2023年上半年江西省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題

2023年上半年江西省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、我國(guó)從____年起推行全民食用加碘鹽。

A．1994B．1995C．1996D．1997E．19992、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和克制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是____

A．磷和鈣B．鈣和鎂C．鈣和鉀D．鎂和磷3、中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8

D．男性≥0.8，女性≥0.854、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_(kāi)___

A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原5、紫外線對(duì)下列哪個(gè)食品成分____的作用最強(qiáng)。

A．蛋白質(zhì)B．脂類(lèi)C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)6、一人失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重減少，經(jīng)常是____

A．脫水B．低滲性脫水C．高滲性脫水D．等滲性脫水E．體液丟失7、社區(qū)資料獲得的途徑不涉及____

A．訪談B．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C．信函調(diào)查D．飛行檢查8、下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近的是____

A．牛奶B．雞蛋C．豬肉D．牛肉E．魚(yú)9、中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是____

A：6g/日

B：12g/日

C：15g/日

D：10g/日10、中國(guó)人的體質(zhì)指數(shù)(BMI)____為體重正常。

A．≥24B．≥28C．24.0～27.9D．18.5～23.9

11、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉B．大米C．雞蛋D．牛肉12、核黃素良好的食物來(lái)源是__

A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B．蔬菜

C．水果

D．糧谷類(lèi)

E．植物油13、水溶性維生素大都以積極運(yùn)送方式吸取，但何者例外？

A：B1

B：B2

C：B6

D：B1214、引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是____

A．有機(jī)磷中毒B．亞硝酸鹽中毒C．赤霉病麥中毒D．霉變甘蔗中毒15、新生兒的胃容量為_(kāi)___mL。

A．20～25B．25～30C．25～50D．30～5016、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物最重要來(lái)源于下列哪類(lèi)食物____

A．鹽腌食品B．發(fā)酵食品C．糖漬食品D．烘烤和熏制的食品E．酸漬食品17、兒童少年期飲食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占飲食總能量的____

A．12%～14%B．15%～20%C．25%～30%D．55%～60%18、烏龍茶屬于____

A．發(fā)酵茶類(lèi)B．半發(fā)酵茶類(lèi)C．不發(fā)酵茶類(lèi)D．黑茶類(lèi)E．再加工茶19、大量食用生魚(yú)也許導(dǎo)致____的缺少

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B5D．維生素B620、孕婦首選的鈣的來(lái)源是______。

A．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類(lèi)及其制品

E．骨頭湯21、蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)______的指標(biāo)。

A．消化率

B．表觀消化率

C．真消化率

D．轉(zhuǎn)化率

E．運(yùn)用率22、屬于植物化學(xué)物的是

A．多酚類(lèi)23、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是____

A．鐵B．鋅C．硒D．銅E．碘24、__是人體能量的重要食物來(lái)源。

A．谷類(lèi)

B．肉類(lèi)

C．奶類(lèi)

D．蛋類(lèi)25、嬰幼兒缺少維生素D可引起____

A．佝僂病B．骨質(zhì)軟化癥C．骨質(zhì)疏松D．夜盲癥E．腳氣病26、2023年版的《中國(guó)居民膳食指南》涉及____條內(nèi)容。

A．7B．8C．9D．10E．1227、食源性疾病最重要病原物指____

A．細(xì)菌及其毒素B．病毒C．蟲(chóng)卵D．真菌28、合用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問(wèn)題或難以回答的問(wèn)題的是____

A．肯定性反饋B．否認(rèn)性反饋C．模糊性反饋D．以上都不是29、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不對(duì)的的是____

A．吃面條時(shí)連湯一起喝B．做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C．烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D．做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、燒傷患者脂肪代謝的特點(diǎn)是____

A．脂肪分解加速B．血漿游離脂肪酸增長(zhǎng)C．脂肪分解減慢D．血漿游離脂肪酸減少E．長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化障礙2、保健食品具有以下特點(diǎn)____

A．具有一般食品的共性B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用D．調(diào)節(jié)人體功能3、老年人在補(bǔ)充水分時(shí)應(yīng)符合的規(guī)定是（）

