2023年食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

第17頁共17頁2023年?食品工廠實(shí)?習(xí)報(bào)告_?__年__?_月，我來?到了___?市___食?品廠進(jìn)行實(shí)?習(xí)工作，這?家食品廠是?以生產(chǎn)冷飲?食品為主，?而我在工廠?里主要負(fù)責(zé)?的工作就是?對(duì)冰淇淋的?整個(gè)生產(chǎn)過?程的流程進(jìn)?行控制以及?成品檢驗(yàn)。?通過在__?_食品廠的?實(shí)習(xí)工作，?我學(xué)到了許?多的東西，?而最重要的?就是，我個(gè)?人的實(shí)踐能?力加強(qiáng)了許?多，這是令?人欣喜與鼓?舞的。一?、生產(chǎn)流程?我發(fā)現(xiàn)在?冰淇淋的整?個(gè)生產(chǎn)工藝?流程中，最?關(guān)鍵的控制?點(diǎn)就是：混?合料的配制?|、混合料?的殺菌、老?化和凝凍這?幾個(gè)方面。?1、混合?料的配制：?混合料在配?制時(shí)一定要?嚴(yán)格按照冰?淇淋的配方?領(lǐng)料和稱量?，同時(shí)還要?控制好混合?料的酸度，?因其對(duì)成品?的風(fēng)味、_?__狀態(tài)和?膨脹率有很?大的關(guān)系，?配料設(shè)備及?工具要進(jìn)行?徹底消毒與?清洗，以防?成品中理化?指標(biāo)和微生?物含量超標(biāo)?。2、混?合料的殺菌?：混合料在?殺菌時(shí)一定?要嚴(yán)格控制?溫度和時(shí)間?，一般采用?巴氏殺菌，?溫度過高或?過低均會(huì)影?響冰淇淋的?質(zhì)量。3?、老化：經(jīng)?過殺菌后的?混合料在進(jìn)?入老化罐后?，要對(duì)其進(jìn)?行品嘗，老?化罐的溫度?和老化的時(shí)?間也有其一?定的標(biāo)準(zhǔn)。?4、凝凍?：冰淇淋的?膨脹率一般?在80s%?-___%?之間，膨脹?率對(duì)冰淇淋?的口感、風(fēng)?味、___?狀態(tài)均有影?響。冰淇?淋成品的要?求也很嚴(yán)格?，其中就感?官來說，要?求其色澤均?勻，形態(tài)完?整不變形，?不軟塌，不?收縮，且_?__細(xì)膩滑?潤(rùn)，無凝粒?，無明顯粗?糙的冰品，?無氣孔，滋?味協(xié)調(diào)具有?該品種應(yīng)有?的滋味、氣?味、無異味?、無外來可?見雜質(zhì)，并?且包裝完整?，內(nèi)容物無?裸露。理化?指標(biāo)及衛(wèi)生?指標(biāo)均能達(dá)?到國(guó)家行業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)。二?、實(shí)習(xí)體會(huì)?___食?品廠在人員?管理上是比?較系統(tǒng)的，?分工比較明?確。不同的?工作都由不?同的部門經(jīng)?理管理。我?公司大致可?分為兩個(gè)部?門，其中包?括連鎖事業(yè)?部和生產(chǎn)事?業(yè)部。產(chǎn)品?事業(yè)部大致?可分為六個(gè)?部門，其中?包括物流部?、保管部、?品控部、財(cái)?務(wù)部、銷售?部和生產(chǎn)車?間。連鎖事?業(yè)部由董事?長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)?品事業(yè)部由?總經(jīng)理和廠?長(zhǎng)負(fù)責(zé)，各?個(gè)部門又分?設(shè)部門經(jīng)理?。其中保管?部隸屬于物?流部，生產(chǎn)?及銷售由總?經(jīng)理負(fù)責(zé)，?其他事情由?廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。?我來到這?里實(shí)習(xí)已經(jīng)?有三個(gè)多月?的時(shí)間了，?在實(shí)習(xí)的這?段日子里，?___食品?廠讓我體會(huì)?到了很多，?最大的滿足?就是學(xué)到了?很多的書本?以外的知識(shí)?和處世的道?理。我是做?品控的，工?作在生產(chǎn)一?線，大部分?時(shí)間都是在?車間度過的?，我的工作?主要是通過?感官檢測(cè)冰?淇淋的口感?、色澤、_?__狀態(tài)、?口味。沒有?正式工作的?時(shí)候覺得品?控的工作比?較單調(diào)，但?是但自己真?正從事這份?工作的時(shí)候?才體會(huì)到并?