社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐服務(wù)中心項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐服務(wù)中心項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章摘要 11.1項(xiàng)目名稱 11.2建設(shè)地點(diǎn) 11.3建設(shè)單位 11.4項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容以及規(guī)模 11.5項(xiàng)目投資及資金來(lái)源 11.6項(xiàng)目建設(shè)期 11.7項(xiàng)目簡(jiǎn)要結(jié)論 2第二章項(xiàng)目建設(shè)的背景及必要性 32.1項(xiàng)目建設(shè)背景 32.2項(xiàng)目建設(shè)的的必要性 7第三章項(xiàng)目市場(chǎng)前景分析 103.1項(xiàng)目市場(chǎng)需求分析 103.2老年人營(yíng)養(yǎng)供餐規(guī)范 12第四章工程建設(shè)方案 174.1土建工程 174.2給水、排水工程 184.3供電工程 184.4通風(fēng)與凈化空調(diào) 19第五章送餐服務(wù)平臺(tái) 225.1性能與安全性分析 225.2功能需求分析 225.3訂單業(yè)務(wù)流程 235.4功能結(jié)構(gòu) 24第六章項(xiàng)目投資效益分析 256.1投資估算 256.2資金來(lái)源 256.3效益分析 25第七章社會(huì)效益分析 277.1有利于居家養(yǎng)老以及老年人的營(yíng)養(yǎng)健康 277.2解決軍人軍屬的后顧之憂 27第八章結(jié)論及建議 30第一章摘要1.1項(xiàng)目名稱某社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐服務(wù)中心項(xiàng)目1.2編制單位1.3建設(shè)單位單位名稱：某餐飲管理有限公司公司法人：1.4項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容以及規(guī)模項(xiàng)目計(jì)劃招聘數(shù)百名退伍軍人，建設(shè)2000㎡的社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐服務(wù)中心，主要為某市的老年人提供營(yíng)養(yǎng)快餐、服務(wù)料理、社區(qū)服務(wù)等；解決數(shù)萬(wàn)名老年人的營(yíng)養(yǎng)健康難題。1.5項(xiàng)目投資及資金來(lái)源項(xiàng)目計(jì)劃投資2000萬(wàn)元，為建設(shè)單位自籌資金。1.6項(xiàng)目建設(shè)期項(xiàng)目建設(shè)期為6個(gè)月，2016年7月-2016年12月。1.7項(xiàng)目簡(jiǎn)要結(jié)論《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕85號(hào)）要求，建立家庭、養(yǎng)老、健康、社區(qū)教育、老年教育等生活性服務(wù)示范性培訓(xùn)基地或體驗(yàn)基地，帶動(dòng)提升行業(yè)整體服務(wù)水平；豐富老年旅游服務(wù)供給，積極開發(fā)多層次、多樣化的老年人休閑養(yǎng)生度假產(chǎn)品。某社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐項(xiàng)目打造老年健康營(yíng)養(yǎng)餐飲的品牌，開創(chuàng)史無(wú)前例的偉大章程，為了孝子為了老人提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和貼心的服務(wù)；營(yíng)養(yǎng)快餐的配送解決了老年人的煩惱，尤其對(duì)于獨(dú)居老人和空巢老人來(lái)說(shuō)，解決了就餐的大問(wèn)題；同時(shí)進(jìn)一步解決軍人退伍轉(zhuǎn)業(yè)以及再就業(yè)。第二章項(xiàng)目建設(shè)的背景及必要性2.1項(xiàng)目建設(shè)背景2.1.1我國(guó)老齡化概況目前我國(guó)老齡化趨勢(shì)明顯，且老年人口數(shù)量和所占比重快速上升。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活條件日益得到改善，這使社會(huì)人口老齡化現(xiàn)象逐漸顯見。21世紀(jì)是人口老齡化的時(shí)代，世界上所有發(fā)達(dá)國(guó)家都已經(jīng)進(jìn)入老齡社會(huì)，許多發(fā)展中國(guó)家正在或即將進(jìn)入老齡社會(huì)。1999年，中國(guó)也進(jìn)入了老齡社會(huì)，是較早進(jìn)入老齡社會(huì)的發(fā)展中國(guó)家之一。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)社會(huì)老齡化的程度逐步加深。