2023年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

2023年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共2７題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）１、下列屬于等級(jí)資料的是_＿＿_(dá)?A．180ｃmB.2０kｇC.20位男性D.１0位治愈2、老年人體成分改變的表現(xiàn)不涉及_＿。

Ａ．細(xì)胞數(shù)量下降?B.身體水分減少?C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少

D.細(xì)胞內(nèi)液增長(zhǎng)３、ViｅE的良好來源為?A.植物油?Ｂ.肉類

C.蔬菜類?Ｄ.水果4、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是＿_(dá)__＿_(dá)mg。?Ａ．6００

B.７00

C．80０

D.１000

Ｅ.1200５、茅臺(tái)酒屬于＿_(dá)＿_(dá)__。?A.醬香型

B.清香型?C.濃香型?D．兼香型

E.米香型６、深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量特別豐富?Ａ.深色的葉類蔬菜７、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是＿_(dá)__＿_(dá)。

Ａ．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群?B.嬰幼兒、老年和少年人群

Ｃ.老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童?D.嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群８、一男性輕體力勞動(dòng)者,天天攝入的能量為1８00kcａl，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算,若蛋白質(zhì)所有由雞蛋提供，則天天約需要____個(gè)雞蛋。

A.５B.7Ｃ．9D．10E．１２9、頭發(fā)樣品收集的對(duì)的方法是剪取被測(cè)者_(dá)___,從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。?A.枕部發(fā)際處至耳后B.耳后部C.頭頂至前額D.后腦勺至耳后10、嬰兒出生頭圍平均是____cｍ。

Ａ．32B．3０C.34D.36?11、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)當(dāng)是__＿_(dá)

A．見利思義Ｂ.先利后義Ｃ.見利忘義D．無利不干1２、保健食品常用功效成分不涉及＿_(dá)__

A．功能性脂類成分B.益生菌Ｃ．食品防腐劑D．具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素13、公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是_＿?A.互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作?B.加強(qiáng)交流,平等對(duì)話?C.只要合作,不要競(jìng)爭(zhēng)

Ｄ．人心叵測(cè),謹(jǐn)慎行事１4、下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素____?A．蛋白酶克制劑B.抗生物素C．植酸Ｄ．β—硫代葡萄糖苷15、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：?A．脂蛋白?B．金屬蛋白質(zhì)?C．磷蛋白?Ｄ.色蛋白１6、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是____?A：苯丙氨酸、酪氨酸

Ｂ：纈氨酸、蘇氨酸

C：半胱氨酸、精氨酸

Ｄ：亮氨酸、絲氨酸17、在平常飲食中,強(qiáng)化碘最常用的食物載體是____

A.大米B.果汁Ｃ．玉米片D.食鹽18、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類__＿_(dá)?Ａ.有機(jī)化合物B.無機(jī)化合物C．蛋白質(zhì)D.糖類19、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的重要病因是___＿?Ａ：雌激素缺少?B：鈣攝入量減少?C：能量攝入減少

D：戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低20、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余＿＿＿＿_(dá)＿。?A．5%

B．10%?C．1５％

Ｄ．20%?E.１%21、維生素是一類()?A．反式異構(gòu)體

Ｂ.無機(jī)化合物

Ｃ.順式異構(gòu)體?Ｄ．有機(jī)化合物2２、學(xué)齡前兒童每日可攝入約__＿_(dá)g蔗糖。?Ａ.１０～15B．１5～20C.２0~3０D．30～4023、在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其最大也許是＿＿_(dá)＿

A．河豚魚中毒B.四季豆中毒C.亞硝酸鹽中毒D.沙門菌中毒２4、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指____?A．目的人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化Ｂ.行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C.營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D.精神面貌改善E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的減少25、食糜蛋白酶（Cｈymoｔrｙｐｓin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：?A.離氨酸?Ｂ．色氨酸

Ｃ.酪氨酸

D.苯丙氨酸26、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)核對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，以下_＿＿_(dá)數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。

A．運(yùn)用現(xiàn)存資料B.經(jīng)常性工作記錄C.社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D．健康篩查２7、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是＿＿_(dá)＿

A．沙門菌B.副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．變形桿菌28、下列何者不是VitD的缺少癥?A．高血酮癥（Hｙpeｒkｅratosiｓ)