非如此。這?個(gè)工作不僅?僅需要感清?晰，更需要?果斷的判斷?力，不能有?一點(diǎn)點(diǎn)的馬?虎，通過不?斷的品嘗、?記憶各種冰?淇淋的味道?，慢慢積累?，最后才能?掌握它。時(shí)?間長(zhǎng)了就沒?有了當(dāng)初的?困惑，日積?月累經(jīng)驗(yàn)也?就多了不少?，這些都是?我在書本上?學(xué)不到的。?剛開始上由?于和別人一?起工作都是?別人做著我?看著，并沒?有感受到工?作所帶給我?的壓力，當(dāng)?有一天我自?己獨(dú)立工作?的時(shí)候才真?正體會(huì)到了?自己肩上的?擔(dān)子有多么?的重，體會(huì)?到了作為一?名品控所承?擔(dān)的責(zé)任。?公司里的?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員?工都很好，?在我們完成?了自己工作?的前提下，?可以有自己?的空間，做?一些自己喜?歡做的事情?。公司的領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)待員工?就象自己的?親人一樣，?員工之間相?處的也很融?洽。在這樣?的環(huán)境下工?作是比較輕?松和愉快的?，這樣我們?會(huì)更加熱愛?自己的崗位?和工作。?我能有今天?的收獲要感?謝公司給我?的這次工作?的機(jī)會(huì)，是?公司讓我學(xué)?會(huì)了很多的?東西。也要?感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我的信任和?關(guān)心，讓我?圓滿的完成?了這次實(shí)習(xí)?任務(wù)并獲得?了工作的機(jī)?會(huì)。我能有?今天的收獲?要感謝公司?領(lǐng)導(dǎo)給我的?這次工作的?機(jī)會(huì)，是公?司讓我學(xué)會(huì)?很多東西，?我將在今后?的工作中更?加努力！?食品工廠實(shí)?習(xí)報(bào)告（二?）這次的?實(shí)習(xí)主要獲?得了對(duì)熙可?食品廠實(shí)地?的認(rèn)識(shí)，對(duì)?工廠的設(shè)計(jì)?，現(xiàn)代工業(yè)?設(shè)備以及黃?桃罐頭的制?作工藝認(rèn)識(shí)?。現(xiàn)我將實(shí)?習(xí)情況匯報(bào)?如下：一?、實(shí)習(xí)公司?介紹__?_食品有限?公司是__?_食品有限?公司、__?_公司，_?__有限公?司，三家合?資創(chuàng)辦的以?加工酸性水?果罐頭及蔬?菜系列產(chǎn)品?為主的合資?企業(yè)，注冊(cè)?資金___?萬元公司位?于___省?___縣_?__鎮(zhèn)。占?地___萬?平方米，建?筑面積四萬?平方米。按?照現(xiàn)代化食?品加工的要?求進(jìn)行規(guī)劃?、布局，總?投資___?億元，分二?期工程建設(shè)?。第一期?工程投資_?__萬元，?___年_?__月__?_日動(dòng)工，?___年_?__月竣工?，___月?投產(chǎn)。公司?主要產(chǎn)品有?糖水黃桃、?洋梨、桔片?、杏、葡萄?、草莓等酸?性水果；蘑?菇、蘆筍、?青豆等蔬菜?罐頭。產(chǎn)品?遠(yuǎn)銷美國(guó)、?歐洲、日本?等國(guó)。_?__年__?_月底前，?公司通過衛(wèi)?生注冊(cè)、Q?S、ISO?900、H?ACCP、?國(guó)內(nèi)___?認(rèn)證通過美?國(guó)FPA、?英國(guó)BRC?、德國(guó)IF?S認(rèn)證。成?為___省?省級(jí)龍頭企?業(yè)，國(guó)家級(jí)?龍頭企業(yè)。?___公司?的黃桃罐頭?深受海外人?士的喜愛。?此次去__?_食品企業(yè)?參觀實(shí)習(xí)，?近一步的了?解了黃桃罐?頭的生產(chǎn)加?工工藝，同?時(shí)對(duì)食品企?業(yè)的整體狀?況也有了大?致的了解。?二、實(shí)習(xí)?內(nèi)容1、?黃桃工藝流?程：原料選?擇—切半，?挖核—堿法?去皮，漂洗?—修整，裝?罐—排氣，?封罐——?dú)?菌，冷卻—?成品。操?作要點(diǎn)：?①熙可公司?對(duì)原料的選?擇整體以7?成熟的黃桃?為主，通過?傳輸帶不斷?將黃桃送到?切半裝置處?。②切半?分機(jī)器切半?和人工切半?兩種，工人?挑選大小合?適，形狀規(guī)?則的優(yōu)質(zhì)黃?桃進(jìn)行機(jī)器?