《中國(guó)老齡事業(yè)發(fā)展報(bào)告（2013）》藍(lán)皮書指出，截至2012年底，我國(guó)老年人口數(shù)量達(dá)到1.94億，比2011年增加891萬(wàn)，占總?cè)丝诘?4.30%；截至2013年底，全國(guó)60歲及以上老年人口達(dá)到2億多，占總?cè)丝诘?4.9%。與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人口老齡化具有以下特征。一是老年人口規(guī)模巨大?！吨袊?guó)人口老齡化發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》指出：中國(guó)60歲及以上老年人2026年將達(dá)到3億，2037年超過(guò)4億，2051年達(dá)到最大值，之后一直維持在3-4億的規(guī)模。二是老齡化發(fā)展迅速。65歲以上老年人占總?cè)丝诘谋壤龔?%提升到14%，發(fā)達(dá)國(guó)家大多用了45年以上的時(shí)間，中國(guó)只用27年就完成了這個(gè)歷程，并且在今后一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)都保持著很高的遞增速度，屬于老齡化速度最快國(guó)家之列。三是地區(qū)發(fā)展不平衡。中國(guó)人口老齡化發(fā)展具有明顯的由東向西的區(qū)域梯次特征，東部沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)明顯快于西部經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。四是城鄉(xiāng)倒置顯著。發(fā)達(dá)國(guó)家人口老齡化的歷程表明，城市人口老齡化水平一般高于農(nóng)村，中國(guó)的情況則不同。目前，農(nóng)村的老齡化水平高于城鎮(zhèn)1.24個(gè)百分點(diǎn)，這種城鄉(xiāng)倒置的狀況將一直持續(xù)到2040年。五是女性老年人口數(shù)量多于男性。目前，老年人口中女性比男性多出464萬(wàn)人，2049年將達(dá)到峰值，多出2645萬(wàn)人。六是老齡化超前于現(xiàn)代化。發(fā)達(dá)國(guó)家是在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的條件下進(jìn)入老齡社會(huì)的，屬于先富后老或富老同步，而中國(guó)則是在尚未實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的情況下提前進(jìn)入老齡社會(huì)的，屬于未富先老。在本世紀(jì)上半葉，中國(guó)將一直是全世界老年人口最多的國(guó)家。老年人已經(jīng)成為中國(guó)人口構(gòu)成中非常重要的群體，他們的需要正在被人們所認(rèn)識(shí)和重視。中國(guó)老齡科學(xué)研究中心的調(diào)查顯示，目前我國(guó)城市老年人中有42.8%擁有存款，僅退休金一項(xiàng)，到2015年就將增加到1萬(wàn)億元，2020年達(dá)28145億元，2030年為73219億元。2.1.2某市老年人概況《江蘇省2013老年人口信息和老齡事業(yè)發(fā)展?fàn)顩r報(bào)告》顯示，2013年末，全省有百歲老人4469人，比2012年的4277人又增加了192人，全省每10萬(wàn)人中有百歲老人5.9人。百歲老人數(shù)位居前三位的是南通、徐州和鹽城，這個(gè)排名和2012年一樣。某的百歲老人在2000年有49位，2012年增加到238位。2013年增加到了263位。截止到2015年12月31日，某市60歲以上的老年人口1309392人，占戶籍總?cè)丝诘?0.08%，其中65歲以上的有885500人，占戶籍總?cè)丝诘?3.58%。70歲以上的有581412人，占老年人口的44.40%。80歲以上人口205034人，占老年人口的15.66%。百歲老人298人。加上高校、部隊(duì)及流動(dòng)人口等，目前某市實(shí)際老齡化率23%。而按照年增速4.5%的比例，再過(guò)5年即2020年全市戶籍老人達(dá)163萬(wàn)，老齡化率高達(dá)24.9%，也就是說(shuō)每4個(gè)人中就有一個(gè)老人。記者了解到，目前131萬(wàn)老人中需要政府關(guān)懷或救助托底的空巢老人155082人，獨(dú)居老人69183人，困難獨(dú)居老人13550人，上述人數(shù)超過(guò)23萬(wàn)人，占老年人總數(shù)的18%。根據(jù)目前“9064”的計(jì)算方法，即90%左右的老人在家養(yǎng)老，6%的老人在社區(qū)養(yǎng)老，4%左右的老人在機(jī)構(gòu)養(yǎng)老的概率，某市2015年起在全市規(guī)劃整合40家新型綜合社區(qū)服務(wù)中心，要求社區(qū)服務(wù)中心的面積在2000平米以上，其中40%用于老人居家和社區(qū)養(yǎng)老，由社會(huì)組織和社區(qū)提供服務(wù)，這種規(guī)模的社區(qū)中心正在向全市推廣。2.1.3老年人餐飲服務(wù)情況2016年7月，中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)及盈利模式培訓(xùn)班在北京召開。