《食品安全國家標準-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》試題及答案

《食品安全國家標準-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》試題及答案單選題：食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范的國標編號？GB31605GB31605-2020【正確答案】31605-2020GB31605-2021《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》正式實施日期？2021-3-11【正確答案】2020-3-112020-12-112021-1-11車輛、冷庫內(nèi)的溫度監(jiān)測裝置應定期進行校驗校準并記錄，該校驗多久需開展一次？3個月4個月5個月6個月【正確答案】冷藏食品運輸配送應采用冷藏車、保溫車或附帶保溫箱的運輸設備，冷藏車、保溫車箱體溫度應符合（）的規(guī)定？客戶要求領導要求產(chǎn)品標簽標示【正確答案】當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應進行（）及（）避免人員和環(huán)境受污染。食品內(nèi)包裝、交接用相關用品用具的清潔和消毒食品外包裝、交接用相關用品用具的清潔和消毒【正確答案】提貨車輛根據(jù)冷鏈操作要求（）按計劃順序靠庫，交接、裝車前倉庫人員檢驗車輛溫度是否合格，并記錄裝車溫度在現(xiàn)場溫度測試記錄表簽字確認？預冷至15℃以下【正確答案】預冷至0℃預冷至0-6℃無需預冷以下不屬于一名合格食品安全管理人員所需掌握的知識和技能是（）？懂得法律法規(guī)懂得食品安全標準懂得靈活變通【正確答案】懂得操作規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營這應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存，保證食品可追溯，以下哪一種記錄與要求無關（）？進貨查閱出廠檢驗食品銷售設備保養(yǎng)【正確答案】對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）？可以繼續(xù)銷售消費時應向消費者明示【正確答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案不可以繼續(xù)銷售接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后（）年？1年2年【正確答案】6個月半年多選題：共13題，每題4分，共52分。冷藏車、保溫車應配置（）和濕度的儀器且能保存溫濕度記錄，（）。自動測量溫度【正確答案】自動記錄溫度數(shù)據(jù)保存至少2年【正確答案】數(shù)據(jù)保存至少1年現(xiàn)場宜安裝可實時監(jiān)控冷庫溫度的電子設備，每（）min采集一次溫度數(shù)據(jù)，溫度數(shù)據(jù)應及時下載保存和備份，保存時間（）年以上？5分鐘【正確答案】2年【正確答案】10分鐘1年當發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，應根據(jù)相關部門要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物品進行消毒處理，對頻繁解除部位增加消毒頻次，放置與冷鏈物流相關的（）、（）和（）受到污染？人員【正確答案】環(huán)境【正確答案】食品【正確答案】產(chǎn)品交接時應檢查食品狀態(tài)，并確認哪些內(nèi)容？食品物流包裝完整【正確答案】清潔【正確答案】無污染【正確答案】無異味【正確答案】交接時應確認食品（）、（）、（）等信息，確認無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄？種類【正確答案】數(shù)量【正確答案】溫度【正確答案】品牌領鮮物流產(chǎn)品交接作業(yè)時對環(huán)境溫度應注意哪幾點？車輛車廂預冷溫度小于15℃可以裝貨【正確答案】冷藏庫要求2℃到6℃【正確答案】回籠間0℃到10℃【正確答案】如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門【正確答案】運輸過程中的()應實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應（）？溫度【正確答案】真實準確【正確答案】濕度隨便填寫冷庫（）、（）應清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，記錄時間為2小時/次確保準確真實？溫度顯示【正確答案】濕度顯示區(qū)域劃分標識【正確答案】地面當冷庫溫濕度超出設定范圍時，應立即采?。ǎ┖停ǎ⑷鐚嵱涗洺^的范圍和時間？糾正行動【正確答案】應急措施【正確答案】強制措施閉庫不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與（）與（）？庫房墻壁間距不少于10cm庫房墻壁間距不少于30cm【正確答案】地面間距不少于10cm【正確答案】地面間距不少于30cm需（），需（）。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-10℃冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在0-10℃冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18℃【正確答案】冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在0-6℃【正確答案】食品經(jīng)營企業(yè)應配備食品安全專業(yè)技術人員、（），并建立保障（）的管理制度。管理人員【正確答案】食品安全【正確答案】統(tǒng)計人員生產(chǎn)安全食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行（），取得（）后方可參加工作。健康檢查【正確答案】健康證明【正確答案】培訓學歷證明判斷題：共12題，每題1.5分，共18分。冷庫應有封閉月臺，并具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件的緩沖間，同時與車輛對接處有防撞設施。[判斷題]對【正確答案】錯交接環(huán)境應符合食品安全要求即可。無需建立清潔衛(wèi)生管理制度。[判斷題]對錯【正確答案】交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時，應不予接收。[判斷題]對【正確答案】錯當運輸設備溫度超出設定范圍時，不用采取糾正行動和應急措施[判斷題]對錯【正確答案】運輸工具應符合我司《車輛衛(wèi)生管理制度》相關規(guī)定要求進行清潔、檢查。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應增加對運輸工具的廂體內(nèi)外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。[判斷題]對【正確答案】錯冷庫溫度顯示設備無需指定位置放置，倉庫面積設備數(shù)量無需規(guī)定。[判斷題]對錯【正確答案】配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求。[判斷題]對【正確答案】錯