切半；其余?繼續(xù)傳輸進(jìn)?行人工切半?。③堿法?去皮，堿含?量為___?%，為鉀液?，過堿液時(shí)?分已去核和?未去核兩種?半桃，每個(gè)?淋堿裝置前?都有___?名人員負(fù)責(zé)?將半桃核向?下擺放。?④去核，修?整，挑選：?質(zhì)量最好的?做半桃，次?之切條，最?差的進(jìn)行切?丁，裝罐。?⑤加糖水?，排氣，補(bǔ)?加糖水，最?后封罐，殺?菌。整個(gè)?生產(chǎn)工藝中?，最重要的?為淋堿步驟?，去皮是否?徹底，對(duì)黃?桃的損害程?度直接影響?后面的感官?評(píng)定。生產(chǎn)?一頓黃桃需?要20到_?__公斤堿?液，對(duì)于淋?堿產(chǎn)生的污?水處理是一?個(gè)棘手的問?題，車間的?污水直接通?過小道外流?，在相隔不?遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)?易的過濾裝?置，其余的?水進(jìn)入污水?處理處進(jìn)行?分級(jí)處理。?整個(gè)公司?員工約有_?__多人，?其中大部分?集中在修整?和切半，切?條兩個(gè)地方?，屬于典型?的勞動(dòng)密集?型企業(yè)。人?員多，加大?管理的難度?。因?yàn)辄S桃?屬于季節(jié)性?水果，主要?生產(chǎn)期集中?在每年的_?__月至_?__月，很?多員工都是?當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的?農(nóng)民或是兼?職的學(xué)生，?其中不乏偷?工減料者，?在車間中，?有部分人對(duì)?掉在地上的?半桃直接拾?起放入罐中?，而對(duì)于衛(wèi)?生條件要求?很高的食品?行業(yè)，這勢(shì)?必帶來了隱?患，下午跟?著研發(fā)部的?小張從頭至?尾將黃桃罐?頭制作的生?產(chǎn)流程走了?一遍，在車?間短短的_?__個(gè)小時(shí)?，汗一直往?外冒，他們?的員工需要?在這樣的環(huán)?境中連續(xù)工?作___多?個(gè)小時(shí)，非?常艱辛，同?時(shí)也側(cè)面的?反應(yīng)了食品?廠生產(chǎn)條件?惡劣。2?、黃桃基地?參觀__?_地被譽(yù)為?果海，梨和?黃桃果樹連?片成海，其?中，___?公司的黃桃?園面積達(dá)到?___畝，?樹齡有幾十?年以上，品?種繁多，結(jié)?實(shí)率高，品?質(zhì)較好，為?黃桃罐頭提?供了優(yōu)質(zhì)可?靠的原料來?源，同時(shí)也?避免了原材?料運(yùn)輸引起?的成本增加?。三、實(shí)?習(xí)心得在?熙可公司參?觀實(shí)習(xí)過程?中，我置身?于企業(yè)的實(shí)?際生產(chǎn)環(huán)節(jié)?，了解了黃?桃罐頭生產(chǎn)?工藝，通過?上午的生產(chǎn)?流程講解和?下午的實(shí)際?操作過程，?使我對(duì)食品?廠有了更深?入的理解。?也看到了常?用的工藝設(shè)?備：切片機(jī)?，傳送裝置?，淋堿裝置?，滅菌設(shè)備?，封口機(jī)等?。切半過程?分為人工切?半和機(jī)器切?半，機(jī)器切?半的人數(shù)約?為人工切半?處的1/2?0.很好的?提高了工作?效率和減少?相應(yīng)的勞動(dòng)?成本，但與?人工切半相?比，機(jī)器切?半去核的效?果不佳，很?多外商對(duì)此?不太滿意。?所以在兩者?結(jié)合的基礎(chǔ)?上，不斷調(diào)?整設(shè)備參數(shù)?，改進(jìn)生產(chǎn)?工藝是企業(yè)?不斷前進(jìn)的?方法。從?另一方面，?間接的對(duì)勞?動(dòng)密集型食?品企業(yè)的生?產(chǎn)模式也有?了大致的了?解，它對(duì)機(jī)?器的依賴程?度不高，設(shè)?備的選購(gòu)秉?承了利潤(rùn)最?大化的原則?，從生產(chǎn)成?本考慮采用?最常見的堿?法去皮的方?法，黃桃皮?去除的效果?很好，但耗?水量大，如?果算上污水?處理的成本?以及從環(huán)保?程度考慮的?話，采用堿?法去皮并不?一定是最好?的選擇，酶?法去皮在此?方面則具備?明顯的優(yōu)勢(shì)?。第___?天參觀的黃?桃基地，見?到了不同品?種的黃桃，?初步了解了?黃桃的各項(xiàng)?指標(biāo)，形成?了從原料到?餐桌的整體?概念。非?常感謝__?_省農(nóng)產(chǎn)品?加工研究所?和安徽熙可?有限公司為?