)間、洗碗間等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)展生產(chǎn)。原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn),參與爭論開發(fā)品種及食品推銷活動(dòng)。催促下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹飪工作,帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗(yàn)收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的簽批。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬各班組的工作,負(fù)責(zé)對(duì)下屬廚師長、領(lǐng)班進(jìn)展考勤考核,依據(jù)員工的工作表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)懲建議。房設(shè)備檢修單，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好.擬定所屬各操作間工作打算、培訓(xùn)打算、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。定期總結(jié)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝,設(shè)計(jì)、創(chuàng)菜式，適時(shí)翻宴會(huì)菜單,準(zhǔn)確掌握本錢，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)對(duì)全部貴重原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的掌握檢查工作.施;人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。巡察檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行狀況，檢查廚房用具、設(shè)食品的質(zhì)量、數(shù)量，覺察問題準(zhǔn)時(shí)處理。富菜肴品種。完成上級(jí)布置的其他工作任務(wù)。任職條件：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個(gè)人素養(yǎng)。法，并有一技之長。有較強(qiáng)的組織治理力量和全面的廚房本錢核算及掌握力量。具有中專以上學(xué)歷，有一年以上從事廚房全面治理工作經(jīng)受 ,已達(dá)高級(jí)烹飪師水平或相當(dāng)此水平.身體安康，儀表端莊.工作任務(wù)：12每半年對(duì)年度工作打算。預(yù)算。標(biāo)準(zhǔn).治理制度。鼓勵(lì)制度.考核制度,提出調(diào)整方案。每季度編制下一季度工作打算。列月打算及實(shí)施。二.組織與布置：按工作目標(biāo)和經(jīng)營實(shí)施狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)整人員及組織構(gòu)造。三。人員培訓(xùn)：四.監(jiān)視與領(lǐng)導(dǎo)：引導(dǎo)部門員工形成良性團(tuán)隊(duì)，樂觀開發(fā)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)。現(xiàn)場督導(dǎo)各項(xiàng)打算的落實(shí)，覺察問題準(zhǔn)時(shí)訂正。五。反響與掌握：進(jìn)展投訴分析，改進(jìn)工作流程，削減投訴。進(jìn)展菜單分析，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜單。行政總廚工作職權(quán)：有制度和調(diào)整廚房崗位職務(wù)說明書，效勞流程與標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)力.有權(quán)按崗位要求聘用員工，對(duì)領(lǐng)班以上人員調(diào)整，調(diào)級(jí)有建議權(quán).對(duì)廚房固定資產(chǎn)，原料進(jìn)展治理。有權(quán)升請(qǐng)嘉獎(jiǎng)，懲罰辭退員工.部 門 崗位名稱 面點(diǎn)治理對(duì)象 點(diǎn)廚師崗位提要：

面點(diǎn)職務(wù)說明書分 部 面點(diǎn)直接上司 純粹的各類面點(diǎn)。工作職責(zé)：種。工作.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏狀況,并做出妥當(dāng)處理.按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制作各種餡料的配比、口味，嚴(yán)格把用原料，掌握面點(diǎn)本錢。主動(dòng)與各檔口協(xié)調(diào)，合理調(diào)配、安排大型活動(dòng)面點(diǎn)的生產(chǎn)及出品工作；建議。做好個(gè)人的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作。完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使之能獨(dú)立操作，技術(shù)水平不斷提高。：工作勤懇、樂觀主動(dòng)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。懂得原料學(xué)問，精通各種面點(diǎn)制作技術(shù)。具有肯定的協(xié)調(diào)及組織治理力量。高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，具有二級(jí)面點(diǎn)廚師資格證書。身體安康，儀表端正.工作任務(wù)：現(xiàn)場監(jiān)視與培訓(xùn)。對(duì)質(zhì)量的把握，反響與改進(jìn)。工作職權(quán)：對(duì)本班組人員升降級(jí)有建議權(quán)，對(duì)廚房人員變動(dòng)有建議權(quán).廚師長不在崗時(shí)有治理責(zé)任與權(quán)利面點(diǎn)廚師職務(wù)說明書部 門 廚房部 分 部 面點(diǎn)崗位名稱 協(xié)調(diào)對(duì)象崗位提要：

直接上司

廚師長點(diǎn)。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)用和加工工作。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證準(zhǔn)時(shí)出品.開餐。食品的保藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等工作。負(fù)責(zé)面點(diǎn)間全部廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈.完成上級(jí)交辦的其他工作。:：工作勤懇、樂觀主動(dòng).生疏原料學(xué)問,精通各種面點(diǎn)制作技術(shù)。工作職權(quán)；1.對(duì)不合格原料進(jìn)展退貨。冷菜領(lǐng)班職務(wù)說明書部 門 餐飲部 分 部 廚房崗位名稱 冷菜領(lǐng)班治理對(duì)象 廚師崗位提要：

