2022公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考試題庫(kù)帶答案解析_第1頁(yè)
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2022公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考試題庫(kù)帶答案解析單選題(共50題)1、人體必需微量元素包括()。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C2、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法()是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?!敬鸢浮緾3、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D4、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月,生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C5、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,則要考慮()。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D6、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D7、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A8、亞油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A9、蔬菜初加工時(shí),應(yīng)()。A.盡量切小塊B.先切好,不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D10、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。A.5歲~6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D12、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C13、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A14、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B15、在計(jì)劃膳食中,用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A16、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B17、下列哪些食物碘含量豐富?()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A18、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B19、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A20、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C21、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D22、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為()℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C23、下列說法錯(cuò)誤的是()。A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小,其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B24、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B25、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A.飯后2~4小時(shí)B.飯后6~8小時(shí)C.飯后8~12小時(shí)D.飯后12~14小時(shí)【答案】D26、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A27、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A28、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B29、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D30、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C31、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí),常用()作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C32、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A33、慢性砷中毒可導(dǎo)致()。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D34、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C35、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒期C.3~6歲兒童期D.青春期【答案】C36、霉變甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C37、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A38、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D39、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素()。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D40、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A41、“腳氣病”的病因()。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C42、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A43、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C44、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出【答案】B45、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D46、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D47、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A48、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C49、一名七歲的男孩,長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C50、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用,我國(guó)對(duì)7~11歲兒童鋅的RN1是()mg/dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C多選題(共20題)1、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD2、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD3、維生素D缺乏引起()。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD4、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD5、體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面,還是技術(shù)方面都具有()的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的【答案】D6、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題【答案】BCD7、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC8、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒【答案】AD9、INQ>1表示該食物()。A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB10、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB11、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB12、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD13、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC14、以下是脂溶性維生素的有()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD15、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括()。A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACD16、開放式的膳食調(diào)查方法有()。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD17、植物性食物中()。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?;撬釣橹鱁.含纖維素較

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