世界上每3個(gè)人中就有1人營(yíng)養(yǎng)不良，而我國(guó)超過(guò)31%的老人存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，90%以上的老年人鉀攝入不足……老年人營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的問(wèn)題日益突出。政府有關(guān)部門將出臺(tái)老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，為老人提供搭配合理、營(yíng)養(yǎng)充分、適合不同體質(zhì)需求的老年?duì)I養(yǎng)餐。民政部社會(huì)救助司巡視員王治坤指出，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入快速老齡化發(fā)展時(shí)期，中國(guó)的老年人口已經(jīng)達(dá)到2.22億，由此引發(fā)的一系列問(wèn)題已經(jīng)影響到老年人的生活。老年人的合理膳食很重要，若營(yíng)養(yǎng)搭配不合理將影響老年人的生活質(zhì)量。這次老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)非常及時(shí)，將對(duì)中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的建立起到推動(dòng)作用。全國(guó)老齡辦巡視員唐振興認(rèn)為，近年來(lái)有關(guān)部門在老年人營(yíng)養(yǎng)膳食方面做了大量工作，但離老年人的實(shí)際需求和社會(huì)發(fā)展需要仍然差距很大，尤其是高齡失能老年人的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題一直沒有得到有效解決。老年?duì)I養(yǎng)餐是健康老齡化的基礎(chǔ)，健康老齡化是積極應(yīng)對(duì)人口老齡化的有效手段。國(guó)務(wù)院確定“十三五”期間以居家養(yǎng)老和社區(qū)服務(wù)為養(yǎng)老投資重點(diǎn)，而老年?duì)I養(yǎng)餐作為社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)體系的基礎(chǔ)，急需構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化體系。發(fā)展老年?duì)I養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)，既能提高老年人生活質(zhì)量，又能拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大就業(yè)，有利于保障和改善民生，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展。劉紅塵透露，有關(guān)部門正在做三個(gè)方面的準(zhǔn)備議：一是研究出臺(tái)相關(guān)政策，大力支持老年餐飲企業(yè)發(fā)展：二是設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)、樹立品牌，扶持老年餐飲的龍頭企業(yè)；三是在北京、上海等一線城市做試點(diǎn)，有了成功經(jīng)驗(yàn)后向全國(guó)推廣。中國(guó)老年餐供給側(cè)條件已經(jīng)成熟，但需要整合資源，同時(shí)需要宣傳教育，讓老人理解吃好飯的重要性，糾正吃飯湊合的習(xí)慣。要重新定位老年餐含義，積極研發(fā)適合特殊老人的食譜，滿足養(yǎng)老市場(chǎng)的不同需求。2.2項(xiàng)目建設(shè)的的必要性2.2.1符合國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年)》提出，加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類。研究開發(fā)適合老年人身體健康需要的食物產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和低鹽、低脂食物。開展老年人營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與膳食引導(dǎo)，科學(xué)指導(dǎo)老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、合理飲食，提高老年人生活質(zhì)量和健康水平。2.2.2有利于改善地方民生，符合當(dāng)?shù)乩淆g事業(yè)發(fā)展規(guī)劃某市人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)江蘇省老齡委辦公室等部門關(guān)于加快發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)意見的通知要求：大力發(fā)展各種形式的社會(huì)化養(yǎng)老服務(wù)。