某餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計(jì)劃

某餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計(jì)劃2016年工作總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxxA01022016年度總結(jié)......4/27頁2017年度工作計(jì)劃

......28/45頁序目xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升先掙錢再花錢

---宜家創(chuàng)始人xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)達(dá)成目標(biāo)xx%同比去年上升xx%，金額xxx萬元年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：xxxxxxxxxxxx營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)營業(yè)額品項(xiàng)占比營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理年度營業(yè)額達(dá)標(biāo)的餐廳（萬元）2016年工作總結(jié)新店開業(yè)、重新調(diào)整xxx家營業(yè)額目標(biāo)達(dá)成率餐廳純利營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)對比2015年凈利潤提升xx%增加xx萬元純利；華南區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xxx，利潤比xx%利潤管理華東區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xx，利潤比xx%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)同比目標(biāo)上升xx%，金額xx萬元同比去年上升xx%，金額xx萬元年度毛利優(yōu)秀餐廳：xxxxxx利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)利潤管理原材料分類占比營業(yè)額百分比xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)利潤管理高費(fèi)用維修項(xiàng)目：插座、零件、配件費(fèi)用，占其費(fèi)用90%以上；維修費(fèi)用最高月份：華南：1月、9月華東：3月、5月維修金額：xxx萬元xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)2016年工作總結(jié)團(tuán)隊(duì)建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理華東區(qū)xxx華南區(qū)xxx2016年工作總結(jié)同比目標(biāo)下降5%華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxxxxx華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxxxxxxx團(tuán)隊(duì)建設(shè)樂百年餐飲投資管理---營運(yùn)部xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)QSC、報(bào)表稽核監(jiān)控抽查培訓(xùn)課件制作安全檢查各類培訓(xùn)2016年2017年團(tuán)隊(duì)建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)《年度培訓(xùn)完成明細(xì)》團(tuán)隊(duì)建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)《新入職員工培訓(xùn)資料

》《出餐員培訓(xùn)資料》《食品安全培訓(xùn)資料》

《消防安全培訓(xùn)資料》《廚師長培訓(xùn)資料》《店助、儲干培訓(xùn)資料》《工業(yè)安全培訓(xùn)資料》《人身安全培訓(xùn)資料》《6S培訓(xùn)資料》完善、改善培訓(xùn)資料團(tuán)隊(duì)建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)安全管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)安全管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)工作中的不足1缺乏系統(tǒng)化管理層培訓(xùn)，管理層缺乏成長空間；2各項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進(jìn)力度；3現(xiàn)場管理缺乏精細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高；4出品品質(zhì)不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2016年工作總結(jié)工作中的成績1總營業(yè)額對比去年增加xxx元，增加：xx

%，凈利潤同比2015年增加xxx萬元，增加xxx%；2xxx單品提升營業(yè)額：xxxxx

元；3新店開業(yè)、調(diào)整，創(chuàng)造新高營業(yè)額:xxx萬元，占到總營業(yè)額的xxx%；4年度消防安全0事故，同比去年減少損失：xxx

元，同時(shí)通過系類的競爭，提高全員安全意識5逐步系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工離職率同低于標(biāo)準(zhǔn)

5%；6部門崗位的全面、復(fù)雜化，已逐步走向規(guī)范；4通過QSC的檢查、評比，提高全員現(xiàn)場5S意識；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理B2017年工作計(jì)劃營業(yè)額目標(biāo)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理華東區(qū)華南區(qū)xxx萬元xxx萬元增長xx%2017年工作計(jì)劃營業(yè)額目標(biāo)如何達(dá)成美觀整潔的環(huán)境真誠友善的服務(wù)安全美味的產(chǎn)品快速迅捷的出品節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、新品上市、店慶周年感恩營銷活動(dòng)12345提供安全、優(yōu)良的設(shè)備6xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃毛利目標(biāo)華東區(qū)華南區(qū)65%65%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃毛利目標(biāo)如何達(dá)成物料日報(bào)、周報(bào)、月報(bào)的持續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可盤點(diǎn)性的進(jìn)行盤點(diǎn)；

