餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）

在平日的學習、工作和生活里，保不準會發(fā)生突發(fā)大事，為了避開造成更嚴峻的后果，就有必要提前進行細致的應急預案預備工作。我們應當怎么編制應急預案呢？下面是我為大家整理的餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）1

為維護師生員工人身安全和財產(chǎn)安全，提高食品安全突發(fā)大事的快速反應和協(xié)調水平，有效保障師生生命財產(chǎn)安全，維護學校飲食服務正常秩序，把食品安全突發(fā)大事的損失降低到最低，特制定《xx學院同學食堂食品安全工作應急預案》。

一、指導思想

樹立“以人為本”的工作理念，將全體師生員工的生命安全及學校大局放在首位，貫徹“安全無小事，責任重于泰山”的思想，落實“預防為主、規(guī)范處置”的'方針，消退食堂食品安全隱患，杜絕食品安全事故。在食品安全大事發(fā)生后，盡一切努力保證師生員工生命財產(chǎn)安全，把事故造成的損失降到最低。

二、工作原則

（一）預防為主、常抓不懈

宣揚普及食品安全突發(fā)大事預防學問，提高全體員工的防護意識和處置水平。加強日常管理，準時發(fā)覺并排解食品安全隱患，把食品安全事故發(fā)生的概率降到最低。

（二）統(tǒng)一領導、依法管理

嚴格遵守國家有關法律法規(guī)，對食品安全突發(fā)大事的預防、報告、掌握和救援工作依法開展。建立由飲食服務中心主任擔當組長的學校食品安全突發(fā)大事應急處置工作領導小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調與落實學校食品安全突發(fā)大事的應急處置工作。

（三）條塊結合、以塊為主

食品安全突發(fā)大事的預防與應急處置工作實行條塊結合、以塊為主，屬地管理。中心辦公室負責督各食堂、班組落實食品安全突發(fā)大事應急工作各項措施，組織各食堂、食品流通單位每年進行一次食品安全突發(fā)大事應急處置演練。

（四）快速反應、高效運轉

建立預警和快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增加應急處理力量，保證早預防、早發(fā)覺、早報告、早處置。各個環(huán)節(jié)緊密連接，一旦發(fā)生突發(fā)大事，快速反應，準時報告和處置。

三、領導機構

飲食服務中心成立學校食堂安全大事應急處理工作領導小組，其組成人員如下：

組長：飲食服務中心主任

副組長：飲食服務中心副主任

成員：辦公室及直屬人員、各食堂班長

四、應急處置預案

在第一時間予以掌握和妥當處置，降低事故影響和損失，樂觀協(xié)作相關部門對患者進行救治、對造成中毒的緣由進行調查，準時排查食物中毒緣由，并協(xié)作有關部門妥當處理事故。詳細應急措施如下：

員工馬上向食品安全管理員或負責人報告，管理員或負責人要仔細核實后，馬上在規(guī)定時間內(nèi)按程序報告向當?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T、監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容：中毒單位、地址、發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、中毒主要癥狀，不得隱瞞、緩報和謊報。假如懷疑與投毒有關，還須向當?shù)毓膊块T報告。

馬上主動停止食品務經(jīng)營活動，樂觀組織救助病患者，盡可能根據(jù)就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行救治。

食物中毒事故發(fā)生后，留意應急處置方式方法和維護穩(wěn)定，避開引發(fā)群體性心因性反應。事故緣由需由市疾病預防掌握中心、食品安全監(jiān)督部門確認。

加強信息發(fā)布管理，統(tǒng)一信息發(fā)布口徑，作好輿論引導，同時安撫好中毒患者，穩(wěn)定患者心情，避開引起社會恐慌、媒體不實炒作和造成執(zhí)法應急管理資源鋪張。

愛護好現(xiàn)場，對制作、盛放可疑食品的工具、容器予以有效愛護。保管好可疑食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區(qū)域實行掌握措施維持原有的經(jīng)營狀況；對剩余的食物予以臨時封存；將可疑食品及原料放入冷藏箱（柜）并交調查人員，禁止連續(xù)食用和擅自銷毀，同時主動追回售出相關食品。

在食品安全監(jiān)督部門專業(yè)人員到達后，樂觀協(xié)作收集可疑食品及原料和中毒顧客的嘔吐物、排泄物等；同時具體敘述中毒的狀況；樂觀幫助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。待現(xiàn)場調查結束后，根據(jù)食品安全監(jiān)督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對現(xiàn)場和全部餐炊具進行徹底消毒。是否連續(xù)營業(yè)，聽候食品安全監(jiān)督部門的處理結果和通知。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）2

為了有效應急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領導小組：

2）醫(yī)療搶救組：當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應馬上向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要準時堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調各方力氣進行應急救援，掌握事態(tài)進展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業(yè)。

定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結、研討，形成評估和反饋看法，并負責對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關制度和工作看法的基礎上，要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

2、強化督查。在領導小組的詳細指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到酒店

3、落實職責。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監(jiān)督員為直接責任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣闊員工特殊是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學問的宣揚教育，通過舉辦專題培訓班、學問講座等形式，（從業(yè)人員必需取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。酒店要對比配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。