各地、各有關(guān)部門要采取公建民營(yíng)、民辦公助、政府補(bǔ)貼、購(gòu)買服務(wù)等多種方式，引導(dǎo)和支持社會(huì)力量興建適宜老年人集中居住、生活、學(xué)習(xí)、娛樂、健身的老年公寓、養(yǎng)老院、敬老院，鼓勵(lì)支持下崗、失業(yè)人員創(chuàng)辦家庭養(yǎng)老院、托老所，加快社會(huì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建設(shè)，推進(jìn)社會(huì)化養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展。要通過(guò)政策引導(dǎo)，鼓勵(lì)發(fā)展以居家老年人為服務(wù)對(duì)象的老年生活照顧、家政服務(wù)、心理咨詢、康復(fù)服務(wù)、緊急救助等業(yè)務(wù)，向居住在社區(qū)（村鎮(zhèn)）的老年人提供養(yǎng)老服務(wù)。支持養(yǎng)老服務(wù)專業(yè)化連鎖經(jīng)營(yíng)，提高養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量和水平。支持興辦老年護(hù)理、臨終關(guān)懷性質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，鼓勵(lì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展老年護(hù)理、臨終關(guān)懷等服務(wù)。2.2.3有利于促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定，是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求隨著我國(guó)老齡化社會(huì)程度的進(jìn)一步加深，老年人群體的日益龐大，老年人的養(yǎng)老以及健康問(wèn)題成為關(guān)系國(guó)家和社會(huì)穩(wěn)定的重大問(wèn)題。老齡化的快速增長(zhǎng)、高齡和失能的增多，“空巢”的逐年增加等逐漸成為影響社會(huì)穩(wěn)定和安定和諧的重大問(wèn)題。尊老愛幼是中華民族的傳統(tǒng)美德。老年人為社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，理應(yīng)享受高質(zhì)量的養(yǎng)老服務(wù)，這是一個(gè)社會(huì)文明和進(jìn)步的體現(xiàn)。擁軍優(yōu)屬是我黨我軍在長(zhǎng)期革命和建設(shè)實(shí)踐中形成的優(yōu)良傳統(tǒng)。項(xiàng)目招聘數(shù)百名退伍軍人、軍屬或殘疾軍人，開創(chuàng)了為退伍軍人這批優(yōu)質(zhì)人才提供就業(yè)服務(wù)的新板塊，也開創(chuàng)了公益服務(wù)的新途徑，體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)價(jià)值。在實(shí)現(xiàn)平臺(tái)自身發(fā)展壯大的過(guò)程中，為退伍軍人就創(chuàng)業(yè)提供全面、新型、實(shí)用的功能配套服務(wù)。滿足李退伍軍人在社會(huì)化過(guò)程中日益增長(zhǎng)的實(shí)際需求提供了基礎(chǔ)，為達(dá)成政府、軍隊(duì)、社會(huì)三方共建、企業(yè)、退伍軍人共同發(fā)展的和諧局面奠定了契機(jī)。綜上所述，該項(xiàng)目符合國(guó)家的總體規(guī)劃與行業(yè)規(guī)劃，符合地方的發(fā)展規(guī)劃，有利于解決當(dāng)前老齡化社會(huì)的突出問(wèn)題，有助于社會(huì)的穩(wěn)定和安定和諧。該項(xiàng)目有一定的經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益十分顯著，具有非常大的投資意義，是必要的。第三章項(xiàng)目市場(chǎng)前景分析3.1項(xiàng)目市場(chǎng)需求分析當(dāng)前我國(guó)人口老齡化現(xiàn)象突出，而很多老年人面臨的健康問(wèn)題，與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。中國(guó)發(fā)展研究基金會(huì)副秘書長(zhǎng)方晉表示，隨著老齡化的加速發(fā)展，高血壓、糖尿病、腫瘤這些和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的水平會(huì)進(jìn)一步增加，導(dǎo)致老年人口醫(yī)療服務(wù)需求和社會(huì)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)不斷上升，未來(lái)須從加強(qiáng)老年人認(rèn)知和提升營(yíng)養(yǎng)管理水平等多方面加以應(yīng)對(duì)。我國(guó)老年人群營(yíng)養(yǎng)與健康面臨三大挑戰(zhàn)。