B.佝僂癥(Ｒickets）?C.骨軟化癥（Ostｅomａlacia）?D．低血鈣癥（Hｙpoeａlcｅmｉa)二、多項(xiàng)選擇題(共２７題,每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）１、食物中毒的高發(fā)季節(jié)為_＿＿＿?A.春夏季Ｂ.夏秋季C．秋冬季Ｄ.冬春季2、能量代謝重要用于?A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多?B:疾病使基礎(chǔ)代謝增多?C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高?Ｄ：一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者３、因其飽和脂肪含量高,應(yīng)當(dāng)少吃的油脂是____?A．大豆油B．花生油C．牛油Ｄ．豬油4、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法涉及____

A.講座Ｂ.小組活動(dòng)C．個(gè)別勸導(dǎo)D．培訓(xùn)E．征詢５、1型糖尿病與2型糖尿病的區(qū)別，下列表述對(duì)的的有_＿＿＿?A.1型發(fā)病隱匿B．2型初期大多癥狀明顯Ｃ．1型大多癥狀明顯D．２型占總發(fā)病人群的多數(shù)E．１型占總發(fā)病人群的多數(shù)6、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度涉及____?A．工作進(jìn)展報(bào)告B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告C．總結(jié)報(bào)告D.評(píng)價(jià)報(bào)告E．以上均是7、為了準(zhǔn)擬定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是__。

A.餐后尿

B．負(fù)荷尿?C．24h尿?D.白晝尿及夜間尿８、含鐵豐富的食物有__＿_(dá)

A.動(dòng)物血Ｂ.瘦肉C.腦D.肝Ｅ.腎９、為防止維生素Ｂ1缺少，常將維生素B1強(qiáng)化到＿_(dá)__等食物中,以提高食品維生素B1的含量,滿足人體天天的需要。?A．醬油B．食鹽C．米面Ｄ.面包E．啤酒1０、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（)

A．甜煉乳

B.調(diào)制奶粉?C．淡煉乳

Ｄ．全脂奶粉?11、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有___＿?A：酸價(jià)

B:過氧化值

C:游離棉酚?D：以上都是12、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用_＿

A．亮氨酸和賴氨酸?Ｂ.賴氨酸和色氨酸?C．蛋氨酸和賴氨酸?D．賴氨酸和苯丙氨酸13、維生素Ｂ2缺少判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可涉及____?Ａ．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B．尿維生素Ｂ2測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D．硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)Ｅ.谷光甘酞還原酶活力1４、完整的食譜制作應(yīng)當(dāng)涉及____?A.一日三餐(或/加餐)B.飯菜名C.所用原料種類、數(shù)量D.烹調(diào)方法E．膳食制度15、()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。?Ａ．NPU?Ｂ．BV

C.GＩ?D．AＡS16、膳食調(diào)查的內(nèi)容涉及____?Ａ．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量Ｂ.膳食制度是否合理C.食物烹調(diào)加工是否合理D.被調(diào)查者過去膳食史E.調(diào)核對(duì)象的基本信息1７、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有_＿_(dá)_?A.谷蛋白B．大豆蛋白Ｃ.雞肉蛋白Ｄ.白蛋白E.魚肉蛋白18、下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是____

A.敵敵畏B.樂果C．馬拉硫磷D.西維因E．溴氰菊酯19、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法，對(duì)的的有＿_(dá)。?Ａ.蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低?C．礦物質(zhì)重要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富?E.蛋中維生素含量也十分豐富20、縱向測(cè)量指標(biāo)重要用來反映____的影響。

A.疾病B．近期營(yíng)養(yǎng)C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)Ｄ.經(jīng)濟(jì)狀況E.不良環(huán)境因素２１、腦組織是機(jī)體消耗＿＿_(dá)_最多的組織器官。

Ａ:葡萄糖?B:脂肪

C：蛋白質(zhì)?D：維生素22、營(yíng)養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程重要涉及____＿_(dá)。?A．被動(dòng)擴(kuò)散

B．吞噬?C．易化擴(kuò)散?D．濾過作用?E.積極轉(zhuǎn)運(yùn)２3、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的___＿還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最佳的補(bǔ)充

A：蛋氨酸

B：精氨酸?Ｃ：賴氨酸?D:色氨酸２４、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)重要有_＿_(dá)_?Ａ.銀B．鉛C.汞D.砷E.銅25、制定０～6個(gè)月AI的依據(jù)是___＿_(dá)_。?A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B.隨機(jī)臨床干預(yù)研究?Ｃ.母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量?D．人體代謝研究?E.以上都不對(duì)２６、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)核對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，以下____數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影