直接上司

廚師長序。主動(dòng)與宴會(huì)廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)各類冷菜。責(zé)制作全部冷菜調(diào)味汁。把好質(zhì)量關(guān)。鉆研，適時(shí)推出冷菜品。檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，覺察問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告,安排修理。工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。收尾工作.廚師長布置的其他工作任務(wù)。對(duì)大型接待的涼菜進(jìn)展留樣以備檢疫.：生疏原料學(xué)問，具有肯定的烹飪美學(xué)根底。具有肯定的治理嫻熟的刀式技能。高中畢業(yè)或高中文化程度，具有三級(jí)以上中餐烹飪廚師資格證書。身體安康，精力充分.工作職權(quán)：對(duì)涼菜品質(zhì)有打算權(quán)，對(duì)不合格產(chǎn)品一律退回。對(duì)人員升降級(jí)、職業(yè)進(jìn)展的建議權(quán)。對(duì)違反紀(jì)律和品質(zhì)規(guī)定的行為有懲罰權(quán).冷菜廚師職務(wù)說明書部 門 餐飲部 分 部 廚房崗位名稱 冷菜廚師治理對(duì)象

直接上司

廚師長味、形俱佳的冷菜。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé).定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作定期開發(fā)適合餐廳經(jīng)營的的涼菜菜品.正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好干凈。冷菜領(lǐng)班交辦的其他工作。負(fù)責(zé)涼菜菜品品質(zhì)。：勤懇主動(dòng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)。具有肯定的烹飪學(xué)問和食品美學(xué)學(xué)問。刀工嫻熟，擅長食品雕刻。具有初中以上文化程度，具有三級(jí)以上中餐烹飪廚師資格證書.身體安康，精力充分。工作職權(quán):有對(duì)不合格原料的退貨權(quán)。部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱 炒鍋廚師 直接上司 廚師長治理對(duì)象 灶廚師、打荷廚師、蒸菜廚師崗位提要：品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純粹，前后有序.作。〔芡汁、醬汁〕,確保口味統(tǒng)一，催促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)安排員工做好開餐前的預(yù)備工作。。的問題。安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，催促員工做好收尾工作.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作.提出建議。完成廚師長布置的其他工作。負(fù)責(zé)高檔菜肴的制作和宴會(huì)創(chuàng)菜肴的開發(fā).：寵愛本職工作,工作勤懇，樂觀主動(dòng)。精通烹調(diào)原理，生疏賓館烹調(diào)用能源的特性。的烹制技術(shù)有肯定的了解。高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程序，已達(dá)一級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。1、 主要負(fù)責(zé)出品品質(zhì),對(duì)品質(zhì)問題有懲罰權(quán)和調(diào)整權(quán)。2、 有給員工培訓(xùn)的權(quán)力。3、廚房治理、菜品開發(fā)有建議權(quán)。部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱 頭墩廚師治理對(duì)象 配廚師崗位提要：

直接上司 廚師長順當(dāng)進(jìn)展和宴會(huì)的準(zhǔn)時(shí)開餐.工作職責(zé)：依據(jù)宴會(huì)及零點(diǎn)客情，合理安排本組員工從事各項(xiàng)切配工作.利用剩余原料，把好本錢掌握關(guān)。味菜肴的出品井然有序。負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。做好與爐灶的協(xié)作工作,保證出菜準(zhǔn)時(shí)，提高出品質(zhì)量。檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生,催促員工做好收尾工作。督導(dǎo)員工做好設(shè)備、用具的修理保養(yǎng)和保管工作。依據(jù)宴會(huì)客情及菜單，結(jié)合點(diǎn)菜狀況,每天準(zhǔn)時(shí)預(yù)訂次日加工原料。完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。對(duì)中低檔宴請(qǐng)、團(tuán)隊(duì)開列菜單。作為質(zhì)量把關(guān)的重要流程，對(duì)墩子及爐灶出品進(jìn)展檢查。負(fù)責(zé)與前臺(tái)溝通，安排好出品及其它工作。負(fù)責(zé)匯報(bào)每日產(chǎn)值及質(zhì)量反響。負(fù)責(zé)員工考勤和員工紀(jì)律.：寵愛本職工作，工作勤懇，作風(fēng)細(xì)致。生疏原料學(xué)問，精通刀工，熟知零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的配份規(guī)格。具有肯定的治理嫻熟的切配技術(shù)。高中畢業(yè)或高中文化程度，己達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。工作職權(quán)：1、對(duì)墩子組進(jìn)展治理.2、對(duì)廚房其它工作進(jìn)展組織，如會(huì)議、考勤。3、對(duì)違紀(jì)狀況,質(zhì)量投訴進(jìn)展懲罰。4、廚師人員選用，升降級(jí)有建議權(quán).部門部門餐飲部分部廚房部門餐飲部分部廚房10部門餐飲部分部廚房10崗位名稱 治理對(duì)象

