生活中常見食品真假的簡易鑒別小常識

生活中常見食品真假的簡易鑒別小常識1、如何辨別“瘦肉精”豬肉專家稱，辨別“瘦肉精”豬肉，一是看豬肉皮下脂肪層的厚度。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，而瘦肉精生豬因吃藥生長，導致其皮下脂肪層明顯變薄。二是看豬肉的顏色和纖維。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮；在纖維方面，正常的生豬在宰殺之后，肉塊中都會出現(xiàn)一些“水分”，但“瘦肉精”豬肉的水分則相對要少一些。2、醬油的質(zhì)量鑒別優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯內(nèi)，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有醬香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。劣質(zhì)：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。3、怎樣鑒別雞、鴨蛋照：即利用日光燈照看，這是鑒別的最佳方法。好蛋照看時透亮，蛋內(nèi)完全透光，呈桔紅色或淡桔紅色，蛋殼無斑點。若發(fā)黑則為臭蛋；呈云彩狀為散黃蛋；空頭有黑影的可能為頭照白蛋（孵過2、3天的沒有受精的蛋）：有血絲或血塊的為二照白蛋（孵10天左右的沒有受精的蛋）看：好蛋外殼有新鮮感，有一層白霜：頭照白蛋外殼發(fā)亮，氣孔大；霉蛋的外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼發(fā)烏。掂：新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，有壓手感覺。反之則為不新鮮蛋。聽：就是聽蛋內(nèi)的聲音。用兩個手指夾住蛋，靠近耳輕輕搖晃，好蛋發(fā)出的聲音實；空頭大的有空洞的聲音；臭蛋、貼皮蛋似敲瓦渣子聲。將蛋放入水中的，沉下的，尖頭朝下的為好蛋；反之則為不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品時，可將蛋浸入百分之十的鹽水中，鮮蛋沉底；陳蛋稍稍飄起；壞蛋則浮出鹽水表面。4、如何鑒別注水肉一眼觀：1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品不能購買食用。2．新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。二觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。三燃燒：當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放臵5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。5、怎樣識別用病死雞制成的燒雞?首先要看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態(tài)，就是用健康雞制作的；如果燒雞的眼睛是緊閉的，燒雞可能是用病死雞制作的。其次，看燒雞的肉色，輕輕挑開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康的雞制作的；若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞制作的，這是因為病死雞沒有放血，所以肉色不白。再次就是聞味，用健康雞制作的燒雞味道清香，無異味；而用病死雞制成的燒雞具有較濃的腥味?？梢园褵u的腦殼去掉，觀察大腦表面的小血管，如果血管明顯暴起，說明燒雞未經(jīng)放血，為死雞。在挑選燒雞時還應防止不法商販用色素掩蓋死雞或變質(zhì)雞的不良色澤，此時燒雞色澤往往過分鮮艷，帶有金屬光澤。6、辨別劣質(zhì)純凈水方法一：看包裝。優(yōu)質(zhì)礦泉水一般采用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細；瓶蓋采用扭斷式塑料防盜蓋或鋁質(zhì)防盜蓋，一部分采用塑料內(nèi)塞；表面采用全貼商標；彩色精印，商品名稱、廠址、生產(chǎn)日期齊全，并寫明礦泉水中的各種微量元素及含量，有的還標有檢驗、認證單位名稱。劣質(zhì)礦泉水一般用回收的舊瓶盛裝，防盜蓋被扭開過，有的是經(jīng)手工軋蓋，密封不嚴，有漏液現(xiàn)象，瓶體無光澤，商標印刷粗糙，一般不標注廠名、廠址或有廠址但無具體地址，有的標注有地址，經(jīng)查屬編造的。方法二：看色澤與水體。優(yōu)質(zhì)礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，水體爽而不粘稠；有的張力相當大，注入杯中即使?jié)M出杯口也不外溢。劣質(zhì)礦泉水水體不潔凈，肉眼可見懸浮物和雜質(zhì)，色澤稍暗，有的還顯混濁。方法三：聞氣味與嘗滋味。優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈、清爽而無異味，有的帶有本品的特殊滋味，如輕微的咸味等。而劣質(zhì)礦泉水有雜異氣味，口味平淡，帶有略漂白劑的味道。7、真假奶粉的識別手捏鑒別法：用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細膩，發(fā)出“吱、吱”聲。假奶粉中由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒粗，發(fā)出“沙、沙”的聲響。色澤鑒別法：真奶粉成天然乳黃色。假奶粉顏色較白，細看呈結(jié)晶狀，并有光澤，或呈漂白色。氣味鑒別法：真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味。假奶粉香味甚微或沒有乳香味。滋味鑒別法：真奶粉細膩發(fā)粘，溶解速度慢，無糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。溶解速度鑒別法：真奶粉用冷水沖時，需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混選液，用熱水沖時，有懸漂物上浮現(xiàn)現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹。假奶粉用冷開水沖時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀，沒有天然乳汁的香味和顏色。8、如何識別劣質(zhì)香腸<1>摻淀粉香腸的識別摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔細觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導致的凹陷；頒開香腸，即可見斷面的肉餡松散，粘結(jié)程度低，可見淀粉顆粒，用碘酒涂在白紙上，趁其未干時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有淀粉，按壓處會變成藍黑色。<2>母豬肉香腸的識別母豬肉肉質(zhì)粗硬，有難以去除的腥味，雖可食用，但屬次質(zhì)肉。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔豬肉深，呈深紫黑色。掰開觀察，瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜。<3>用變質(zhì)香腸回造的香腸的識別變質(zhì)香腸泡開剁碎后摻入新鮮肉餡灌制的香腸外觀特殊，香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)，掰開香腸在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結(jié)。<4>摻人工合成色素香腸的識別正常香腸肥肉為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅色，紅白分明。摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣，把肉餡放在水中，水可變紅。9、酸牛奶優(yōu)劣鑒別⑴色澤鑒別良質(zhì)酸牛奶一一色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。次質(zhì)酸牛奶――色澤不均，呈微黃或淺灰色。劣質(zhì)酸牛奶一一色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。⑵組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)酸牛奶一一凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清。次質(zhì)酸牛奶一一凝乳不均勻也不結(jié)實，有乳清析出。劣質(zhì)酸牛奶一一凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。⑶氣味鑒別良質(zhì)酸牛奶一一有清香、純正的酸奶味。次質(zhì)酸牛奶一一酸奶味香氣平淡或有輕微異味。劣質(zhì)酸牛奶一一有腐敗味、霉變味、酒精發(fā)酵味及其他不良氣味。⑷滋味鑒別良質(zhì)酸牛奶一一有純正的酸牛奶味，酸甜適口。次質(zhì)酸牛奶一一酸味過度或有其他不良滋味。劣質(zhì)酸牛奶一一有苦味、澀味或其他不良滋味。10、識別有毒塑料袋有幾招識別有毒塑料袋有下列幾招：一是感官檢測法，無毒塑料袋呈乳白色、半透明或無色透明，手摸時有潤滑感;有毒塑料袋顏