首先，不同群體老年人的營(yíng)養(yǎng)水平差異依然較大，膳食結(jié)構(gòu)的不平衡同時(shí)帶來(lái)了營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重負(fù)擔(dān)；其次，營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩加劇了慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展，患病后尤其是住院患者的營(yíng)養(yǎng)不足高發(fā)，導(dǎo)致疾病負(fù)擔(dān)沉重；再次，老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)水平較低、態(tài)度認(rèn)識(shí)不足，近半數(shù)人群處于高風(fēng)險(xiǎn)狀態(tài)，未來(lái)情況不容樂觀?！盃I(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)”，營(yíng)養(yǎng)不良，表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)不足、低體重，微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏癥，超重、肥胖等方面，而這些問(wèn)題在不同年齡段、不同居住地以及不同性別的老年人群中引發(fā)了不同的問(wèn)題，包括貧血和各類慢性病，需要引起充分重視，加強(qiáng)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。關(guān)愛老年人健康，需要社區(qū)、家庭、專門服務(wù)機(jī)構(gòu)等方面共同推進(jìn)、加強(qiáng)宣傳?！瓣P(guān)注營(yíng)養(yǎng)，讓老年人從吃的過(guò)程中得到更多的快樂、享受與健康?！睂＜姨岢?，還應(yīng)通過(guò)食品援助和老年餐的發(fā)展完善，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)公共衛(wèi)生服務(wù)，創(chuàng)建先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)管理模式，以及在國(guó)家層面加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)政策的多部門合作，為健康食品選擇創(chuàng)造支持性社會(huì)環(huán)境。目前某市60歲以上的老年人口1309392人，占戶籍總?cè)丝诘?0.08%，實(shí)際老齡化率23%。某市老齡委辦公室了解到，針對(duì)96%的居家養(yǎng)老的老人，全市將布局社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中心1739所。2014年起，某全市推廣由專業(yè)的餐飲企業(yè)和社會(huì)組織牽頭的社區(qū)助餐點(diǎn)計(jì)劃，各街道以設(shè)立中心廚房為目標(biāo)，目前升級(jí)后的助老卡可以在115個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)刷卡就餐，2016年還要繼續(xù)推進(jìn)。針對(duì)高齡或獨(dú)居老人的社區(qū)助浴，目前正在溧水區(qū)試行，民政等相關(guān)部門正動(dòng)員社會(huì)資源，以獎(jiǎng)代補(bǔ)在全市社區(qū)推廣助浴。此外，居家或社區(qū)養(yǎng)老的困難老人需要的助急、助醫(yī)和助行等服務(wù)，也將通過(guò)政府購(gòu)買社會(huì)服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)條件好的則需要自己購(gòu)買。現(xiàn)在，某全市280家正常運(yùn)營(yíng)的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中，入住老人數(shù)在兩萬(wàn)多人，他們中僅20%老人生活能夠自理，因此“醫(yī)養(yǎng)融合”十分迫切。據(jù)市民政局社會(huì)福利處負(fù)責(zé)人介紹，2015年某市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)床位已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)張，每千名老人擁有床位達(dá)43張，在全國(guó)處于領(lǐng)先水平；但是也有數(shù)十萬(wàn)老人居家養(yǎng)老，其營(yíng)養(yǎng)健康水平難以達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)老年人、特別是行動(dòng)不便的老年人來(lái)說(shuō)，極其渴望送餐上門，因此項(xiàng)目市場(chǎng)前景十分看好。3.2老年人營(yíng)養(yǎng)供餐規(guī)范1、食物多樣，谷類為主每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。2、多吃蔬果、奶類、大豆蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。3、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。