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（優(yōu)選）食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)第一頁，共三十二頁。食品雕刻的起源

先秦時(shí)的“雕卵”大概是食雕較早記載第二頁，共三十二頁。第三頁，共三十二頁。唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己發(fā)展至：蜜餞果品到了明清時(shí)期，江蘇揚(yáng)州：瓜雕最為熱潮第四頁，共三十二頁。新中國成立以來，食品雕刻技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，己與傳統(tǒng)的玉雕，木雕等行業(yè)結(jié)合。出現(xiàn):果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，瓊脂雕，黃油雕等.第五頁，共三十二頁。第六頁，共三十二頁。第七頁，共三十二頁。第八頁，共三十二頁。第九頁，共三十二頁。v第十頁，共三十二頁。第十一頁，共三十二頁。第十二頁，共三十二頁。第十三頁，共三十二頁。第十四頁，共三十二頁。第十五頁，共三十二頁。第十六頁，共三十二頁。第十七頁，共三十二頁。第十八頁，共三十二頁。第十九頁，共三十二頁。第二十頁，共三十二頁。到現(xiàn)代食雕己成為一個(gè)單獨(dú)的比賽項(xiàng)目.現(xiàn)在某些大型的商業(yè)廚房中設(shè)立“雕刻師”這一專業(yè)，專司于餐臺(tái)的裝飾工作.中國的食雕藝術(shù)在國際上也有很高聲譽(yù)，被外國朋友們稱作“東方食品的藝術(shù)明珠”，“中國廚師的絕技”。第二十一頁，共三十二頁。食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)什么是食品雕刻？特點(diǎn)是什么？運(yùn)用特殊的刀具與手法，將烹飪?cè)系窨坛苫B蟲魚獸等（具體）形象?？墒秤玫模子谠煨偷墓咴?。具有吉祥如意，寓意美好的。點(diǎn)綴菜肴，襯托宴席氣氛。第二十二頁，共三十二頁。食品雕刻工具一、常用工具：第二十三頁，共三十二頁。一、平口刀：第二十四頁，共三十二頁。平口刀特點(diǎn)三角形雙平面黑色刃第二十五頁，共三十二頁。第二十六頁，共三十二頁。二、戳刀第二十七頁，共三十二頁。第二十八頁，共三十二頁。三、特殊刀具第二十九頁，共三十二頁。第

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