三、事故應急處理：

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必需準時報告。詳細為：員工發(fā)覺少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）準時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)覺較嚴峻食品衛(wèi)生事故（指消失嚴峻食物中毒癥狀者或消失5人以上相同癥狀的群體發(fā)病狀況，下同），應馬上向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級管理部門報告，同時馬上啟動酒店食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴峻酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。負責人應當機立斷，馬上啟動酒店應急預案，根據(jù)預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生安全事故，應馬上向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要準時堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生安全事故，應準時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立酒店應急聯(lián)絡處，準時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。

5、病源愛護。酒店發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生安全事故后，應馬上封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便準時查找致病緣由。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室詳細支配，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣闊顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的`知情權，準時、精確?????做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要準時澄清，避開不必要的誤會。

四、事故責任追究：

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準時上報的行為進行嚴厲?追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順當實施的行為進行嚴厲?追究。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）3

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要仔細貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便準時實行防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結合學校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標本等各種形式，宣揚普及有關的衛(wèi)生學問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對儀器的`污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。

（2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒大事應急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

此預案的演練由部門突發(fā)大事應急處置小組負責組織、實施。

三、食堂食物中毒事故

1、應急領導小組快速到位。

2、安全值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。

7、應急領導小組：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，實行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥當處理事后工作。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）4

為維護廣闊餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。依據(jù)《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的看法，結合我單位詳細狀況，特制定如下飲食安全應急預案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

要仔細貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的精神，以便準時實行防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結合本單位的`實際狀況，充分利用各種形式，宣揚普及有關的衛(wèi)生學問，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。

（2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。

（2）包裝或盛放有毒化學物質的.容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報

發(fā)覺食物中毒事故，馬上通知單位負責人做好搶救預備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴峻的報醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1、開展緊急搶救工作；

2、負責車輛調度，把重病號送往醫(yī)院搶救；

3、愛護現(xiàn)場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

（三）緣由調查

1、愛護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

2、協(xié)作防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術鑒定；

3、分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定的狀況進行綜合分析，確定事故緣由，吸取教訓。

（四）狀況匯報

依據(jù)事故的大小狀況，準時報上級有關單位。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）5

為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)大事的應急救援力量，深化貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，依據(jù)《餐飲服務許可管理方法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)大事應急處理預案。

一、成立食品安全突發(fā)大事應急處理工作小組：

組長：xx

副組長：xx

組員：xx

二、小組成員職責：

組長：xx

負責總體協(xié)調、組織、指揮、做出相應的應急工作支配。

副組長：xx

幫助現(xiàn)場整體工作支配，收集記錄相關狀況，形成文字材料。

組員：xx

負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

組員：xx

供應一線的狀況，查明事因，準時落實相關工作支配，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者實行緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷準時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施。

2、對中毒食品掌握處理

⑴愛護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為掌握食品中毒事故集中，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的'食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品實行相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡潔的方法是實行煮沸方法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應準時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)大事應急處理工作小組集體討論，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體討論打算。

⑶大事處理結束后，馬上著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對同學進行狀況通報和相關教育。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）6

學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務是：監(jiān)測同學健康狀況；對同學進行健康教育，培育同學良好的衛(wèi)生習慣；改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件；加強對傳染病、同學常見病的預防和治療。為了保障廣闊師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導組

組長：xx

副組長：xx

成員：政教主任班主任德育老師

二、工作職責

領導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。實行強有力的措施，明確職責，保障師生健康；準時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

三、工作要求

1、仔細搞好校內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持干凈、幽靜、良好的校內(nèi)環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

2、按規(guī)定開設健康教育課，對同學進行健康教育。

3、建立同學體質健康管理制度，每年對同學進行體格檢查，建立同學健康狀況檔案。

4、教育同學不任憑吃零食，培育同學良好的食品衛(wèi)生習慣。

5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物選購關，仔細落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到潔凈干凈，無蠅蚊、蟑螂等。同學餐具要按要求消毒。

四、食物中毒應急反應

1、仔細落實“三查”制度，德育老師或班主任如發(fā)覺同學有特別狀況應準時向學校領導反映，準時實行堅決措施進行處理。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事應急領導組，校長任組長。

3、準時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后準時向學校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本實行堅決措施，支配教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清狀況，假如是群體發(fā)病的.還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應馬上向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切方法準時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告狀況。

6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應準時與發(fā)病同學家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。要做好同學家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。急躁解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

7、病源愛護。學校發(fā)生事故后，應馬上封存食物樣品，愛護好現(xiàn)場，以便有關部門現(xiàn)場進行調查、核實、取證、采樣。

8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統(tǒng)一調度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

9、保障廣闊師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，并依據(jù)狀況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要準時澄清，避開不必要的誤會。

10、協(xié)調各方力氣做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

五、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任要嚴厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準時上報的行為進行嚴厲?追究。

3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順當實施的行為進行嚴厲?追究。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）7

