泡菜、壽司做法

媽媽和我做泡菜一（2）班班隊(duì)活動(dòng)

1、先把大白菜去掉外皮洗凈

2.

然后用刀順刀一切四瓣。

3.

把切好的白菜里外均勻的撒上鹽，腌制24小時(shí)，直到腌透塌秧為止。

4.

準(zhǔn)備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。

5.

開(kāi)始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉（沒(méi)有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。

6.

然后再開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。7.

晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。

8.

把熬好的米糊趁熱倒進(jìn)辣椒面、辣椒碎、白糖里10.

把姜去皮切成小塊。

11.

把姜塊放入料理機(jī)的攪拌杯中，用高速攪打3秒鐘

12.

把大蒜繼續(xù)攪打3秒鐘

13、

把洋蔥切成小丁

14、硬蘋(píng)果一個(gè)，去皮、去核，切成小塊

把腌制好的白菜用清水沖凈，然后用手?jǐn)Q干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀開(kāi)每片葉，逐層用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均勻。韓國(guó)辣白菜做法小貼士

1、選擇北方的青口黃心白菜為最佳，掰去外面的一層綠幫內(nèi)呈白顏色，內(nèi)心為淡黃色，正宗韓國(guó)辣白菜通常都選擇這類(lèi)白菜。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那樣可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后，要趁熱倒入辣椒面攪拌，而姜蒜茸、洋蔥茸、蘋(píng)果茸等，一定要涼透后再放。

4、涂抹辣椒糊時(shí)，要逐片的涂抹，切不可圖省事蘸一下就好

5、白菜先用鹽腌制，是為了脫水快些，有些底味兒，在開(kāi)始用鹽腌制的時(shí)候，多放些鹽沒(méi)關(guān)系，因?yàn)殡绾煤筮€要清洗一遍，清洗時(shí)不要浸泡，只洗凈表面即可

6、由于白菜已事先腌制過(guò)，因此辣椒糊里只放少量的鹽即可，如白菜腌的不咸，糊里可適當(dāng)?shù)亩喾乓恍}，這些要自己來(lái)掌握。

7、還可以在辣椒糊里，放一些干的小咸魚(yú)碎，味道會(huì)更好吃。材料

白菜：6棵

蘿卜：3根

大蒜沫：1cup

姜沫：1/3cup

洋蔥：2個(gè)、

蘋(píng)果：0.5個(gè)

糖：3cup

shrimppaste：8tbsp

韓國(guó)辣椒粉（細(xì)）：2cups

韓國(guó)辣椒粉（粗）：1cup

魚(yú)露：8cups（如果你比較喜歡吃咸，可以在多加兩勺）

紅心蘿卜：切成細(xì)絲1-1/2cups

胡蘿卜：切成細(xì)絲1-1/2cups

蔥：5根切段

青辣椒：5根切片

糯米粉：200克

手套：在白菜上涂辣椒糊用

做法

辣椒糊的做法：

1）盛涼水在鍋里，然后放入糯米粉，攪勻，開(kāi)中火。持續(xù)攪拌，開(kāi)鍋冒泡后關(guān)火。

2）將紅（白）蘿卜，胡蘿卜切絲，長(zhǎng)辣椒切薄片。

3）洋蔥，蘿卜放入料理機(jī)打成細(xì)泥。

4）大蒜和姜切細(xì)粒。

5）將韓國(guó)辣椒面（細(xì)）放入鍋中，攪拌均勻，然后再加入粗粒辣椒，攪拌

6）將洋蔥蘋(píng)果泥，大蒜姜粒，shrimppaste，糖，魚(yú)露，蔥放入糯米糊中攪拌。

7）一頭大蒜，一個(gè)韓國(guó)梨，半個(gè)蘿卜，一個(gè)洋蔥，一點(diǎn)點(diǎn)姜（非常少），放入攪拌機(jī)，打碎后濾去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韓國(guó)妹妹說(shuō)這個(gè)是她媽媽的秘方）

白菜的做法：

1）整棵白菜切成四瓣，廚房的水池里接一池水，然后把切好的白菜泡進(jìn)去。泡大概20分鐘，然后取出泡在最下面的白菜，放在準(zhǔn)比好的大箱子里（或者大盆）開(kāi)始摸鹽。鹽需要海鹽，每一片葉子都需要涂抹，白菜幫的部分相對(duì)的涂多一些。蘿卜切塊，不用單獨(dú)摸鹽，直接放在箱子的縫隙中。所有的白菜涂好鹽后，拿一把海鹽，放入一些水（不用太多）把海鹽溶化，然后把鹽水倒入白菜中。找重物壓在白菜上，3個(gè)小時(shí)后，把壓在底部的白菜和頂部的對(duì)調(diào)一下，用重物繼續(xù)壓2個(gè)小時(shí)。

2）把壓去水分的白菜取出，用力擠去水分，白菜頭的部分，用刀切去，這個(gè)部分如果不切掉的話(huà)，會(huì)影響泡菜的味道。

3）取一個(gè)擠去水分的白菜，把做好的辣椒醬，均勻的涂在每一片白菜葉上，白菜幫的部位要多涂一些，涂好后，用手稍微擠一下，然后放入裝韓國(guó)泡菜的小箱子。我用的這個(gè)小箱子，是在韓國(guó)超市買(mǎi)的，專(zhuān)門(mén)用來(lái)做韓國(guó)泡菜的，密封很好，如果沒(méi)有韓國(guó)超市，找個(gè)密封寫(xiě)的罐子也一樣。

4）蘿卜用辣椒醬抓一抓，然后發(fā)仔白菜中，基本上鋪兩三層白菜，就放一層蘿卜。

5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室溫放3天。3天后開(kāi)蓋子，這個(gè)時(shí)候有很多的水和起跑，用筷子或者用的順手的東西吧泡菜大概的翻一下，叫里面的氣泡跑出來(lái)，然后用力把白菜往下壓，直到氣泡消失。放入冰箱，兩周后可以開(kāi)吃了。

1、紫菜包飯的做法步驟

2.將煮好的米飯盛出，放涼至不燙手的溫度，放入食鹽、壽司醋和香油拌勻；3.壽司簾洗凈擦干，放在干凈的砧板上，將紫菜放在竹簾上；4.帶上一次性手套，抓取米飯，均勻的平鋪在紫菜上，鋪滿(mǎn)；不要鋪的太厚，約0.5cm的厚度就可以；

/upload/caiku/0/b/6/yuan_0bb7e268cc33c27f74949bf3bc5de866.jpg把食材沿著紫菜下端依次往上放；

/upload/caiku/4/4/f/yuan_440090b3c8d784de6ba1cfe8b2f4802f.jpg開(kāi)始從下往上卷紫菜，卷的時(shí)候注意不要把簾子卷到飯里，要一邊卷，一邊往上拉竹簾。卷好后用力握幾下，固定形狀，防止切的時(shí)候變形散掉；（卷的過(guò)程，沒(méi)有手拍照，大家操作一下就知道了）

/upload/caiku/7/c/6/yuan_7cf3b12c77d1d4147c979d7fdb5fc126.jpg切刀切之前磨一下，再在兩邊抹上食用油，然后垂直切下，壽司厚度約1.5cm左右即可。小貼士1.米飯用剛煮好的粘性好，如果家里的米飯不夠粘可以加點(diǎn)