周盤、月盤：將餐廳全部物料進(jìn)行盤點(diǎn)；店長對其物料超標(biāo)負(fù)責(zé)；早餐、中餐物料分開使用，分開計(jì)算，廚師長、早餐主管各負(fù)其責(zé)；產(chǎn)品SOP的完成，使任何一個(gè)產(chǎn)品成本剖析有據(jù)可依；通過獎(jiǎng)罰控制不良損耗、不合理損耗；通過嚴(yán)厲獎(jiǎng)罰措施，提高管理層對毛利達(dá)標(biāo)的原則意識，提高對數(shù)據(jù)的敏感性；12345xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃人力成本目標(biāo)沒問題的小目標(biāo)華東區(qū)15%華南區(qū)16%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃人力成本目標(biāo)如何達(dá)成關(guān)愛員工，控制人員離職，持續(xù)達(dá)標(biāo)公司辭職率標(biāo)桿，店長對其結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分享；提高員工技能培訓(xùn)，一崗多用；主要工作職責(zé)與次要工作職責(zé)的靈活運(yùn)用；加班的嚴(yán)格審核機(jī)制；班表的嚴(yán)格執(zhí)行，每周六之前區(qū)域經(jīng)理對各店下周班表審核（營業(yè)額的提前預(yù)估、崗位人員的提前安排、休息的提前安排、SPH值預(yù)估的標(biāo)桿）；完善低峰期和高峰期各崗位人員安排的配置標(biāo)準(zhǔn)；123456xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃部門職責(zé)完善1234重新制定且明確各部門崗位職責(zé)、權(quán)限；重新制定且明確各部門其工作內(nèi)容；及時(shí)跟進(jìn)各部門的工作計(jì)劃、進(jìn)度及其結(jié)果，并對其結(jié)果做出評估；以數(shù)字結(jié)果為導(dǎo)向，強(qiáng)化改善執(zhí)行力；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃管理層能力提升培訓(xùn)（提升）對象：店長培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：xxx提升目的：提高中高層綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：《營業(yè)額如何提升》、《餐廳利潤如何全面控制》、《如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)》、《值班管理》、《客人投訴處理技巧》等培訓(xùn)（提升）對象：廚師長培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：謝喜豐、張帥提升目的：提高廚師長對整個(gè)廚房的綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：《產(chǎn)品SOP》、《如何控制廚房成本》、《如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)》、《菜品品質(zhì)的基本判斷》、《客人投訴處理技巧》等xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃菜肴研發(fā)部門1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟進(jìn)、推廣，目標(biāo)一周2個(gè)新菜；廚師長、廚師的現(xiàn)場一對一培訓(xùn)，系統(tǒng)提高菜品烹飪技能；完善獎(jiǎng)罰激勵(lì)制度，每月一次全面的出品檢查；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃安全管理安全永遠(yuǎn)不變的旋律食品安全原材料驗(yàn)收；隔墻離地；冷藏；先進(jìn)先出、加熱；隨手清潔、清洗、消毒；食品留樣；危險(xiǎn)源識別和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制；拿取餐具帶口罩、一次性手套；注意原材料的保質(zhì)期；餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒廚房大廳食品安全目標(biāo)：年度0事故xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃安全管理消防安全目標(biāo)：年度0事故1.建立消防安全小組及其崗位制度2.每年度進(jìn)行知識安全季賽至少一次3.每半年消防演練一次4.每季度一次《月度消防安全》培訓(xùn)5.每月《消防安全檢查表》檢查至少一次6.每周一次預(yù)防消防安全培訓(xùn)一次7.每天班前后例會強(qiáng)調(diào)消防安全8.新員工入職必須《消防安全試題》考核80分及以上方可轉(zhuǎn)正軟件預(yù)防消防安全1.固定專一過油鍋、專人負(fù)責(zé)2.統(tǒng)一油盆，徹底落實(shí)人離鍋空3.過油鍋安裝高溫保護(hù)裝置和報(bào)警器4.油煙管道做到寧可提前一周清潔也絕不拖延一天5.《消防檢查表》每月2次檢查硬件預(yù)防xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2017年工作計(jì)劃安全管理1.防水插座；2.漏電保護(hù)開關(guān)；3.消防報(bào)警裝置；4.安