優(yōu)先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。4、少鹽少油，控糖限酒培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25~30g。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。足量飲水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。5、營(yíng)業(yè)快餐老年?duì)I養(yǎng)配餐站每周一至周五的7：30至19：30，供應(yīng)的全部食品由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐研究院設(shè)計(jì)并制作。訂餐者會(huì)提前收到一周食譜，可預(yù)訂也可現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)。某社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐項(xiàng)目在營(yíng)養(yǎng)配餐領(lǐng)域制定了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不僅是從采購(gòu)到入口的一套標(biāo)準(zhǔn)化程序，連操作人員進(jìn)入操作間都有一套嚴(yán)格的流程。每天做出的菜，機(jī)構(gòu)都要留樣檢查。營(yíng)養(yǎng)餐菜品的搭配，都是按照降低糖尿病、高血壓等老年常見慢性疾病的要求設(shè)計(jì)的。第四章工程建設(shè)方案4.1土建工程1、設(shè)計(jì)依據(jù)⑴《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（GB50009-2012）；⑵《建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》（GB50223-2008）；⑶《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50011-2010）；⑷《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50007-2011）；⑸《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》（GB50068-2001）；⑹項(xiàng)目單位提供的關(guān)于編制該項(xiàng)目報(bào)告的有關(guān)資料。2、主要建構(gòu)筑物該項(xiàng)目租賃業(yè)務(wù)用房面積為2000㎡。廚房等裝修、裝飾符合《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB50687-2011）、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50073-2001）等標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)車間地面采用防水、防滲漏、防滑、防腐蝕、無(wú)毒、易沖洗、消毒的水磨石鋪砌；地面應(yīng)平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露群土己玫呐潘到y(tǒng)，以保證排水暢通。明地溝底應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩和防鼠罩。生產(chǎn)車間墻壁采用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚防腐蝕材料裝修高度不低于2.0米的墻裙。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面呈弧形，防止污垢積存，并便于清洗。屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少冷凝水滴落，防止蟲害和霉菌孽生，以便于洗刷、消毒。門、窗、天窗要嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。門口必須有防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。內(nèi)窗臺(tái)呈下斜45°斜坡式結(jié)構(gòu)。其它：建造或安裝平臺(tái)、梯子及其它輔助裝置時(shí)，應(yīng)避免引起食品污染；滑槽應(yīng)便于清洗、消毒，便于檢查。車間內(nèi)墻柱應(yīng)有防止車輛碰撞的設(shè)施。架空構(gòu)件應(yīng)便于清洗、防止積塵、冷凝水和生長(zhǎng)霉菌。各倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣，并設(shè)有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。4.2給水、排水工程1、給水該項(xiàng)目生產(chǎn)水源為當(dāng)?shù)刈詠?lái)水，水量水壓可滿足該項(xiàng)目用水需求。