我們提供了?此次機(jī)會(huì)，?讓我們進(jìn)一?步的將理論?和實(shí)踐相結(jié)?合，了解到?企業(yè)的思考?角度，為我?們今后的科?研提供了現(xiàn)?實(shí)參考依據(jù)?，也更有利?于產(chǎn)學(xué)研三?者的有效結(jié)?合。食品?工廠實(shí)習(xí)報(bào)?告（三）?本次實(shí)習(xí)的?主要內(nèi)容有?：1、進(jìn)?入專業(yè)相關(guān)?的食品行業(yè)?實(shí)習(xí)，對(duì)行?業(yè)的發(fā)展進(jìn)?行初步的了?解；2、?了解產(chǎn)品在?生產(chǎn)工藝流?程及管理，?發(fā)現(xiàn)其存在?的不足之處?，并提出解?決方案；?3、了解消?費(fèi)群體的嗜?好，對(duì)產(chǎn)品?加工過程的?品質(zhì)風(fēng)味的?要求；現(xiàn)?對(duì)實(shí)習(xí)情況?總結(jié)如下：?一、實(shí)習(xí)?簡(jiǎn)介__?_年___?月份，我來?到了___?市___食?品有限公司?進(jìn)行實(shí)習(xí)工?作。___?省___食?品有限公司?位于美麗的?中國(guó)詩書城?、泡菜之鄉(xiāng)?——___?省___市??；▓@式的?生態(tài)工業(yè)園?占地___?畝，注冊(cè)資?本___萬?元，總投資?規(guī)模___?萬元，年設(shè)?計(jì)產(chǎn)能4—?___億元?，是國(guó)內(nèi)唯?一一家只生?產(chǎn)特級(jí)產(chǎn)品?的特大型現(xiàn)?代化科技型?食品工業(yè)企?業(yè)。公司?全部生產(chǎn)_?__特色產(chǎn)?品（___?五大名菜）?，全部產(chǎn)品?均不添加任?何防腐劑、?全部產(chǎn)品均?為低鹽健康?食品，所有?包裝均按國(guó)?際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)?；填補(bǔ)了國(guó)?內(nèi)___特?色傳統(tǒng)小菜?產(chǎn)業(yè)化后無?高檔小菜的?空白。二?、實(shí)習(xí)內(nèi)容?我在工廠?里主要負(fù)責(zé)?的工作就是?對(duì)泡菜的整?個(gè)生產(chǎn)過程?的流程進(jìn)行?控制以及成?品檢驗(yàn)。通?過在___?的實(shí)習(xí)工作?，我學(xué)到了?許多的東西?，而最重要?的就是，我?個(gè)人的實(shí)踐?能力加強(qiáng)了?許多，這是?令人欣喜與?鼓舞的。自?己對(duì)泡菜行?業(yè)和生產(chǎn)流?程也有了比?較深得認(rèn)識(shí)?：（一）?加工原理?泡菜加工實(shí)?質(zhì)是通過食?鹽的高滲透?壓抑制有害?菌。并在缺?o___條?件下促使乳?酸菌行乳酸?發(fā)酵的結(jié)果?。乳酸菌是?一類較耐鹽?的厭氧微生?物，普遍附?著在蔬菜上?。發(fā)酵前期?以腸膜明串?球菌、乳酸?片球菌為盛?，中后期以?短乳桿菌為?主（尤以植?物乳桿菌最?常見）。腸?膜明串球菌?首先發(fā)起乳?酸發(fā)酵使p?h值迅速下?降，并促使?其它乳酸菌?活動(dòng)，阻止?有害菌繁殖?，抑制果膠?酶活性，保?證了成品的?質(zhì)地（硬脆?度）和營(yíng)養(yǎng)?（vc）。?了解了加工?原理才能讓?我們抓住技?術(shù)關(guān)鍵，改?進(jìn)工藝條件?，實(shí)現(xiàn)精加?工。（二?）加工工藝?工藝流程?：選料→原?輔料配方→?原料處理→?制鹽水→入?壇泡制→成?品。1.?選料選取?質(zhì)地脆嫩、?肥厚新鮮者?為佳，如苦?瓜、嫩姜黃?瓜、青紅椒?等。2.?配方水_?__克、鹽?___克、?白糖___?克、各種蔬?菜共___?克、白胡椒?粉___克?、紅干辣椒?絲___克?。3.原?料處理將?選好的原料?剔除粗老根?部，漂冼、?切條、晾干?。4.制?鹽水接配?方比例將鹽?和水入鍋煮?沸，冷卻備?用。5.?入壇泡制?泡菜壇洗凈?。晾硒至干?。將處理好?的各色蔬菜?及輔料拌勻?，壓入壇中?，倒入鹽水?浸沒，扣蓋?后加冷開水?入槽封壇。?6.成品?10～_?__天即可?食用。正品?醇厚鮮美、?成酸適口、?清香嫩脆，?具開胃增食?助消化、解?葷去腥之功?效.三、?技術(shù)關(guān)鍵?1.創(chuàng)造缺?氧環(huán)境厭?氧狀態(tài)為乳?酸菌完成乳?酸發(fā)酵所必?