公司食堂管理辦法

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔公司食堂管理辦法目錄：1、公司食堂管理辦法2、公司食堂考核辦法公司食堂管理辦法第一條、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、進(jìn)貨管理、炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。第二條、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、按公司規(guī)定的員工餐飲標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。第三條、食堂炊事器具安全操作管理1、廚房人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的使用方法，否則不得使用。2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、廚房電器應(yīng)愛(ài)惜使用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。第四條、食堂衛(wèi)生要求1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量檢查工作，并做好紀(jì)錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品。7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。10、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。11、非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂操作間。第五條、食堂原材料供應(yīng)管理1、由公司行政部后勤負(fù)責(zé)人安排伙食原料采購(gòu)供應(yīng)。每月終了由行政部、財(cái)務(wù)部對(duì)廚房庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)（如遇節(jié)假日順延）。行政部建立月報(bào)表及盤(pán)點(diǎn)表，每月匯總存檔備查。2、所有原材料進(jìn)入時(shí)由行政部會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行品檢及驗(yàn)收。3、如出現(xiàn)10日內(nèi)價(jià)格連續(xù)超出市場(chǎng)平均價(jià)格、原材料質(zhì)量累計(jì)3次不合格、數(shù)量累計(jì)3次不足；供應(yīng)商供貨不及時(shí)等不良情況，要求供應(yīng)商整改無(wú)效，行政部須酌情更換供應(yīng)商。第六條、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)。1、員工就餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、用餐時(shí)間早餐：7:20—8:30；午餐：11:30—12:30；晚餐：17:40—18:30；夜餐：23:00—00:003、用餐地點(diǎn)：公司所有員工都須在員工食堂就餐。門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。第七條、員工就餐紀(jì)律1、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。2、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。3、員工就餐以吃飽為原則，不得剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；嚴(yán)禁將飯菜打包帶出廠。4、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，嚴(yán)禁在食堂吵架；用餐人員須愛(ài)護(hù)餐桌、餐椅、餐具，如有損壞須照價(jià)賠償，故意損壞的按照價(jià)值的5倍賠償。第八條、員工用餐規(guī)定1、食堂每日供應(yīng)工作餐，駐廠員工供應(yīng)三餐；行政班人員僅供應(yīng)午餐；生產(chǎn)部員工按排班時(shí)間提供早、中或中、晚伙食；夜餐一般不供應(yīng)，除生產(chǎn)部主管因生產(chǎn)需要，指定后提前2—3小時(shí)通知行政部門(mén)準(zhǔn)備，并填寫(xiě)加餐說(shuō)明提交行政部備案。其他部門(mén)因工作原因需要加班的人員，由各部門(mén)主管批準(zhǔn)后通知行政部，同意后方可用餐。2、廚師每天按固定行政班人員及生產(chǎn)部上報(bào)的員工用餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜量，每頓多計(jì)3～5人份量的飯菜，如有臨時(shí)增加或減少6人以上的情況，各部門(mén)主管必須在用餐前2小時(shí)通知行政部。3、由于生產(chǎn)部人員上班時(shí)間大多為倒班制，故生產(chǎn)部除主管級(jí)別以上的其他員工一律發(fā)放感應(yīng)卡，刷卡用餐。廚師在員工刷卡后，打卡機(jī)屏幕上正常顯示了人名等資料，才能打飯給員工。生產(chǎn)部普通員工用餐時(shí)間均由主管自行通知，每周五生產(chǎn)主管將下周《生產(chǎn)部員工用餐表》交行政部，行政部根據(jù)該表核對(duì)打卡機(jī)記錄進(jìn)行考核。凡用餐者就餐時(shí)間、就餐次數(shù)與名單安排不符的（違規(guī)就餐），一律處罰50元/次。4、若有因感應(yīng)卡未帶或損壞、遺失等情況而不能用餐的，各人自行負(fù)責(zé)，公司將不另行補(bǔ)償。廚師不得違規(guī)打飯，員工不得強(qiáng)行用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元/次；生產(chǎn)部門(mén)每周因特殊原因要調(diào)整用餐人員的，需在本周終了向行政部提交調(diào)整就餐人員名單并附調(diào)整原因說(shuō)明，否則這部分就餐人員按違規(guī)就餐處罰。5、就餐感應(yīng)卡在員工離職時(shí)須交還公司。遺失或損壞補(bǔ)辦20元/張/次。6、就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐：臨時(shí)外出的情況須及時(shí)提前通知廚師留或不留飯。