該地區(qū)水質(zhì)穩(wěn)定性好，水質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均滿足國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，完全可滿足該項(xiàng)目用水水質(zhì)要求。給水管網(wǎng)采用枝狀向各用水點(diǎn)供水，供水管道管徑≥DN75為給水鑄鐵管，管徑＜DN75為PPR管。廠區(qū)內(nèi)管道均采用埋地敷設(shè)，埋設(shè)深度為覆土厚度不小于0.70米，管道做防腐處理。本設(shè)計(jì)車間生產(chǎn)、生活用水從園區(qū)供水系統(tǒng)管線就近接入車間，為便于計(jì)量，獨(dú)立核算，車間入口設(shè)水表。廢水主要為生活污水。生活污水經(jīng)化糞池處理后排入市政污水管網(wǎng)。4.3供電工程1、設(shè)計(jì)依據(jù)=1\*GB2⑴《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50052-2009）；=2\*GB2⑵《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50054-2011）；=3\*GB2⑶《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50055-2011）；=4\*GB2⑷《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50034-2004）；⑸《10kV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50053-94）；⑹《3-110kV高壓配電裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50060-2008）；2、電源設(shè)施及外部條件該項(xiàng)目電力引自某市供電網(wǎng)，電力供應(yīng)有保障。3、負(fù)荷等級(jí)二級(jí)負(fù)荷：消防負(fù)荷及不能中斷的生產(chǎn)用電負(fù)荷。三級(jí)負(fù)荷：除二級(jí)負(fù)荷外的其他負(fù)荷。4、防雷措施項(xiàng)目低壓配電系統(tǒng)的接地形式采用TN-C-S系統(tǒng)，正常情況下不帶電的電氣設(shè)備的金屬外殼、構(gòu)架及穿線鋼管等均應(yīng)可靠接地。防雷與電氣設(shè)備共用統(tǒng)一的接地極，要求接地電阻不應(yīng)大于4歐姆。建筑物的每一電源線進(jìn)線都應(yīng)做等電位聯(lián)接，各個(gè)總等電位聯(lián)結(jié)端子板應(yīng)互相連通，每一電源線進(jìn)線近旁的金屬管道，建筑物的金屬結(jié)構(gòu)以及電源箱的PE（PEN）母排等均應(yīng)與總等電位聯(lián)結(jié)端子板連通。4.4通風(fēng)與凈化空調(diào)1、非潔凈區(qū)=1\*GB2⑴設(shè)計(jì)依據(jù)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50019-2003）；《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBZ1-2010）。=2\*GB2⑵設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料冬季通風(fēng)室外計(jì)算溫度-5℃;夏季通風(fēng)室外計(jì)算溫度3℃;=3\*GB2⑶通風(fēng)該項(xiàng)目廚房側(cè)墻安裝軸流風(fēng)機(jī)，通風(fēng)次數(shù)取6次/h，以達(dá)到消除余濕、余熱即可。2、潔凈區(qū)⑴系統(tǒng)①采用局部?jī)艋椒?，保護(hù)關(guān)鍵區(qū)域達(dá)到所需的控制參數(shù)。②空氣凈化系統(tǒng)設(shè)立三級(jí)過(guò)濾，其位置為新風(fēng)口、風(fēng)機(jī)正壓段、送風(fēng)口。③風(fēng)機(jī)正壓段宜設(shè)不低于中效的空氣過(guò)濾器。④潔凈用房的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)有風(fēng)機(jī)啟停順序和溫濕度的自動(dòng)控制系統(tǒng)。⑵氣流組織①室內(nèi)氣流應(yīng)保持定向流，即應(yīng)從清潔區(qū)域流向污染區(qū)域。②I級(jí)潔凈用房室內(nèi)氣流組織宜采用垂直單向流，局部I級(jí)潔凈用房宜采用四周加圍擋壁的垂直單向流，其他級(jí)別潔凈用房宜采用非單向流。③Ⅰ級(jí)潔凈用房回風(fēng)口應(yīng)均勻分布在下部?jī)蓚?cè)；其他等級(jí)潔凈用房回風(fēng)口宜均勻分布在下部?jī)蓚?cè)，當(dāng)只能一側(cè)布置時(shí)，生產(chǎn)線應(yīng)布置在送風(fēng)口正下方。⑶凈化送風(fēng)參數(shù)①Ⅰ級(jí)潔凈用房操作臺(tái)高度（一般為地面上

0.8m）的截面風(fēng)速不應(yīng)小于

0.2m/s，如操作面為實(shí)體平面，此高度可上調(diào)