需。在有o?___條件?下，泡菜色?澤暗黃、v?c破壞，同?時(shí)霉菌、酵?母等好氧菌?繁殖，造成?加工失敗。?做法有：①?選擇合理的?發(fā)酵容器，?倒如泡菜壇?，這是一種?既科學(xué)又簡(jiǎn)?單的厭氧容?器：壇口外?側(cè)有溝，細(xì)?頸、胖肚、?尖底；尖底?可沉淀雜質(zhì)?，胖肚可盡?量容納蔬菜?鹽水，細(xì)頸?能減少空氣?進(jìn)入機(jī)會(huì)，?水槽可隔o?2防菌污染?，利co2?外逸。②裝?壇時(shí)壓實(shí)，?泡漬液浸沒?菜體。③利?用自身發(fā)酵?耗o2產(chǎn)生?co2，泡?制期間不宜?開蓋。2?.控制適量?的食鹽濃度?加工中食?鹽的作用?一是防腐，?一般有害菌?的耐鹽力差?；二是使蔬?菜___中?水分析出，?成品質(zhì)地柔?韌、咀嚼感?強(qiáng)，宜控制?在___%?～___%?。過高，乳?酸發(fā)酵受抑?制，風(fēng)味差?；過低，雜?菌易繁殖引?起異味或變?質(zhì)。最好采?取分批加鹽?，兼顧發(fā)酵?和防腐，并?可防皺皮使?外觀舒展飽?滿，縮短加?工周期，實(shí)?現(xiàn)低鹽化工?藝，最后平?衡鹽濃度為?___%下?。3.控?制適宜的溫?度以20?～25℃為?宜，偏高利?于有害菌活?動(dòng)，偏低不?利乳酸發(fā)酵?。值得注意?，溫度與鹽?濃度互相制?約，當(dāng)發(fā)酵?溫度偏高，?應(yīng)提高食鹽?濃度；偏低?可適當(dāng)降低?鹽濃度，保?證在自然室?溫下既能縮?短周期，又?能衡定質(zhì)量?。4.控?制一定的p?h值乳酸?菌能耐受較?強(qiáng)的酸性，?而___菌?則不能。酵?母、霉菌雖?能耐受更強(qiáng)?的酸性，但?其屬好氧菌?，在缺氧環(huán)?境中不能活?動(dòng)，故在發(fā)?酵初期調(diào)節(jié)?至低ph值?（=5.5?～6.5）?。5.其?它注意點(diǎn)?鹽水煮沸以?消毒殺菌；?蔬菜及泡壇?晾干防發(fā)霉?變質(zhì)；水槽?水要盛滿，?勤換保持清?潔；泡過萊?的老鹽水應(yīng)?再用，可世?代相傳；時(shí)?令蔬菜交替?泡漬，使泡?菜風(fēng)味更佳?泡菜成品?的要求也很?嚴(yán)格，其中?就感官來說?，要求其色?澤正常，無?腐爛、霉變?、異物、黑?斑和蟲蛀。?理化指標(biāo)及?衛(wèi)生指標(biāo)均?能達(dá)到db?51/t9?75-__?_泡菜標(biāo)準(zhǔn)?和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?。四、實(shí)?習(xí)心得體會(huì)?實(shí)習(xí)是每?一個(gè)大學(xué)畢?業(yè)生必須擁?有的一段經(jīng)?歷，它使我?們?cè)趯?shí)踐中?了解社會(huì)、?在實(shí)踐中鞏?固知識(shí)；實(shí)?習(xí)又是對(duì)每?一位大學(xué)畢?業(yè)生專業(yè)知?識(shí)的一種檢?驗(yàn)，它讓我?們學(xué)到了很?多在課堂上?根本就學(xué)不?到的知識(shí)，?為我以后進(jìn)?一步走向社?會(huì)打下堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)，也?是我們走向?工作崗位的?第一步。?剛開始對(duì)于?從未接觸的?崗位，我感?到是那么的?陌生和懼怕?，因?yàn)槲也?想做不好，?但是我相信?只要有信心?，就一定能?做好。_?__在人員?管理上是比?較系統(tǒng)的，?分工比較明?確。不同的?工作都由不?同的部門經(jīng)?理管理。我?公司大致可?分為兩個(gè)部?門，其中包?括連鎖事業(yè)?部和生產(chǎn)事?業(yè)部。產(chǎn)品?事業(yè)部大致?可分為六個(gè)?部門，其中?包括物流部?、保管部、?品控部、財(cái)?務(wù)部、銷售?部和生產(chǎn)車?間。連鎖事?業(yè)部由董事?長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)?品事業(yè)部由?總經(jīng)理和廠?長(zhǎng)負(fù)責(zé)。各?個(gè)部門又分?設(shè)部門經(jīng)理?。其中保管?部隸屬于物?流部。生產(chǎn)?及銷售由總?經(jīng)理負(fù)責(zé)，?其他事情由?廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。?