7、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，嚴(yán)禁在食堂吵架；用餐人員須愛(ài)護(hù)餐桌、餐椅、餐具，如有損壞照價(jià)賠償，故意損壞的按照價(jià)值的5倍賠償。第九條、外來(lái)人員用餐，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人到行政部領(lǐng)取臨時(shí)用餐感應(yīng)卡；并由各部門(mén)負(fù)責(zé)人刷卡后（有幾人刷幾次），來(lái)賓方可用餐。用完后填寫(xiě)用餐說(shuō)明即將卡歸還行政部。第十條、罰則對(duì)于違反第三、四、七條規(guī)定的，處以50～100/次的罰款，后果嚴(yán)重、影響巨大的直至開(kāi)除。第十一條、本規(guī)定自2013年4月10日起實(shí)施。本辦法由公司行政的負(fù)責(zé)解釋?zhuān)缬性鰟h改之，由行政部報(bào)公司后負(fù)責(zé)增刪改之。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔公司食堂考核辦法為了加強(qiáng)食堂管理，明確責(zé)任，鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定本辦法。一、考核辦法1、食堂日常工作以團(tuán)結(jié)協(xié)作為前提，以實(shí)行定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量、劃片分工、包工負(fù)責(zé)為原則，依據(jù)《食堂炊事人員分工表》以量化打數(shù)的形式進(jìn)行考核。2、考核工作實(shí)行不定日考核制，由行政部和食堂管理員共同負(fù)責(zé)，依據(jù)《考核標(biāo)準(zhǔn)》加減分?jǐn)?shù)， 1分10元。3、食堂管理員于每月底匯總量化打數(shù)結(jié)果，報(bào)行政部經(jīng)理簽批后，及時(shí)兌現(xiàn)，獎(jiǎng)罰到人。4、當(dāng)月連續(xù) 5次扣分者采取到收費(fèi)站輪崗情節(jié)嚴(yán)重的直接辭退二、考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目 考 核 內(nèi) 容 評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)遵守公司和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，違反公司及食堂規(guī)章制遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。 根據(jù)情節(jié)輕重減 10,20分。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》，嚴(yán)格發(fā)生食物中毒 1次，視情節(jié)把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)、洗切關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)。 輕重給予責(zé)任人相應(yīng)處理。 勞 有事提前通知食堂管理員，同時(shí)向其他炊事人事病假一天按工資 /30天計(jì)員交代好相關(guān)工作，不得耽誤職工就餐。 算。動(dòng) 售飯時(shí)間要求全體配合進(jìn)行，不離崗、不串崗。 發(fā)現(xiàn)一次減1分食堂設(shè)施設(shè)備人為損壞的，精品文檔精心整理具。 丟失，不能提供責(zé)任人的，一件一人次減 5分。 律 同事之間要互相幫助、團(tuán)結(jié)協(xié)作，要互相諒解，因互之間摩擦影響內(nèi)部互通有無(wú)，有問(wèn)題、有想法要及時(shí)同管理員反映團(tuán)結(jié)，拒不互相幫助，影處理，嚴(yán)禁吵鬧，以致影響工作。 正常工作的，一人次減 5分。采購(gòu)原材料必須新鮮、優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材的原材料，入庫(kù)時(shí)做好清點(diǎn)核實(shí)工作，做到收據(jù)料或收據(jù)品種、數(shù)量與實(shí)物品種、數(shù)量與實(shí)物準(zhǔn)確無(wú)誤，并按供貨方提供的不符，一次減 2分。 收據(jù)填寫(xiě)《物清單》。未經(jīng)核算原材料用量，造成炊事人員根據(jù)就餐人數(shù)核算出所需原材料的用量飯菜不夠，職工等待時(shí)間超后，方可出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)計(jì)量要準(zhǔn)確，杜絕對(duì)原材過(guò) 15分鐘或飯菜剩余總份料的漏記、多計(jì)，同時(shí)填寫(xiě)日用量表，做好成本數(shù)超過(guò) 15份，造成不必要?jiǎng)?核算。 浪費(fèi)的一人次減 2分，特殊動(dòng) 情況除外。 紀(jì) 發(fā)現(xiàn)攜帶原材料出入的，一律 食堂炊事人員要嚴(yán)格要求自己，增強(qiáng)主人翁意識(shí)，次減 10分情節(jié)嚴(yán)重的直要做到“空手進(jìn)，空手出”。 接辭退。開(kāi)飯前，相應(yīng)人員要將飯菜品種、價(jià)格寫(xiě)在白板無(wú)故不公開(kāi)的一次減 1分。上進(jìn)行公開(kāi)，以接受職工監(jiān)督。炊事人員要勤于學(xué)習(xí)，通過(guò)多看多想多做，努力廚師個(gè)人烹制及新增的主提高調(diào)節(jié)飲食種類(lèi)，盡可能使伙食多樣評(píng)的加5分得好。連續(xù)1個(gè)月沒(méi)有明顯提高、連續(xù)2個(gè)月沒(méi)有推出新品種精品文檔精心整理炊事人員在烹制食品時(shí)，要杜絕或盡量減少原材發(fā)現(xiàn)明顯浪費(fèi)一次減 1分料浪費(fèi)，以節(jié)約成本，降低飯菜價(jià)格。 物發(fā)現(xiàn)待出售或已出售食品食品烹飪前必須把原材料清洗干凈。 中有頭發(fā)、蠅等異物一次烹減5分。炊事人員要根據(jù)管理員核定的食譜進(jìn)行烹制，特?zé)o故不按照食譜進(jìn)行烹制制殊情況除外。 的發(fā)現(xiàn)一次減 1分。 剩余的食品要及時(shí)進(jìn)行深加工，根據(jù)職意愿及發(fā)現(xiàn)一次減 1分。 時(shí)出售，存放時(shí)間不得超過(guò) 3天。嚴(yán)禁烹飪、出售變質(zhì)的食品，剩余的食品要妥善烹飪、出售變質(zhì)食物但未引保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必須檢查質(zhì)量，發(fā)食物中毒一次減 2分。 