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店來賓及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒大事，必需實行以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及全部人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

c、食用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、禽蛋類在食用前必需煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

c、用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、生吃的蔬菜要清洗潔凈；

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有方案做飯，盡量不剩或少剩；

b、剩米飯食前應高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的`肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預防措施：選購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預防措施：廚房要根據(jù)程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、實行專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物貯存的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）選購部：嚴格把好選購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，幫助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

（六）質檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運輸及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)覺人員應馬上報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒緣由，數(shù)量，分管副總依據(jù)狀況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理打算是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間支配保安，愛護現(xiàn)場清退閑雜人員。

（一）不報警，不報急救中心。

假如現(xiàn)象很稍微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，假如是員工，中毒嚴峻且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，伴隨分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)支配車輛運輸。假如中毒者是員工不嚴峻，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。假如中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理馬上就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

（二）報警、報急救中心。

1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者狀況危險可由行政辦公室支配專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應第一時間支配人員到現(xiàn)場愛護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負責支配車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4、保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5、大堂經(jīng)理幫助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)覺后保安部馬上滯留并交警方處理。

7、保安部負責人協(xié)作急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，狀況嚴峻時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8、如中毒者已死亡，應愛護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，協(xié)作公安人員、法醫(yī)的工作。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）8

一、目的：

為了進一步加強食品安全質量，實施有效地食品食品質量安全監(jiān)督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預案。

二、范圍：

適用于全部車間。

三、職責：

食品安全應急預案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導。

四、內(nèi)容

（一）應急預案啟動

1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動應急預案。全面質量管理

2、發(fā)生食品質量安全大事，馬上啟動安全應急處置方案。各相關責任部門和責任人應馬上根據(jù)預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時向各職能部門反饋質量報告狀況。

（二）實施應急處理措施

1、馬上向供銷科和質檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便于問題在市場上的'妥當和樂觀處理。

2、派質檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場，查看產(chǎn)品質量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等狀況，將樣品送廠，并做出初步的推斷和處理。

3、相關生產(chǎn)車間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；

4、詢問其它發(fā)貨范圍的銷售公司，是否有此類現(xiàn)象的發(fā)生；

5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。

6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠家的質量及理化指標檢測的狀況；同時排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。

7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項生產(chǎn)記錄，還原當天生產(chǎn)狀況；

8、通過以上排查，初步推斷出質量事故發(fā)生的緣由，對懷疑因素進行進一步的推斷。

9、對懷疑因素和環(huán)節(jié)，進行至少三種的重復性試驗，通過試驗，確定質量事故發(fā)生的緣由。

10、對于市場上的事故發(fā)生態(tài)勢樂觀關注和溝通，并與相關職能部門協(xié)作，做好其它善后處理工作。

（三）產(chǎn)品回收

1、通過排查和確定事故發(fā)生的緣由，與職能部門溝通后，如確認此批產(chǎn)品有回收的必要，應對產(chǎn)品進行回收。回收時，按發(fā)貨區(qū)域、數(shù)量及日期批次進行回收。回收后按正常退貨程序進行退貨。

2、退貨時，與職能部門溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公司同時接收。

3、產(chǎn)品退貨后，樂觀對退貨產(chǎn)品進行觀看。

（四）改善和改進

產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質量安全、排查出來的因素，廠內(nèi)進行整改，由相關車間樂觀整改，或進行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問題，需要職能部門協(xié)作的，樂觀向相關部門寫出書面申請，并明確提出，在相關因素改進之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進工藝等。

餐飲服務工作應急預案范文（通用9篇）9

食品衛(wèi)生突發(fā)大事一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增加炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客身體健康，以及此類突發(fā)大事發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并快速進行妥當處理，最大限度削減危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康，結合本本店的實際狀況，制定飲食服務公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預防及處理預案。詳細內(nèi)容如下：

一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預防及處理領導小組

切實加強組織領導，對食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發(fā)大事預防及應急處理預備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)大事的預防及處理領導小組。

組長：xx

成員：xx

二、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的樂觀預防

春桃魚店堅持“規(guī)范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣揚《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生學問的宣揚工作，提高全本店服務員衛(wèi)生法制意識及自我愛護力量。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛(wèi)生管理機構和組織機構，組織炊管人員仔細學習并督促落實。

（三）后廚、餐廳設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持后廚、餐廳環(huán)境干凈，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角；準時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設施和設備。

3、制售冷葷、面點必需設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六?！?，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。

4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。

5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，全部餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設明顯標記，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

7、后廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置。

8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。

（四）餐飲物資選購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求

1、嚴把餐飲物資選購關，物資選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購伙食物資，應相對固定食品選購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌選購，以保證其質量，并根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關資質證件。

2、禁止選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；禁止選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止選購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的.食品。

3、嚴格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質的原料，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質期、無生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關資質證件）。

4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并常常清洗消毒，定專人負責，保持衛(wèi)生。

5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等設備設施。

6、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準時處理變質或超過保質期限的食品、原料。保存食品的設備（如冷庫、冰箱）必需貼有明顯標志，將生食品、熟食品分開存放，避開交叉感染。

7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個人生活物品。

（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求

1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必需標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。

2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的挨次加工制作，并實行分開存放，以避開交叉污染；加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

4、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務員、物資選購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必需進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、