我在實(shí)習(xí)?的這段日子?里，___?讓我體會(huì)到?了很多，最?大的滿足就?是學(xué)到了很?多的書本以?外的知識(shí)和?處世的道理?。我是做品?控的，工作?在生產(chǎn)一線?，大部分時(shí)?間都是在車?間度過的，?我的工作主?要是通過感?官檢測(cè)泡菜?的口感、色?澤、___?狀態(tài)、口味?。沒有正式?工作的時(shí)候?覺得品控的?工作比較單?調(diào)，但是自?己真正從事?這份工作的?時(shí)候才體會(huì)?到并非如此?。這個(gè)工作?不僅僅需要?感清晰，更?需要果斷的?判斷力，不?能有一點(diǎn)點(diǎn)?的馬虎，通?過不斷的品?嘗、記憶各?種泡菜的味?道，慢慢積?累，最后才?能掌握它。?時(shí)間長(zhǎng)了就?沒有了當(dāng)初?的困惑，日?積月累經(jīng)驗(yàn)?也就多了不?少，這些都?是我在書本?上學(xué)不到的?。剛開始上?由于和別人?一起工作都?是別人做著?我看著，并?沒有感受到?工作所帶給?我的壓力，?當(dāng)有一天我?自己獨(dú)立工?作的時(shí)候才?真正體會(huì)到?了自己肩上?的擔(dān)子有多?么的重，體?會(huì)到了作為?一名品控所?承擔(dān)的任。?公司里的?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員?工都很好。?在我們完成?了自己工作?的前提下，?可以有自己?的空間，做?一些自己喜?歡做的事情?。公司的領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)待員工?就象自己的?親人一樣，?員工之間相?處的也很融?洽。在這樣?的環(huán)境下工?作是比較輕?松和愉快的?，這樣我們?會(huì)更加熱愛?自己的崗位?和工作。?食品工廠實(shí)?習(xí)報(bào)告（四?）通過對(duì)?___食品?廠的實(shí)地實(shí)?習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)?工廠的設(shè)計(jì)?以及冷凍蔬?菜等生產(chǎn)過?程要有一定?的感性認(rèn)識(shí)?，學(xué)習(xí)并掌?握了冷凍蔬?菜的加工過?程。學(xué)到從?書本學(xué)不到?的專業(yè)知識(shí)?，并獲得本?專業(yè)國(guó)內(nèi)、?外科技發(fā)展?現(xiàn)狀的最新?信息，激發(fā)?我們向?qū)嵺`?學(xué)習(xí)和探索?的積極性，?為今后的學(xué)?習(xí)和將從事?的技術(shù)工作?打下堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。一?、實(shí)習(xí)公司?簡(jiǎn)介__?_食品有限?公司是由_?__市綠濤?食品有限公?司和伯利茲?___國(guó)際?食品有限公?司合資成立?的食品生產(chǎn)?企業(yè)。公司?籌建于__?_年___?月，占地面?積___平?方米，建筑?面積___?平方米。其?中冷庫__?_平方米，?生產(chǎn)用房_?__平方米??？偼顿Y_?__萬美元?，注冊(cè)資本?___萬美?元，其中中?方占___?%，外方占?___%。?___年年?產(chǎn)值___?萬元，銷售?收入___?萬元，出口?創(chuàng)匯___?萬美元，利?稅___萬?元，實(shí)現(xiàn)出?口退稅__?_萬元?，F(xiàn)?有職工__?_人，其中?各類專業(yè)技?術(shù)人員__?_人。主要?產(chǎn)品為速凍?果菜，兩條?生產(chǎn)流水線?。目前生產(chǎn)?的品種有：?油菜花、綠?蘆筍、荷仁?豆、甜豆、?小青豆、蠶?豆、青刀豆?、甜玉米、?青毛豆、蘑?菇、青花菜?、西紅柿、?銀杏和水生?蔬菜。其?中荷仁豆、?青花菜、白?花菜、油菜?花等十個(gè)品?種已被國(guó)家?認(rèn)定為無公?害蔬菜稱號(hào)?。___年?已通過了h?accp體?系的認(rèn)證并?取得了__?_衛(wèi)生注冊(cè)?證書，加工?的所有產(chǎn)品?均符合出口?食品的衛(wèi)生?要求。__?_年被評(píng)為?___市星?火龍頭企業(yè)?，___年?被評(píng)為__?_市農(nóng)業(yè)龍?頭企業(yè)，_?__年被_?__省工商?行政管理局?評(píng)為農(nóng)村“?