防止物中毒。烹飪食品要求細(xì)致，飯菜要燒熟、煮透、防止內(nèi) 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 外熟。樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，做到熱情禮貌、工作中不禮貌待人或使用服務(wù) 細(xì)致周到，工作中使用文明用語(yǔ)，不說(shuō)氣話、臟氣話、臟話、粗話一減1話、粗話。注意與職工搞好關(guān)系。 分。對(duì)所負(fù)責(zé)的個(gè)人區(qū)域衛(wèi)生每天上午 11:00之前保衛(wèi) 公 持干凈、整潔;下午2:30、6:00點(diǎn)之前各清掃無(wú)故不按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行保一次，墩擦一次;公共區(qū)域衛(wèi)生按照保潔時(shí)間安潔的，發(fā)現(xiàn)一次減 1分。 共 生 表進(jìn)行。每餐結(jié)束后要對(duì)所負(fù)責(zé)的個(gè)人區(qū)域、公共區(qū)域衛(wèi)無(wú)故不按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行保生、設(shè)施設(shè)備及炊具進(jìn)行清掃、墩擦，時(shí)刻保持潔的，發(fā)現(xiàn)一次減 2分。 食堂干凈整潔。精品文檔精心整理屑。門(mén)窗干凈明亮，窗臺(tái)、窗扇無(wú)塵土。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 門(mén)簾光亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)積垢。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 桌凳擺放整齊，桌凳面干凈，灰塵、無(wú)油漬，發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 桌凳腿光亮干凈，無(wú)積垢。暖氣片管保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)積垢。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 飯柜干凈整齊，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)積垢。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 墻壁角光亮干凈，無(wú)塵、無(wú)油漬;頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 墻裙、踢腳線光亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)積垢。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 洗碗池內(nèi)外干凈，無(wú)油污 ;底無(wú)飯菜星、無(wú)積垢。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 排煙罩根據(jù)保潔時(shí)間安排表清理油泥，外面光亮發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 干凈，內(nèi)壁無(wú)油污。熱水器、空調(diào)、滅火器、貨架、調(diào)料車(chē)、面案、面條機(jī)、蒸車(chē)、餅鐺、烤箱、豆?jié){機(jī)、液化氣鋼發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分瓶、工作臺(tái)、臺(tái)秤等干凈光亮、擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)污垢。燈具、電控柜、線盒光亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)油漬。 發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分庫(kù)房原材料擺放整齊有序，菜淺等其他容器光亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)積垢，進(jìn)料后及時(shí)擺放，操作發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 及時(shí)清掃。餐具必須清洗干凈，不走過(guò)場(chǎng)，不應(yīng)付，清洗完發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 要放回原位，擺放整齊 ;使用前必須沖洗。冰柜、保鮮柜外壁干凈，下無(wú)積物，內(nèi)無(wú)血水，發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 無(wú)腥臭味，保持清潔。精品文檔精心整理干凈、無(wú)黑垢泔水桶一餐一清。餐廳、操作間、售飯間、庫(kù)房、宿舍、雅間內(nèi)不發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 積雜物，不存放垃圾，保持整潔。對(duì)使用的各類(lèi)保潔工具、用品要按照指定地點(diǎn)分類(lèi)保存好，不亂堆亂放 ;清潔用具用完沖洗后放發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 回處。用于衛(wèi)生清潔的器皿要與乘放飯菜的器皿分開(kāi)使用，嚴(yán)禁交叉使用。 個(gè)勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。人 工作時(shí)間要穿戴工作服工作服要保持干凈、整發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。 衛(wèi)潔。生 經(jīng)常修剪指甲，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，加工發(fā)現(xiàn)一處不合格減 1分。食品及售飯時(shí)不得佩帶飾物。不在食品加工和銷(xiāo)售的場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)一次減 1分。 出售直入口食品必須使用售飯工具。廚師使用炊事械具或電