國家職業(yè)標準

4/4國家職業(yè)標準國家職業(yè)標準

（試行）

2005年6月

說明

根據中《華人民共和國勞動法》的有關規(guī)定，為了進一步完善國家職業(yè)標準體系，為職業(yè)教育培訓提供科學規(guī)范的依據，我們組織了有關專家開發(fā)制定了《酒店管理師》國家職業(yè)標準（試行）（以下簡稱《試行標準》）。

一、本《試行標準》以客觀實際為依，以《中華人民共和國職業(yè)分類大典》為重要參考，以已頒發(fā)的國家職業(yè)標準為體例樣本，以科學客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對其從業(yè)人員的要求為目標，在充分考慮社會經濟發(fā)展，科技進步，人們精神物質生活水平提高，酒店管理逐步規(guī)范化、標準化、國際化發(fā)展趨勢的情況下，對本職業(yè)的活動范圍、工作內容、技能要求、知識水平等都作了明確的規(guī)定。

二、本《試行標準》的開發(fā)、制定遵循有關技術規(guī)程的要求，既保證了《試行標準》體例的規(guī)范化、又體現(xiàn)了以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心的特點，同時也使其具有根據科技展、職業(yè)發(fā)展進行調整的靈活性和實用性，符合職業(yè)培訓、技能鑒定和就業(yè)工作的需要。

三、本《試行標準》將本職業(yè)分為四個等級：助理酒店管理師（四級）、酒店管理師（三級）、高級酒店管理師（二級）和高級酒店管理技師（一級）。目前編制高級酒店管理（一級）職業(yè)標準的條件還不成熟，待本《試行標準》試行一段時期后，再組織專家開發(fā)完善。

四、為適應職業(yè)培訓和就業(yè)的需要，切合客觀實際，在本職業(yè)四

級、三級工作要求上，酒店管理師（三級）包容了餐飲經營管理師（四級）、酒點客房管理師（四級）、酒店康樂經營管理師（四級）。本《試行標準》分職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表四個方面的內容。

五、本《試行標準》是在各有關專家和實際工的共同努力下完成。

酒店管理師

國家職業(yè)標準（試行）

1．職業(yè)概況

1．1職業(yè)名稱

酒店管理師

1．2職業(yè)定義

運用全面的酒店（飯店）經營管理知識和豐富的管理經驗，從事酒店、餐飲、康樂、市場營銷、人力資源、服務質量等經營管理的人員。

1．3職業(yè)等級

本職業(yè)共設四個等級，分別為助理酒店管理師（國家職業(yè)資格四級）、酒店管理師（國家職業(yè)資格三級），高級酒店管理師（國家職業(yè)資格二級）、高級酒店管理技師（國家職業(yè)資格一級）。

1．4職業(yè)環(huán)境條件

室內，常溫。

1．5職業(yè)能力特征

具有一定的創(chuàng)新能力、決策能力、組織能力、指揮能力、控制能力、協(xié)調能力、與人交往與人溝通能力和計算能力。

1．6基本文化程度

中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。

1．7培訓要求

1．7．1培訓期限

全日制職業(yè)學校教育，根據其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。普及培訓期限：助理酒店管理師（四級）不少于80標準學時，酒店管理師（三級）不少于160標準學時；高級酒店管理師（二級）不少于100標準學時，高級酒店管理師（一級）不少于160學時。

1．7．2培訓教師

培訓助理酒店管理師的教師應當具備本職業(yè)三級以上職業(yè)資格證書，或相關專業(yè)助理級以上專業(yè)技術職務任職資格；培訓酒店管理師的應當具有本職業(yè)二級以上職業(yè)資格證書或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格；培訓高級酒店管理師和高級酒店管理技師的應具有本職業(yè)相關專業(yè)高級以上專業(yè)技術職務任職資格或業(yè)內資深專家、企業(yè)家。