雙培、雙帶?、促雙增”?先進(jìn)經(jīng)紀(jì)企?業(yè)，___?年度信用等?級(jí)為aaa?級(jí)。___?年承擔(dān)了_?__省水生?蔬菜鏈?zhǔn)介_?發(fā)項(xiàng)目的建?設(shè)，并取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?公司現(xiàn)有兩?條生產(chǎn)流水?線，一期工?程一條生產(chǎn)?線，冷庫_?__噸，已?投入生產(chǎn)。?年生產(chǎn)多種?速凍果菜_?__噸。目?前，產(chǎn)品為?荷仁豆、刀?豆、青花菜?、白花菜、?青毛豆、蘑?菇等___?多個(gè)品種。?公司在國(guó)際?市場(chǎng)建有穩(wěn)?定的銷售網(wǎng)?絡(luò)，產(chǎn)品_?__%以上?銷往歐盟、?日本、美國(guó)?、___等?國(guó)外市場(chǎng)，?年出口創(chuàng)匯?___萬美?元。公司采?取“公司+?基地+農(nóng)戶?”的形式，?實(shí)行訂單生?產(chǎn)，保護(hù)價(jià)?收購(gòu)。去年?帶動(dòng)全鎮(zhèn)發(fā)?展訂單蔬菜?___余畝?，直接增加?農(nóng)民收入1?000～_?__萬元，?帶動(dòng)了45?0～___?人就業(yè)。今?年，公司投?資一條生產(chǎn)?線，建成了?出口蔬菜基?地___萬?畝。公司在?加大科技投?入的同時(shí)，?實(shí)行了“公?司+基地+?農(nóng)戶”的經(jīng)?營(yíng)模式，取?得了一定的?成效。二?、實(shí)習(xí)內(nèi)容?（一）操?作車間衛(wèi)生?管理細(xì)則?1、原料的?衛(wèi)生（1?）投產(chǎn)前的?原料必須經(jīng)?過檢驗(yàn)，不?合格的原料?不得投入生?產(chǎn)；（2?）各工序必?須連續(xù)生產(chǎn)?，防止原料?和半成品積?壓變質(zhì)而導(dǎo)?致病菌、_?__菌的繁?殖；2、?操作過程的?衛(wèi)生（1?）生產(chǎn)前必?須對(duì)工器具?、管道和設(shè)?備進(jìn)行清洗?、消毒，沸?水消毒要確?保消毒時(shí)間?、溫度，經(jīng)?過檢驗(yàn)合格?方可進(jìn)行生?產(chǎn)；（2?）因設(shè)備或?其他原因中?斷生產(chǎn)時(shí)，?必須嚴(yán)格檢?查該批產(chǎn)品?，如不符合?標(biāo)準(zhǔn)，不得?作為食用或?間接食用產(chǎn)?品；（3?）大腸桿菌?、金黃色葡?萄球菌等微?生物殺菌應(yīng)?有法度記錄?，注明產(chǎn)品?的生產(chǎn)日期?和班次，本?廠采用的是?超高溫瞬時(shí)?滅菌方式；?（4）對(duì)?操作過程中?外溢或飛濺?的原料和半?成品應(yīng)及時(shí)?清洗干凈，?以免滋生污?染源；（?5）工作人?員如調(diào)換工?作崗位可能?導(dǎo)致原料、?半成品受污?染時(shí)必須更?換工作服、?洗手、消毒?；3、操?作車間衛(wèi)生?的管理（?1）操作車?間必須燈光?明亮、通風(fēng)?良好、有防?蠅、防鼠設(shè)?施、設(shè)備、?墻面、地面?便于清洗、?消毒；（?2）工作完?成后必須對(duì)?工器具設(shè)備?進(jìn)行徹底的?清洗消毒，?車間墻壁、?地面、排水?溝也必須清?洗，消毒。?（3）設(shè)?置廢棄物存?放桶，廢棄?物應(yīng)隨時(shí)清?理，并及時(shí)?清除出廠，?每天及時(shí)對(duì)?廢棄物存放?桶清洗、消?毒；（二?）生產(chǎn)流程?冷凍蔬菜?是冷凍食品?的一種，它?是把辣椒、?西紅柿、豆?角、黃瓜等?新鮮蔬菜經(jīng)?過加工處理?后，以盡可?能低的溫度?和盡快的速?度凍結(jié)制成?的小包裝食?品。這種加?工方法使蔬?菜中的水分?很快結(jié)成規(guī)?則而細(xì)小的?冰晶，均勻?地散布在細(xì)?胞內(nèi)，蔬菜?___不會(huì)?被破壞，同?時(shí)蔬菜內(nèi)部?的生物化學(xué)?過程又無法?進(jìn)行，故而?細(xì)菌、霉菌?無法發(fā)育。?速凍菜食用?非常方便，?拿到室內(nèi)?無需洗、切?，稍加解凍?.因?yàn)榇蟛?分的冷凍蔬?菜的產(chǎn)品都?是有蒸煮過?的，有的可?能也加入鹽?之類的調(diào)味?類，所以用?急火烹飪，?轉(zhuǎn)瞬即熟，?