直接上司 頭灶廚師準(zhǔn)全都、風(fēng)味純粹的菜肴。工作職責(zé)：開餐前各項(xiàng)預(yù)備工作，確保開餐的順當(dāng)進(jìn)展.度、溫度等質(zhì)量要求。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的環(huán)境、設(shè)備、工具、原料衛(wèi)生干凈。負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，覺察問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)請(qǐng)修理。完成頭灶交辦的其他工作。常常性創(chuàng)菜肴。:寵愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé).精通烹調(diào)原理，具有肯定的烹調(diào)根底學(xué)問。具有嫻熟的爐灶烹調(diào)技術(shù).能夠把握本廚房規(guī)定的菜肴制作技術(shù)。以上中餐烹飪廚師資格證書。身體安康，精力充分.對(duì)不合格原料及半成品有退貨權(quán)。對(duì)廚房治理有建議權(quán).打荷廚師職務(wù)說明書崗位名稱 治理對(duì)象

直接上司 頭灶廚師化工作，保證出品工作井然有序和準(zhǔn)時(shí)優(yōu)質(zhì)。工作職責(zé)：1、 了解客情,生疏菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。2、 負(fù)責(zé)向餐廳值班領(lǐng)班領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。3、 依據(jù)爐灶的分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)分別將切配的菜肴準(zhǔn)時(shí)傳遞分配給爐灶崗烹制。4、 樂觀與爐灶廚師協(xié)作，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴供給適宜餐具。5、 依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，快速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)展清潔和裝飾美化，并準(zhǔn)時(shí)收傳菜員送到出菜口.6、 負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作,各類餐具要擺放整齊.7、 負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類保藏保管工作.8、 隨時(shí)保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。9、 完成頭灶交辦的其他工作.10、 負(fù)責(zé)檢查菜肴出品質(zhì)量，擔(dān)當(dāng)菜品質(zhì)量投訴的局部責(zé)任.11、 負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的出菜安排工作。：寵愛本職工作，工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。敏捷機(jī)動(dòng)，有肯定的溝通協(xié)作技巧和力量。生疏菜肴制作過程，有肯定的烹飪美術(shù)根底.具有一年以上廚房工作經(jīng)受，有肯定的中餐烹飪根底。對(duì)不合格菜肴實(shí)行一票拒絕.切配廚師職務(wù)說明書11崗位名稱 治理對(duì)象

直接上司 頭墩廚師負(fù)責(zé)組織零點(diǎn)、宴會(huì)菜肴的粗、精切配加工和干貨原料的漲發(fā)工作，保證準(zhǔn)時(shí)向爐灶供給符合規(guī)格配份的菜品.工作職責(zé)：了解客情，生疏菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。的周轉(zhuǎn)使用原料.的速度并有效地掌握本錢。依據(jù)菜肴烹制要求，準(zhǔn)時(shí)將耐火的菜肴原料,適時(shí)送到爐灶。負(fù)責(zé)開餐前配菜預(yù)備工作，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。于配料和儲(chǔ)存。隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備，保持其完好清潔。完成頭墩交辦的其他工作。打算。在領(lǐng)班不在的狀況下負(fù)責(zé)驗(yàn)貨收貨。：生疏烹飪工藝學(xué)學(xué)問.具有嫻熟的刀工技術(shù)。21、對(duì)不合格產(chǎn)品原料進(jìn)展退貨處理。2、對(duì)廚師長、領(lǐng)班開單有建議權(quán)。3、有權(quán)申請(qǐng)有用物品以節(jié)約本錢，提高效率.部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱蒸菜廚師治理對(duì)象荷臺(tái)廚師崗位提要：

直接上司 頭灶廚師負(fù)責(zé)各類零點(diǎn)及宴會(huì)蒸制菜肴的出品工作，保證一直賓及進(jìn)供給標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純粹的蒸制菜肴.工作職責(zé)：了解客情，生疏菜單，負(fù)責(zé)蒸鍋的烹調(diào)預(yù)備工作。。量要求.隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，覺察問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)請(qǐng)修理.完成頭灶交辦的其他工作。:寵愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé).具有嫻熟的爐灶烹調(diào)技術(shù)。2級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。1、 預(yù)備好蒸菜各種配料.2、 開餐前預(yù)備好蒸鍋，蒸菜器皿.3、 菜肴蒸制及后續(xù)處理。4、 蒸菜裝盤.5、 工作場地衛(wèi)生工作6、不斷學(xué)習(xí)，提高臨灶操作程序。工作職權(quán)：1、對(duì)不合格原料進(jìn)展退貨處理部門部門餐飲部