1．7．3培訓場地設備

滿足教學需要的標準教室和實習場所。

1．8．鑒定要求

1．8．1適用對象

從事或準備從事本職業(yè)的人員。

1．8．2申報條件

——助理酒店管理師（具備以下條件之一）

⑴．在酒店餐飲職業(yè)（烹調、面點、餐廳服務、客房服務、康

樂服務等）連續(xù)工作2年以上，，經本職業(yè)助理酒店管理

師（四級）培訓達標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

⑵．高中畢業(yè)（或相當于）高中畢業(yè)文化程度，年滿18周歲

的待業(yè)人員，經本職業(yè)本等級培訓達標準學時數(shù)。并取得

畢（結）業(yè)證書。

——酒店管理師（具備以下條件之一）

⑴．取得酒店餐飲職業(yè)（烹調、面點、餐廳服務、客房服務等）

中級（國家職業(yè)資格四級）以上職業(yè)資格證書或連續(xù)從事

酒店餐飲相關職業(yè)4年以上，經本職業(yè)酒店管理師（三級）

培訓達標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

⑵．取得與本職業(yè)相關專業(yè)中等職業(yè)學校畢業(yè)證書，工作一年

以上，經本職業(yè)酒店管理師培訓達標準學時數(shù)，并取得畢

（結）業(yè)證書。

——高級酒店管理師（具備以下條件之一）

⑴．取得酒店餐飲職業(yè)（如烹調、面點、餐飲服務、客房服務

等）高級（國家職業(yè)資格三級）以上職業(yè)資格證書或連續(xù)

從事酒店，餐飲相關職業(yè)8年以上，經本職業(yè)高級酒店管

理師（二級）培訓達標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

⑵．取得與本職業(yè)相關專業(yè)高等職業(yè)學校（大專以上）畢業(yè)證

書，工作二年以上，經本職業(yè)高級酒店管理師培訓達標準

學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

——高級酒店管理技師（具備以下條件之一）

⑴．取得本職業(yè)高級酒店管理師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事酒店

餐飲相關職業(yè)三年以上，經本職業(yè)本等級培訓達標準學時

數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

⑵．本職業(yè)相關專業(yè)大學本科畢業(yè)，連續(xù)在本職業(yè)工作四年以

上，經本職業(yè)本等級培訓達標準學時數(shù)，并取得畢（結）

業(yè)證書。

⑶．本職業(yè)相關專業(yè)研究生畢業(yè)，并獲得碩士學位，連續(xù)在本

職業(yè)工作二年以上，經本職業(yè)本等級培訓達標準學時數(shù)，

并取得畢（結）業(yè)證書。

1．8．3鑒定方式

分為理論知識考試（含職業(yè)道德常識）和技能考核，皆采用閉卷筆試方式。根據需要高級酒店管理師還須進行論文評審。理論知識（含職業(yè)道德常識）和技能考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格；論文評審成績達60分以上者為合格。

1．8．4鑒定時間

各等級理論知識考試時間均為90min，技能考核時間為四級、三級120min，二級、一級150min。

1．8．5鑒定場所設備

理論知識考試和技能考核均在標準教室進行。

2．基本要求2．1職業(yè)道德

2．1．1職業(yè)道德基本知識

2．1．2職業(yè)守則

忠于職守，愛崗敬業(yè)。

講究行規(guī)，注重質量。

鉆研業(yè)務，開拓創(chuàng)新。

遵紀守法，協(xié)作誠信。

2．2基礎知識

2．2．1酒店管理學知識

⑴酒店系統(tǒng)管理知識

⑵酒店資源管理知識

⑶酒店營銷管理知識

⑷酒店服務管理與質量管理知識

⑸酒店安全管理知識

⑹酒店財務管理知識

2．2．2餐飲經營管理知識

⑴銷售服務管理知識

⑵餐飲預算管理知識

⑶餐飲管理的菜單設計和價格管理知識

⑷食品原材料采供管理知識

⑸廚房餐飲產品生產管理知識

⑹餐飲設備用品管理知識

⑺餐飲成本核算和成本控制知識2．2．3酒店客房管理知識

⑴客房市場營銷與服務管理知識

⑵前廳客務關系和應接服務管理知識

⑶客房樓層房務管理知識

⑷客房設備用品管理知識

⑸公共衛(wèi)生和洗衣房管理知識

⑹客房經濟核算知識

2．2．4酒店康樂經營管理知識

⑴酒店康樂營銷服務管理知識

⑵酒店康體項目服務管理知識

⑶酒店康樂項目服務管理知識

⑷酒店保健休閑項目服務管理知識

⑸酒店康樂部酒水經營管理知識

3．工作要求

本標準對助理酒店管理師、酒店管理師、高級酒店管理師的工作內容，技能要求等依次遞進，上級別包括下級別的要求。3．1助理酒店管理師（四級）

3．1．1餐飲經營管理師（四級）