A．盡量喝礦泉水

B．盡也許多喝水

C．感覺(jué)渴時(shí)再喝水

D．飲水要計(jì)數(shù)量4、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺少____

A：蛋白質(zhì)和熱能

B：蛋白質(zhì)

C：脂肪

D：碳水化合物5、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____

A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C．保健食品適于所有人群食用D．對(duì)某些疾病有治療作用E．保健食品具有一般食品的共性6、急性腎衰竭患者以下哪些食物屬于禁忌____

A．蜂蜜B．咸肉C．豆腐干D．粉皮E．桂圓7、食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物涉及____

A．水果B．脫脂和低脂乳品C．全麩谷類(lèi)食物D．蔬菜E．精制白米面8、測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是____

A．肱三頭肌部B．肱二頭肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部9、IIU維生素A相稱(chēng)于______μg視黃醇。

A．0.1

B．0.3

C．1

D．6

E．1010、泌乳量受多方面的影響，這些因素涉及____

A．體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B．?huà)雰簩?duì)乳頭反復(fù)吸吮C．環(huán)境D．心理E．營(yíng)養(yǎng)狀況

11、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，重要適合____繁殖。

A：20－24℃

B：25－30℃

C：30－35℃

D：35－40℃12、傳播的特點(diǎn)涉及____

A．社會(huì)性B．普遍性C．互動(dòng)性D．共享性E．符號(hào)性13、食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場(chǎng)可以做的搶救病人工作有____

A．緊急調(diào)用特效藥B．協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人C．緊急調(diào)動(dòng)搶救所需要的工作人員D．緊急對(duì)病人進(jìn)行輸液、洗胃等解決E．判斷病人的生命體征14、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法對(duì)的的是____

A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目的值B．AI的準(zhǔn)確性不如RNIC．AI和RNI計(jì)算方法不同，表達(dá)的意義相同D．AI通常比RNI低E．AI通常比RNI高15、急性腎衰竭患者實(shí)行腸外營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選擇____氨基酸注射液。

A．組氨酸B．精氨酸C．賴氨酸D．異亮氨酸E．亮氨酸16、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）

A．果膠

B．木質(zhì)素

C．纖維素

D．淀粉17、關(guān)于煙酸，以下敘述對(duì)的的是____

A．蘇氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸B．玉米中的煙酸是結(jié)合型，不能被機(jī)體吸取運(yùn)用，假如用堿解決玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸C．色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸D．動(dòng)物肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)及堅(jiān)果中含量豐富E．煙酸是葡萄糖耐量的組成成分18、具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有____

A．雞蛋B．牛奶C．稻米D．牛肉E．大豆19、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法對(duì)的的有____

A．?huà)雰浩谑且簧猩L(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B．后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC．前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD．前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E．后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.520、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本規(guī)定是__

A．平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理

B．團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

C．堅(jiān)持原則、不近人情、無(wú)私無(wú)畏、敢于犧牲

D．崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無(wú)欺、人人平等21、酒按照釀造方法可分為_(kāi)___

A．白酒B．發(fā)酵酒C．蒸餾酒D．葡萄酒E．配制酒22、人乳化配方奶粉采用了（）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。

A．營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化

B．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原

C．營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化

D．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合23、我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為_(kāi)___

A．輕體力勞動(dòng)B．中檔體力勞動(dòng)C．重體力勞動(dòng)D．重體力勞動(dòng)E．超級(jí)體力勞動(dòng)24、頭發(fā)樣品收集的對(duì)的方法是剪取被測(cè)者_(dá)_從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后

B．后腦勺至耳后

C．頭頂至前額

D．耳后部25、下列關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)的說(shuō)法，哪些對(duì)的____

A．是一成不變的B．是可以變化的C．相對(duì)穩(wěn)定D．反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況E．可以反映一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源狀況26、2023年版的《中國(guó)居民膳食指南》涉及____條內(nèi)容。

A．7B．8C．9D．10E．1227、食源