0.25m。②不同等級(jí)潔凈用房的換氣次數(shù)應(yīng)滿足下列規(guī)定：不同等級(jí)潔凈用房的換氣次數(shù)表5-3Ⅱ不小于20次/hⅢ不小于15次/hⅣ不小于10次/h無(wú)等級(jí)要求不小于5次/h③新風(fēng)量按每人不小于40m3/h設(shè)計(jì)，還應(yīng)滿足排風(fēng)和維持正壓的需要。④相鄰相通的潔凈用房之間以及潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間應(yīng)保持≥5Pa

的靜壓差。潔凈區(qū)對(duì)室外應(yīng)保持≥10Pa

的正壓差。⑤產(chǎn)生污染的房間應(yīng)保持相對(duì)負(fù)壓?？刂莆廴疽蟾叩姆块g應(yīng)保持相對(duì)正壓。第五章送餐服務(wù)平臺(tái)5.1性能與安全性分析1、操作簡(jiǎn)單，界面友好：完全空間式的頁(yè)面布局，使得菜品、咨詢等信息錄入的工作更簡(jiǎn)單：另外，跟蹤出現(xiàn)的提示信息也讓用戶隨時(shí)清楚自己的操作情況。對(duì)常見類似的網(wǎng)站的管理的各個(gè)方面：基本信息錄入、瀏覽、刪除、修改、搜索等方面都大體實(shí)現(xiàn)，用戶對(duì)菜品的預(yù)定以及支付方式；2、即使可見：對(duì)客戶預(yù)定餐飲信息的處理（包括錄入、刪除）將立即在首頁(yè)的對(duì)應(yīng)欄目顯示出來(lái)，達(dá)到“即時(shí)發(fā)布，即時(shí)見效”的功能3、系統(tǒng)運(yùn)行應(yīng)該快速、穩(wěn)定、高效和可靠。5.2功能需求分析隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和普及，方便、快捷、個(gè)性化的網(wǎng)上訂餐正在進(jìn)入人們的生活。訂餐網(wǎng)站是一個(gè)基于互聯(lián)網(wǎng)的B/S模式的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，能為客戶提供網(wǎng)絡(luò)選擇餐廳、瀏覽菜品介紹、點(diǎn)菜訂餐、送餐等服務(wù)。這有助于提高管理水平，不僅高效，還使的原本繁重的管理變得簡(jiǎn)單。5.3訂單業(yè)務(wù)流程5.4功能結(jié)構(gòu)第六章項(xiàng)目投資效益分析6.1投資估算項(xiàng)目的主要投入包括裝飾裝修以及餐飲服務(wù)設(shè)施購(gòu)置安裝等。據(jù)估算，本項(xiàng)目期初投資約為2000萬(wàn)元。表6-1投資估算表序號(hào)費(fèi)用名稱投資額（萬(wàn)元）備注1固定資產(chǎn)投資1791.501.1建筑工程費(fèi)用190.001.2設(shè)備及工器具購(gòu)置以及服務(wù)平臺(tái)建設(shè)1260.001.3工程建設(shè)其他費(fèi)用256.191.4基本預(yù)備費(fèi)85.31（1.1+1.2+1.3）×5%2流動(dòng)資金695.002.1鋪底流動(dòng)資金208.50流動(dòng)資金×30%3總投資2000.001+2.16.2資金來(lái)源項(xiàng)目建設(shè)所需資金為2000萬(wàn)元，全部為建設(shè)單位自籌資金。6.3效益分析項(xiàng)目建成后年均送餐時(shí)間為250天，每人次日均送餐90次，每餐平均費(fèi)用為15元，則項(xiàng)目年配送900萬(wàn)份，年?duì)I業(yè)收入為13500萬(wàn)元；項(xiàng)目年利潤(rùn)總額為327.10萬(wàn)元，所得稅81.78萬(wàn)元，凈利潤(rùn)245.33萬(wàn)元，投資回收期為6.62年（含建設(shè)期）。第七章社會(huì)效益分析7.1有利于居家養(yǎng)老以及老年人的營(yíng)養(yǎng)健康隨著某市人口老齡化的加劇，“空巢”老人家庭也呈不斷增加的趨勢(shì)?！翱粘病崩先思彝サ脑龆?，帶來(lái)的是老年人的健康保障、日常生活照料、精神慰藉、安全保障等問(wèn)題日益增多，其吃飯問(wèn)題首先成為諸多獨(dú)居老人面臨的最大問(wèn)題，也引起了各級(jí)政府和社會(huì)各界的關(guān)注和重視。某社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐項(xiàng)目其特點(diǎn)為“采取由社區(qū)管理的模式,限時(shí)提供中餐與晚餐,不向非老年人開放”。建立“某社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)快餐項(xiàng)目”不但可以有效解決“空巢”老人無(wú)力購(gòu)買、無(wú)力為自己做飯的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，也減輕子女的照料負(fù)擔(dān)，又增加了就業(yè)、創(chuàng)業(yè)崗位和渠道，這不失為一項(xiàng)一舉多得的好舉措。作為社區(qū)老年生活照料服務(wù)網(wǎng)絡(luò)中的重要一環(huán)，加快建設(shè)“社區(qū)老年食堂”關(guān)系到千家萬(wàn)戶的切身利益，也是一項(xiàng)有著巨大社會(huì)效益的民生工程，應(yīng)該得到各級(jí)政府及各職能部門的高度重視，努力做到規(guī)劃先行、政策支持、出資到位。7.2解決軍人