第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第一頁，共四十頁，2022年，8月28日

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。第二頁，共四十頁，2022年，8月28日你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第三頁，共四十頁，2022年，8月28日第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用第四頁，共四十頁，2022年，8月28日

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用。

2、說出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。

3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。

學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用。2、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。第五頁，共四十頁，2022年，8月28日1、細(xì)菌、真菌與食品的制作：發(fā)酵就是在無氧的情況下有機(jī)物在一定的溫度下被微生物分解成某些產(chǎn)物的過程。如曲霉可以把

分解為

；酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

；乳酸菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

等。2、細(xì)菌、真菌與食品的保存：食品的腐敗主要是由于

和

從食品中獲取

，并在其中

所造成的。因此，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的

和

殺死或抑制它們的

和

。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸細(xì)菌真菌有機(jī)物生長和繁殖細(xì)菌真菌生長繁殖第六頁，共四十頁，2022年，8月28日3、細(xì)菌和真菌與疾病的防治：有些

可以產(chǎn)生殺死某些致病

的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫

。用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的新細(xì)菌，能產(chǎn)生

等藥品。4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)：細(xì)菌可以以工業(yè)廢水中的許多

為食，在

或

的條件下，能把這些物質(zhì)進(jìn)行分解，從而使污水得到

。真菌細(xì)菌抗生素胰島素有機(jī)物有氧無氧凈化第七頁，共四十頁，2022年，8月28日（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌第八頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母攪拌思考：1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實(shí)這過程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長第九頁，共四十頁，2022年，8月28日做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細(xì)菌真菌與食品的制作使石灰水變渾濁第十頁，共四十頁，2022年，8月28日酵母菌二氧化碳+水+能量(多)二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖發(fā)酵

:微生物在無氧時對有機(jī)物的分解。發(fā)酵酵母菌（是單細(xì)胞真菌）第十一頁，共四十頁，2022年，8月28日制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？

饅頭松軟多孔是酵母菌產(chǎn)生的

使饅頭膨大疏松，這種氣體是在_________條件下分解_____產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧葡萄糖第十二頁，共四十頁，2022年，8月28日想一想？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第十三頁，共四十頁，2022年，8月28日小結(jié)：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。第十四頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與腐乳的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作曲霉:釀造博士第十五頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與酸奶的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖----------------乳酸乳酸菌第十六頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與釀酒的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖-------------酒精酵母菌第十七頁，共四十頁，2022年，8月28日

閱讀課文85頁，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第十八頁，共四十頁，2022年，8月28日對號入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？第十九頁，共四十頁，2022年，8月28日乳酸菌酵母菌多種霉菌醋酸菌第二十頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包、酒)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋霉菌：制作醬油，腐乳等發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌第二十一頁，共四十頁，2022年，8月28日制作甜酒第二十二頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與食品的制作

發(fā)酵現(xiàn)象（發(fā)酵食品）

制作甜酒（按照課本說明）1、糯米蒸熟的目的2、放置到30℃的目的3、中間挖一凹坑的目的思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是酵母

二氧化碳酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。第二十三頁，共四十頁，2022年，8月28日酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？1、糯米在制酒過程中起什么作用？2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？提供有機(jī)物高溫滅菌不行在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是冷卻，防止酵母菌被燙死

第二十四頁，共四十頁，2022年，8月28日3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將米飯壓實(shí)，中間挖個凹坑的作用是什么？4、加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠氧氣。在短時間能迅速繁殖，從而增加酵母菌的數(shù)量。1、防雜菌；2、無氧環(huán)境供氧，利于酵母菌的繁殖不能第二十五頁，共四十頁，2022年，8月28日

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧幾種常用的保存食物的方法第二十六頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存方法

原理限制細(xì)菌、真菌的哪個生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分②適宜的溫度③空氣④低溫抑菌⑤除去水分防止細(xì)菌、真菌生長⑥破壞需氧菌的生存環(huán)境⑦高溫滅菌把相應(yīng)的編號填到表格中⑥③⑤⑦②④②第二十七頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌、真菌與食品的保存袋裝牛奶、盒裝牛奶——巴斯德消毒法肉類、魚類罐頭——罐藏法蘑菇—脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯、梅子——滲透保存法保存食品的方法有七種：第二十八頁，共四十頁，2022年，8月28日（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存看書本練習(xí)題：關(guān)于防腐劑的知識防腐劑——能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。第二十九頁，共四十頁，2022年，8月28日（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素藥品第三十頁，共四十頁，2022年，8月28日細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對疾病進(jìn)行防治？什么是抗生素？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)第三十一頁，共四十頁，2022年，8月28日青霉素的發(fā)現(xiàn)使一些傳染病的死亡率大大下降，無數(shù)人的生命得到了拯救。

1945年，發(fā)現(xiàn)青霉素的弗萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢恩教授一起獲得了諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。弗萊明第三十二頁，共四十頁，2022年，8月28日青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第三十三頁，共四十頁，2022年，8月28日轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。第三十四頁，共四十頁，2022年，8月28日（四）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物（細(xì)菌以有機(jī)物為食）2有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成水和二氧化碳3無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料第三十五頁，共四十頁，2022年，8月28日

利用廢水中的有機(jī)物還有一些細(xì)菌在有氧條件下，也可以將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水凈化。總之，可利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。(四)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)污水中含有很多有機(jī)物，在沒有氧氣的環(huán)境中，桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。第三十六頁，共四十頁，2022年，8月28日

污水處理場第三十七頁，共四十頁，2022年，8月28日第三十八頁，共四十頁，2022年，8月28日練習(xí)題連線題

1、

乳酸菌a生物武器

2、甲烷菌b蒸饅頭

3、醋酸菌c污水處理

4、青霉菌d制作泡菜

5、酵母菌e治療疾病的藥物

6、炭疽桿菌f生產(chǎn)食醋科學(xué)家把控制合成胰島素的（

）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（

）的藥物——胰島素?；蛱悄虿〉谌彭?，共四十頁，2022年，8月28日過關(guān)檢測1、酸奶是一種有益的乳品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用制成的（）A、大腸桿菌B、酵母菌C、曲霉菌D、乳酸菌2、下列真菌中，在有氧和無氧的條件下都能生活的是（）A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、香菇3、饅頭疏松多孔是因?yàn)槭裁次镔|(zhì)遇熱膨脹？（