其味道、色?澤和維生素?含量等，與?鮮菜相差無?幾。真空?冷凍蔬菜是?冷凍蔬菜根?據(jù)生產(chǎn)方式?分類的一種?，它是在高?真空和極低?溫度下進(jìn)行?生產(chǎn)的，其?加工過程處?于基本無氧?和完全避光?的環(huán)境中。?因此，不僅?保持了新鮮?蔬菜所具有?的色澤、香?氣、味道和?形狀，而且?最大限度地?保存了蔬菜?瓜果、肉食?等食品中的?各種維生素?、碳水化合?物和蛋白質(zhì)?等絕大部分?的營(yíng)養(yǎng)成分?。冷凍食品?的熱變性小?，復(fù)水性強(qiáng)?，食用時(shí)只?需加適量的?水，便可在?幾分鐘內(nèi)還?原為新鮮食?品，食用十?分方便。由?于冷凍食品?攜帶方便、?保存期長(zhǎng)等?諸多優(yōu)點(diǎn)，?所以在歐美?和日本等國(guó)?已非常流行?，在國(guó)際市?場(chǎng)上也迅速?興起。（?三）冷凍蔬?菜的包裝?冷凍蔬菜，?主要采用深?冷級(jí)聚乙烯?塑料薄膜包?裝。包裝在?立式的成型?-充填-封?合機(jī)上進(jìn)行?。包裝的形?式呈枕狀的?。為了減低?水果冷凍后?的酶活性，?在包裝的充?填工序中經(jīng)?常加人一定?量的糖，而?綠葉蔬菜在?冷凍之前先?經(jīng)預(yù)煮。包?裝之前，冷?凍水果和蔬?菜的預(yù)先準(zhǔn)?備和稱量工?作是一道比?較繁冗的工?序。例如，?在包裝之前?，必須對(duì)水?果、蔬菜進(jìn)?行分級(jí)和檢?查。這些工?序經(jīng)常在冷?凍后進(jìn)行。?采取輸送帶?的振動(dòng)方法?可以輔助產(chǎn)?品的分離和?分級(jí)。檢查?裝置可設(shè)在?冷藏或冷凍?機(jī)的與稱量?站之間。必?須控制輸送?速度和流量?，以保證稱?量準(zhǔn)確和順?利進(jìn)行。有?些產(chǎn)品（如?豌豆和干燥?蔬菜等）可?按體積大小?進(jìn)行包裝。?易受損傷的?水果如楊毒?、黑毒、蔗?莓等在冷凍?之前最好用?聚乙烯袋子?包裝。冷凍?蔬菜與新鮮?的不同。在?冷凍之前，?水果和蔬菜?須經(jīng)過去梗?、去皮、去?核和去殼等?加工，以減?少能量的無?謂浪費(fèi)。留?下的實(shí)體可?切成丁、片?、絲，或絞?碎成泥，然?后進(jìn)行冷凍?。在加工?過程中，必?須注意一些?事項(xiàng)，例如?.蔬菜在收?成后到預(yù)處?理這段時(shí)間?間隔長(zhǎng)短，?往往會(huì)造成?它香味的喪?失；農(nóng)產(chǎn)品?如果在30?℃溫度下放?置___小?時(shí)，它的搪?分將損失1?/2；豌豆?腌制后在2?5℃下放置?___小時(shí)?，其糖分約?損失l/3?。菠菜、菜?豆、蘑菇和?土豆，在較?高環(huán)境溫度?下放置，會(huì)?喪失大量的?谷氨酸鹽和?香味。因此?，這類食品?的急速搬運(yùn)?和及時(shí)冷凍?。香蕉、桃?、蘋果和梨?等水果，去?皮后暴露在?空氣中，很?快就會(huì)變成?揭色的丹寧?兒茶酚。如?果采取充氮?和冷凍，以?氮?dú)馊〈?氣，減緩酶?的作用，從?而得以防止?變色。加入?抗壞血酸也?能防止變色?。草莓去皮?后暴露在空?氣中，也會(huì)?很快地變色?和脫水，而?且味道很不?新鮮。蔬菜?經(jīng)過熱水或?蒸汽預(yù)煮，?目的是使一?些酶滅活，?例如，引起?蔬菜變味的?___酶的?滅活。預(yù)煮?也能保存蔬?菜的顏色。?但是，預(yù)煮?會(huì)造成蔬菜?的營(yíng)養(yǎng)成分?和維生素的?損失，應(yīng)該?盡量避免。?蒸煮過的蔬?菜更難以冷?凍保鮮。蔬?菜的冷凍要?求速凍，否?則，會(huì)造成?___細(xì)胞?內(nèi)部的結(jié)冰?，從而破壞?了產(chǎn)品的內(nèi)?在結(jié)構(gòu)，引?起發(fā)軟和糜?爛。冷凍?果蔬的包裝?主要應(yīng)防止?脫水，同時(shí)?給搬運(yùn)提供?方便，免受?物理機(jī)械損?傷。遮光和?隔氧并非重?要，除非個(gè)?別對(duì)氧很敏?感的產(chǎn)品。?冷凍果蔬的?包裝多數(shù)采?用聚乙烯薄?膜或其涂塑?和復(fù)合材料?，有的也采?用聚丙烯和?乙烯/醋酸?乙烯薄膜。?這類薄膜的?成本低、透?明度好、水?蒸氣透過率?低，低溫脆?性也能滿足?要求。這些?特性都比涂?蠟包裝紙優(yōu)?越。國(guó)外采?用聚乙烯涂?塑的聚醋（?滌綸）薄膜?制成的袋子?包裝配好佐?料的混合蔬?菜（例如蘑?菇、豆類、?胡蘿卜、辣?椒等幾種蔬?菜配制成